Gnocchi di patate ripieni di melanzane con pomodorini confit

Un primo da svenimento, troppo buono, ovviamente il merito non è mio ma del grande maestro chef e pasticcere Montersino che ha ideato il piatto. Ho visto una puntata in cui realizzava questi gnocchi e la voglia di provarli era troppa. C'è un bel pò di lavoro da fare ma ne vale assolutamente la pena, i miei genitori erano in delirio ad ogni morso. :)

Gnocchi di patate ripieni di melanzane con pomodorini confit

Ingredienti per 5-6 persone (si ottengono circa 45-50 ravioloni da 8 cm di diametro):

1 kg di melanzane

Per la salsa di pomodorini confit:

500 gr di pomodorini datterini (io ciliegino)

La scorza di 1/2 arancia grattugiata

Qualche rametto di timo

q.b. di zucchero

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

q.b. di aglio

q.b. di origano

Per gli gnocchi:

1 kg di patate già lessate

400 gr di farina

100 gr di fecola di patate

80 gr di tuorli

q.b. di sale

Procedimento

Per i pomodorini confit:

Lavare i datterini, dividerli a metà e disporli in una terrina. Condirli con sale, zucchero, timo sfogliato, origano, foglie di basilico spezzate, la scorza di arancia grattugiata e uno spicchio d'aglio tagliato a lamelle sottili, irrorare con tanto olio e disporre i pomodorini in una teglia in modo ordinato, con la parte aperta rivolta verso l'alto. Far asciugare in forno, modalità ventilata, a 100-110°C per circa 3 ore facendo così disidratare i pomodorini che perderanno la loro acqua e resteranno belli lucidi per via dell'olio. 

Per la salsa di pomodorini confit:

Frullare quindi il tutto (lasciando qualche pomodorino da parte) e profumare con l'origano (lasciandone qualcuno intero). 

Per il ripieno:

Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e praticare delle incisioni nella polpa. Salare e irrorare con un filo d'olio. Coprire con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuocere in forno, già caldo e ventilato, a 170°C per circa 45 minuti (le mie melanzane erano grandi e ho impiegato più di un'ora). Sfornare e con l'aiuto di un cucchiaio raccogliere la polpa in una ciotola, frullarla (anche se la ricetta non lo dice lo consiglio) e unire un filo d'olio, sale e timo, mescolare fino ad ottenere una purea. Far raffreddare bene e poi trasferire il composto in un sac à poche.

Per gli gnocchi:

Pelare le patate, passarle nello schiacciapatate e farle raffreddare. Unire la farina, la fecola i tuorli e un pizzico di sale lavorando il tutto velocemente (io dentro una ciotola capiente). Su un piano leggermente infarinato (possibilmente non in legno) stendere l'impasto con un mattarello arrivando a circa 3 mm di spessore. Con l'aiuto di un coppapasta ricavare tanti dischi (io ho usato un coppapasta di 8 cm). Posizionarli via via in una teglia infarinata, cospargendo un pò di fecola anche sopra. 

Per gli gnocchi ripieni:  

Farcire i dischi di patate con una noce di ripieno. Chiudere i dischetti dando la forma di una mezzaluna e sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.

Per la cottura degli gnocchi:

Immergere gli gnocchi (leggermente scossi per eliminare la farina in eccesso) in acqua bollente salata, senza mai girarli, e una volta venuti a galla lasciarli sobollire per circa un minuto. Versare la salsa di pomodori in padella e farla scaldare. Scolare gli gnocchi e farli saltare in padella con la salsa. Disporre nei piatti, guarnire con qualche pomodorino intero, il timo e un filo d'olio a crudo. 

Consigli: 

- se si vogliono preparare gli gnocchi con un pò di anticipo dopo averli cotti scolarli in acqua fredda e trasferirli in una ciotola, ricoprirli con il latte  e metterli in frigorifero, si conservano fino ad una giornata, quindi scolarli dal liquido, scottarli un attimo in acqua bollente e farli saltare in padella. Gli gnocchi si possono congelare, dopo averli sbollentati, all'occorrenza possono essere tuffati in una pentola con abbondante acqua bollente

- per preparare gli gnocchi adatti ad essere farciti basta aggiungere circa il 10-15% in più di farina al normale impasto

Gnocchi di ricotta con carciofi, pomodorini secchi e pinoli

Ricordate gli gnocchi di ricotta in salsa di zafferano? Mi erano talmente piaciuti (ricetta di Montersino) che ho deciso di replicarli variando il condimento. Sono talmente saporiti e scioglievoli che quasi li preferisco a quelli di patate. La ricotta non si sente affatto, così anche chi solitamente non la ama praticamente non se ne accorge :D (spero che mio fratello non legga questo post). 

Gnocchi di ricotta con carciofi, pomodorini secchi e pinoli

Ingredienti per 3-4 persone

Per gli gnocchi:

500 gr di ricotta di pecora (vecchia di qualche giorno)

200 gr di farina 00 (+ quella per la lavorazione)

50 gr di uova intere

50 gr di parmigiano grattugiato

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

q.b. di noce moscata

Per la crema di carciofi:

5 carciofi di media grandezza

1 spicchio d'aglio

30 gr di parmigiano grattugiato

2-3 mestoli di brodo vegetale

q.b. di olio extravergine d'oliva Colonna

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

q.b. di noce moscata

Altro:

30 gr di pinoli

30 gr di ciliegino secco sott'olio Genesis

q.b. di erba cipollina

Procedimento

Per la crema di carciofi:

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. Farli saltare per qualche minuto in padella con olio, lo spicchio di aglio intero (che poi andrà rimosso), il sale, il pepe e la noce moscata. Ammorbidirli con il brodo e proseguire così la cottura. Versare 2/3 dei carciofi nel bicchiere di un minipimer e frullare insieme ad un altro pò di brodo e al parmigiano ottenendo così una cremina. Versarla in padella e unire il ciliegino sott'olio tritato al coltello (lasciarne un pò da parte per la decorazione). In un padellino a parte tostare i pinoli facendoli dorare. 

Per gli gnocchi di ricotta:

Spolverare il tavolo con una piccolissima parte di farina della ricetta. Mettere sul tavolo la ricotta molto asciutta, disporre sopra la farina, unire sale, parmigiano grattugiato, noce moscata. Fare un pò di spazio al centro e unire le uova. Impastare con le mani abbastanza velocemente, altrimenti gli gnocchi verranno gommosi. Dovrà però essere un impasto ben liscio. Usare un pò di farina di supporto sul tavolo. Formare dei salamini non troppo grossi. Accostarli uno vicino l'altro e con un raschietto tagliare ottenendo tanti gnocchetti tutti uguali. Spolverare di farina sopra, sollevarli in modo che si infarinino tutti leggermente e fare i segni con lo riga gnocchi o con la forchetta. Cuocere in abbondante acqua salata senza girarli. Aspettare un pò, quando lo gnocco sarà un pò denso girare un pò con il cucchiaio di legno. Scolare quando vengono a galla versandoli nella padella con la crema calda di carciofi, farli saltare e disporre nei piatti decorando con un pò di erba cipollina, i pinoli, i carciofi interi e pezzettini di ciliegino secco. Irrorare con un giro di olio a crudo e servire. 

Gnocchi di ricotta in salsa di zafferano

E con grande piace vi presento un piatto che ha lasciato tutti senza parole in casa, anche chi non mangia la ricotta (e non saprà mai che quegli gnocchi la contenevano, ihihih). E' una preparazione che ho visto in una puntata di Accademia Montersino e che mi ha colpita molto per la rapidità della preparazione e per la possibilità di congelamento. Non vorrei dire un'eresia ma sono più gustosi degli gnocchi di patate. Ho scelto di condire questi gnocchi diversamente ed ecco come procedere...

Gnocchi di ricotta in salsa di zafferano

Ingredienti per 6 persone

Per gli gnocchi:

1 kg di ricotta di pecora (vecchia di qualche giorno)

400 gr di farina 180 W

100 gr di uova intere

100 gr di parmigiano grattugiato

7 gr di erba cipollina o maggiorana

Sale

Pepe 

Noce moscata

Per la salsa allo zafferano:

1 bustina di zafferano

1 mestolo di acqua calda di cottura

30 gr di burro

Pepe nero

Per la decorazione:

2 carote

2 cucchiai di farina 00

Procedimento

Per gli gnocchi:

1) Tritare al coltello finemente l'erba cipollina

2) Spolverare il tavolo con una piccolissima parte di farina della ricetta

3) Mettere sul tavolo la ricotta molto asciutta

4) Mettere sopra la farina

5) Disporre l'erba cipollina

6) Unire sale, parmigiano grattugiato, noce moscata

7) Fare un pò di spazio al centro e unire le uova

8) Impastare con le mani abbastanza velocemente, altrimenti gli gnocchi verranno gommosi. Dovrà però essere un impasto ben liscio. Usare un pò di farina di supporto sul tavolo

9) Formare un salsicciotto. Ricavare dei salamini non troppo grossi. Accostarli uno vicino l'altro e con un raschietto tagliare ottenendo tanti gnocchetti tutti uguali

10) Spolverare di farina sopra, sollevarli in modo che si infarinino tutti leggermente

11) Fare i segni con lo riga gnocchi o con la forchetta

12) Cuocere in abbondante acqua salata senza girarli. Aspettare un pò, quando lo gnocco sarà un pò denso girare un pò con il cucchiaio di legno. Scolare quando vengono a galla

Per la salsa allo zafferano:

In una padella versare il burro e un pò di acqua di cottura, accendere il fuoco senza portare a bollore. Unire lo zafferano, gli gnocchi e regolare di pepe. Quando la salsa si sarà ristretta togliere dal fuoco 

Per la decorazione:

Spuntare le carote e pelarle. Con un pelapatate arrivare ad ottenere delle striscie sottili, tagliare in 3 parti e ottenere una julienne sottilissima fatta al coltello. Infarinare bene e friggere in olio bollente. Scolare bene. 

Consigli:

- al contrario degli gnocchi di patate possono stare un pò sul piano di lavoro prima di essere cotti (ma poco tempo, altrimenti meglio metterli in frigo)

- al contrario degli gnocchi di patate non serve la sbollentatura prima di congelarli, si possono congelare subito

- al contrario degli gnocchi di ricotta potrebbero essere lavorati a macchina, purchè velocemente

- quando gli gnocchi si fanno molto piccoli non vanno rigati

Gnocchi di patate, carciofi e salsa di birra

Birra Bavaria

Pochi giorni fa in casa ci siamo deliziati con questo primo. L'impasto degli gnocchi è sorprendente, mai mangiato nulla di simile, e io di gnocchi di patate ne ho fatti tanti. Questi sono i più scioglievoli in bocca e i più semplici da lavorare. E' da un pò di tempo che volevo utilizzare la birra in cucina, e non solo come accompagnamento ai pasti. Inizio così con una deliziosa salsetta di accompagnamento, un sapore per nulla amaro, si sente un buonissimo sapore e profumino.

Birra Bavaria

Gnocchi di patate, carciofi e salsa di birra

Ingredienti per 4-5 persone

Per gli gnocchi di patate di Montersino

1 kg di patate 

150 gr di farina 00

120 gr di fecola di patate

50 gr di uova intere

20 gr di tuorli

Noce moscata

Sale

Per i carciofi:

5 carciofi 

1/2 cipolla bionda

3 mestoli di brodo vegetale

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di noce moscata

Per la salsa alla birra:

20 gr di birra

1/2 cipolla bionda

1/2 bicchiere di birra Original Bavaria

q.b. di acqua di cottura degli gnocchi

Altro:

Un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato

Procedimento

Per i carciofi:

Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, arrivare al cuore, tagliare a metà, rimuovere la barbetta e tagliare a julienne. Immergere via via i carciofi a fettine in una ciotola con acqua e limone, così non anneriranno.

Fare al coltello un trito sottile di cipolla, versarlo in padella con un giro d'olio e far imbiondire a fiamma bassa. Unire i carciofi, regolare di sale, pepe e noce moscata e una volta spadellati qualche minuti unire il brodo caldo, coprire con un coperchio e lasciarli appassire fino a quando saranno teneri.

Per gli gnocchi:

Lessare le patate in abbondante acqua salata, scolarle, raffreddarle sotto il getto d'acqua fredda e, lontani dall'acqua, pelarle. Spolverizzare il piano di lavoro (non di legno!) con parte della farina e passare le patate ancora calde nello schiacciapatate, lasciare che fuoriesca tutto il vapore e che le patate intiepidiscano appena. Condire con sale e noce moscata. Unire il resto della farina, tenendone da parte una manciata. Unire a fecola, le uova e i tuorli. Lavorare molto velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividerlo in più parti così da lasciarlo raffreddare bene. Spolverizzare il piano di lavoro con la farina tenuta da parte e formare tanti filoncini. Disporli uno accanto all'altro e, con l'aiuto di un tarocco, ricavare gli gnocchi (più sono piccoli più sono carini). Rigarli con l'apposito rigagnocchi o con una forchetta. 

Per la salsa alla birra:

In una padella far sciogliere il burro insieme ad un trito sottile di cipolla, quando quest'ultima è appassita unire la birra, alzare la fiamma e farla sfumare, unire così i carciofi e un pò di acqua di cottura della pasta, far restringere il tutto.

Per la cottura:

Versare gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata e, quando vengono a galla, scolarli con un mestolo forato. Durante la cottura gli gnocchi non vanno mai girati, altrimenti perdono la loro forma. Versarli in padella e farli amalgamare al condimento.

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Birra Bavaria

Consigli:

- gli gnocchi si possono congelare. Una volta fatti basta sbollentarli 30 secondi in acqua bollente, scolarli su un vassoio rivestito da carta da forno e una volta intiepiditi congelarli. Quando si saranno induriti si possono passare negli appositi sacchetti. Per cuocerli vanno lessati in una pentola più grande del solito con abbondante acqua leggermente salata, in questo modo raffreddando l'acqua non si spaccheranno in cottura

- se si vogliono preparare gli gnocchi con un pò di anticipo, ad esempio la mattina e poi cuocerli la sera procedere così: lessarli, scolarli in acqua fredda e trasferirli in una ciotola. Ricoprirli con del latte e metterli in frigorifero. Prima di cuocerli scolarli dal latte, scottarli in acqua bollente e condirli a piacere facendoli saltare in padella

- è meglio scegliere patate un pò vecchie e farinose, avranno bisogno di meno farina e risulteranno più scioglievoli in bocca

Gnocchi di zucchine con fonduta tiepida di losa

Un piatto scioglievole in cui si unisce la freschezza della zucchina con la cremosità e la corposità di una fonduta di formaggio buona e delicata.
Un formaggio morbido, dal sapore burroso e vagamente somigliante al gorgonzola, il cui colore e la cui forma ricordano le pietre di montagne, le lose appunto. Servito tiepido insieme ad un bel bicchiere di vino assicuro un piatto perfetto anche per una sera di fine estate.
E' un primo elegante che farà sicuramente buona impressione a chi non è abituato a gnocchi alternativi.

Ringrazio la dolcissima Nana del blog "Home sweet home" per avermi dedicato un premio Amica, grazie di cuore.

 

Gnocchi di zucchine con fonduta tiepida di losa

Ingredienti per 4-5 persone

Per gli gnocchi:
500 gr di zucchine (crude)
500 gr di patate (crude)
200 gr di farina di semola (+ quella per lavorare)
200 gr farina 00
Una presa di sale
Una macinatina di noce moscata
1 spicchio d'aglio

Per condire:
1 cucchiaio di burro al tartufo nero Beppino Occelli
Buccia di zucchina

Per la fonduta:
1/2 bicchiere di latte
80 gr di formaggio losa con capra Beppino Occelli



Procedimento

Per gli gnocchi:
1) Lessare le patate con la buccia e una volta cotte passarle sotto il getto d'acqua fredda, pelarle e schiacciarle. Versare la purea in una ciotola
2) Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a cubetti da far rosolare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Una volta ammorbidite rimuovere l'aglio e frullarle fino ad ottenere una crema omogenea
3) Unire le zucchine alle patate e condire con sale, pepe nero e una macinatina di noce moscata
4) In un piano di lavoro unire la farina e la semola e disporle a fontana, mettere al centro il composto di patate e zucchine e con l'aiuto di un tarocco cominciare a incorporare le farine fino ad ottenere un panetto omogeneo. (Sarà molto più morbido di un normale impasto per gnocchi, ma non va aggiunta altra farina)
5) Disporre un pò di semola sul piano e iniziare a formare gli gnocchi: si ricavano dei pezzi di pasta, si allungano e si tagliano a tocchetti. Si passa ognuno su un rigagnocchi infarinato (o si usano i rebbi di una forchetta) e si adagiano su vassoi ben infarinati
6) Si possono cuocere subito o lasciarli asciugare fino al momento di utilizzarli
9) Lessarli nell'acqua bollente, salare e scolarli una volta che galleggiano (per evitare che si possano attaccare in cottura metto sempre un goccio di olio nell'acqua)

Per condire:
In una padella far sciogliere, a fuoco basso, il burro al tartufo facendo saltare gli gnocchi facendo in modo che si insaporiscano bene.

Per la fonduta:
In un pentolino scaldare il latte, unire la losa di capra tagliata a pezzettini, mescolare e togliere dal fuoco velocemente, lasciando che il formaggio sciogliendosi bene formi una cremina densa.

Per servire:
In un piatto versare a specchio la fonduta tiepida e disporre sopra gli gnocchi. Terminare con delle listarelle sottili di buccia di zucchina, che sarà l'aspetto croccante del piatto

Ed ecco un pò di passaggi: 

Spatola Tescoma

 E così partecipo al contest organizzato da Beppino Occelli

E così partecipo al contest "Ho l'arcobaleno in bocca!" organizzato dal blog "Mela e Cannella"

 

Gnocchetti alla sorrentina

Pirofila Easy Life Design 
Mortaio  Easy Life Design 

Uno dei modi sicuramente più buoni e gustosi per mangiare gli gnocchi. E' una ricetta di veloce esecuzione se si parte da gnocchi già pronti, ricorda molto il sapore della pizza, la freschezza dei piatti estivi che profumano di basilico. E poi io vado matta per i piatti filanti e gratinati.
Sul mio blog erano già presenti gli gnocchi alla sorrentina, ma li ripubblico con nuove foto, quando ho aperto il blog non badavo molto alle immagini, poi col tempo ho scoperto che la fotografia è uno degli aspetti più divertenti dell'avere un blog.

E... ricordate il tortino di riso giallo gratinato? 
Con quella ricetta avevo partecipato al contest "Portami con te" che il blog "Pensieri e Pasticci" ha organizzato in collaborazione con l'azienda Enjoy.
E cosa ho scoperto? Che la mia ricetta è stata ritenuta la più idonea ad essere preparata e trasportata dentro una pirofila Enjoy. Non posso crederci. Ho fatto i salti di gioia quando l'ho letto. :)

 Pirofila Easy Life Design 

Mortaio  Easy Life Design 

Gnocchetti alla sorrentina

Ingredienti:
500 gr di gnocchetti Mugnaia
350 gr di passata di pomodoro rustica Cirio
150 gr di mozzarella
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
Un filo di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero 
4 cucchiai di latte
Sale
Origano fresco
Insaporitore per sughi Ariosto

Procedimento:
1) In un tegame versare un filo d'olio, unire lo spicchio d'aglio e versare la passata di pomodoro. Insaporirla con sale, zucchero e l'insaporitore per sughi.  Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. A fuoco spento unire il latte, una parte della mozzarella tagliata a cubetti, le foglioline di basilico e di origano. Il sugo deve "sapere di mozzarella"
2) Cuocere gli gnocchetti, e una volta emersi in superficie scolarli e versarli su una pirofila
3) Unire il sugo di pomodoro, che dovrà ricoprire gli gnocchetti e quindi essere abbondante (se ne mettete meno in cottura asciugheranno troppo)
4) Unire il resto della mozzarella tagliata a cubetti e spolverare con del formaggio grattugiato
5) Cuocere per 15-20 minuti, al centro del forno, accendendo solo il grill in modo che possa gratinare bene la superficie
6) Lasciar intiepidire leggermente prima di servire

Pirofila Easy Life Design 
Mortaio  Easy Life Design 

Gnocchetti ai formaggi gratinati

 Tovaglietta CreativiTavola
Cocottina Le Creuset 

I primi gratinati sono sempre particolarmente amati, sarà la croccantezza della crosticina superficiale, sarà che generalmente filano... Io so solo che il formato è davvero particolare e buonissimo e che si presta a infinite preparazioni. 

Tovaglietta CreativiTavola
Cocottina Le Creuset

Gnocchetti ai formaggi gratinati

Ingredienti:
500 gr di gnocchetti Mugnaia
40 gr di burro
60 gr di emmenthal o gruviera
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Sale
Pepe nero Tec-Al

Procedimento:
1) Tagliare a cubetti l'emmenthal
2) Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e aspettare che vengano a galla
3) Scolarli e ripassarli in padella con metà del burro, farli insaporire con un'abbondante macinata di pepe e aggiungere quindi i cubetti di formaggio morbido, poi togliere dal fuoco
4) Versare gli gnocchetti sui pirottini, aggiungere fiocchetti di burro e terminare con una spolverata di formaggio grattugiato
5) Mettere in forno, sotto il grill, a gratinare per circa 10 minuti

Cocottina Le Creuset

Gnocchetti con pesto di rucola, tonno e pomodorini

In questo piatto gli gnocchetti incontrano tanti sapori che accostati insieme stanno proprio bene e rendono saporita la preparazione.

Gnocchetti con pesto di rucola, tonno e pomodorini

Ingredienti:
500 gr di gnocchetti Mugnaia
2 alici
1 cipollotto
La punta di 1 peperoncino piccolo
80 gr di tonno
3 cucchiai di pesto di rucola Alcubo3 (Food e Life)
10 pomodorini ciliegino
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale

Procedimento:
1) Tritare il cipollotto e farlo imbiondire in padella con un filo d'olio, le alici spezzettate, il peperoncino tritato e un pizzico di sale
2) Lavare i pomodorini e tagliarli in 2 o in 4 parti
3) Unire al soffritto il tonno scolato e sgranato con una forchetta
4) Unire anche i pomodorini facendoli saltare un paio di minuti
5) Unire infine il pesto di rucola e mescolare per amalgamare
6) Scolare gli gnocchetti e versarli insieme al condimento 

Gnocchi di zucca e patate su fonduta di formaggio

Riuscirei a descrivere l'eccezionale sapore del piatto? No, assolutamente. Dico solo che se amate la zucca e amate l'equilibrio che trova con la sapidità dei formaggi il piatto fa per voi! Io sono un'amante degli gnocchi di patate fatti in casa, ma non avevo mai provato nessuna variante, finalmente mi son decisa e li ho fatti aggiungendo la zucca. Prossimamente proverò con gli spinaci, con le rape, magari anche al nero di seppia :D . Si, perchè l'arancio mi ha messo di buonumore e suppongo che l'effetto sarebbe gradevole anche con altri colori.

In casa questo piatto ha avuto un successo inaspettato.

Gnocchi di zucca e patate con fonduta di formaggio

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:
500 gr di zucca (cruda)
500 gr di patate (crude)
350 gr di farina per gnocchi Rosignoli Molini (oppure 200 gr di farina di semola e 150 gr farina 00) + la farina/semola per il piano di lavoro
Una presa di sale
Una macinatina di noce moscata

Per condire:
20 gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio

Per la fonduta:
1/2 bicchiere di latte
4 cucchiai di panna
2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
60 gr di caciotta Inalpi

Procedimento

Per gli gnocchi:
1) Cuocere le patate partendo da acqua fredda e aspettare 20-25 minuti dall'ebollizione, controllando con una forchetta se sono sufficientemente morbide
2) Sbucciare la zucca, togliere semi e filamenti, tagliarla a pezzi e adagiarla su una teglia, rivestita di carta forno, facendola cuocere 30 minuti a 200°
3) Pelare le patate e unire patate e zucca nello schiacciapatate fino ad ottenere una purea omogenea
4) Insaporire con sale, zenzero e noce moscata lavorando un attimo
5) In una spianatoia versare la farina a fontana, e al centro mettere il composto di zucca e patate. Incorporare un pò di farina per volta impastando fino ad ottenere un bel panetto compatto (il piano di lavoro infarinato faciliterà l'operazione). Mi sono aiutata con una spatola/tarocco
6) A questo punto procedere come si preferisce ricavando filoncini da cui poi ricavare tocchetti di pasta. Io ho steso il panetto con un mattarello e con una rotella tagliapasta ho creato delle strisce trasversali, ho ricavato dei pezzettini di impasto, ho fatto delle palline e ho passato ognuno in un rigagnocchi infarinato
7) Adagiare gli gnocchi in una teglia ben infarinata, facendoli roteare bene, in modo che si cospargano di farina sopra e sotto
8) Si possono cuocere subito o lasciarli asciugare un'oretta
9) Lessarli nell'acqua bollente, salare e scolarli una volta che galleggiano (per evitare che si possano unire metto sempre un goccio di olio nell'acqua)

Per condire:
In una padella far sciogliere, a fuoco basso, il burro con lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino. Una volta insaporita la salsetta rimuovere aglio e rosmarino facendo saltare gli gnocchi (insieme ad un goccino di acqua di cottura) facendo in modo che si insaporiscano bene

Per la fonduta:
A bagnomaria, in un pentolino, unire latte e panna scaldandoli. Unire il formaggio grattugiato e la caciotta tagliata a pezzetti molto piccoli, mescolare per far sciogliere il tutto.

Assemblaggio:

In un piatto versare a specchio la fonduta e disporre sopra gli gnocchi, spolverare a piacere una macinatina di noce moscata. Mangiare caldi! 

Ed ecco tutti i passaggi:

Spatolina Tescoma

E con questa ricetta partecipo al bellissimo contest "Di che pasta sei?" organizzato dal blog "Oggi pane e salame, domani...".

Gnocchi D'Annunziani con crema di zucchine

Un primo davvero gustoso in cui protagonisti sono gli gnocchetti del pastificio Mugnaia. La cremina di zucchine si legava davvero bene rendendoli cremosi e saporiti.

Gnocchi D'Annunziani di Elice con crema di zucchine

Ingredienti:
500 gr di Gnocchi D'Annunziani di Mugnaia di Elice
2 zucchine genovesi di media grandezza
1 spicchio d'aglio
1/2 scalogno
3 cucchiai di parmigiano o grana
3 foglioline di menta
50 ml di latte
Olio, sale, noce moscata, pepe nero

Procedimento:
1) Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle mediamente sottili
2) In una padella versare dell'olio capace di ricoprire il fondo, facendo dorare lo spicchio di aglio intero e lo scalogno tritato finemente al coltello
3) Aggiungere le zucchine facendole saltare con un pizzico di sale, una macinatina di noce moscata e pepe nero. Quando, dopo 2-3 minuti, raggiungono un bel colore dorato diluire la cottura con qualche cucchiaio di acqua calda proseguendo per altri 7-8 minuti, poi togliere dal fuoco
4) Inserire nella tazza di un frullatore, o utilizzando un frullatore ad immersione, le zucchine con il loro sughetto, tenerne solo qualcuna da parte per guarnire il piatto. Unire il formaggio grattugiato e dare una prima frullata, poi unire un pò del latte fino ad ottenere la consistenza di una crema (potrebbero servire più di 50 ml di latte)
5) Trasferire la crema sulla padella utilizzata in precendenza
6) Lessare gli gnocchetti per 2-3 minuti in acqua bollente salata, aggiungere un filo d'olio per non farli attaccare, prelevarli con una schiumarola e trasferirli in padella insieme al condimento. Riaccendere il fuoco facendoli amalgamare per un minutino (in questa fase il formaggio, unito agli gnocchi inumiditi dall'acqua di cottura, rilascerà maggiore cremosità)
7) Io ho servito gli gnocchetti pressandoli dentro un coppapasta circolare, ho adagiato qualche rondella di zucchina e ho colorato il piatto con del prezzemolo secco tritato


Consiglio: se al posto della crema si vuole ottenere un pesto di zucchine basterebbe usare meno latte e frullare le zucchine insieme a mandorle e pinoli e foglioline di basilico.

Gnocchi burro, salvia e parmigiano

Ormai ho da tempo la certezza che preferisco i primi in bianco, mi sembrano sempre più delicati e gradevoli, anche con gli gnocchi, eccetto la versione alla sorrentina che è incredibilmente gustosa.

Gnocchi burro, salvia e parmigiano
 

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gnocchi
30 gr di burro
q.b. di salvia
3-4 cucchiai di parmigiano o grana
Sale

Procedimento:
1) Preparare gli gnocchi (cliccare qui)

2) Sciogliere del burro in padella insieme alla salvia tritata 

3) Aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e amalgamare
4) Aggiungere 1-2 cucchiai di parmigiano e scioglierlo dolcemente 

5) Cuocere gli gnocchi in acqua bollente, quando saliranno in superficie saranno pronti. Prenderli quindi con un mestolo forato (o la schiumarola) e farli insaporire in padella insieme al condimento per un minutino

Gnocchi di patate

Non c'è soddisfazione migliore del farsi in casa quelle cose che spesso compriamo già confezionate. Ok, serve tanto tempo ma una volta a settimana, impegni permettendo, diventa una bella sfida fare qualcosa di più laborioso.
Nella ricetta che uso solitamente non uso la farina 00 ma la semola di grano duro, a dire il vero non ho mai provato a usare la farina bianca, ho sempre letto che usandola gli gnocchi vengono troppo appiccicosi. Ci sono scuole di pensiero che prevedono l'uso dell'uovo, intero o tuorlo, ma io ho sempre fatto senza... E poi non vedevo l'ora di usare il riga gnocchi da poco comprato.

Mi sono accorta di aver ben 201 sostenitori O_o e stento a crederci, ringrazio tutti, ad uno ad uno, per il sostegno che mi date ^_^

Gnocchi di patate

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
330 gr di farina di grano duro (oppure, se preferite, 200 gr di farina di grano duro e 130 gr di farina 00)
sale q.b.


Procedimento:
1) Lessare le patate versandole nell'acqua fredda e lasciar cucinare altri 20 minuti dall'ebollizione 

2) Quando sono ancora molto calde spellarle

3) Schiacciarle con una forchetta o con l'apposito schiacciapatate

4) Raccogliere la purea ottenuta su una spianatoia di legno o un normale piano di lavoro e farle intiepidire, devono essere quasi fredde

5) Insaporire le patate con 2 generosi pizzichi di sale
6) Sopra le patate versare metà della farina e cominciare ad impastare, aggiungere man mano il resto della farina e lavorare fino ad ottenere un composto morbido ma ben compatto

7) Creare diversi filoni e con l'aiuto di una rotellina tagliapasta o un coltello ricavare dei tocchetti di pasta

8) Rigarli con l'apposito strumento o con i rebbi di una forchetta. Se usate il riga gnocchi usatelo tenendolo obliquamente, in modo che gli gnocchi, tenuti in mano, possano rotolare e le righe possano essere più incisive

9) Disporre gli gnocchi ottenuti su un piano infarinato (io uso vassoi ricoperti di carta forno e infarinati)

10) Versarli in acqua bollente e aspettare che galleggino
11) Prelevarli con un mestolo forato o una schiumarola e condirli a piacere

Consiglio: esistono tantissime versione di gnocchi, alcune prevedono l'uso della zucca o delle zucchine al posto delle patate, altre versioni prevedono che oltre alle patate ci siano gli spinaci che rendono quindi gli gnocchi verdi, per profumare normali gnocchi si può aggiungere un cucchiaino di pesto genovese. Comunque vengano fatti, sono buonissimi!!