Timballo di riso con le melanzane

 

Ancora una volta un tortino di riso, e ancora una volta ringrazio Sara del blog "Di pasta impasta" per l'ispirazione tratta dal suo tortino timballo vegetariano.
E' un piatto gustosissimo, comodo da preparare con largo anticipo perchè può essere mangiato freddo, quindi risolve tanti problemi quando si va da amici o da parenti e si vuol portare una pietanza non dolce.

Il procedimento è un pò lungo, se volete accorciare tempi e girovita andranno bene anche le melanzane grigliate anche se purtroppo non sarà mai la stessa cosa perchè fritte sono sublimi e aderiscono perfettamente allo stampo. Ai miei genitori è piaciuto tantissimo! Lo rifarò anche con le zucchine.

 

Timballo di riso con le melanzane

Ingredienti:
320 gr di riso vialone nano (o carnaroli)  
3 melanzane di media grandezza di tipo viola chiaro 

600 gr di passata di pomodoro Cirio
Insaporitore per sugo Ariosto 
200 gr di pisellini finissimi

150 gr di mozzarella
1 uovo
1/2 bicchiere di vino aromatizzato Vinchef
4 cucchiai di trito di verdure (carote-sedano-cipolla)
4-5 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Brodo vegetale
Sale
Zucchero
Olio extravergine d'oliva
Foglioline di basilico
Pepe nero

Procedimento:
1) Lavare e spuntare le melanzane, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e pressare con un peso in modo che le melanzane possano perdere l'amaro in eccesso. Poi eliminare il sale e asciugarle tamponandole delicatamente. Friggerle in abbondante olio bollente e lasciarle dorare da entrambe le parti, poi scolarle su carta assorbente e lasciarle infine sgocciolare sullo scolapasta, in modo che ulteriore olio possa andar via
2) Cuocere i pisellini in pochissima acqua
3) In un tegame versare un filo d'olio, unire la passata di pomodoro, condire con sale e zucchero e lasciar restringere, unire anche l'insaporitore per sugo (che darà una nota speciale) e 5 minuti prima della fine della cottura unire i pisellini. A fuoco spento unire le foglioline di basilico precedentemente lavate
4) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
5) In una padella da risotto versare un filo d'olio e far appassire il trito di verdure, unire il riso lasciandolo tostare e brillare. Sfumare col vino e accompagnare il resto della cottura col brodo, regolando di sale e di pepe. A fuoco spento unire poco più della metà della passata di pomodoro e il formaggio grattugiato. Unire anche l'uovo e mescolare per amalgamare bene il tutto
6) Foderare uno stampo a ciambella (la mia è di 21 cm di diametro) con le fette di melanzane (si possono disporre orizzontalmente, come ho fatto io, o verticalmente chiudendo del tutto il timballo, in modo che possano essere visibili solo le melanzane e non il riso)
7) Versare metà del risotto unendo dadini di mozzarella
8) Disporre uno strato di melanzane
9) Di nuovo uno strato di risotto con dadini di mozzarella
10) Chiudere con le melanzane rimaste completando il tortino
11) Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 20 minuti
12) Far intiepidire (non abbiate fretta altrimenti non si sformerà bene), capovolgere la tortiera in un piatto, sollevarla e ottenere così il timballo
13) Al centro, dove c'è il buco della ciambella, versare la passata di pomodoro avanzata e servire a fette

Ecco un pò di passaggi...

Tortiera Guardini

Aggiornamento: ecco un modo alternativo per rivestire lo stampo. A voi la scelta su come procedere

 

 

Insalata di asparagi e pompelmo rosa

 

Ho preso ispirazione per la ricetta qui, anche se non ho usato i gamberi previsti. E' un'insalata semplice e saporita, mi è piaciuto proprio tanto l'abbinamento dei due ingredienti, e a dire la verità non avevo mai comprato questo frutto prima d'ora, è buonissimo! 
Buona domenica a tutti.

 

Insalata di asparagi e pompelmo rosa

Ingredienti per 2 porzioni:
2 pompelmi rosa
14 asparagi verdi
80 gr di songino (detto valerianella)
Sale rosso delle Hawaii Gemma di Mare
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Pepe bianco o nero

Procedimento:
1) Lavare e pelare gli asparagi (io uso un pelasparagi apposito), legarli con uno spago e lessarli in acqua bollente leggermente salata facendo in modo che le punte non tocchino l'acqua e cuociano così al vapore. Scolarli e tagliarli a pezzetti
2) Lavare e tagliare a fettine mezzo pompelmo, lasciando la buccia (sarà decorativo)
3) Sbucciare il resto del pompelmo, eliminare la parte bianca (amara) e farne una dadolata raccogliendo il succo che fuoriesce in una ciotola
4) Emulsionare quindi il succo di pompelmo con l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unire anche il frutto a dadini e gli asparagi
5) In ogni piatto disporre a raggiera le fettine di pompelmo e versare sopra l'insalata

Pelasparagi I Genietti (IPAC)

E così partecipo al contest  "Ricette d'estate" organizzato dal blog "Ravanello curioso"

 

Gelato alla crema variegato alle amarene

Ricordate il buonissimo gelato alla crema senza gelatiera pubblicato poco tempo fa!? Ecco, mi era così tanto piaciuta la formula che ho eseguito lo stesso identico procedimento variengandolo con l'amarena. Non vi dico che bontà! E' stra piaciuto a tutti! Non fate caso alle foto, è stato impossibile fare uno scatto col gelato bello sodo, il tempo di metterlo in posa e già si scioglieva... diciamo che i 40°C non aiutano queste operazioni, ma è proprio il caldo però che fa venir voglia di dolci come questi.

Gelato alla crema variegato alle amarene

Ingredienti:
350 gr di latte
200 gr di panna fresca
100 gr di zucchero Eridania
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Per la meringa:
2 albumi
2 cucchiai di zucchero Eridania


Per variegare:
q.b. di amarene sciroppate Fabbri

Procedimento:
1) In un tegame unire latte e panna. Aggiungere anche i semi della vaniglia (tagliata a metà, incisa con un coltellino prelevandone la polpa). Accendere il fuoco e portare a sfiorare il bollore
2) Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero
3) Unire a filo il composto di latte e mescolare
4) Rimettere tutto sul fuoco, mescolare continuamente e arrivare a 82°C (ovvero dovrà velare il cucchiaio e la schiumetta dovrà essersi ridotta)
5) Immergere il tegame in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da raffreddare velocemente la crema
6) Dopo circa 20 minuti iniziare a preparare la meringa: riempire d'acqua un tegame basso e largo e portare a bollore, servirà per il bagnomaria. Sopra posizionare una ciotola, unire gli albumi e lo zucchero e con le fruste elettriche montare a neve ferma
7) Incorporare la meringa alla crema delicatamente (passare al setaccio se si dovessero formare dei grumetti)
8) Mettere in freezer mescolando ogni 2 ore per un totale di 3-4 volte. Io a metà congelamento ho inserito le amarene e il loro sciroppo, ho mescolato il gelato in modo che potesse insaporirsi meglio

9) Tirar fuori il gelato 3-4 minuti prima di servirlo e unire altre amarene sciroppate

Consiglio: quando la crema è ancora calda si può unire il gusto, ovvero una pasta al pistacchio o alla nocciola o del cioccolato a pezzetti da fondere, o ancora della polpa di frutta fresca

Pizzette di zucchine

Piatto da portata Easy Life Design

Trovo sia un'idea deliziosa per un antipastino o per l'aperitivo. I grassi sono pressocchè nulli e quindi vanno benissimo per la stagione estiva. Ringrazio Giallo Zafferano per l'idea.

Piatto da portata Easy Life Design 

Pizzette di zucchine

Ingredienti per 20 pezzi:
1 zucchina genovese grande (o 2 medie)
100 gr di passata di pomodoro Cirio
80 gr di mozzarella
Origano
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Zucchero
Foglioline di basilico nano

Procedimento:
1) Preparare un sugo di pomodoro ristretto condendolo con l'aglio (intero), il sale, lo zucchero e un filo d'olio
2) Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare su uno scolapasta
3) Lavare la zucchina e tagliarla a fette di medio spessore. Grigliarla su una piastra unta con un filo d'olio
4) Adagiare le fettine su una teglia rivestita da carta forno
5) Condire con un pò di sugo, cubetti di mozzarella e una spolveratina di origano
6) Mettere sotto il grill per far sciogliere la mozzarella, andranno bene 5 minuti
7) Servire con foglioline di basilico nano

Enjoy Ater

Se si parla di Enjoy Ater si parla di contenitori termici di altissima qualità.
I prodotti, tutti pratici e manegevoli, consentono al cibo di mantenersi caldo o freddo per ore senza alterarne il sapore.

Tante volte capita di dover cucinare e trasportare le pietanze e si ha sempre la necessità di mantenere costante la temperatura del cibo, penso ai picnik, alle gite fuori porta, alle vacanze o semplicemente ad inviti a casa di amici. I contenitori termici Enjoy vengono in soccorso in modo eccellente in tutte queste situazioni.

Enjoy non rinuncia al design, ecco perchè tutti i prodotti sono moderni ed eleganti, dai colori sobriamente vivaci. Si lavano tranquillamente anche in lavastoviglie.

Numerose le novità presentate dell'azienda, sempre attenta a soddisfare le esigenze dei suoi consumatori.

Portadolci termico Fresh E Carry
Una campana portadolci composta da un vassoio al cui interno sono presenti 4 accumulatori che vanno messi in freezer prima di utilizzare il prodotto. Il freddo garantisce così un perfetto mantenimento di temperatura del dolce, che può così essere trasportato senza problemi anche nelle giornate di particolare calura. 

 

Tappo sottovuoto Vacu-Wine
Un tappo speciale che, grazie alla pompa integrata per l'estrazione dell'aria consente, al vino di mantenere inalterate le sue qualità anche dopo l'apertura.

Lunch Box
Un contenitore perfetto per la pausa pranzo. I suoi due scompartimenti consentono di preparare più di una pietanza, mantenere la temperatura calda per ben 6 ore e trasportare il tutto facilmente grazie alla sua splendida custodia. 

 

Portapirofila termico Prisma con accessori rettangolari
Un'elegante pirofila in porcellana che consente di cucinare e trasportare la pietanza grazie al praticissimo porta pirofila che diventa un perfetto involucro capace di mantenere il cibo caldo per tante e tante ore.

 

Ed ecco un'idea per utilizzarlo: un buon tortino di riso giallo gratinato

  

La ricetta la trovate qui:

Per informazioni e dettagli:
http://www.enjoyater.it

Nidi croccanti di tagliatelle alla pizzaiola

 

Ricettina leggera, semplice e adatta per l'aperitivo o per buffet finger food in cui tutto è deliziosamente mini. Ringrazio Atmosfera Italiana per il simpatico giochino on line organizzato grazie all'ottima pasta integrale Benedetto Cavalieri e alle belle ciotoline abbinate. Il sugo fresco era ancora più speciale grazie all'insaporitore Ariosto che rende migliore ogni pietanza.

Nidi croccanti di tagliatelle alla pizzaiola

Ingredienti:
150 gr di tagliatelle integrali Benedetto Cavalieri
100 gr di sugo di pomodoro fresco
50 gr di mozzarella fiordilatte
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
4 cucchiai di pan grattato
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Foglioline di basilico
Insaporitore per sughi Ariosto
Sale
Zucchero

Procedimento:
1) In un tegame versare il sugo di pomodoro, condirlo con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e di zucchero (che toglie l'acidità) e lasciar restringere.  A fuoco spento unire l'insaporitore e le foglioline di basilico
2) Cuocere le tagliatelle integrali bene al dente. Scolarle e amalgamarle al sugo
3) Prendere una teglia da mini muffins, ungere e cospargere di pan grattato gli incavi dello stampo. Arrotolare su ognuno un pò di tagliatelle. Insaporire con una spolverata di formaggio e di pan grattato. Cuocere sotto il grill del forno per 7-8 minuti. La superficie delle tagliatelle dovrà leggermente tostare.
4) Una volta intiepieiditi estrarre i nidi e adagiarli su ciotoline finger food
5) Inserire al centro un quadratino di mozzarella
6) Decorare con foglioline di basilico e servire

E così partecipo appunto al contest "Ricette leggere estive - Pasta integrale bio Benedetto Cavalieri" organizzato da Atmosfera Italiana

Cheesecake all'ananas con cioccolato bianco e menta

Sono nella fase "cheesecake" fredde. Nel senso che le amo molto, sono probabilmente le mie torte preferite e le vorrei sperimentare con tutti i tipi di frutta e di gusti possibili. Così dopo la versione cioccolato al latte e amarene e la versione cioccolato al latte e fragole (e quella dello scorso anno con cioccolato bianco e fragole) ecco la versione con l'ananas. Un frutto molto fresco e dissetante, mi è sempre piaciuto. Chiaramente con lo stesso identico procedimento e ingredienti si potrebbe sostituire l'ananas sciroppato con le pesche.

Per uno stampo da 20-21 cm (o 23-24 ottenendo un'altezza più bassa) uso sempre un totale di 600 gr di "formaggi" o derivati da latte, a scelta tra mascarpone, philadelphia, ricotta, panna e panna acida. Quello che non elimino mai è il philadelphia perchè dà una nota cremosa e acidula che fa tanto cheesecake. La panna è importante al fine di "allegerire" la crema, dando sofficità. Generalmente preferisco il mascarpone alla ricotta quando le cheesecake sono a base di frutta. Insomma tutto è praticamente sostituibile in base ai propri gusti e alla propria esperienza.

Dato che amo la cremosità e non molto l'effetto plasticoso tendo sempre a ridurre l'uso della gelatina, stavolta pensavo che essendoci il cioccolato bianco, che è sicuramente un addensante, potevo scendere sotto il limite di gelatina prevista, ma ho esagerato perchè anche se la torta aveva una consistenza perfetta, esteticamente aveva delle imperfezioni, e non le ha quando aggiungo 1-2 gr di gelatina in più.

Del topping sono soddisfatta perchè anche senza coloranti il giallo, seppur poco brillante, è chiaramente visibile. Lo consiglio!

 

  

Cheesecake all'ananas con cioccolato bianco e menta

Ingredienti per uno stampo da 20-21 cm

Per la base:
200 gr di biscotti (possibilmente Digestive o Grancereali)
90 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna Eridania

Per la crema:
200 gr di philadelphia
200 gr di mascarpone
200 gr di panna da montare
150 gr di cioccolato bianco
150 gr di ananas sciroppato
110 gr di zucchero Eridania
9 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)   (io ne ho usata 7 gr ma la crema era meno compatta, più morbida)
5 gocce di alcol di menta Essenzialmenta
1 cucchiaino di succo di limone

Per il topping:
200 gr di ananas sciroppato
100 gr di sciroppo di ananas
4 gr di gelatina (colla di pesce)

Per decorare:
Fette di ananas
Scaglie di cioccolato bianco
Gelatina neutra
Foglioline di menta


Procedimento

Per la base:
In un mixer frullare i biscotti e unirli al burro fuso al microonde, unire anche lo zucchero di canna. Adagiare il cerchio di uno stampo su un piatto piano e foderare il fondo e i bordi con dell'acetato (se non l'avete non importa, serve solo a estrarre meglio la torta). Con le mani o un cucchiaio pressare bene il trito di biscotti che avranno l'aspetto di sabbia bagnata, livellare per bene la base e mettere in frigorifero a raffreddare.

Per la crema:
Immergere in acqua fredda (dovranno stare almeno 10 minuti). Ricavare il succo da un limone (io uso un apposito strumento), tagliare le fette di ananas a pezzetti (ananas precedentemente scolato con lo scolabarattoli)e frullarle insieme al limone. Scaldare un parte della polpa ottenuta al microonde o in un pentolino portandola a 70°C (non meno perchè la gelatina ha difficoltà ad addensare l'ananas), scioglierci la gelatina, unire il resto della polpa e lasciar intiepidire.
Tagliare a pezzetti il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria.
In una ciotola unire la panna (ben fredda) e il mascarpone. Montare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero, la philadelphia, il cioccolato bianco ormai tiepido e continuare a montare fino ad ottenere una bella crema soffice. Con una spatola incorporare la polpa di ananas e l'alcool alla menta. Versare la crema sopra la base di biscotti, livellare bene con una spatola e riporre nuovamente in frigorifero (nel punto più freddo).

Per il topping:
Una volta trascorse circa 2 ore da quando è stata livellata la crema (dovrà essersi rassodata in buona parte), si può procedere con il topping.
Immergere la gelatina in acqua fredda. Frullare l'ananas con il suo succo. In un tegamino scaldare, a fuoco basso, la polpa ottenuta con la frumina fino a vedere una consistenza un pochino più ristretta. Sciogliere la gelatina e lasciar raffreddare il topping per circa 15-20 minuti. Colarlo sul dolce livellandolo bene. Mettere la cheesecake nuovamente in frigorifero per un'oretta.

Per la decorazione:
Disporre le fette di ananas e le scaglie di cioccolato bianco (a piacere spennellare l'ananas con la gelatina neutra). Adesso è bene che la cheesecake riposi almeno 5-6 ore, anche se l'ideale, come sempre, è prepararla un giorno prima. 

Tortiera a cerniera Guardini

Spatola Tescoma

Prima di servirla estrarre delicatamente la cheesecake dal cerchio e porzionare.

Scolabarattoli I Genietti (IPAC)

Spremilimoni I Genietti (IPAC)

E così partecipo al contest "Un dolce anniversario" organizzato dal blog "Scorribande in cucina"

Cubetti di ghiaccio al limone per una fresca limonata

Vassoio CHS

  

Questa naturalmente non è una ricetta ma un'idea carina da utilizzare per i cocktail o le bibite fresce.
L'ho trovata qui sul blog Cook Chic Style Confidential che ringrazio. 
Un'altra elegante e romanticissima versione è con le rose, e la trovate qui.

Vassoio CHS

Cubetti di ghiaccio al limone per una fresca limonata

Ingredienti:

Per i cubetti di ghiaccio al limone:
1 limone
Acqua

Per la limonata:
1 litro di acqua fredda
2-3 cucchiai di zucchero
2 limoni
Foglioline di menta

Procedimento:

Per i cubetti: lavare e tagliare a fettine sottili un limone. Ricavare 4 parti da ogni fettina. Adagiare ognuna su uno stampo per ghiaccio, riempire d'acqua e lasciar congelare in freezer.

Per la limonata: spremere i limoni ricavandone il succo.
Unirlo all'acqua aggiungendo anche lo zucchero. Versare un paio di foglioline di menta e far riposare in frigorifero un paio di ore (ancor meglio se fatta la sera prima). Unire un paio di fogliolone di menta anche nei bicchieri da servire

Vassoio CHS

Carpaccio di zucchine con crema di yogurt al basilico

E' un piatto freschissimo e molto saporito e profumato per via degli ingredienti. E' estivo, perfetto per le giornate in cui si vuol star leggeri senza neanche accendere un fornello.

Ringrazio il blog GustosaMente per la ricetta, ho solo sostituito il formaggio spalmabile con lo yogurt compatto.

Carpaccio di zucchine con crema di yogurt al basilico

Ingredienti per 2 porzioni:
1 zucchina genovese grande fresca (o 2 piccole)
12 foglie di basilico grandi
70 gr di yogurt greco compatto (l'originale prevede formaggio fresco spalmabile)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
1 pomodoro maturo

Per la citronette:
Succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio
Un pizzio di sale

Procedimento:
1) Lavare la zucchina, spuntarla e con un pelapatate o una mandolina ricavare delle striscie molto sottili. Adagiarle su un piatto da portata
2) Preparare la citronette: in una ciotolina versare il succo di limone (ricavato con l'apposito strumento), unire il sale e farlo sciogliere, unire l'olio e sbattere con una forchetta per emulsionare
3) Versare l'emulsione sopra le zucchine e mescolare. Regolare di pepe e lasciar marinare in frigorifero per un'ora
4) Preparare la salsa: in un frullatore unire lo yogurt compatto, l'olio, il sale e le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea
5) Servire le zucchine con la crema (che se è troppo densa si può allungare con un goccino di latte)
6) Lavare e spuntare il pomodoro. Tagliarlo in modo da ricavare la parte soda, senza l'interno umido e con semi, tagliarlo a pezzi e unirlo al piatto

Spremilimoni I Genietti (IPAC)

Tagliatelle finger food alla crema di radicchio

Ultimissima idea di presentazione di un'ottima pasta servita in versione mini sulle deliziose ciotoline di Atmosfera Italiana. In un solo morso sono tanti i sapori e le consistenze che si sentono. Ve la consiglio, è buonissima! 

 

Tagliatelle finger food alla crema di radicchio

Ingredienti:
100 gr di tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri
100 gr di cuore di radicchio
1 mestolo di acqua o di brodo vegetale
1 carota
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Foglioline di basilico nano

Procedimento:
1) Dal cuore di un radicchio ricavare tante foglie e immergerle in acqua salata in modo che possano perdere l'amaro in eccesso. Asciugarle e ridurre metà del radicchio a pezzettini. Lasciare il resto a foglie intere (successivamente servirà a fare da base)
2) Pelare la carota e tagliarla a julienne
3) In una padella versare un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, una volta imbiondito unire i pezzettini di radicchio e quasi tutta la carota tritata, insaporire con sale e pepe. Aggiungere un pò di acqua o di brodo e lasciar stufare le verdure per 10 minuti, dovranno ammorbidirsi. Versare il tutto su un bicchiere alto, unire il formaggio grattugiato, un filo d'olio e altra acqua se occorre,  con un frullatore a immersione arrivare ad ottenere una crema
4) Cuocere le tagliatelle in acqua leggermente salata, scolare ben al dente e passare sotto il getto d'acqua fredda. Unire il condimento e mescolare per amalgamare il tutto
5) Su ogni ciotolina da finger food adagiare una fogliolina di radicchio. Aggiungere e arrotolare le tagliatelle. Decorare con qualche strisciolina di carota e con del basilico fresco

E così partecipo appunto al contest "Ricette leggere estive - Pasta integrale bio Benedetto Cavalieri" organizzato da Atmosfera Italiana