Bicchierini al caviale di zucchine e crema di parmigiano

Era da un pò che volevo preparare questo antipastino così elegante ma rimandavo e rimandavo perchè... perchè non avevo i bicchierini che cercavo ovunque anche per realizzare dessert al bicchiere. Un giorno poi all'Ikea me li son ritrovati davanti e potevo non prenderli? Naaaaa! :D E così con i bicchierini giusti eccoli.
Ringrazio il blog Meditandum per la gustosissima ricetta che ho leggermente modificato in base ai miei tempi.

Bicchierini al caviale di zucchine e crema di parmigiano

Ingredienti per 4 bicchierini

Per il caviale di zucchine:
350 gr di zucchine genovesi (l'originale prevede 4 zucchine romanesche)
1/2 cipolla rossa (l'originale prevede 1 scalogno)
2 rametti di timo
Un pizzico di origano secco
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva

Per la crema di parmigiano:
120 gr di panna fresca
60 gr di parmigiano grattugiato
Una macinatina di pepe nero

Per i pomodorini appassiti:
8 pomodorini ciliegino
Un pizzico di zucchero di canna
Un pizzico di sale
Timo
Scorza grattugiata di limone
Olio extravergine d'oliva
Origano


Procedimento

Per il caviale di zucchine:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella antiaderente con un filo d'olio. Nel frattempo lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. Farle saltare in padella, regolare di sale e di pepe e coprire con un coperchio facendo cuocere per circa 8-10 minuti, dovranno ammorbidirsi. Versarli in un bicchierone e frullarli leggermente con un minipimer.

Per la crema di parmigiano:
In un tegamino unire la panna (rigorosamente fresca, non vegetale) e il formaggio grattugiato. Cuocere a fuoco lento mescolando per far amalgamare bene il tutto. Regolare di pepe

Per i pomodorini appassiti:
Preparare i pomodorini confit (che trovate qui) oppure, per far velocemente, come ho fatto stavolta io, versare un filo d'olio in una padella, unire i pomodorini precedentemente lavati e tagliati in due, condire con sale, timo, origano, scorza grattugiata di limone e zucchero di canna. Coprire il padellino e lasciar appassire e caramellare il tutto per circa 10 minuti a fiamma bassissima

Per l'assemblaggio finale:
Versare le zucchine in una sac à poche e comporre il primo strato di bicchierini. Colare sopra la crema di parmigiano, aspettare che si assesti e dopo 10 minuti disporre in superficie un pomodorino appassito.

Padella in ceramica antiaderente ILLA

 
Consiglio: per un perfetto bilanciamento di sapori in un sol boccone si deve prendere crema e zucchine, è bene quindi che il cucchiaio prenda entrambe le cose contemporaneamente

Melanzane ripiene alla pizzaiola

Piatto in porcellana Saturnia  

Potevo non fare una ricetta così buona? Ringrazio tanto Fabiola del blog "Olio e Aceto" per la splendida idea: un bel guscio di melanzane farcite con ingredienti freschi e profumati. Dato il tempaccio che si è abbattuto sull'Italia avevo già nostalgia dell'estate... ;)

 Pirofila Le Creuset

Melanzane ripiene alla pizzaiola

Ingredienti:
2 melanzane viola
200 gr di dadolata di pomodori Mutti
50 gr di mozzarella
Foglioline di basilico
Basilico
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale

Procedimento:
1) Lavare le melanzane, tagliarle a metà, svuotare la polpa e metterla da parte. Mettere sia le scodelline di melanzane che la polpa a scolare con del sale, per circa 30 minuti
2) Mettere le melanzane intere su una pirofila e cuocerle a 200°C per 20 minuti
3) Nel frattempo tagliare a dadini la polpa e friggerla in olio caldo
4) Riempire le melanzane con la polpa, i pomodori tagliati a dadini, foglioline di basilico spezzato e cubetti di mozzarella
5) Gratinare nuovamente in forno a 200°C per 10 minuti, facendo così sciogliere la mozzarella
6) Servire con un filo d'olio e foglioline di basilico

Piatto in porcellana Saturnia  

Melanzane con salsa di yogurt e menta

 Tovaglietta Amo La Casa

Eccomi con un piatto buonissimo sia come antipasto che come secondo. E' una ricetta super cremosa che a me è piaciuta tanto perchè amo tutti gli ingredienti presenti eccetto l'aglio crudo che solitamente detesto ma che ho voluto mettere lo stesso perchè sapevo che senza non avrei potuto valutare bene il sapore complessivo. Posso dire che l'aglio è super decisivo e che tutto sommato, se se ne mette poco, non è invadente, si sente come si sente nel pesto genovese, nulla di terribile, anzi. :)

Ringrazio il sito Butta La Pasta per la ricetta ritrovata anche sul blog di Stefania "Cardamomo & Co."

Ringrazio invece la vulcanica e simpaticissima Simona del blog "Simo's Cooking" per il premio Cutie Pie, grazie di cuore, è un piacere incrociare persone positive e carismatiche come te :)

  Tovaglietta Amo La Casa

Melanzane con salsa di yogurt e menta

Ingredienti:
600 gr di melanzane
1/2 spicchio d'aglio (o, in alternativa, fili di erba cipollina)
8 rametti di prezzemolo
15 foglie di menta
300 gr di yogurt bianco intero non zuccherato (l'originale ne prevede 700 gr ma secondo me è troppo)
Olio extravergine d'oliva
Pepe nero
Sale

Procedimento:
1) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a dadini e metterla in acqua e sale per circa 20 minuti, poi scolarla, asciugarla e friggerla facendo in modo che i cubetti siano ben croccanti e non appassiti. Lasciare che si raffreddi
2) In una ciotola unire un trito di prezzemolo e foglie di menta, aggiungere l'aglio tritato finemente (o l'erba cipollina) e lo yogurt
3) Amalgamare le melanzane alla salsa di yogurt e far riposare il tutto in frigorifero prima di servire

Sformatini di melanzane con gamberi e pistacchi

Tovaglietta CreativiTavola

Un antipasto delicatissimo, un accostamento di sapori secondo me eccellente. Ringrazio il blog "Cookie Corner" per la ricetta.
Melanzane, gamberetti e pistacchi stanno proprio bene in un sol boccone, i gamberetti sono un pò decorativi e richiamano un menu a base di pesce, ma anche senza resta un buonissimo sformatino di melanzane. Se vi piace il genere, provate!!

 

 

Sformatini di melanzane con gamberi e pistacchi

Ingredienti per 11 sformatini:
2 melanzane viola medio grandi (850 gr circa)
2 uova
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
20 gr di pistacchi
10 foglie di basilico
La punta di 1 peperoncino
Una noce di burro
q.b. di sale
q.b. di pan grattato

Per la decorazione:
q.b. di gamberetti
q.b. di pesto di pistacchi di Bronte Bacco
q.b. di pistacchi


Procedimento:
1) Lavare e spuntare le melanzane togliendo una parte della buccia, tagliarle a fette larghe da cui ricavare dei dadini. In una padella versare un giro d'olio e la punta tritata del peperoncino, una volta scaldato l'olio unire le melanzane, lasciarle stufare insaporendole con il sale e coprirle con un coperchio mescolandole di tanto in tanto (non devono friggere!) fino alla cottura (bastano 10-12 minuti). Lasciarle intiepidire unendo il basilico precedentemente lavato, asciugato e spezzettato
2) Alle melanzane tiepide unire le uova, ancora un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, i pistacchi tritati grossolanamente al coltello. Amalgamare bene il composto
3) Imburrare il fondo e i bordi dello stampo (ne ho usato uno da mini babà) e cospargere di pan grattato (il burro aiuta la cottura degli sformatini alla base, lo metto nonostante lo stampo sia in silicone ed estragga perfettamente ogni cosa)
4) Mettere in forno, già caldo, a 170°C per 20-22 minuti
5) Mentre gli sformatini cuocino far saltare in una padella rovente con appena un goccino d'olio i gamberetti, basteranno 2 minuti
6) Una volta che gli sformatini si saranno intiepiditi estrarli dallo stampo e servirli con un pò di pesto di pistacchio, un pò di pistacchi tritati e i gamberetti

Stampo per mini babà Pavoni

Pizzette di melanzane con provola

E dopo le pizzette di zucchine ecco la versione con le melanzane. Si tratta di piatti veloci e leggeri, molto mediterranei e gustosi. 
Buon ferragosto a tutti :)

Pizzette di melanzane con provola

Ingredienti:
2 melanzane lunghe (di tipo tunisino)
200 gr di passata di pomodoro già condita
100 gr di provolone dolce
Origano
Olio extravergine d'oliva
Foglioline di basilico nano

Procedimento:
1) Preparare il sugo, meglio se fatto in casa, condendolo a piacere. A fuoco spento unire l'origano e mescolare
2) Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a fette sottili con l'aiuto di una mandolina (o di un coltello ben affilato)
3) Grigliarle su una piastra rovente su cui è stato spennellato un filo d'olio
4) Tagliare il provolone a cubetti
5) Adagiare le melanzane su una teglia e condirle con il sugo di pomodoro e cubetti di formaggio. Unire un filo d'olio
6) Cuocere in forno, sotto il grill, per 5 minuti, in modo che possa sciogliersi il provolone
7) Servire con foglioline di basilico

Pomodori ripieni di farro, mandorle e menta

Set Party Time Easy Life Design

Una ricetta di semplice esecuzione, molto estiva nei colori e nei sapori, ho usato il farro come alternativa al riso e il risultato mi è piaciuto molto, il ripieno croccante ben si combinava con la morbidezza e la dolcezza dei pomodori.

Set Party Time Easy Life Design

Pomodori ripieni di farro, mandorle e menta

Ingredienti:
8 pomodori maturi (ho usato quelli a grappolo)
100 gr di farro perlato Melandri Gaudenzio
40 gr di mandorle
20 gr di parmigiano
20 gr di provolone dolce
5 foglioline di menta
Un pizzico di peperoncino
Olio extravergine d'oliva
Sale

Per gratinare:
Parmigiano grattugiato

Procedimento:
1) Lessare il farro in acqua bollente leggermente salata. Scolarlo e farlo raffreddare
2) Lavare i pomodori, togliere la calotta ed eliminare la polpa interna. Salare e mettere i pomodori sottosopra su uno scolapasta in modo che perdano l'acqua in eccesso, basteranno 10-15 minuti
3) Preparare il ripieno: in una ciotola versare il farro, unire il provolone tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato, condire con olio e peperoncino. Tritare le mandorle con la menta arrivando ad ottenere una granella non troppo sottile
4) Adagiare i pomodori su una pirofila e riempirli col composto terminando con il trito di mandorle e altro formaggio grattugiato
5) Irrorare con un filo d'olio
6) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 15 minuti

Pirofila Le Creuset

E così partecipo al contest "Mi porto il pranzo al lavoro!" organizzato dal blog "Cuoca per caso"

E al contest "Salato SI! Ma gluten e milk free" organizzato dal blog "Intolleranza Zero Ricette"

 

Timballini cremosi con melanzane ed erbe aromatiche

Vi chiedete se a casa mia si mangiano solo melanzane!? Mmmh... diciamo che d'estate sono ortaggi super presenti nelle cucine siciliane.
E così dopo 7 ricette a base di melanzane pubblicate in poco più di un mese, ecco l'ottava.
C'è stato il timballo di riso, il risotto cremoso con melanzane e pancetta, la torta salata al pesto con pesto e provola, gli involtini alla parmigiana, le cupolette estive, gli involtini con gli spaghetti e le penne con pomodori, olive e mozzarella.
Se il tortino di melanzane preparato poco tempo fa partiva da melanzane grigliate che andavano a foderare lo stampo (lo ricordate, è qui), questo è del tutto diverso perchè le melanzane a dadini fanno parte del cremosissimo composto. E' una ricetta buonissima se vi piace il genere, è comoda anche da preparare con anticipo perchè può essere riscaldata un paio di minuti o può essere direttamente mangiata fredda.

Timballini cremosi con melanzane ed erbe aromatiche

Ingredienti per circa 8 timballini:
1 melanzana viola di media grandezza
1 uovo
1 spicchio d'aglio
50 gr di tuma tuma d'la paja Beppino Occelli
5 foglioline di menta fresca
5 foglioline di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale
Pepe nero
Pan grattato
Olio extravergine d'oliva

Per la besciamella:
50 gr di farina
50 gr di burro Beppino Occelli
400 gr di latte
Sale
Noce moscata

Procedimento:
1) Preparare la besciamella (più densa del normale) sciogliendo in un tegame il burro, unire la farina e una volta ottenuto un roux giallino unire anche il latte. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire
2) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a cubetti e farli soffriggere in padella con un giro d'olio e lo spicchio d'aglio, dovrà dorarsi
3) Dalla tuma ricavare la parte interna cremosa, eliminando la crosta
4) Unire le melanzane alla besciamella, incorporare l'uovo, la tuma e una presa di sale. Unire anche un trito di basilico, prezzemolo e menta
5) Oliare il fondo e i bordi degli stampini, cospargerli di pan grattato e riempirli col composto
6) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 20 minuti
7) Lasciar intiepidire e poi sformare sui piatti da portata insieme a foglioline di basilico

Io ho accompagnato i timballini ad un'insalatina di pomodoro privato di semi e acqua di vegetazione, condita con olio, sale e origano.

Involtini di melanzane alla parmigiana

 
Uno dei cento mila modi per preparare le melanzane, che poi spesso gli ingredienti sono sempre gli stessi, cambia un pò la preparazione o il modo di servirli. Avevo 4 kg di melanzane da consumare, ho praticamente fatto di tutto, mi mancava solo servirle per colazione. :D
Gli involtini possono essere serviti come antipastino o per secondo insieme ad un'insalatina di stagione.

Involtini di melanzane alla parmigiana

Ingredienti:
2 melanzane tunisine (di tipo lungo)
200 gr di passata di pomodoro fresca già condita
100 gr di mozzarella
Una spolverata di origano
q.b. di parmigiano grattugiato
Foglioline di menta
Foglioline di basilico

Procedimento:
1) Preparare la passata di pomodoro condendola a piacere (io metto un pizzico di sale, di zucchero, uno spicchio d'aglio e un giro d'olio). Una volta cotto unire le foglioline di basilico e spolverare l'origano
2) Lavare e spuntare le melanzane affettandole sottilmente con una mandolina (o con un coltello ben affilato), grigliarle su una piastra rovente su cui è stato spennellato un filo d'olio
3) Condire ogni fetta con un cucchiaino di sugo e due rettangolini di mozzarella
4) Chiudere ad involtino lasciando che le estremità ricongiunte vadano sotto
6) Sporcare la superficie di ognuno con un pò di sugo
7) Sistemare gli involtini in una teglia
8) Cuocere in forno, sotto il grill, per 5 minuti, in modo da far leggermente sciogliere la mozzarella
9) Su ogni involtino spolverare un pochino di parmigiano e sistemare una fogliolina di menta che renderà l'involtino più fresco

Pannocchie al cartoccio

Adoro le pannocchie, sono uno spezzafame davvero buono. Leggendo un pò di informazioni sulla rete ho scoperto che sono un cibo da campeggio ma non avendone mai fatto uno... non lo sapevo! Campeggio o non campeggio sono buone in ogni occasione. Ringrazio Giallo Zafferano per l'idea del cartoccio.

Pannocchie al cartoccio

Ingredienti:
Pannocchie fresche
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo fresco
Sale
Pepe nero

Procedimento:
1) Pelare le pannocchie togliendo le foglie esterne lunghe e la barbetta. Lavarle e cuocerle in acqua bollente per circa un'ora (ma dipende dalla grandezza, potrebbe volerci più o meno tempo)
2) Disporre ogni pannocchia su dei fogli di carta d'alluminio
3) In una ciotolina lavorare l'olio con il sale, il pepe e il prezzemolo fresco tritato. Spennellare il tutto sopra ogni pannocchia
4) Arrotolare i cartocci "a caramella"
5) Cuocere in forno, a 200°C per 15 minuti
6) Lasciar intiepirire servendo i cartocci "a barchetta"

Insalata di zucchine con pomodori e mozzarella

Un'insalata buona, leggera, fresca, i fornelli si accendono solo per 30 secondi ed è colorata, insomma cose che si pretendono da tutti i piatti estivi. Ringrazio il blog "Pensieri e pasticci" per la ricetta. Può essere un antipasto o un contorno.

 

Insalata di zucchine con pomodori e mozzarella

Ingredienti:
3 zucchine genovesi medio piccole
3 pomodori maturi a grappolo
150 gr di mozzarella
Foglioline di basilico
Sale fine rosa dell'Himalaya Gemma di Mare
Un filo d'olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Lavare e spuntare le zucchine. Affettarle con un pelapatate in modo da ottenere tante striscie sottilissime. Cuocerle al vapore per 2-3 minuti o sbollentarle per 30 secondi in acqua bollente. Devono rimanere croccanti. Asciugarle con un panno da cucina
2) Disporre le zucchine a raggiera su un piatto rotondo da portata
3) Lavare e spuntare i pomodori, tagliarli in due eliminando semi e acqua di vegetazione, farne quindi una dadolata (in alternativa si può fare una concassè sbollentandoli un attimo per poi pelarli)
4) Tagliare le mozzarelline a dadini
5) Solo poco prima di servire salare le zucchine e mettere al centro prima i pomodori, da salare anch'essi, e infine le mozzarelline. Concludere con foglioline di basilico, e a piacere, un giro d'olio

Consiglio: tutti gli ingredienti contengono parecchia acqua, quindi è meglio tenerli separati fino al momento di servire, in modo che non si inumidiscano eccessivamente

Carpaccio di zucchine con crema di yogurt al basilico

E' un piatto freschissimo e molto saporito e profumato per via degli ingredienti. E' estivo, perfetto per le giornate in cui si vuol star leggeri senza neanche accendere un fornello.

Ringrazio il blog GustosaMente per la ricetta, ho solo sostituito il formaggio spalmabile con lo yogurt compatto.

Carpaccio di zucchine con crema di yogurt al basilico

Ingredienti per 2 porzioni:
1 zucchina genovese grande fresca (o 2 piccole)
12 foglie di basilico grandi
70 gr di yogurt greco compatto (l'originale prevede formaggio fresco spalmabile)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
1 pomodoro maturo

Per la citronette:
Succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio
Un pizzio di sale

Procedimento:
1) Lavare la zucchina, spuntarla e con un pelapatate o una mandolina ricavare delle striscie molto sottili. Adagiarle su un piatto da portata
2) Preparare la citronette: in una ciotolina versare il succo di limone (ricavato con l'apposito strumento), unire il sale e farlo sciogliere, unire l'olio e sbattere con una forchetta per emulsionare
3) Versare l'emulsione sopra le zucchine e mescolare. Regolare di pepe e lasciar marinare in frigorifero per un'ora
4) Preparare la salsa: in un frullatore unire lo yogurt compatto, l'olio, il sale e le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea
5) Servire le zucchine con la crema (che se è troppo densa si può allungare con un goccino di latte)
6) Lavare e spuntare il pomodoro. Tagliarlo in modo da ricavare la parte soda, senza l'interno umido e con semi, tagliarlo a pezzi e unirlo al piatto

Spremilimoni I Genietti (IPAC)

Barchette di verdure con yogurt greco e gamberoni

Posate CHS

  

Ancora una volta un antipastino, di quelli leggeri ma sfiziosi. Sa proprio di estate, di giornate al mare, di pranzi veloci o di antipasti per cene da gustare in giardino. Generalmente preparo il cocktail di gamberi, e lì ci va la salsa cocktail o la salsa rosa, che leggere non sono affatto, invece così, con lo yogurt, l'insalata è venuta cremosa e saporita e i grassi sono pressocchè nulli. 

Barchette di verdure con yogurt greco e gamberoni

Ingredienti:
4 foglie di radicchio
50 gr di rucola
1 carota grande
4 ravanelli
150 gr di yogurt greco (ovvero yogurt compatto)
12 gamberoni freschi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
Sale
Pepe

Procedimento:
1) Ricavare delicatamente le foglie di radicchio, prendendole dal cuore, saranno più piccole e più buone. Lavarle lasciandole in acqua e sale se si vuol far perdere l'eccessiva amarezza, altrimenti lavarle e asciugarle normalmente
2) Lavare i ravanelli e la rucola e pelare la carota. Tagliare a julienne la carota e a rondelle i ravanelli. Asciugare la rucola e tagliarla grossolanamente
3) In una ciotola lavorare lo yogurt con un cucchiaio d'olio, il limone, il sale e il pepe
4) Mescolare lo yogurt con le verdure
5) Col composto ottenuto riempire le foglie di radicchio
6) Separare le teste dei gamberoni, sgusciarli lasciando solo la codina. Eliminare il filo nero
7) Scaldare una padella, versare un goccino d'olio e cuocere i gamberoni, da entrambe le parti, per appena un minuto
8) Adagiarli sopra le barchette di verdura e servire

E così partecipo al contest "... freddo d'estate" organizzato da "Food 140"

Rotolo di crespelle con crema di zucchine

 Ciotolina Easy Life Design

Ringrazio Giallo Zafferano per la ricetta, è un modo davvero originale e gustoso di mangiare le crepes. Il procedimento è un pò lungo ma ne vale la pena. Si può servire come primo oppure, tagliando le fette sottilmente, come una sorta di antipastino.
Per la crema invece ho usato una salsa allo yogurt che mi piace tanto in piatti così.

Ciotolina Easy Life Design

Rotolo di crespelle con crema di zucchine

Ingredienti

Per le crepes:
350 gr di latte
170 gr di farina 00 Rosignoli Molini
2 uova
Una noce di burro

Per la besciamella:
20 gr di farina 00 Rosignoli Molini
20 gr di burro
200 gr di latte
Un pizzico di sale
Una macinatina di noce moscata

Per la farcia:
2 zucchine genovesi
100 gr di philadelphia o altro formaggio spalmabile
50 gr di grana grattugiato
Una manciata di Grok ai cereali
80 gr di emmenthal grattugiato
1 uovo
Sale
Pepe nero

Per la salsa di yogurt:
100 gr di yogurt bianco non zuccherato
1 cucchiaino di erba cipollina disidratata
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2-3 gocce di limone


Procedimento

Per le crepes:
In una ciotola, con una frusta manuale, sbattere le uova con un pizzico di sale, unire alternativamente un pò di latte e un pò di farina fino a terminarli. Coprire con pellicola e far riposare la pastella ottenuta in frigorifero per un'ora.

Per la besciamella:
In un pentolino fondere il burro, unire la farina e mescolare. Far dorare il "roux" ottenuto e poi versare tutto d'un colpo il latte. Mescolare con una frusta per eliminare i grumi e insaporire con sale e noce moscata. Togliere dal fuoco quando la crema si è ben addensata.

Per la farcia:
Lavare e spuntare le zucchine, passarle su una grattugia a fori larghi. Strizzarle molto bene dall'acqua in eccesso (è un passaggio fondamentale, si può fare passandole in un passaverdure) e versarle in una ciotola. Unire il philadelphia, l'uovo, la besciamella, l'emmenthal grattugiato, i Grok sbriciolati e una parte del grana grattugiato. Regolare di sale e di pepe

Per il rotolo:
In una padella leggermente unta di burro versare un pò d'impasto per volta facendolo roteare sulla superficie della padella, girare quando i bordi cominciano a colorirsi. Man mano che si cuociono far raffreddare le crepes disponendole in un piano. Disporle sopra un foglio di carta forno in modo da formare un rettangolo, dovranno essere leggermente sovrapposte tra loro.
Versare la crema di zucchine evitando i bordi. Piegare i bordi su se stessi, come per lo strudel, e arrotolare le crepes, col supporto della carta da forno, arrivando a formare un rotolo. Chiudere le estremità "a caramella" chiudendole eventualmente con dello spago da cucina.
Cuocere il rotolo in forno, già caldo, a 180°C per 30 minuti. Eliminare la carta da forno, spolverare il parmigiano in superficie e mettere a dorare sotto il grill per altri 5 minuti. Far intiepidire e poi servire a fette regolari o trasversali.

Per la crema:
In una ciotolina mescolare lo yogurt con l'olio e il limone (di cui ottengo il succo grazie all'apposito e geniale strumento), aggiungere l'erba cipollina e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Servirla sulle fette del rotolo oppure a parte, in modo che ogni commensale possa scegliere se usarla o meno. 

 Spremilimoni I Genietti (IPAC)

Ed ecco un pò di passaggi...

Tagliere flessibile Tescoma

E così partecipo al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" organizzato dal blog "La Pasticciona"

Nidi saporiti di mozzarella

Sottobicchiere CreativiTavola

Più che una vera ricetta è solo un modo carino per servire le mozzarelle. Io le compro fresche da un caseificio, sono buonissime e di media grandezza, adatte a essere farcite. Possono essere mangiate per un pranzo leggero o per un contorno o chiaramente come antipasto.
Ho usato una crema strepitosa, l'avrei mangiata a cucchiaiate talmente è saporita. Molto più buona e delicata di come immaginavo.

Nidi saporiti di mozzarella

Ingredienti:
3 mozzarelle fresche da 50 gr ciascuna
Crema di peperoni e tonno Delizia del Braciere Inaudi (I Piaceri del Gusto)
q.b. di songino (detto valerianella)
Sale ambrato australiano Murray River Gemma di Mare
Aceto balsamico spray Acetaia Leonardi
Fili di erba cipollina fresca
Foglioline di origano fresco

Procedimento:
1) Tagliare la parte finale di ogni mozzarella, in modo da consentir loro di essere poggiate
2) Con un levatorsoli o un coltellino scavare il centro della mozzarella
3) Riempirlo con la crema di peperoni e tonno e condire con un trito di erba cipollina e foglioline di origano fresco
4) Lavare e asciugare le foglioline di songino e disporle su un piatto da portata. Condire con sale e aceto, poi adagiare le mozzarelle e servire

Approfitto del post e vi invio a partecipare alla raccolta "L'Albero Goloso", inviatemi le vostre ricette di dolci. Le migliori (scelte da 5 blogger, compresa me) verranno utilizzate per realizzare un e-book di cui i proventi della vendita verranno devoluti alla fondazione "Città della Speranza" che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova e all'interno dello stesso contribuisce alla ricerca scientifica.

L'unico premio sarà essere parte di una piccola grande impresa, poter essere d'aiuto in modo dolce, nel vero senso della parola. 

In questo post trovate tutte le informazioni e le regole del contest.

Zucchine grigliate piccanti con cuore di mozzarella

Ultimamente ho scoperto il piacere e la leggerezza delle verdure grigliate, mi piacciono perchè restano leggermente croccanti, perchè non appesantiscono e perchè sono versatilissime. Di zucchine grigliate ne ho proposte varie versioni: rotolini con farcia cremosa, rotolini con sottilette. 

Stavolta ho dato una nota piccante grazie all'aceto balsamico al peperoncino e un interno cremoso dato da mozzarella fiordilatte che compro in un caseificio di zona (ne mangerei a chili!). La ricetta si presta bene ad essere servita sia come antipasto che come contorno.

Zucchine grigliate piccanti con cuore di mozzarella

Ingredienti:
2 zucchine genovesi
250 gr di mozzarella
Olio extravergine d'oliva
Sale rosso Alea delle Hawaii Gemma di Mare
Crema di aceto balsamico al peperoncino Acetaia Leonardi

Procedimento:
1) Lavare, asciugare e spuntare le zucchine. Con una mandolina tagliarle per lungo ricavando delle fette di medio spessore
2) Cuocerle nella piastra rovente facendole cuocere un paio di minuti per lato. Dovranno rimanere croccanti
3) Insaporirle con un pizzico di sale
4) Tagliare la mozzarella ricavando dei rettangolini larghi quanto la larghezza delle zucchine
5) Avvolgerli su ogni fetta arrotolando bene
6) Disporli su un piatto da portata e insaporire con un filo d'olio, un pizzico di sale rosso e un pò di aceto balsamico al peperoncino

E così partecipo al contest "Farina del mio sacco" organizzato dal blog "La cucina che Vale" 

E al contest "5 solo 5" organizzato dal blog "Leivinvita"