Patate duchessa di Montersino

Ho svariate versioni di patate duchessa sul blog, queste sono più ricche di tuorli, ho notato che mantengono meno una forma precisa ma sono decisamente gustose. Adoro preparare questo tipo di contorno quando voglio anticiparmi sui tempi servendo un secondo di carne o di pesce, magari delicato.

Patate duchessa di Montersino

Ingredienti:

500 gr di patate lesse

60 gr di tuorli (circa 4)

50 gr di burro Beppino Occelli

100 gr di parmigiano grattugiato (io 25 gr)

q.b. di noce moscata

q.b. di sale

q.b. di pepe

Procedimento:

Lessare le patate. Pelarle da calde raccogliendo la purea in una ciotola e pesarle. Unire i fiocchetti di burro e il parmigiano. Grattare la noce moscata e regolare di sale e di pepe, assaggiare e poi unire i tuorli. Si deve ottenere un impasto lavorabile col sac à poche ma sodo tanto da poter creare delle forme a mano. Mescolare solo quanto basta, per poco tempo, per evitare che l'impasto diventi colloso.

Imburrare una teglie in alluminio con burro fuso. Riempire il composto in un sac à poche con bocchetta rigata o a stella (io preferisco quella a stella). Modellare quindi delle forme piuttosto piene facendo 3 giri in altezza. Pennellare molto delicatamente facendo cadere delle gocce di tuorlo sbattuto sopra le patate. Insaporire con ancora un pizzichino di sale e una grattatina di pepe bianco. Cuocere in forno, ventilato, a 210-220°C fino a gratinatura. Una volta tiepide staccarle dalla teglia e servire. 

Note: le patate duchessa si possono preparare in anticipo, tenute in frigorifero per poi essere cotte