Ricordate il pane in cassetta pubblicato qua? Ecco! Questa è una delle idee salvacena che nascono fuori. Sono certa che un po' tutti abbiamo usato di tanto in tanto queste pizzette furbe per servire in tavola qualcosa di veloce, ma partendo da una base di pan carrè fatto in casa, vi assicuro che il risultato è completamente diverso nei profumi e nel sapore.
Pane in cassetta o pancarrè
Ingredienti per uno stampo 10x10x30 cm:
(dose da 1,400 kg)
800 gr di farina 280 W
400
gr di latte intero a temperatura ambiente (io ho dovuto aggiungerne
circa 50 gr, forse la mia farina era poco più forte di una 280 W, era
una miscela del panificio)
80 gr di burro
16 gr di sale
Procedimento:
(Io
ho una planetaria piccolina che non avrebbe supportato così tanta
farina, così ho diviso gli ingredienti per fare due lavorazioni,
dopodichè ho unito i due impasti e formato una palla omogenea).
Nella
ciotola della planetaria con gancio, versare la farina, lo zucchero, il
lievito di birra. Far partire la macchina a bassa velocità mettendo 3/4
del latte, proseguire unendone un pò per volta fino a inserirlo tutto.
Si dovrà ottenere un composto piuttosto asciutto ma legato. Unire un pò
di burro morbido per volta facendolo incorporare molto bene, proseguire
l'operazione per 10 minuti. Inserire il sale e proseguire ancora qualche
minuto. Alla fine si dovrà ottenere una pasta perfettamente liscia,
compatta ma morbida. Impastare un attimo a mano formando un panetto.
Coprire e lasciar riposare ("puntare") l'impasto per 15-20 minuti. Poi
riporre in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare. (Io 2
ore).
Ungere uno stampo da pane a cassetta con del burro fuso spennellato, ungere anche il coperchio.
Prendere
l'impasto e stenderlo con il mattarello spolverando con un velo di
farina, formare un rettangolo stretto e lungo e arrotolarlo dal lato
stretto. Premere con le mani facendo aderire l'impasto dappertutto in
modo da riempire tutto lo spazio. Inserire il coperchio e metterlo a
lievitare fino a quando l'impasto non avrà riempito tutta la superficie e
uscirà fuori dai buchini del coperchio (io ho impiegato circa 2 ore).
Cuocerlo in forno, io termoventilato, a 200°C per 55 minuti. Per capire
se è cotto basterà togliere il coperchio e vedere se la colorazione è
ben dorata. Estrarre il pane dallo stampo ribaltando semplicemente su un
piano e lasciarlo completamente raffreddare e asciugare (a me sono
servite svariate ore, la parte interna è rimasta tiepida a lungo).
A
questo punto decidere se consumarlo tutto nel giro di qualche giorno o
se congelarne una parte, rivestito da pellicola, intero o direttamente a
fette.
Per condire:
Spalmare su ogni fetta un cucchiaio di passata di pomodoro e tostare in forno circa 5 minuti, inserire la mozzarella grattugiata e ciò che si preferisce e rimettere in forno ancora qualche minuto.
Note: una volta cotto questo pane peserà circa 1,100 kg e si otterranno 28 fette
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