Gelato alla crema senza gelatiera

E' un gelato fantastico, resta morbido per giorni, basterà tirarlo fuori dal freezer 3-4 minuti prima di servirlo e sarà perfettamente spatolabile e porzionabile, è stata una grandissima sorpresa e con questa formula proverò ad aggiungere tanti ingredienti ottenendo gusti diversi. Per evitare di sentire troppo il sapore e l'odore dell'uovo ho dimezzato la dose dei tuorli allegerendo il tutto, sta a voi decidere se intensificare il sapore.

Ringrazio tanto il blog "Pazza per il dolce" per la ricetta, a sua volta ispirata da una ricetta trovata su Cookaround.

Gelato alla crema senza gelatiera

Ingredienti:
350 gr di latte
200 gr di panna fresca
110 gr di zucchero Eridania
2 tuorli (l'originale ne prevede 4)
1/2 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Per la meringa:
2 albumi
2 cucchiai di zucchero Eridania

Procedimento:
1) In un tegame unire latte e panna. Aggiungere anche i semi della vaniglia (tagliata a metà, incisa con un coltellino prelevandone la polpa). Accendere il fuoco e portare a sfiorare il bollore
2) Nel frattempo in una ciotola sbattere manualmente i tuorli con lo zucchero
3) Unire a filo il composto di latte e mescolare
4) Rimettere tutto sul fuoco, mescolare continuamente e arrivare a 82°C (ovvero dovrà velare il cucchiaio e la schiumetta dovrà essersi ridotta)
5) Immergere il tegame in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da raffreddare velocemente la crema mescolando per i primi 5 minuti
6) Dopo circa 20 minuti, quando la crema si dovrebbe essere raffreddata, iniziare a preparare la meringa: riempire d'acqua un tegame basso e largo e portare a bollore, servirà per il bagnomaria. Mentre continua a bollire posizionare sopra una ciotola (di acciaio), unire gli albumi e lo zucchero e con le fruste elettriche montare a neve ferma
7) Incorporare la meringa alla crema delicatamente (a me si sono formati dei grumetti e ho passato tutto al setaccio)
8) Mettere in freezer mescolando ogni 2 ore (io mescolavo ogni ora). Dopo 6-7 ore il gelato sarà perfetto!

Consiglio: quando la crema è ancora calda si può unire il gusto, ovvero una pasta al pistacchio o alla nocciola o del cioccolato a pezzetti da fondere, o ancora della polpa di frutta fresca

Caponata di patate

 Padella in ceramica ILLA

Non è un piatto velocissimo da realizzare, non è neanche leggero ma... quant'è buono!!? E' contorno ma in realtà è un piatto unico super ricco di sapore.
La vera caponata (siciliana) è di melanzane (a proposito, la trovate qui, seppur con l'aggiunta dei peperoni) ma questa è una gustosissima variante che, se non l'avete mai provata, consiglio vivamente.

Padella in ceramica ILLA

Caponata di patate

Ingredienti:
700 gr di patate
Insaporitore per patate Ariosto
2 peperoni (io li ho usati rossi)
1 costa di sedano
1 cipolla rossa grande
75 gr di olive verdi
1 cucchiaio colmo gr di capperi
250-300 gr di passata di pomodoro
Pepe nero
1/3 di bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
Foglioline di basilico
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Tenere in ammollo i capperi, sotto sale, in modo che possano dissalarsi un pò (quest'operazione può essere fatta anche la sera prima)
2) Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Immergerle in acqua fredda per circa 15 minuti, poi asciugarle
3) Lavare, pelare e tagliare a pezzetti il sedano facendolo cuocere per 5 minuti in acqua bollente non salata
4) Nel frattempo pelare e tagliare la cipolla grossolanamente
5) Lavare i peperoni togliendo semi e filamenti interni. Tagliarli a strisce larghe e poi a pezzetti
6) Scolare il sedano e lasciarlo raffreddare. Conservare la sua acqua di cottura
7) Versare un generoso filo d'olio in una padella capiente, versare la cipolla e lasciarla rosolare per qualche minuto. Aggiungere i peperoni e accompagnare la cottura, di circa 25 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua di cottura del sedano, in modo che cipolle e peperoni appassiscano. Insaporire con sale e pepe nero
8) Friggere le patate in una padella antiaderente con poco olio, lasciare che si ammorbidiscano e a fuoco spento condire con l'insaporitore per patate
9) Disossare le olive
10) Tritare al coltello i capperi
11) Nel frattempo versare la passata di pomodoro nella padella con cipolle e peperoni insaporendo ancora con un pizzico di sale
12) Unire i capperi e le olive
13) In un bicchiere sciogliere lo zucchero nell'aceto e versarlo nel condimento. Serviranno altri 20 minuti di cottura a fuoco medio e controllato, in questo arco di tempo, il sugo si restringerà parecchio e l'aceto evaporerà
14) Togliere dal fuoco il condimento, unire il sedano, le patate e le foglioline di basilico lavate e asciugate

Padella in ceramica ILLA

E così partecipo al contest "Ricette a base di patate" organizzato da Ariosto 

 

Girelle alla crema con uvetta e gocce di cioccolato

 
Chi non vorrebbe svegliarsi e ritrovarsele sul tavolo belle calde e fragranti!? Qualcuno però deve prepararle e a me fa tanto piacere deliziare la mia famiglia con bontà simili. Le ho preparate però al mattino e quindi sono state gustate dopo pranzo, per merenda e per la colazione dell'indomani. Si mantegono morbidissime! Ringrazio Paoletta, del blog Anice e Cannella, per l'idea, per la ricetta e per la bontà che ne viene fuori.
Si possono preparare con impasto diretto, cioè nell'arco della stessa giornata, o con impasto indiretto (usando meno lievito) partendo la sera prima con il poolish. Proverò il secondo metodo molto presto. Vi riporto al post di Paoletta per i dettagli.

Ho utilizzato una crema leggerissima, quella senza uova nè burro che trovate qua.

Le mie girelle sono un pò bruttine a causa dell'arrotolamento, ho messo un pochino-ino-ino di crema in più rendendo tutto più difficoltoso, ma ciò non ha compromesso la riuscita della ricetta. Buonissime!

Girelle alla crema con uvetta e gocce di cioccolato

Ingredienti:
250 gr di farina manitoba (io ho usato la Molino Spadoni)
250 gr di farina 00
85 gr di zucchero (l'originale ne prevede 75 gr ma sono poco dolci)
5 gr di sale
75 gr di burro
5 gr di lievito di birra secco
140 gr di acqua
140 gr di latte
Scorza grattugiata di arancia (o di limone)
1 tuorlo
1 cucchiaino di miele

Per il ripieno:
200 gr di crema (ottenuta con 150 gr di latte, 1 cucchiaino colmo di amido di frumento o di mais, 1 cucchiaio colmo di zucchero, scorza grattugiata di arancia)
Una manciata di uvetta
Una manciata di granella di nocciole
Una manciata generosa di gocce di cioccolato
Una spolverata di cannella in polvere

Altro:
1 albume

Per lucidare:
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua


Procedimento:
1) Scaldare leggermente l'acqua e il latte. Versarne una piccola parte in una ciotolina in cui va aggiunto il lievito e un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Mescolare e far sciogliere il lievito per un paio di minuti
2) Nella ciotola di una planetaria (o manuale) unire parte della farina, il composto di lievito, il resto dei liquidi, lo zucchero, il resto della farina, l'aroma, il miele, il tuorlo. Impastare per 5 minuti, poi unire il burro freddo tagliato a pezzetti e infine il sale. Impastare per un totale di 15 minuti 
3) Far lievitare l'impasto, coperto da un canovaccio umido, per un'ora e mezza, dentro il forno chiuso e spento. (Considerate che in questo momento fa così caldo che potrebbe bastare anche un'ora)
4) Riprendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente per fare un giro di pieghe del primo tipo
5) Stendere la pasta formando un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro
6) Stendere un velo di crema e unire l'uvetta precedentemente ammollata, la granella di nocciole, le gocce di cioccolato e una spolverata di cannella (non esagerate con le quantità altrimenti sarà difficile gestire l'arrotolamento)
9) Arrotolare nel modo più stretto possibile (come si farebbe con le tagliatelle)
10) Tagliare il rotolo ricavando rondelle di 1,5/2 cm
11) Adagiarle su una teglia rivestita da carta forno
12) Spennellarle con dell'albume sbattuto
13) Far lievitare ancora 30 minuti
14) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 20-22 minuti (ovvero fino alla doratura)
15) Quando le girelle vengono sfornate spennellare uno sciroppo ottenuto bollendo acqua e zucchero. Lasciar asciugare e mangiare ancora calde


Per la crema:
In un tegamino unire l'amido, lo zucchero e la scorza di arancia. Unire a filo il latte mescolando con una frusta. Accendere la fiamma e mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciarla intiepidire o raffreddare prima di utilizzarla.

Consiglio: l'unica difficoltà, se così si può chiamare, è capire la giusta quantità di liquidi da utilizzare nell'impasto. La ricetta che segue, di Paoletta, prevede un totale di 340 gr ma che va bene per tipologie specifiche di farine, perchè si sa, ogni farina ha un diverso potere di assorbimento. A me ne sono bastati 280 gr (per questo ho specificato il tipo di farina che ho usato, non per pubblicità), se ne avessi usati di più avrei ottenuto un impasto molle e ingestibile.

Mezzelune alle zucchine con pomodorini ed erbe aromatiche

Padella ILLA 

I ravioli più buoni che abbia mai fatto. Il ripieno è delizioso e l'insieme risulta saporito e delicatissimo al tempo stesso.
In casa le mezzelune sono piaciute tantissimo e le rifarò sicuramente. Non se n'è aperta neanche una in cottura, ed è merito delle formine Tescoma per ravioli ricevute da YOUREDO per preparare una ricetta che ne prevedesse l'uso. 
Ringrazio Emanuela del blog "Dolci Ricette" per avermi informata.

Formine per ravioli Tescoma

Si tratta di una sorta di gara a squadra tra blogger con in palio codici sconto per i partecipanti. A proposito, il mio codice è youredo01.

La ricetta infatti è legata ad un futuro evento YOUREDO, per l'esattezza una bella gara culinaria in Alto Adige di cui vi parlerò presto (neanch'io conosco ancora i dettagli e sono molto curiosa).

Se non conoscete il sito di cui parlo, dateci un'occhiata, è ricco di cose bellissime per chi ama la cucina e la casa!
URL: www.youredo.it

Mezzelune alle zucchine con pomodorini ed erbe aromatiche

Ingredienti

Per la pasta:
150 gr di farina 00
150 gr di semola di grano duro
3 uova medie
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
Sale
Un goccino d'olio extravergine d'oliva
1 albume
q.b. di semola

Per il ripieno:
2 zucchine genovesi di media grandezza
150 gr di philadelphia (o altro formaggio morbido spalmabile)
5-6 foglioline di menta fresca
5-6 foglioline di basilico
1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Sale
Pepe nero

Per il condimento:
12 pomodorini datterini
Olio extravergine d'oliva
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco
Basilico fresco


Procedimento

Per il ripieno:
Lavare e spuntare le zucchine. Grattugiarle dalla parte verde (scartando quindi la parte bianca), tamponarle per togliere l'umidità in eccesso e lavorarle insieme al formaggio morbido e al parmigiano. Regolare di sale e di pepe e incorporare anche il tuorlo e un trito di menta e basilico. Versare il ripieno in una sac à poche senza bocchetta.

Per la pasta:
In una spianatoia distribuire le due farine a fontana, al centro sbattere le uova con un pizzico di sale e incorporarle alla farina, unire anche l'estratto di pomodoro e lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido (il colore si uniformerà successivamente). Ungerlo d'olio (per evitare che si formi la crosticina), riporlo in una ciotola e farlo riposare per circa 30 minuti (non in frigo!). Dividere la pasta in 3 parti, passare ognuna nella macchinetta sfogliatrice. Partire sempre dal rullo più largo (misura 6) ripassando la pasta più volte fino ad arrivare ad al rullo n.2. Infarinare la pasta se ce ne fosse bisogno per farla scivolare meglio di volta in volta. Con un coppapasta ricavare tanti dischetti della stessa dimensione della formina per ravioli. Adagiare così su di essa ogni dischetto, spennellare con un pò di albume (che fungerà da colla), farcire con un pò di ripieno e chiudere premendo la formina in modo da sigillare bene i bordi. Adagiare le mezzelune su un vassoio, spolverando sia la base che la superficie dei ravioli. Lasciarli riposare almeno un'ora.

Per condire:
Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli in due o in quattro, a seconda della grandezza, eliminando semi e acqua di vegetazione. In una padella versare un filo d'olio e scaldarlo insieme allo spicchio d'aglio. Unire i pomodorini e insaporire con sale e zucchero. Lasciarli saltare e appassire leggermente. Cuocere i ravioli in acqua bollente insieme ad un filo d'olio (che impedisce alla pasta di attaccarsi), se sono sottili basteranno 4-5 minuti di cottura, e mantecarli in padella unendo un pò di acqua di cottura che si legherà bene al sughetto dei pomodorini. Servire con un generoso trito di basilico e prezzemolo.

Consiglio: i ravioli, una volta fatti, possono essere congelati. Sconsiglio invece di metterli in frigorifero perchè si inumidirebbero e si spappolerebbero in cottura.

 

Formine per ravioli Tescoma
Tagliere flessibile Tescoma

Silikomart

Prodotti belli, colorati, pratici e soprattutto funzionali, capaci di soddisfare le esigenze di chi ama la cucina, ecco cosa vuol dire Silikomart. Tutto rigorosamente made in Italy! L'uso del silicone consente di ottenere risultati ottimali e notevoli. Altissime le prestazioni sia per le bassissime (-60°C) sia per le altissime (+230°C) temperature. Si tratta di silicone di alta qualità, ovvero silicone liquido platinico al 100% conforme in tutto e per tutto agli standard normativi.

I prodotti sono tantissimi, c'è una linea per tutto, perfette per le preparazioni da quelle classiche a quelle più innovative e a tema, adatte a grandi e piccoli, ottime per essere impiegate in preparazioni dolci o salate.

Stampo rosa in silicone

Candy Decorative Sugar

Per informazioni e dettagli:
http://www.silikomart.com

Gelato al limone

Mia madre ha trovato la ricetta su Cookaround e ha fatto sia il sorbetto che il gelato, era davvero eccezionale perchè è rimasto morbido per settimane, senza congelarsi o cristallizzarsi come capitava con altre ricette. Oltretutto è un gelato artigianale vecchia maniera, sa davvero di limoni, è profumato, fresco, estivo... insomma perfetto per ogni momento! Non contiene nè latte nè panna. 

Poco fa, invece, ho scoperto con grandissima gioia di aver vinto il contest "A tutto dolce!" del blog "L'incapace in cucina" con la Torta Settestrati. Grazie Valentina, grazie davvero!!!

Gelato al limone

Ingredienti:
300 gr di succo di limone
300 gr di acqua
250 gr di zucchero
2 albumi

Procedimento:
1) Spremere e filtrare il succo dei limoni
2) Mescolare il succo con l'acqua e lo zucchero
3) Mettere il composto liquido nella gelatiera e azionarla lasciandola lavorare per 15 minuti
4) Nel frattempo montare gli albumi (a temperatura ambiente) a neve ferma
5) Unire gli albumi al composto di limone e lasciar lavorare ancora 15 minuti
6) A questo punto si può gustare fin da subito come sorbetto
7) Per farne il gelato invece trasferire il composto granuloso in una ciotola, coprire e mettere in freezer a raffreddare per almeno 2 ore

Può conservarsi a lungo, ogni volta sarà morbido e facilmente spatolabile, non si solidificherà!

Consiglio: per una presentazione più carina si possono usare i gusci di limone ottenuti svuotando gli stessi riempiendoli col gelato o col sorbetto

Touch to Clean

"The hand that you needed"

Spesso chi ama la cucina ama anche la casa, e per una cucina perfettamente pulita e una casa sempre fresca e in ordine le pulizie fatte bene sono un obbligo e, diciamocelo, spesso anche uno stress. Se però ci si affida a prodotti che con pochi gesti garantiscono pulizia ed efficacia allora il discorso cambia.
Touch To Clean rispetto ai prodotti del settore punta decisamente all'innovazione, allo sviluppo e alla qualità.
Gli articoli sono belli a vedersi, rispettano l'ambiente facendo evitare l'uso di sostanze dannose e irritanti per la pelle. Li uso con grandissima soddisfazione da due settimane, la differenza rispetto a spugne, stracci e panni che usavo è notevole e non posso non consigliarli.

Panno a tasca

Pulizia e lucidatura in profondità con una sola passata

 

Grattina

La spugnetta abrasiva che non graffia

Guanto magico

Su mobili, vetri e cristalli, su tutti i tipi di pelle e sugli interni auto

Guanto bagno

La mano che aspettavamo per asciugare il nostro bagno 

Guanto Vetri

Fa brillare vetri e specchi solo con l'acqua

Tecnobrilla

Panno multiuso per tutte le superfici

Stracciobello

Bello, pratico e funzionale

Panno spugna

Perfetto per la cucina e il bagno

Super asciugotto

Un incredibile potere assorbente. Asciuga proprio tutto!

Per informazioni e dettagli:
http://www.touchtoclean.com/

Timballini di zucchine double face con pennette gratinate

 

Un'ideuccia che permette di servire la pasta in modo carino. Sono dei timballini di zucchine se vengono serviti con le zucchine rivolte verso l'alto, e dei cestini se vengono capovolti mostrando la pasta. A proposito di pasta, è ancora lei, la bio integrale Benedetto Cavalieri, una vera garanzia! La gratinatura invece è speciale grazie ai gustosissimo Grok.

 

Timballini di zucchine double face con pennette gratinate

Ingredienti per 22 pezzi:
150 gr di penne integrali bio Benedetto Cavalieri
2 zucchine genovesi di media grandezza
1 uovo
50 gr di emmenthal
50 gr di olive verdi denocciolate
3 foglioline di menta
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero

q.b. di pan grattato
q.b. di Grok gusto deciso

Procedimento:
1) Lavare e spuntare le zucchine. Grigliarle su una piasta rovente rigata su cui è stato spennellato un filo d'olio.
2) Foderare la base e i bordi degli incavi di uno stampo da mini muffins con le zucchine grigliate, ritagliandole a piacere in modo da ben disporle
3) Cuocere la pasta integrale lasciandola bene al dente. Scolarla e passarla sotto il getto d'acqua fredda
4) In una ciotola unire la pasta, dadini di emmenthal e di olive. Un trito di foglioline di menta, un filo d'olio, sale, pepe e dadini di zucchine avanzate. Mescolare bene per amalgamare
5) Riempire con il composto di pasta cercando di lasciare piatta la superficie
6) Sbriciolare i Grok e unirli al pan grattato. Spolverare il trito sui timballini
7) Cuocere in forno per 10 minuti a 200°, poi accendere il grill e lasciar dorare per altri 5 minuti, in modo che si formerà una bella crosticina superficiale
8) Far intiepidire un paio di minuti i timballini e poi sformarli. Scegliere se servirli dalla parte del rivestimento delle zucchine o come cestini, mostrando la pasta in superficie. Disporli su una deliziosa ciotolina 

Stampo per mini muffins Pavoni 

E così partecipo appunto al contest "Ricette leggere estive - Pasta integrale bio Benedetto Cavalieri" organizzato da Atmosfera Italiana

Frullato di ciliegie con spumante

Ciotolina in porcellana CHS 

Perfetto per l'aperitivo o per un momento rinfrescante della giornata, e poi tutto ciò che è a base di ciliegie è sempre buono. :)

Una buona domenica a tutti

Ciotolina in porcellana CHS 

Frullato di ciliegie con spumante

Ingredienti per 2 bicchieri:
200 gr di ciliegie denocciolate
1 cucchiaio di zucchero
Il succo di 1/2 limone
1 bicchiere d'acqua fredda
1 bicchierino di spumante
10 cubetti di ghiaccio

Procedimento:
1) Snocciolare le ciliegie raccogliendone polpa e succo nella tazza di un frullatore
2) Unire lo zucchero, il succo di limone, lo spumante e il ghiaccio. Frullare fino a quando tutti i cristalli di ghiaccio si saranno rotti
3) Versare nei bicchieri e servire con un paio di ciliegie intere. Il frullato va servito subito perchè la spumosità durerà pochi minuti, dato che è data solo dal ghiaccio frullato e non dalla presenza di yogurt o latte o panna

Pennette integrali con crema di peperoni e tonno

 

Ancora una volta un'idea mini per una pasta fredda, o anche no.

La crema di peperoni e tonno è versatilissima, ottima da essere spalmata anche su fette di pane tostato, è molto saporita per via degli ingredienti, decisi ma che insieme si combinano perfettamente. 

Pennette integrali con crema di peperoni e tonno

Ingredienti:
150 gr di pennette integrali bio Benedetto Cavalieri
1 peperoni rosso piccolo
80 gr di tonno in scatola As Do Mar
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero

Procedimento:
1) Lavare e spuntare i peperoni, togliere semi e filamenti interni e tagliarli a strisce larghe. Grigliarli su una piastra rovente in cui è stato spennellato un goccino d'olio. Spellarli e tagliare a cubetti un paio di strisce. Mettere il resto in un frullatore, unire olio, sale, pepe e tonno ben sgocciolato. Arrivare ad ottenere una bella crema omogenea
2) Cuocere le pennette, scolarle bene al dente e mantecarle in una padella con la crema di tonno e peperoni
3) Riempire la pasta nelle ciotoline da finger food e servire con la dadolata di peperoni

E così partecipo appunto al contest "Ricette leggere estive - Pasta integrale bio Benedetto Cavalieri" organizzato da Atmosfera Italiana

Bocconcini di ciliegie gelate

 

E prima di scappare al mare vi lascio con un pò di ciliegine. Ringrazio Kiki del blog Tomato Basil Flavour per l'idea davvero golosa e divertente. Ho solo apportato piccole modifiche negli ingredienti e nel procedimento, sono bocconcini davvero deliziosi! :)

 

Bocconcini di ciliegie gelate

Ingredienti per 30 pezzi (di dimensione standard dei cioccolatini):

130 gr di ciliegie snocciolate
Il succo di 1/3 di limone
70 gr di yogurt greco compatto
2 cucchiai di zucchero
30 ciliegie intere piccole

Procedimento:
1) Snocciolare le ciliegie fino ad ottenerne 130 gr. L'operazione va fatta in modo tale da poter recuperare il succo che sprigionano
2) In un tegame versare le ciliegie e il loro succo, unire un cucchiaio di zucchero e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, rilasceranno uno sciroppo. Immergere il tegame in acqua fredda in modo da far raffreddare tutto velocemente
3) Frullare le ciliegie con il limone, l'altro cucchiaio di zucchero e con lo yogurt. Si otterrà una bella consistenza liscia e colorata
4) Lavare le ciliegie intere (lasciare anche i peduncoli), dovranno essere più piccole possibili perchè dovranno essere messe su ogni incavo dello stampo e dovranno quindi occupare meno spazio possibile
5) Sopra le ciliegie inserite sullo stampo versare, con un cucchiaino piccolo, la crema di ciliegie facendo in modo che ricopra l'intero incavo
6) Far gelare in freezer per 2-3 ore

Ciotoline in porcellana CHS

Un pò di passaggi...