Anguria su stecco

Questa non è una ricetta ma solo un'idea che ho tratto da una foto che girava su facebook, ho trovato la presentazione dell'anguria così carina che l'ho riproposta più volte negli ultimi tempi, per le feste numerose estive è l'ideale, ovviamente i bimbi ne vanno matti. 

Anguria su stecco

Ingredienti:
1 anguria 
q.b. di stecchi da gelato

Procedimento:
Spuntare l'anguria e con un coltello ben affilato tagliare a metà nel senso della lunghezza. Ricavare, sempre nel senso della lunghezza, delle fette spesse circa 2-3 cm. Ricavare quindi dei triangolini. Incidere la buccia per qualche cm e facendo un pò di pressione inserire dentro lo stecco. 

Consiglio: la frutta andrebbe manipolata il meno possibile, sarebbe meglio procedere indossando dei guanti monouso.

Cosmoplast

Raramente leggiamo di un'azienda made in Italy al 100%, Cosmoplast produce in Italia tutti i suoi prodotti, realizza nel pieno rispetto della normativa italiana ed europea in tema di sostanze destinate al contatto con gli alimenti.

L'azienda progetta e propone oggetti di alta qualità per la casa, per la massima soddisfazione di chi si agginge ad usarli. Nuove tecnologie, materiali e design accurati portano ad utilizzo piacevole e funzionale di ogni accessorio. 

Tantissimi i prodotti che Cosmoplast produce: barattoli, contenitori, scatole frigo e freezer, accessori per la tavola, accessori per la preparazione dei cibi, prodotti per hotel e piccole comunità, linea baby e tantissimo altro. 

E' davvero un piacere cucinare e gestire la cucina circondati da prodotti così belli, resistenti, colorati e decisamente funzionali. 

Spremiagrumi con base antiscivolo

Copriformaggio

Imbuto con filtro

Caraffa graduata

Pinza milleusi

Barattolo salvagusto

Barattolo salvagusto

Formaghiaccio con coperchio

Scolapasta

Centrifuga per insalata

Copri porta torte

Contenitori da freezer

Forma ghiaccioli

Contenitore

Contenitore

Per informazioni e dettagli:

http://www.cosmoplast.it/ 

Sibona

Sibona vuol dire grappa e distillati d'uva piemontesi d'eccezione. L'azienda è infatti una delle distillerie storiche del Piemonte. E' situata vicino Alba ed è nata circa un secolo fa e si trova al centro di un'importantissima area vinicola dove vengono coltivati i vitigni da cui nascono i più importanti vini piemontesi. 

Sibona vanta un continuo miglioramento dei suoi impianti, oltre che ad una grandissima esperienza nel settore.

Dalle grappe e distillati ai liquori e amari, dai sigari alle più svariate confezioni regalo che comprendono raffinate golosità... insomma di tutto un pò. L'azienza ha ricevuto numerosi premi, proprio per l'eccellenza dei suoi prodotti riconosciuta sia in Italia che all'estero. 

Amaro

Grappa

Per informazioni e dettagli:

http://www.distilleriasibona.it/index3.asp

Torta giardino di fragole 2

Piatto CHS

Ancora una torta cremosa, una torta moderna, freschissima, montata a strati, ancora una torta perfetta firmata Montersino. E' la seconda volta che la faccio, ricordate quella dello scorso anno? Eccola! 
L'unica cosa che non mi fa impazzire è la gelèe di yogurt, la prossima volta sostituirò lo yogurt con la panna facendo una sorta di panna cotta che sicuramente potrebbe incontrare meglio il mio gusto. 

Torta giardino di fragole 2

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Per la gelèe di yogurt: (ho ridotto la dose originale del 67%)

320 gr di yogurt intero (si consiglia marca Yomo)

89,6 gr di zucchero

9,6 gr di colla di pesce (io 8,5 gr)

36 gr di destrosio

0,3 gr di acido citrico in polvere (o qualche goccia di succo di limone)

Per la mousse di fragole: (ho ridotto la dose originale del 70%)

300 gr di purea di fragole

12 gr di colla di pesce

300 gr di panna 

150 gr di meringa italiana

Per la meringa italiana:

140 gr di zucchero semolato

35 gr di acqua

87,5 gr di albume

35 gr di zucchero semolato

Per la bagna al limoncello:

100 gr di acqua

100 gr di zucchero liquido al 70% 

20 gr di limoncello (io ne ho messi 25 gr)

Per la finitura:

q.b. di pan di Spagna

q.b. di fragole

Granella di pistacchi 

Gelatina neutra 

Procedimento

Per la meringa italiana:

In un pentolino portare acqua e la prima dose di zucchero a 121°C. Quando lo sciroppo arriva a 115°C versare gli albumi e la seconda dose di zucchero nella planetaria e iniziare a schiumare, aumentare la velocità e colare lo sciroppo aumentando fino a raffreddamento. Utilizzare nel giro di pochi minuti oppure mettere a congelare (rimarrà comunque sempre morbida).

Per la gelèe:

Scaldare una piccola parte di yogurt e scioglierci dentro la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Unire lo zucchero, il destrosio e l'acido citrico (o succo di limone). Unire il resto dello yogurt freddo, mescolare con una frusta e mettere da parte.

Per la mousse alle fragole: 

Scaldare una piccola parte di purea di fragole, sciogliere dentro la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, unire la purea di fragole fredda e incorporare la meringa italiana dal basso verso l'alto. Unire quindi delicatamente anche la panna semi montata. Dividere la mousse in due parti e versare la prima parte in un sac à poche senza bocchetta.

Per la bagna al limoncello:

Unire a freddo l'acqua, lo zucchero liquido e il limoncello, mescolare e versare in un biberon da pasticceria (oppure procedere poi con un pennello per l'inzuppo).

Per il montaggio del dolce:

Posizionare un quadro di acciaio sopra un foglio di pellicola adagiato su un piatto/vassoio piano e rivestire sia il fondo che i bordi del quadro. Inserire dentro un foglio di acetato. Disporre le fragole tagliate a rondelle spesse 1 cm in modo da creare quella che sarà poi la decorazione del dolce (è una torta montata al contrario) e mettere a congelare in modo che restino ferme. Colare sopra la gelèe di yogurt ancora fluida e far rapprendere leggermente in congelatore (non deve indurirsi del tutto, se si indurisce al momento del taglio si separerà dalla mousse). Creare uno strato di mousse e livellare. Fare uno strato di pan di Spagna (fettine tagliate 1 cm e posizionate vicine) e inzuppare molto bene con la bagna. Di nuovo uno strato di mousse e terminare con un altro strato di pan di Spagna. Inzuppare bene e congelare il dolce. 

Per la finitura:

Gelatinare la superficie della torta, ancora dentro il quadro, con gelatina neutra diluita con un goccino di acqua, spatolare bene. Estrarre il quadro di acciaio dal dolce (con il calore di un cannello da pasticceria oppure un phon oppure un torcione bagnato con acqua calda). 

Decorare infine con fragole fresche e la granella di pistacchi. Lasciar scongelare il dolce in frigorifero almeno 8 ore prima di servirlo (così le fragole si scongeleranno bene). 

Piatto CHS

E per trasportare questo buonissimo dolce o per conservarlo in frigorifero ben coperto mi avvalgo dell'aiuto di questo porta torta...

Due morsi, bocconcini al forno

Set per l'aperitivo Easy Life Design

Ricordate la versione fritta di questi fantastici finger food di Montersino, ecco la versione al forno che a mio avviso è ancora più buona e ha il pregio di poter essere preparata con anticipo per allestire un bel buffet o angolino dell'aperitivo. Quelli più scuri che vedete in foto sono fritti. 

Set per l'aperitivo Easy Life Design

Due morsi, bocconcini al forno

Ingredienti:

240 gr di pasta brioche (qui la ricetta)

Per farcire:

q.b. di rucola

q.b. di melanzane grigliate

q.b. di burro

q.b. di pomodoro a fette

q.b. di basilico fresco tritato

Procedimento:

Con la pasta brioche formare delle palline del peso di circa 10 gr l'una (io 15 gr), disporle una accanto all'altra sul tavolo di lavoro non infarinato. Lasciar puntare per 5 minuti quindi appiattirle leggermente con il palmo delle mani. 

Passare ognuna prima nell'uovo sbattuto e poi nelle scaglie di mandorle (meglio disporne poco per volta in una ciotolina così non si inumidiranno dell'uovo della pallina precedente). Lievitare in forno spento con all'interno una bacinella di acqua calda fino al raddoppio.

Cuocere in forno a 180°C fino a doratura (circa 15 minuti), far raffreddare, tagliare in due e farcire a piacere. 

Set per l'aperitivo Easy Life Design

Consiglio: i bocconcini cotti, non farciti, e freddi, possono essere subito congelati. Basteranno 4-5 minuti di forno a 180°C per farli tornare come appena sfornati.

Tortine black and white

Stampo in silicone Pavoni

Un dolcetto semplicissimo da realizzare ma che allieta sicuramente la colazione o la merenda. Poi basta uno stampo carino come questo della Pavoni e la merendina diventa ancora più invitante. 

Tortine black and white

Ingredienti per 6 ciambelline:

130 gr di farina

120 gr di burro

110 gr di zucchero

30 gr di cioccolato fondente

2 tuorli

2 albumi

4 gr di lievito per dolci 

Un pizzo di sale

Altro:

Zucchero a velo

Procedimento:

Fondere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. In una ciotola montare con le fruste il burro morbidissimo fino a renderlo una crema. Unire lo zucchero e proseguire. Incorporare il tuorlo. Un pizzico di sale e poco per volta la farina setacciata con il lievito. Nel frattempo montare a parte l'albume e dividerlo in due parti uguali. 

Dividere anche il composto ottenuto in 2 parti. In una parte incorporare il cioccolato fuso e poi l'albume. All'altra parte incorporare soltanto l'abume. 

Imburrare lo stampo in silicone (si potrebbe omettere il burro ma aiuta la colorazione) e colare il composto. Livellarlo. Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per circa 25 minuti (per vedere se è cotto dopo 20 minuti fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare completamente (meglio se in freezer per una mezzoretta).

Decorare con palline di zucchero, crema di pistacchio versata su un conetto di carta da forno e una leggerissima spolverata di zucchero a velo.

Stampo in silicone Pavoni

E per pesare lo zucchero mi avvalgo dell'aiuto di questa caraffa graduata...

Caraffa graduata Cosmoplast

Linguine con vongole e pomodorini

Se dovessero chiedermi qual è il mio cavallo di battaglia in cucina sicuramente la categoria rientrerebbe nei primi di pesce. Sia perchè sono i miei preferiti ma anche perchè penso di non aver mai mangiato fuori spaghetti o linguine con le vongole particolarmente saporite. Spesso sono troppo asciutte o, peggio ancora, troppo brodose, con la pasta troppo scivolosa e poco cremosa. Il mare offre cose meravigliose e noi spesso le facciamo morire due volte :p , sia quando le peschiamo, sia quando le cuciniamo. 

La ricetta che segue è semplicissima, quello su cui insisto è invece il procedimento, anche questo semplicissimo, ci sono un paio di accorgimenti frutto di anni di prove, è uno dei miei piatti preferiti quindi ho sempre cercato di trovare la formula migliore. Ovviamente i pomodorini sono una variante, ma conferiscono una dolcezza utile al risultato, per non parlare del colore, il rosso serve sempre! ;)

ps: le foto non rendono giustizia, le rifarò!

Prima di lasciarvi la ricetta vi invito a guardare questo video, è di una nota azienda italiana, di quelle che credono ancora nella qualità, si tratta di Marina Colonna e dei buonissimi olii nati da una splendida tenuta. Si vede tutto il processo: dalla raccolta delle olive alla lavorazione in tutti i suoi passaggi, fino all'imbottigliamento dell'olio e di tutti gli altri prodotti.
http://vimeo.com/93976412

Linguine con vongole e pomodorini

Ingredienti:

500 gr di linguine o spaghetti (possibilmente trafilati in bronzo)

1 kg di vongole fresche

10-12 pomodorini 

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

Un pizzico di farina (una presa)

Olio extravergine d'oliva Colonna

Sale

Peperoncino

Prezzemolo fresco tritato

Procedimento

Per pulire le vongole:

Eliminare le vongole che eventualmente sono già aperte. Versare altre in una ciotola capiente, riempire d'acqua e versare il sale (circa 30 gr per litro d'acqua). Farle spurgare per 3 ore (o la sera prima) coprendole con un canovaccio. Sciacquare le vongole sotto l'acqua corrente eliminando le vongole che si sono aperte o rotte. Oppure tenerle in acqua e sale per meno tempo e poi sbatterle ad una ad una nel bordo di una ciotola, in questo modo quelle piene di sabbia nera si potranno distinguere dal suono meno forte e dal fatto che uscirà fuori la sabbia. Quelle dal suono normale avranno dentro il mollusco 

Per la pasta:

1) In una padella versare un filo d'olio, unire le vongole, coprirle con un coperchio e lasciare che si aprino. Non prolungarne la cottura, dovranno solo aprirsi in questa fase e tirar fuori tutti i loro umori

2) Scartare i molluschi dal loro guscio tenendo un pò di vongole da parte per l'aspetto anche decorativo

3) Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie fitte in modo da eliminare altri residui di sabbia

4) Nella stessa padella versare un filo d'olio e due spicchi d'aglio interi (oppure soltanto uno schiacciato) facendoli scaldare bene

5) Unire le vongole sia quelle aperte sia quelle con i gusci e farle rosolare per circa 10 secondi a fiamma viva

6) Unire il vino e lasciare che sfumi del tutto

7) Unire i pomodorini facendoli saltare bene

8) Condire con un pizzico di sale (poco perchè i molluschi sono già salati) e un pò di peperoncino macinato (oppure se vi piace fresco mettetelo schiacciato all'inizio insieme all'olio e all'aglio)

9) Unire un pò del liquido di cottura 

10) Nel frattempo lessare la pasta tenendo sotto controllo la cottura, dovrà essere più al dente del solito

11) Con un mestolo per spaghetti passare la pasta in padella insieme al condimento

12) Amalgamare versando un generoso filo d'olio e con l'aiuto di due forchette proseguite la cottura unendo tutto il liquido delle vongole e un pò di acqua di cottura, se dovesse servire. Aggiungere una presa di farina e continuare ad amalgamare (renderà leggermente più cremoso il sughetto)

13) Quando tutta la pasta sarà ben "viscida" (passatemi il termine ma è così che deve essere, non brodosa) togliere dal fuoco 

14) Unire abbondante prezzemolo fresco tritato e servire 

Barattolo Cosmoplast

Crostata Linzer alla composta di melanzane e scamorza affumicata

Alzatina Easy Life Design

Tovaglietta Amo La Casa

Quanto mi piacciono queste torte salate che imitano quelle dolci!! Questa è davvero fantastica, certo è una bella botta calorica ma una fetta migliora di certo la giornata, da provare! Una garanzia firmata Montersino.

Alzatina Easy Life Design

Tovaglietta Amo La Casa

Crostata Linzer alla composta di melanzane e scamorza affumicata

Ingredienti per una tortiera di 20 cm

Per la frolla montata:

250 gr di burro

100 gr di parmigiano grattugiato

75 gr di farina di mandorle

12 gr di sale (io ne consiglio 8 gr)

125 gr di uova intere

175 gr di farina 180 W (quindi debole, 00)

75 gr di fecola di patate

Per la composta di melanzane (ne avanzano 3 cucchiai):

500 gr di melanzane (pesate crude)

50 gr di pecorino

20 gr di olio extravergine d'oliva

1 gr di sale e pepe 

5 gr di basilico

30 gr di amido di mais

100 gr di uova intere

Per farcire:

200 gr di scamorza affumicata (io 120 gr)

Per decorare/lucidare:

60 gr di gelatina kappa in soluzione (io ho sostituito con olio extravergine d'oliva)

q.b. di julienne di buccia di melanzana fritta

Procedimento

Per la frolla montata:

Nella ciotola della planetaria con frusta versare il burro morbido e montarlo per poco tempo insieme al parmigiano grattugiato e alla farina di mandorle. Aggiungere le uova intere precedentemente sbattute a parte e montare ancora. In una terrina setacciare la farina con la fecola e aggiungere il sale. A macchina spenta unire le polveri alla montata di burro e uova. Versare il tutto in un sac à poche con bocchetta rigata (la mia n.12 ma sarebbe meglio una n.10) e tenere da parte (a temperatura ambiente). 

Per la composta di melanzane:

Lavare la melanzana, togliere una piccolissima parte di buccia che servirà dopo per la decorazione, lasciare il resto della buccia della melanzana, bucherellare bene la superficie e friggerla intera in abbondante olio. A fine cottura eliminare la buccia raccogliendo così solo la polpa in una terrina. Aggiungere il pecorino, l'olio, il sale, il pepe, il basilico, l'amido di mais e le uova intere. Frullare con il minipimer ottenendo un composto omogeneo. 

Per il montaggio:

Imburrare una tortiera solo sul fondo. Con il sac à poche creare un disco di frolla alla base e poi creare i bordi (se la frolla fosse un pò duretta scaldare il sac à poche 5 secondi al microonde). Disporre sul fondo le fette di scamorza e sopra la composta di melanzane. Livellare e formare sulla superficie delle strisce di frolla (come si farebbe con la crostata dolce), sempre usando la bocchetta rigata. Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 30 minuti. Far raffreddare bene prima di estrarre dallo stampo.

Per la finitura:

Lucidare la composta di melanzane con la gelatina kappa (io con semplice olio d'oliva) e guarnire con buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta.

Consiglio: ho letto che questa frolla tende a rilasciare troppo burro sul fondo durante la cottura, a me non è successo perchè l'ho preparata il giorno prima e l'ho distribuita sulla tortiera mettendo il resto della frolla da parte per le griglie da fare l'indomani, forse il riposo in frigorifero ha aiutato a renderla più compatta. 



E per tenerla al coperto o per trasportarla in tutta sicurezza...

Copri porta torte Cosmoplast

Marzapane

Tovaglietta Green Gate

Comprato al supermercato costa tantissimo e non è sicuramente così buono, cos'è? Il marzapane. Ovvero un composto morbido a base di mandorle perfetto per insaporire alcune preparazioni dolci ma anche un ingrediente importantissimo per la realizzazione della cassata siciliana. Si può in parte sostituire alla pasta di zucchero, cioè non arriva a quei livelli di elasticità ma si avvicina molto ed è molto più gustoso, ottimo anche per creare soggetti decorativi e rivestimenti per biscotti e cupcakes.  La ricetta l'ho estrapolata da un dolce di Montersino.

Tovaglietta Green Gate

Marzapane

Ingredienti:

215 gr di zucchero semolato

165 gr di mandorle in farina

75 gr di acqua

40 gr di sciroppo di glucosio

Procedimento:

Cuocere lo zucchero, l’acqua e il glucosio fino a 115°C. In un cutter iniziare a frullare la farina di mandorle e incorporare il composto liquido di zucchero e glucosio mentre il cutter è in azione, lavorare bene fino a far incorporare il tutto. Far intiepidire e proseguire l'impasto a mano lavorando bene in modo da dare all'impasto elastricità. A piacere indossare dei guanti e colorare con colori in polvere facendo assumere al marzapane la tonalità desiderata (il mio consiglio è prendere un piccolo pezzo di pasta, lavorare con il colore e via via unire il resto della pasta, in modo da avere una tonalità più tenue). Sigillare con pellicola e riporre in dispensa. Il marzapane si conserva a lungo. 

Caraffa graduata Cosmoplast