Insalata di fagiolina

Fagiolina o fagiolini, comunque vengano chiamati sono... niente di più semplice! L'insalata così preparata è un piatto povero e leggero, un contorno estivo tipico siciliano. Si impiega poco tempo e non ci si appesantisce troppo. Classica anche l'accoppiata con le patate. Beh non è sicuramente un "piatto da blog" ma è un piatto della mia cucina.

Insalata di fagiolina

Ingredienti:
500 gr di fagiolina
5 pomodori per insalata
Olio extravergine d'oliva
Sale
Origano

Procedimento:
1) Spuntare la fagiolina
2) Sciacquarla più volte sotto l'acqua per essere certi di rimuovere terra e impurità
3) Versarla nella pentola in cui l'acqua bolle
4) Salare e cuocere per circa 20-22 minuti, deve essere tenera, nè troppo molle, nè eccessivamente cruda
5) Scolarla e lasciarla intiepidire
6) Lavare, pelare e affettare i pomodori e aggiungerli alla fagiolina
7) Aggiungere nuovamente un pizzico di sale, di origano (che non c'era al momento della mia foto) e concludere con un bel giro d'olio

Ciotoline di insalata di ananas all'olio di limone

Un modo carino per portare a tavola dell'insalata, servita direttamente in ciotoline da finger food, le ho comprate qualche settimana fa in un negozietto vicino casa che diventa, per mia fortuna, sempre più fornito.

Chiaramente si può servire su una normale insalatiera. Amo la frutta fresca e mi piace tanto usarla, non solo nei dolci, ma anche negli antipasti e nei primi. Gli olii Colonna ormai sono tutti ben disposti in una mensola della mia cucina, ogni volta che guardo una boccetta mi salta in mente un modo per provarli, sono così profumati che arricchiscono, anzi, a volta sono proprio loro a determinare il gusto finale di un piatto!!!

Ciotoline di insalata di ananas all'olio di limone

Ingredienti per 10 ciotoline:

3 foglie di lattuga riccia

10 gamberetti

5 fetti di ananas

Sale

Olio Granverde Marina Colonna

Prezzemolo tritato

Procedimento:

1) Lavare i gamberi, rimuovere la testa lasciando solo la coda

2) Adagiarli su una padella e farli cuocere qualche minuto in un filo d'olio Granverde (al limone). Scolarli e tenerli al caldo

3) Lavare e tagliare la lattuga riccia e versarla in un'insalatiera

4) Tagliare l'ananas (fresco, non sciroppato) e ricavare dei quadratini da aggiungere alla lattuga

5) Insaporire con un pizzico di sale e un generoso filo d'olio Granverde

6) Con un pinza riempire le ciotoline di lattuga 

7) Adagiare una coda di gambero su ogni porzione 

8) A piacere, spolverare con del prezzemolo fresco tritato

Consiglio: potete far la stessa cosa aggiungendo, oltre alle code decorative, dei gamberetti lessati all'insalata.

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Insalata primaverile all'olio di mandarino

 

Un bel contorno freschissimo e ricco di verdure, perfetto per accompagnare un secondo di carne, di pesce o semplicmente una bella insalatona che fa da pasto principale, magari arricchita da qualche crostino. Ecco, sarebbe stata buona ma senza quest'olio al mandarino non sarebbe diventata particolarmemente buona e profumata come invece - a detta di tutti - è stata. Io inizialmente pensavo che questi olii Colonna fossero quasi neutri e  che contenevano una minima parte dell'aroma descritto e invece no, apri una bottiglietta e senti davvero un odore buonissimo, e quindi hanno una doppia funzione in cucina, condire come solo un extravergine d'oliva sa fare e inebriare col profumo in questo caso di freschezza, di primavera, di mandarini appena raccolti.

Insalata primaverile all'olio di rosmarino

Ingredienti:

10 foglie di lattuga riccia

5 foglie di radicchio di Chioggia

15 olive verdi disossate

1 finocchio 

2 carote

12-13 pomodorini 

Olio di oliva Colonna al mandarino

Sale

Procedimento:

1) Lavare le foglie di lattuga e di radicchio, asciugarle e tagliarle a striscioline

2) Disossare le olive

3) Lavare e tagliare a fettine i finocchi

4) Raschiare e pelare le carote, tagliandole a striscioline o a julienne

5) Lavare e tagliare in 2 parti i pomodorini (o, se si preferisce, dei pomodori da insalata)

6) Condire il tutto insaporendo con un pizzico di sale e irrorando con l'olio al mandarino

Io ho inoltre fatto riposare l'insalata in frigo per un'oretta, in modo da mangiarla fresca e in modo da permettere all'olio di sprigionare meglio il suo aroma.

E con questo tripudio di colori, leggerezza e semplicità non potevo non partecipare al contest "Finalmente è primavera" organizzato dal blog "Zampette in pasta"

Insalata estiva di fusilli

Non è estate senza una pasta fredda, comodissima da preparare prima, buona, fresca, leggera, perfetta da gustare a casa o al mare. Va bene a pranzo o a cena, insomma è un jolly estivo a cui non rinunciare. Questa che ho preparato è una versione classica con l'aggiunta dei pinoli.

Ingredienti per 3 persone:
200 gr di fusilli
2 mozzarelle
15 pomodorini
15 olive verdi
Una manciata di pinoli
Basilico
Olio, sale, origano e un pizzico di peperoncino

Procedimento:
1) In un'insalatiera unire i pomodorini tagliati in 4 spicchi (stando attenti a non romperli, devono rimanere integri e asciutti), pezzetti di olive verdi, pinoli, un pizzico di sale, una spolveratina di origano, un pizzico di peperoncino, qualche fogliolina intera di basilico e un generoso filo d'olio
2) Tagliare la mozzarella a cubetti privandola della sua acqua e lasciarla "asciugare" in frigo durante il tempo di cottura della pasta
3) Lessare i fusilli più al dente del solito, salarli, scolarli e passarli subito nel getto d'acqua fredda per bloccarne la cottura
4) Versarli nell'insalatiera e amalgamarli al condimento. Aggiungere quindi i cubetti di mozzarella
5) Lasciar intiepidire la pasta per 10 minuti e poi lasciarla 1-2 ore in frigo (ma anche di più se decidete di prepararla molte ore prima)
6) Tirarla fuori dal frigo 10 minuti prima di mangiarla servendo con qualche fogliolina di basilico per guarnire

Insalata di pollo con crostini

La preparo tutte le volte che mi avanza del pollo, petti o cosce che siano. E' un piatto fresco, poco calorico, si può anche gustare in spiaggia.

Procedimento:
1) Lavo e taglio le foglie di lattuga a striscioline sottili
2) Pelo e taglio a fiammifero le carote
3) Dal pollo avanzato, o appena cotto, ricavo delle striscioline e le faccio saltare in padella un attimino
4) Unisco gli ingredienti e condisco con un filo d'olio e un pizzico di sale


5) Taglio in 4 quadratini ogni fetta di pan carrè, li faccio tostare nella piastra (o nel forno o in padella) e li dispongo sul bordo del piatto dell'insalata

Niente di più semplice!!



Consiglio:
Potete arricchirla con salse a vostro piacere, allo yogurt o con senape o con maionese o salsa rosa ma chiaramente non sarà più così light!

Insalata di riso

E dopo circa 10 giorni faccio ritorno con una classica, semplice e light insalata di riso che ho gustato al mare. Fa troppo caldo e i cibi leggeri sono i più apprezzati. Ho cucinato pochissimo ultimamente ma spero di tornare tra i fornelli perchè ho una voglia incredibile di provare cosine nuove.

Procedimento:
1) Lessare il riso in acqua fredda e lasciarlo cucinare per 16-18 minuti
2) Scolarlo e passarlo sotto il getto d'acqua fredda per bloccarne la cottura


3) Metterlo in un insalatiera e condire con pezzetti di carotine, mais, pezzetti di olive nere e verdi, piselli, funghetti e pezzettini di pomodori senza succo.

Insalata di patate e radicchio

Semplice insalata fredda, ideale per molti contorni estivi.

Procedimento:
1) Lessare le patate, pelarle una volta intiepidite e tagliarle
2) Condirle con sale, origano e rosmarino
3) Aggiungere le striscioline di radicchio
4) Irrorare con un generoso filo d'olio

Insalata di pollo e patate

Leggera, gustosa, ottima per i mesi caldi. Pondo mangiarla fredda può essere facilmente trasportata.

Insalata di pollo e patate

Procedimento:
1) Ho lessato le cosce di pollo in acqua bollente, ho aggiunto un dado classico e qualche pezzetto di carota. Quando cotto l'ho fatto intiepidire e l'ho sfilettato con le mani.
2) Le patate le ho lessate in acqua bollente con la buccia, poi, una volta raffreddate le ho pelate e tagliate a rondelle.
3) Ho salato e unito il pollo con le patate unendo olio, origano e prezzemolo tritato.