Rotolo di crespelle con crema di zucchine

 Ciotolina Easy Life Design

Ringrazio Giallo Zafferano per la ricetta, è un modo davvero originale e gustoso di mangiare le crepes. Il procedimento è un pò lungo ma ne vale la pena. Si può servire come primo oppure, tagliando le fette sottilmente, come una sorta di antipastino.
Per la crema invece ho usato una salsa allo yogurt che mi piace tanto in piatti così.

Ciotolina Easy Life Design

Rotolo di crespelle con crema di zucchine

Ingredienti

Per le crepes:
350 gr di latte
170 gr di farina 00 Rosignoli Molini
2 uova
Una noce di burro

Per la besciamella:
20 gr di farina 00 Rosignoli Molini
20 gr di burro
200 gr di latte
Un pizzico di sale
Una macinatina di noce moscata

Per la farcia:
2 zucchine genovesi
100 gr di philadelphia o altro formaggio spalmabile
50 gr di grana grattugiato
Una manciata di Grok ai cereali
80 gr di emmenthal grattugiato
1 uovo
Sale
Pepe nero

Per la salsa di yogurt:
100 gr di yogurt bianco non zuccherato
1 cucchiaino di erba cipollina disidratata
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2-3 gocce di limone


Procedimento

Per le crepes:
In una ciotola, con una frusta manuale, sbattere le uova con un pizzico di sale, unire alternativamente un pò di latte e un pò di farina fino a terminarli. Coprire con pellicola e far riposare la pastella ottenuta in frigorifero per un'ora.

Per la besciamella:
In un pentolino fondere il burro, unire la farina e mescolare. Far dorare il "roux" ottenuto e poi versare tutto d'un colpo il latte. Mescolare con una frusta per eliminare i grumi e insaporire con sale e noce moscata. Togliere dal fuoco quando la crema si è ben addensata.

Per la farcia:
Lavare e spuntare le zucchine, passarle su una grattugia a fori larghi. Strizzarle molto bene dall'acqua in eccesso (è un passaggio fondamentale, si può fare passandole in un passaverdure) e versarle in una ciotola. Unire il philadelphia, l'uovo, la besciamella, l'emmenthal grattugiato, i Grok sbriciolati e una parte del grana grattugiato. Regolare di sale e di pepe

Per il rotolo:
In una padella leggermente unta di burro versare un pò d'impasto per volta facendolo roteare sulla superficie della padella, girare quando i bordi cominciano a colorirsi. Man mano che si cuociono far raffreddare le crepes disponendole in un piano. Disporle sopra un foglio di carta forno in modo da formare un rettangolo, dovranno essere leggermente sovrapposte tra loro.
Versare la crema di zucchine evitando i bordi. Piegare i bordi su se stessi, come per lo strudel, e arrotolare le crepes, col supporto della carta da forno, arrivando a formare un rotolo. Chiudere le estremità "a caramella" chiudendole eventualmente con dello spago da cucina.
Cuocere il rotolo in forno, già caldo, a 180°C per 30 minuti. Eliminare la carta da forno, spolverare il parmigiano in superficie e mettere a dorare sotto il grill per altri 5 minuti. Far intiepidire e poi servire a fette regolari o trasversali.

Per la crema:
In una ciotolina mescolare lo yogurt con l'olio e il limone (di cui ottengo il succo grazie all'apposito e geniale strumento), aggiungere l'erba cipollina e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Servirla sulle fette del rotolo oppure a parte, in modo che ogni commensale possa scegliere se usarla o meno. 

 Spremilimoni I Genietti (IPAC)

Ed ecco un pò di passaggi...

Tagliere flessibile Tescoma

E così partecipo al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" organizzato dal blog "La Pasticciona"

Illy issimo

Illy è sinonimo di caffè, di qualità, aroma, praticità. E Illissimo è il primo coffee drink con il gusto e la qualità del caffè Illy 100% Arabica da gustare in ogni momento.

Tutti i prodotti sono privi di coloranti artificiali, aromi e conservanti aggiunti. Si trovano nei punti vendita Autogrill, nei migliori bar Illy, negli ipermercati Carrefour, Auchan e Billa. 

Vediamoli nei dettagli:



Illy issimo Mochaccino (200 ml): caffè, latte e cacao.
La novità dell'anno. Cremoso e vellutato grazie al latte, l'aroma inconfondibile di Illy ed un tocco speciale dato dal cacao Damori.

Illy issimo Coffee Drink al latte (200 ml): con più latte e meno caffè è un drink perfetto per ogni momento della giornata

Illy issimo Coffee Drink (150 ml): privo di latte è un drink energizzante e rinfrescante. Perfetto per iniziare la giornata o per la pausa caffè al lavoro.

E la bag Illy issimo per portar con sè un bel assortimento di prodotti.

Per informazioni e dettagli:
http://www.illyissimo.com/

Sfogliatine saporite

Piatto da portata Easy Life Design

Il dramma che continua a vivere l'Emilia è davvero terrificante. Sono andata a dormire pensando a quanti hanno perso i propri cari, la propria casa, i sonni tranquilli e tutte le certezze fino ad ora costruite. E che temendo nuove scosse non riescono neanche a rialzarsi come vorrebbero per ricominciare. Non ci sono parole, solo tanta solidarietà che si spera possa arrivare a loro come un enorme abbraccio.

E anche se l'umore non ci sarebbe eccomi con un finger food. Con la pasta sfoglia si possono realizzare infinite cose. E' croccantissima e sempre perfetta per i finger food, gli antipastini e le stuzzicherie in genere. Piacciono un pò a tutti e se la sfoglia è buona e il condimento non troppo umido, la pasta resta croccante anche da fredda, dopo diverse ore. 

Queste realizzate sono velocissime da preparare. Basta solo aprire il frigorifero e vedere cosa ti trova di buono e poi presentarle in modo carino per l'aperitivo. Andranno a ruba! Ringrazio il blog "Muffins, cookies e altri pasticci" per l'idea.
Si impiega più tempo a spiegarle che a farle ;)

   
Piatto da portata Easy Life Design 

Sfogliatine saporite

Ingredienti per 30 sfogliatine:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Sfogliatine idea n.1
2 pomodori da insalata maturi
q.b. di pesto genovese

Sfogliatine idea n.2
q.b. di crema di peperoni e tonno Delizie del Braciere Inaudi (I Piaceri del Gusto)
10 olive verdi

Sfogliatine idea n.3
q.b. di pomodori secchi Life


Procedimento:
1) Aprire il rotolo della pasta sfoglia e con una rotellina dentata tagliare la sfoglia ottenendo circa 30 quadratini
2) Rivestire una teglia con della carta forno nuova, adagiare i quadratini di sfoglia separandoli l'un dall'altro
3) Farcire i primi con il pesto e fettine di pomodoro (precedentemente lavato, spuntato e tagliato a fettine sottili)
4) Farcire i secondi con la crema di peperoni e tonno e adagiando sopra le olive tagliate a rondelle
5) Farcire i terzi con dei pomodori secchi tagliati in due o tre parti
6) Cuocere nel forno, già caldo, al centro, a 160° per circa 18-20 minuti, dovranno dorarsi ma non bruciarsi (non aumentate la temperatura del forno, vedrete che così impiegheranno più tempo ma la sfoglia sarà perfettamente croccante e sfogliata in tutti i suoi strati)

 Piatto da portata Easy Life Design

Ecco un pò di passaggi...

 

E così partecipo al contest "Lo spuntino di mezzanotte" organizzato dal blog "Pasticciando tra i fornelli"  

E al contest "Contaminazioni Food e Art" organizzato dal blog "Sapori di Elisa".

La disposizione del piatto è stata ispirata dall'opera d'arte "Farbstudie quadrate painting" di Kandinsky, in particolare nella geometricità, elementi quadrati e tondi che convivono insieme dando un senso di ordine e vivacità al tempo stesso.

E così partecipo al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" organizzato dal blog "La Pasticciona"

Involtini di melanzane con ripieno di carne

Subisco il fascino delle ricette con belle immagini, mi fanno venire una fame pazzesca e un'irrefrenabile voglia di riprodurre il piatto nel più breve tempo possibile. E' stato così per questi deliziosi involtini trovati sul blog "Fiori di rosmarino".

Dalle foto però non sapevo che sarebbero usciti degli involtini gustosissimi. Posso dire che il ripieno è eccezionale e che il piatto diventa uno dei modi migliori per utilizzare le melanzane. Un secondo eccellente!

Involtini di melanzane con ripieno di carne

Ingredienti:
1 melanzana viola grande (di tipo siciliano)
250 gr di carne tritata (ho usato quella di maiale)
250 gr di mozzarella fresca
1 uovo
q.b. di grana grattugiato
Una manciata di Grok gusto classico
1/2 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritato
Sale
Pepe nero

Per il sugo:
300 gr di passata vellutata di pomodoro Cirio
2 spicchi d'aglio
q.b. di sale
q.b. di zucchero
Foglioline di basilico
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Cominciare cuocendo il sugo. In un tegame versare un filo d'olio e unire gli spicchi d'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, e un pizzico di zucchero che toglie l'acidità. Accendere la fiamma, tenerla bassa e coprire il tegame con un coperchio lasciando cuocere fino a quando il sugo con si è un pò addensato (ho lasciato cuocere 20 minuti)
2) Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle a fette abbastanza sottili e procedere grigliandole su una piastra rovente su cui è stato spennellato un filo d'olio che impedirà alle fette di attaccarsi al fondo. Una volta cotte da entrambe le parti (le ho girate usate il forchettone da grill) lasciarle intiepidire
3) Preparare il ripieno. In una ciotola unire il trito di carne, l'uovo, il prezzemolo, l'aglio tritato finemente, mezza mozzarella ritata, sale, pepe, i Grok spezzettati (che saranno la consistenza croccante) e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Amalgamare il tutto con l'impastatutto
4) Salare leggermente le fettine di melanzana
5) Disporre un cucchiaio di ripieno su ogni fetta e arrotolare
6) Rivestire una teglia con la carta forno
7) Stendere un pò di sugo sul fondo
8) Adagiare sopra i rotolini
9) Versare un cucchiaio di sugo sopra ognuno
10) E una fettina di mozzarella
11) Spolverare con del formaggio grattugiato
12) Coprire la teglia con carta d'alluminio
13) Cuocere in forno, a 180°C per 20-25 minuti

Si formerà un delizioso sughetto con cui andranno serviti gli involtini.

Forchettone grill I Genietti (IPAC)

Impastatutto filo I Genietti (IPAC)

E così partecipo al contest "Io amo le verdure" organizzata dal blog "Fiori di Rosmarino" in collaborazione con Pavoni

E così partecipo al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" organizzato dal blog "La Pasticciona"

E così partecipo al contest "La ricetta che devi provare" organizzato dal blog "Timo e Maggiorana"

 

Cordoni di frate con melanzane grigliate, rucola e pomodorini

 Sottobicchiere CreativiTavola

Un bel tripudio di verdure. Un piatto coloratissimo, ma non è uno di quelli "tutto fumo e niente arrosto" , è davvero gustoso perchè si sentono sapori e consistenze diverse: l'amarognolo della rucola, la croccantezza delle melanzane e la dolcezza dei pomodorini. La pasta fresca, nel suo formato speciale che io adoro, abbraccia al meglio tutti gli ingredienti. E' un primo abbastanza leggero perchè le melanzane vengono grigliate e non fritte. Ottimo per i primi pranzi estivi :)

Cordoni di frate con melanzane grigliate, rucola e pomodorini

Ingredienti:
500 gr di cordoni di frate Mugnaia
20 pomodorini ciliegino
50 gr di rucola
1 melanzana viola grande (di tipo siciliano)
Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
Foglioline di basilico

Procedimento:
1) Lavare, spuntare e affettare sottilmente la melanzana. Grigliare le fette su una piastra rovente, poi tagliarle grossolanamente, lasciandone solo un paio intere per la guarnizione del piatto
2) Lavare e asciugare delicatamente la rucola, tagliandola grossolanamente con un coltello
3) In una padella versare un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, accendere la fiamma e dopo pochi secondi unire i pomodorini, alcuni interi, altri divisi a metà. Regolare di sale e di zucchero e lasciare che si formi un sughetto. Unire le melanzane grigliate e lasciare che il sughetto si insaporisca per un paio di minuti. Alla fine unire una parte della rucola e mescolare
4) Cuocere la pasta e amalgamarla al condimento facendola saltare
5) Servire con foglioline di basilico, pezzetti di melanzane grigliate e altre foglioline di rucola

Consiglio: in questo piatto starebbero benissimo anche le scaglie di grana e per insaporire un bel pò di peperoncino

E così partecipo al contest "Io amo le verdure" che il blog "Fiori di Rosmarino" ha organizzato in collaborazione con Pavoni

E così partecipo al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" organizzato dal blog "La Pasticciona"

Pesche ripiene di kiwi

Naturalmente questa non è una ricetta ma solo una semplicissima idea che sembra essere piaciuta e che pubblico più che altro per mio personale promemoria. Un modo carino per servire piccole porzioni di frutta o di macedonia avendo solo 5 minuti di tempo. Una cosa simile l'avevo fatta tempo fa usando i gusci delle arance per servire le fragole.

Pesche ripiene di kiwi

Ingredienti:
6 mezze pesche sciroppate
2 kiwi non troppo maturi
1 cucchiaino di zucchero di canna

Procedimento:
1) Lavare e sbucciare i kiwi facendone una dadolata. Raccoglierli in una ciotola e condirli con lo zucchero
2) Aprire un barattolo di pesche sciroppate, scolare lo sciroppo con l'apposito strumento e svotare parte interna delle pesche

 Scolabarattoli I Genietti (IPAC)

Crepes al cacao con spuma di mirtilli

Perfette per la merenda ma anche come dopo pasto. Le crepes, rese maggiormente golose per la presenza di cacao, racchiudono una spuma golosissima. In casa sono state super apprezzate :) Le ho chiuse sia ad involtini che a triangoli, insomma cambia la forma ma non la sostanza.
Buon sabato a tutti :)

Crepes al cacao con spuma di mirtilli

Ingredienti

Per 8 crepes piccole:
1 uovo medio
60 gr di farina
20 gr di cacao amaro
160 gr di latte
1 cucchiaino di zucchero
Una noce di burro

Per la spuma fredda ai mirtilli:
200 gr di mirtilli sciroppati Toschi
150 gr di panna fredda
10 cubetti di ghiaccio
Una manciata di menta piperita essiccata Pancalieri (Essenzialmenta)

Per decorare:
Mirtilli sciroppati Toschi


Procedimento

Per le crepes:
In una ciotola sbattere l'uovo con la farina e il latte, sbattere con una frusta e unire il cacao e lo zucchero. Far riposare la pastella in frigo per 30 minuti. Scaldare una noce di burro in un padellino di diametro 20 cm dove va fatto roteare un pò di impasto per ricoprire bene il fondo, cuocere da entrambi i lati e far intiepidire le crepes ottenute

Per la spuma fredda ai mirtilli:
Nella tazza di un frullatore unire i mirtilli sciroppati e il ghiaccio, frullare per un paio di secondi, unire la menta, la panna e azionare nuovamente il robot per emulsionare bene gli ingredienti. Si otterrà una cremina spumosa. Unire una manciata di mirtilli e mescolare

Per l'assemblaggio finale:
Stendere un cucchiaio abbondante di spuma sulla superficie di ogni crepes e arrotolare formando un involtino o chiudere formando un triangolo. Decorare la superficie con un cucchiaio di mirtilli e il loro sciroppo. A piacere decorare con cioccolato fondente.

E così partecipo al contest "Ricette da riempire, dall'antipasto al dolce" organizzato da Dau del blog "Cucchiaio e Pentolone" 

E al romantico contest "Dolce d'Anniversario" organizzato dal blog "Lui e Lei in Cucina"

Cotolette di melanzane

Poco tempo fa col mio ragazzo si parlava della leggerezza dei piatti estivi poi ad un tratto ci siamo guardati e abbiamo riflettuto sull'incredibile numero di piatti siciliani estivi per niente leggeri. Si, perchè le melanzane fritte sono quasi all'ordine del giorno, così come i fritti di pesce e tanti altri piatti ricchi di sapore ma anche di calorie, come la caponata di melanzane. E allora qual è la mia soluzione!? Mangiare un pò di tutto ma senza mai esagerare. Io al fritto non rinuncio, almeno una volta la settimana mi piace concedermi qualcosa che crocca. Non mi piace trasformare in light e cotti al forno piatti che sono invece così buoni solo perchè sono fritti (eccetto la parmigiana, la trovo più buona con le melanzane grigliate). La cucina moderna è molto più attenta alla linea e alla salute rispetto ad un tempo, e infatti penso che tutti noi prediligiamo ricette non troppo pesanti, adatte al consumo giornaliero. Ma ci sono dei classici ai quali si deve rinunciare del tutto oppure ai quali si deve cedere e prepararli così come ricetta comanda. Le cotolette di melanzane, che poi da noi si chiamano "Melanzane a cotoletta" sono infatti un secondo piatto tipico siciliano, un piatto povero e antico in cui si sopperiva alla povertà e alla mancanza di carne panando e friggendo le melanzane, che hanno un costo decisamente inferiore. Si possono accompagnare ad un'insalata, ottima se fatta di pomodori, oppure diventa un pasto perfetto se le cotolette servono a farcire un panino (la gente - leggi mio padre - dalle mie parti ci va anche al mare con questo "spuntino" :D).

Cotolette di melanzane

Ingredienti:
1 melanzana viola grande o 2 piccole
2 uova medio piccole
q.b. di pan grattato
q.b. di formaggio grattugiato (io uso il parmigiano ma penso che la ricetta originale prevedesse il caciocavallo)
Un pizzico di sale
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Lavare e spuntare la melanzana, lasciando la buccia. Se è troppo grande tagliarla in due parti (come ho fatto io) e affettare ricavando fette non troppo sottili nè troppo spesse (0,8-1 cm). Adagiare le fette in uno scolapasta, unire un pò di sale e coprire con un piatto o qualcosa che faccia da peso, in modo che le melanzane possano perdere buona parte della loro acqua e dell'amaro che le contraddistingue. Lasciarle così per un'oretta o poco meno. Poi asciugarle con carta da cucina
2) Passare le fette sulla farina
3) Passarle poi nel composto di uova sbattute
4) Passarle infine nella panatura ottenuta mescolando il pan grattato col sale e il formaggio
5) Friggere così le melanzane in una padella capiente in cui è stato scaldato dell'olio. Farle dorare da entrambe le parti (c'è chi le frigge in abbondante olio di semi, io preferisco, in questo caso l'olio d'oliva)
6) Scolarle su carta assorbente prima di servirle.

Mangiarle calde, tiepide, fredde... insomma andranno bene in tutti i modi!

 
E data la semplicità della ricetta e i pochi ingredienti richiesti partecipo al contest "5 solo 5" organizzato dal blog "Leivinvita" 

Mini strudel di ricotta e spinaci

Piatto e posate Ecobio Shopping

Mi piacciono tantissimo le cose monoporzione, si perde un pò più tempo a farle ma diventano più pratiche e gestibili una volta portate a tavola.  

Come tutto ciò che è fatto con la sfoglia anche questi mini strudel sono croccantissimi ed è bello il contrasto con la farcia morbida, un'accoppiata classica: ricotta e spinaci. 

Piatto e posate Ecobio Shopping 

Mini strudel di ricotta e spinaci

Ingredienti per 9 pezzi:
1 rotolo di pasta sfoglia
Spinaci (io ne ho usati 4 cubetti surgelati)
100 gr ricotta di pecora
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Sale
Una macinatina di pepe nero
Una generosa macinata di noce moscata
1 uovo

Procedimento:
1) Cuocere gli spinaci in poca acqua, salarli e coprirli fino a renderli morbidi. Scolarli, raffreddarli sotto il getto dell'acqua e strizzarli per bene. Tagliarli con un coltello mezzaluna fino ad ottenere un trito sottile
2) In una padella versare un filo d'olio e unire gli spinaci e la ricotta. Regolare di sale, pepe, noce moscata. A fuoco spento unire il formaggio e mescolare per bene
3) Allargare appena con un mattarello la pasta sfoglia senza scaldarla
4) Ricavare delle strisce di circa 10 cm di larghezza e 12 cm di lunghezza (o a piacere vostro)
5) Riempire ogni rettangolo con un pochino di condimento posizionandolo come una striscia centrale
6) Chiudere gli strudelini piegando verso l'interno i 4 lati
7) Girarli e spennellarli con dell'uovo sbattuto
8) Concludere facendo delle piccole incisioni laterali con un coltello (io le ho fatte troppo lievi, ma incidendo meglio si ottengono in cottura le aperture tipiche dei mini strudel)
9) Cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti
10) Far intiepidire e poi tagliare a metà ogni strudelino e servire

Piatto e posate Ecobio Shopping 

Ecco un pò di passaggi...

 Pennello in silicone Happyflex

 

Note: ho scoperto solo da poco, grazie a Montersino, l'importanza di cuocere la sfoglia ad una temperatura bassa, intorno i 160° contro i 190°-200°C. In questo modo la sfoglia è davvero tale, in cottura ogni strato si cuoce e gonfia, dorandosi perfettamente senza restare crudo in alcune parti perchè la cottura sarà più lenta e non brucerà subito in superficie.

Consiglio: si possono usare infiniti ripieni a base di funghi, zucchine, melanzane, peperoni, speck, pancetta, crema di ricotta e basilico ma anche con i formaggi. Insomma le combinazioni sono infinite.

E così partecipo al contest "Ricette da riempire",dall'antipasto al dolce" organizzato da Dau del blog "Cucchiaio e Pentolone"

 E al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato dal blog "Nastro di raso"