Crescentine modenesi o tigelle

 Stampo Tigella Enrico Pruni
Cocktail Serving Set Easy Life Design

Una bella ricetta omaggio all'Emilia, la "terra del mattarello" che produce piatti fantastici della tradizione praticamente italiana, non solo regionale.
Ho sempre fatto confusione tra gnocchi fritti, crispelle, crescentine, tigelle e altro.
Wikipedia dice che nel bolognese, ad esempio, la crescentina è una variante dello gnocco fritto, la crescente invece è una tigella modenese larga.

Il termine esatto per definire questi dischi di pane è "crescentina modenese", le tigelle sono invece i dischi (di terracotta o pietra refrattaria) in cui originariamente venivano cotte le crescenti che presero così erroneamente il nome di tigelle. 

E' un pane che viene farcito con salumi o formaggi o verdure o con un trito di lardo, rosmarino, aglio e parmigiano. Insomma è un pane farcito a ciò che si preferisce. L'impasto base è fatto di farina, lievito e acqua e/o latte, ogni ricetta prevede un grasso diverso, chi usa l'olio, chi lo strutto, chi la panna. Importante è invece avere il giusto ferro per cialde ben unto che consente alle crescentine di cuocere uniformemente.

Sono perfette come antipasto, se amate il vino potete sbizzarrirvi con gli abbinamenti.

Cocktail Serving Set Easy Life Design

Crescentine modenesi o tigelle

Ingredienti per circa 20 pezzi:
500 gr di farina 0
1 bustina di lievito di birra secco (o l'equivalente di lievito fresco)
100 gr di latte
q.b. di acqua (io ne ho usata 150 gr)
2 cucchiaini di olio di semi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
1) Scaldare leggermente il latte
2) In una ciotolina sciogliere il lievito (solo se è secco, se è fresco si può sbriciolare direttamente nella farina) attivandolo con lo zucchero e un pò del latte. Farlo riposare un paio di minuti
3) Se non si dispone di un'impastatrice disporre la farina a fontana, versare al centro il composto di lievito e impastare unendo l'acqua che basta per ottenere un impasto non morbido ma lavorabile. Unire anche l'olio e il sale
4) Formare un panetto, metterlo in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare per un'ora
5) Allargare la pasta lievitata con un mattarello arrivando a 3 mm di spessore
6) Con un coppapasta o un bicchiere di circa 8,5-9 cm di diametro ricavare dei dischetti (rilavorare i ritagli di pasta per proseguire, io mi sono aiutata con la nonnapapera)
7) Ungere ogni incavo dello stampo con lo strutto (o lardo o burro o olio) ma solo per il primo utilizzo dello stampo, non si dovrà fare ogni volta, altrimenti annerirà
8) Scaldare sul fuoco l'apposita piastra per tigelle da entrambe le parti per almeno 2 minuti a fuoco vivace
9) Adagiare i dischi di pasta, abbassare la fiamma e cuocerli da entrambe le parti fino a doratura

Servire le crescentine ben calde e farcite.

 Stampo Tigella Enrico Pruni