Pesto alla siciliana

 

Una crema perfetta per rendere speciale un primo. E' davvero semplice da realizzare, si può preparare quando la pentola per la pasta è già in ebollizione, bastano infatti pochissimi minuti.

Molto mediterraneo, molto siciliano per via degli ingredienti esaltati da uno dei gioielli della cucina italiana, l'olio extravergine d'oliva.
Generalmente non seguo quantità precise, vado un pò ad occhio finchè non vedo che il colore e la consistenza siano come piacciono a me.
Scrivo però orientativamente le quantità che seguono.
Generalmente si usa il basilico e non il prezzemolo, io però ero sprovvista di quest'ultimo, comunque sia consiglio di usare entrambi.

Pesto alla siciliana

Ingredienti per un pesto per 4-6 persone:
250 gr di ricotta
30 ml di olio d'oliva
15 pomodorini
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo (facoltativo)
Una manciata di pinoli
Una manciata di mandorle con la pelle
3 cucchiai di parmigiano o grana
Un pizzico di sale

Procedimento:
1) Lavare e spellare i pomodorini, lasciandone solo uno con la buccia
2) Lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli
3) Inserire nel mixer la ricotta e dare una leggera frullata
4) Aggiungere adesso i pomodorini, il basilico, il prezzemolo, le mandorle, i pinoli, il formaggio grattugiato, l'olio e il sale. Frullare fino ad ottenere una crema

Il pesto si può conservare in frigo qualche giorno, oppure congelare per ritrovarselo sempre pronto (come si fa col pesto alla genovese)