Focaccia alta e morbida

 

Ed ecco un bell'impasto, uno di quelli con cui ottenere una focaccia alta e davvero molto morbida. Le palermitane lo troverebbero molto simile allo sfincione di un tempo, così alto.
La particolarità è che non si lavora manualmente, o con un'impastatrice, ma con i ganci dello sbattitore, quei ganci che io non uso mai perchè uso lo sbattitore solo con le fruste quando devo montare le uova. L'impasto è particolarmente molle e non può quindi essere maneggiato.
Ringrazio il blog "Il paradiso delle dolcezze" per la ricetta. 

Servita a pezzetti può essere un'idea carina per un aperitivo pre pasquale :)
Oppure può essere lasciata bianca ed essere tagliata e farcita.

Ingredienti:
500 gr di farina 00 per pizze e focacce di Molino Chiavazza
470-480 ml di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra secco (che equivale a 15 gr di lievito fresco)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale

Altro:
Olio per ungere la teglia
Passata di pomodoro condita
Formaggio a cubetti

Procedimento per 1 teglia standard da forno (io ne ho usata una un pò più piccola per ottenere un'altezza maggiore, ma chiaramente ho impiegato più tempo per la cottura):

1) Scaldare appena l'acqua
2) In una ciotola unire il lievito, un pò d'acqua e lo zucchero, mescolare e far riposare 5 minuti
3) Unire la farina e azionare i gangi dello sbattitore, aggiungendo pian piano l'acqua rimanente
4) Aggiungere quindi il sale. Proseguire fino ad ottenere un impasto liscio
5) Accendere il forno 1 minuto e spegnerlo
6) Coprire l'impasto con un canovaccio e metterlo a lievitare dentro il forno chiuso e spento per circa 45 minuti
7) Ungere le mani e la teglia con dell'olio
8) Versare l'impasto stendendolo bene con le mani
9) Aggiungere un pò della passata di pomodoro precedentemente condita con un pizzico di sale e di zucchero e una spolveratina di origano
10) Far lievitare un'altra ora dentro il forno chiuso e spento
11) Aggiungere il formaggio a cubetti
12) Cuocere in forno, preriscaldato, a 200 fino alla cottura completa

13) Far intiepidire e poi servire. Io l'ho servita a cubetti con stuzzicadenti della Decora 

Guardate con quest'impasto cosa ha fatto il blog Vitto e Libri...
http://vittoria-vittolibri.blogspot.it/2013/04/pizza-alta-e-morbidissima.html