Mignon di panna cotta caramellata con glassa rocher

Un piccolo peccato di gola che in sè racchiude una bontà indescribile. E' composto da due basi, una panna cotta cremosissima e una glassa che, una volta scoperta, potete provare su tantissimi altri dessert. 

Mignon di panna cotta con glassa rocher

Per la panna cotta caramellata di Santin

Ingredienti:
150 gr di panna fresca + un piccolo extra (io 45 gr)
75 gr di latte intero
75 gr di zucchero semolato
75 gr di panna fresca semimontata
4 gr di gelatina in fogli
1/2 bacca di vaniglia

Per la glassa morbida rocher:
140 gr di cioccolato al latte
40 gr di olio di riso
36 gr di granella di nocciole


Procedimento

Per la panna cotta caramellata:
Idratare la gelatina in acqua fredda. Caramellare lo zucchero a secco e decuocere con la prima dose di panna bollente. A questo punto pesare il caramello liquido ottenuto, che avrà un peso inferiore dovuto all'evaporazione del liquido caldo (io avevo 180 gr di caramello), e riportare al peso di 225 gr con l'aggiunta di altra panna liquida calda (io ho aggiunto 45 gr).
Scaldare il latte e profumare con la polpa della vaniglia. Se si è certi che il composto sia tra i 60 e i 70°C aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata e mescolare. Unire il latte alla panna caramellata, verificare che la temperatura sia di circa 50°C quindi unire la panna semimontata (io ho aspettato i 35°C). Colare su stampi in silicone da mignon e congelare.

Per la glassa morbida rocher:
Fondere il cioccolato al latte a 45°C, aggiungere la granella di nocciole e l’olio di riso. Una volta giunti ad una temperatura di 35°C si può glassare sui mignon estratti dagli stampi.

Diabella per un compleanno

Questa è una delle torte che ho più ricreato nel corso degli anni, uno dei dolci più noti di Montersino, la mitica Diabella, l'ho fatta un po' di tempo fa per il compleanno di mio marito. 

 

Diabella, l'ennesima

Ingredienti per un anello da 24 cm (h 5 cm):

Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciole:
210 gr di latte intero
84 gr di tuorli
36 gr di maltitolo (io ho usato lo zucchero)
195 gr di cioccolato bianco
84 gr di pasta nocciola
6,3 gr di gelatina in fogli
525 gr di panna fresca

Per la ganache:
270 gr di cioccolato (135 gr al latte, 135 gr fondente)
270 gr di panna fresca

Per il pan di Spagna al cioccolato: (ne ho usato circa 2/3)
(Ingredienti per un quadro da 24 cm)
215 gr di albumi
98 gr di zucchero
195 gr di burro
98 gr di zucchero
150 gr di tuorli
65 gr di cioccolato fondente al 50%
65 gr di massa di cacao (o cioccolato fondente al 99%)
234 gr di farina 00
13 gr di lievito per dolci
7 gr di cacao amaro in polvere

Per la decorazione:
200 gr di cioccolato fondente (per le cialdine)
q.b. di pasta di zucchero (per la scritta)
q.b. di burro di cacao spray al cioccolato



Procedimento

Per il pan di Spagna al cioccolato:
Fondere il cioccolato. Setacciare le polveri insieme (farina, lievito e cacao). In un tegame portare albumi e zucchero a 40 C mescolando continuamente con una frusta. Versare in planetaria e montare fino ad ottenere una bella meringa lucida, non troppo ferma. Mettere da parte. In una planetaria montare il burro morbido (tanto da poterci affondare il dito) con la seconda parte di zucchero. Ottenere una massa areata, colare a filo i tuorli, molto lentamente, e subito dopo il cioccolato fuso ancora ben caldo. Una volta amalgamato il composto spegnere la macchina. Alleggerire la massa montata con un p  di albumi, poi versare in 3 tempi le polveri amalgamando bene con una spatola, terminare infine con gli albumi. Imburrare e infarinare bene un quadro poggiato su silpat o carta da forno. Cuocere in forno (io ventilato) a 170 C per circa 28 minuti. Lasciarlo totalmente raffreddare prima di tagliarlo o utilizzarlo (io lo congelo per poterlo poi tagliare meglio).

Per la ganache:
Tritare al coltello il cioccolato e riporlo in una ciotola. In un tegame scaldare la panna e versarla sopra il cioccolato, mescolare fino a farlo fondere. Emulsionare poi tutto con il minipimer. Colare su un anello di 2 cm inferiori rispetto la torta finale da montare (nel mio caso ho colato su un anello da 22 cm foderato da carta d'alluminio), distribuendo a piacere qualche pezzetto di granella tagliata grossolanamente.

Per la bavarese:
Idratare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato al coltello (nel mio caso due tipi di cioccolato). Far bollire il latte e nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, unire il latte caldo e rimettere tutto sul fuoco cuocendo fino a 82 C (crema inglese). Fuori dal fuoco unire il cioccolato e la gelatina, mescolare per far sciogliere, poi unire la pasta di nocciola. Emulsionare tutto al minipimer in modo da ottenere un composto liscio. Una volta che la bavarese sar  intorno i 30-35 C incorporare la panna semi montata (ben colante, non stabile). Si dovr  ottenere un composto fluido, dosabile al mestolo e non al sac poche.

Per il montaggio:
Rivestire l'anello da 24 cm con pellicola sia sul fondo che sui bordi, tirando molto bene. Rivestire i bordi dell'anello con acetato sui bordi e adagiare l'anello su un piatto o vassoio. Tagliare il pan di Spagna a fettine e coppare un anello da 22 cm, cio  un disco di 2 cm inferiore rispetto al dolce da montare e posizionarlo al centro. Colare sopra uno strato di bavarese. Adagiare al centro il disco di ganache con le nocciole e pressare bene. Colare sopra il resto della bavarese che essendo fluida si liveller  da sola. Congelare per almeno 12 ore.

Per le placchette di cioccolato:
Temperare il cioccolato, colarlo su un foglio di acetato ben pulito, livellare con una spatola, lasciar semi opacizzare e poi ricavare a piacere dei quadrati e/o rettangoli con una rotella tagliapasta liscia. Coprire con un altro foglio di acetato e riporre in frigorifero per far indurire, posizionando sopra un peso uniforme, in modo che le placchette restino piatte e non si incurvino. A questo punto si staccheranno da sole dall'acetato. Metterle da parte.

Per la scritta:
Stendere la pasta di zucchero con l'apposito mattarello su un piano leggermente sporco di zucchero a velo. Coppare a piacere le lettere che formeranno la scritta augurale usando degli appositi kit. Mettere da parte ad asciugare bene.

Per la decorazione:
Tirar fuori la torta dal freezer rimuovendo anello, pellicola e acetato, aspettare qualche minuto e poi vaporizzare lo spray di burro cacao al cioccolato ad una distanza di circa 25-30 cm, distribuire cos  uno strato uniforme sia alla base che sui bordi, senza esagerare. Riporre la torta in frigorifero e una volta semi scongelata adagiare le placchette di cioccolato lungo i bordi, posizionando cos  i cereali, le noccioline e la scritta. (Io ho attaccato meglio le placchette e i cereali con un po' di ganache). La torta dovr  scongelare almeno 10 ore prima di essere servita (io la scongelo 24 ore prima in modo che i sapori armonizzino meglio).

 

 

Crostata sbriciolata con crema di nocciole

Ed eccomi qui con una nuova crostata, semplice, semplicissima, ma sempre di grande effetto, specialmente per i piccoli golosi.  

Con l'arrivo dell'autunno Alice mi chiede sempre di tornare a fare dolci insieme e così, decoriamo la casa con qualcosa che ci faccia assaporare l'atmosfera di ottobre e prendiamo la bellissima abitudine di fare almeno due volte a settimana un dolce insieme, spesso preferisce qualcosa che possa portare a scuola come merenda e quindi muffin, crostate e biscotti sono tra le cose che preferisce, questa crostata in realtà l'ho fotografata un po' di tempo ma ma finalmente trovo il tempo per pubblicarla. 

 

 

 

 

 

Crostata sbriciolata

Ingredienti per una tortiera da 20 cm (h 3,5 cm)

Per la frolla:
250 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
40 gr di tuorli (io uovo intero)
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di un po' di arancia
100 gr di gocce di cioccolato

Per il ripieno:
180 gr di crema di nocciole (qui la ricetta) o crema spalmabile in commercio  (Nutella)
40 gr di panna fresca


Procedimento

Per la pasta frolla:
In una ciotola capiente, o su un piano di lavoro, versare farina, un pizzico di sale e burro freddo a dadini. Impastare fino ad ottenere un impasto sabbiato. Unire lo zucchero e amalgamare. Unire l'uovo e impastare cercando di legare l'uovo al composto ma senza compattare, fare in modo di ottenere grandi briciole.
Unire le gocce di cioccolato e amalgamare sempre cercando di tenere sgranato l'impasto.

Per il ripieno:
Rendere la Nutella più morbida scaldandola a bagnomaria, unire la panna calda e mescolare, si otterrà una consistenza morbida e lucida.

Per la crostata:
Imburrare fondo e bordi con burro fuso. Disporre metà dell'impasto bricioloso sul fondo, compattando leggermente per creare uno strato. Colare sopra il ripieno e disporre uno strato di frolla dalle grandi briciole premendo leggermente. Cuocere in forno (io nel secondo spazio partendo dal basso), su una griglia, a 180°C per 30 minuti, poi cuocere 5 minuti sotto il grill (il mio impostato a 210°C). Far totalmente raffreddare, poi estrarre dalla tortiera. 

 

  Alzatina Pavoni

Crostata con crema e fragole

Uno dei miei cavalli di battaglia nonchè uno dei miei dolci preferiti per via della sua semplicità, signori e signore, una semplice crostata ma con le giuste basi.

Crostata con crema e fragole

Ingredienti per una crostata cotta su uno stampo quadrato (1,450 kg) e una cotta su uno stampo rettangolare (1 kg)

Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00 (180 W)
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
40 gr di uova intere
q.b. di vaniglia
q.b. di scorza grattugiata di arancia
Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera di C.Felder:
500 gr di latte
120 gr di zucchero semolato
6 tuorli (io circa 110 gr)
1/2 bacca di vaniglia
50 gr di amido di mais
50 gr di burro

Per la decorazione:
q.b. di fragole
q.b. di gelatina neutra
q.b. di pistacchi verdi sgusciati

Altro:
50 gr di cioccolato fondente 50%
10 gr di burro di cacao



Procedimento

Per la pasta frolla:
Lavorare la farina con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.
Lavorare la frolla dopo averla spezzettata ("plastificare"), compattarla velocemente e stenderla su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di 2-3 mm. Adagiare la frolla sullo stampo da crostata imburrato ed eliminare la pasta in eccesso. Bucherellare bene il fondo e mettere in freezer a rassodare per qualche ora. Rivestire la frolla con un foglio di carta da forno e adagiare sopra dei pesetti da cottura (o legumi o sale grosso). Cuocere in forno, il mio termoventilato, a 180 C per 15 minuti, eliminare carta e pesetti e proseguire fino a doratura (quindi per ancora 5-8 minuti). Far raffreddare e poi estrarre lo stampo (o come nel mio caso congelare per qualche ora in modo che la crostata sia pi  compatta e non si possa rompere quando lo stampo viene eliminato).

Per la crema pasticcera:
Estrarre i semi della vaniglia e lavorarli con tuorli, zucchero e amido. Scaldare il latte con la bacca di vaniglia vuota e versarlo sopra il composto di tuorli. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento. Togliere dal fuoco e unire il burro morbido, mescolando per farlo sciogliere bene. Coprire a contatto con pellicola adatta al calore e abbattere velocemente di temperatura, poi passare in frigorifero in modo da far ben rassodare la crema.  

Per la finitura:
Fondere separatamente cioccolato e burro di cacao e spennellare un velo sottilissimo sulla superficie della crostata. Sbattere energicamente la crema con una frusta manuale e versarla in un sac   poche con bocchetta rigata. Modellare la crema sulla crostata e decorare con le fragole lavate, asciugate, private della parte verde e tagliate a fettine. Procedere con le punte rivolte verso l'esterno procedendo prima lungo i bordi e poi verso il centro. Lucidare con gelatina neutra e decorare a piacere con qualche pistacchio verde tagliato grossolanamente al coltello.

 

 

Gelati su stecco alla nocciola

Come promesso, ecco un altro buonissimo semifreddo di Montersino che si presta ad essere utilizzato per gli stecchi gelato. Un'idea fresca e golosa che piace a grandi e piccoli. 

 

 

 

 

Gelati su stecco alla nocciola

Ingredienti per 4 gelati grandi e 12 mignon:
250 gr di panna semi montata
150 gr di meringa italiana
50 gr di crema pasticcera
60 gr di pasta di nocciole (l'originale ne prevede 50 gr)

Per la crema pasticcera: (se ne ottiene circa 75 gr)

40 gr di latte intero 

10 gr di panna fresca

15 gr di tuorli

15 gr di zucchero

1 gr di amido di riso
2 gr di amido di mais
Un pizzico di vaniglia

Per la meringa italiana: (ne avanza un bel po' ma si può conservare in freezer)
100 gr di albumi
33 gr di destrosio
45 gr di acqua
170 gr di zucchero semolato

Per la glassa pinguino:

500 gr di cioccolato al 70%

250 gr di burro di cacao

165 gr di granella di nocciole

 

Procedimento:
In una ciotola mescolare con una frusta la crema pasticcera con la pasta di nocciole amalgamando bene i due composti. Incorporare delicatamente la meringa italiana mescolando dall'alto verso il basso. Semi montare la panna fino ad ottenere un composto "lento" ma non colante e con altrettanta delicatezza unirla al composto di meringa. Versare il composto in un sac à poche senza bocchetta tagliando poco la punta (è un composto poco denso). Modellare sugli stampi per gelato, inserire gli stecchi di legno e congelare per almeno 8 ore. 

 

Per la glassa pinguino:

Fondere il burro di cacao, fondere il cioccolato, mescolare insieme. La granella di nocciole può essere inserita nella glassa oppure lasciata a parte.

 

Per la finitura:

Estrarre dagli stampi, glassare i gelatini da congelati così che per shock termico il cioccolato rapprenderà velocemente e, prima che solidifichi del tutto, passare nella granella di nocciole per definire meglio.

Pinguino semifreddo alla crema vaniglia e amarene

 

 

Manco da un po' di tempo e quindi buongiorno a chiunque si soffermi a leggere questa pagina. E' tempo di gelati e preparazioni fresche, ultimamente sto sperimentando tante ricette con gelatiera ma ecco un po' di versioni su stecco che intendo pubblicare. Questa versione mi piace tanto, è tratta da un dvd di lezioni di Montersino "Bambini in festa" e si ottiene un buonissimo semifreddo. Se lo provate, fatemi sapere, è davvero fresco e goloso!

Pinguino semifreddo alla crema vaniglia e amarene

Ingredienti per 16 pezzi

Per il semifreddo:
315 gr di panna fresca
165 gr di meringa italiana
120 gr di crema pasticcera
90 gr di amarene sciroppate
1 bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera: (se ne ottiene circa 155 gr)
80 gr di latte intero
20 gr di panna fresca
30 gr di tuorli
30 gr di zucchero
3,5 gr di amido di riso
3,5 gr di amido di mais
Un pizzico di vaniglia

Per la meringa italiana:
100 gr di albumi
33 gr di destrosio
45 gr di acqua
170 gr di zucchero semolato

Per la glassatura:

500 gr di cioccolato al 70%

250 gr di burro di cacao

166 gr di granella di nocciole

oppure

250 gr di cioccolato bianco

100 gr di burro di cacao

Procedimento

Per la meringa italiana:
In un tegame versare l'acqua e la prima dose di zucchero mescolando con un cucchiaio. Accendere il fuoco e portare lo sciroppo a 121°C. Contemporanemente alla cottura dello sciroppo cominciare a schiumare, in planetaria o con le fruste elettriche, gli albumi con la seconda dose di zucchero, quando lo sciroppo di zucchero è giunto intorno i 118°C aumentare la velocità iniziando a montare. A questo punto versare a filo lo sciroppo montando fino a intiepidimento della ciotola.

Per la crema pasticcera:
Su un tegame far bollire latte e panna insieme al baccello vuoto di vaniglia. Versare la polpa nei tuorli, unire lo zucchero e gli amidi, mescolare bene. Versare il composto nei liquidi bollenti, mescolare continuamente fino a quando non si sarà raggiunto l'addensamento della crema. Colare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente, coprire con pellicola e mettere in frigo a raffreddare.

Per il semifreddo:
In una ciotola versare la crema pasticcera fredda e un po' di meringa per volta, mescolare con una frusta e colare questo composto nella ciotola col resto della meringa italiana. Incorporare una parte della panna semi montata, cioè colante, dopodichè colare il composto nella ciotola in cui c'è il resto della panna. Tagliare le amarene grossolanamente, dovranno essere piuttosto piccole perchè devono passare col sac à poche. Unire quindi le amarene al composto semifreddo. Versare tutto in un sac à poche senza bocchetta.

Per il montaggio:
Riempire dal basso verso l'alto gli stampi da ghiacciolo con la chantilly arrivando fino al bordo. Battere bene per eliminare le bolle d'aria. Inserire gli stecchi lasciando 1/3 scoperto, mantenerli ben dritti. Congelare.

Per la glassatura:
Fondere il cioccolato fondente, fondere il burro di cacao, mescolare insieme i due composti. Versare il tutto in una caraffa stretta e alta.
Immergere lo stampo in una pentola con acqua calda e tirar così velocemente fuori gli stecchi congelati. Glassare ad uno ad uno velocemente lasciando cadere la parte in eccesso.

Biscotti decorati per un primo compleanno

Questo post aspetta da circa 5 anni di essere pubblicato, sì, perchè queste foto risalgono al primo compleanno della mia bambina, quando ho allestito un piccolo buffet di dolci e un tenero sweet table apposito. 

Biscotti decorati per un primo compleanno
 
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00 (180 W)
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
40 gr di uova intere
q.b. di vaniglia
q.b. di scorza grattugiata di arancia
Un pizzico di sale

Per decorare:
- un goccino di acqua
- pasta di zucchero (nel mio caso bianca, rosa chiara, rosa scura, beige, marrone chiara, marrone scura e nera)


Procedimento

Per la pasta frolla:
Lavorare la farina con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.

Per i biscotti:
Lavorare la frolla dopo averla spezzettata ("plastificare"), compattarla velocemente e stenderla su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di 2-3 mm. Dare la forma desiderata ai biscotti e adagiarli su teglie rivestite da tappetini appositi. Mettere in frigorifero per almeno una mezzoretta a rassodare la forma e cuocere in forno a 170 gradi per circa 12-15 minuti, a seconda della dimensione.

Per la copertura:
Stendere la pasta di zucchero su un piano cosparso di zucchero a velo, assottigliarla bene, copparla con gli stampi usati per dare la forma alla frolla dei biscotti, spennellare un velo leggerissimo di acqua e adagiare la pasta di zucchero, procedere con la finitura usando appositi accessori per modellare e incidere le lettere.

 

 

Tartellette con crema e fragole

Piccoli bocconcini di bontà: un guscio di frolla, uno strato di cioccolato che impermeabilizza il biscotto, un bel giro di crema e fragole fresche. Un mix di basi dalla sicura bontà assicurano la riuscita di questo mignon. 

 

 

Tartellette con crema e fragole

Ingredienti

Per la pasta frolla:

250 gr di farina 00 (180 W)

150 gr di burro 

100 gr di zucchero semolato

40 gr di uova intere

q.b. di vaniglia

q.b. di scorza grattugiata di arancia

Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera: (se ne ottiene circa 620 gr)

320 gr di latte intero 

80 gr di panna fresca

120 gr di tuorli

120 gr di zucchero

14 gr di amido di riso (io 7)

14 g di amido di mais (io 21)

q.b. di scorza di limone grattugiata

q.b. di vaniglia in bacche 

Per la finitura:

100 gr di cioccolato fondente 

q.b. di fragole 

q.b. di scorza grattugiata di limone

q.b. di gelatina neutra densa o spray per pasticceria

q.b. di fiorellini di pasta di zucchero

Procedimento

Per la pasta frolla:

Lavorare la farina con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora. 

Lavorare la frolla dopo averla spezzettata ("plastificare"), compattarla velocemente e stenderla su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di 2-3 mm. Adagiare la frolla sugli stampi festonati per tartellette, leggermente imburrati, ed eliminare la pasta in eccesso. Bucherellare bene il fondo e mettere in frigorifero a rassodare per ancora un'ora. Cuocere in forno (io ventilato) a 170°C per 12-15 minuti, fino a leggera doratura. Far raffreddare e poi estrarre le tartellette dagli stampi.

Per la crema pasticcera: (io con metodo di cottura al microonde, ma si può usare anche il metodo tradizionale ovviamente)

In una ciotola da microonde mescolare tuorli e zucchero. Unire gli amidi, la vaniglia e una grattata di buccia di limone (a piacere). Aggiungere a freddo il latte e la panna. Portare a microonde per 2 minuti al massimo della potenza. Mescolare di tanto in tanto e rimettere al microonde. Proseguire così fino ad ottenere la densità desiderata. Coprire con pellicola a contatto. Abbattere velocemente di temperatura. Passare in frigorifero. 

Per la finitura:

Fondere il cioccolato fondente e spennellarlo sulla base e sui bordi di ogni tartelletta.

Tirar fuori la crema dal frigo e sbattere energicamente con una frusta manuale in modo da rompere il gel e renderla subito liscia e cremosa. Versarla in un sac à poche con bocchetta rigata n.8/10 creando degli spuntoni decorativi.

Decorare con fragole tagliate a fettine e gelatinate. Terminare con una leggera spolverata di julienne di buccia di limone e qualche fiorellino in pasta di zucchero che servirà a decorare.

Meringhe su stecco

Una simpatica idea per presentare le meringhe in occasione di un buffet è sempre questa: meringhe decorative che completano l'allestimento di uno sweet table, lo colorano e lo arricchiscono di dolcezza. Le avevo già mostrate qui su un post di qualche anno fa.

Meringhe su stecco

Ingredienti per 32-36 pezzi da 6 cm di diametro

Per la meringa svizzera:
140 gr di albumi
140 gr di zucchero semolato
140 gr di zucchero semolato (o a velo per un risultato più compatto e meno friabile)


Procedimento

Per la meringa svizzera:
In un tegame mescolare gli albumi con la prima dose di zucchero semolato, scaldare fino a 45°C. Versare il composto nella planetaria con la frusta e montare fino ad ottenere una meringa stabile (deve fare il "becco"). Spegnere la macchina e mescolare a mano il resto dello zucchero, in 2-3 tempi, procedendo con una spatola, dal basso verso l'alto per non smontare il composto (pochi movimenti ma decisi).
Colorare una parte con un po' di rosso alimentare in polvere fino ad ottenere un rosa delicato. Lasciare il resto della meringa bianca.
Versare tutto in un sac à poche con bocchetta per rose e modellare le meringhe su teglie rivestite da carta da forno (ne ho usate 3) posizionando prima gli stecchi, così che la meringa cuocia su di essi. Infornare tutte le teglie e cuocere a 90°C con modalità ventilata. Io ho impiegato 2 ore e 30 minuti. A fine cottura, quando le meringhe saranno croccanti fuori e ben asciutte dentro (si può fare una prova spezzandone una) spegnere il forno e lasciare lì dentro le meringhe ancora per qualche ora (passaggio non fondamentale se sono cotte bene).

Le meringhe, se cotte bene, si conserveranno a lungo in una scatola di latta. 

Consiglio: se usate stecchi da cake pops fermateli con un po' di impasto crudo, che verrà rimosso una volta cotta la meringa, in questo modo resteranno stabili mentre modellerete le meringhe

Dummy cake a tema orsetto

Non sarà la tortina finta più bella del mondo ma era la prima volta che mi cimentavo a farla, risale infatti al primo festeggiamento di compleanno della mia bambina, per fortuna i dolci veri erano più belli, ma la posto comunque perchè possa essere da spunto per chi, in modo semplice e veloce, volesse arricchire uno sweet table.

 

Dummy cake

Cosa occorre:
- 1 base in polistirolo da 10 cm (altezza 10 cm)
- 1 base in polistirolo da 15 cm (altezza 10 cm)
- 1 numero in polistirolo del numero "1"
- 1 pallina piccola in polistirolo + 1 uno stecchino bianco

- pasta di zucchero bianca
- pasta di zucchero rosa chiaro
- pasta di zucchero rosa scuro
- coppapasta a forma di cerchio piccolo
- coppapasta a forma di cerchio medio, festonato
- pasta di zucchero beige
- pasta di zucchero marrone chiara
- pasta di zucchero nera
- spatola per "lisciare" la pasta di zucchero
- stuzzicadenti
- stampo per lettere
- stecco bianco

Procedimento:
Ho acquistato la pasta di zucchero bianca e l'ho colorata in base ai colori che volevo realizzare.
Ho realizzato gli orsetti guardando un tutorial su Youtube (ce ne sono tanti), l'esecuzione è molto semplice anche per inesperti come me.
Ho rivestito la prima base in polistirolo con la pasta di zucchero spennellando un velo di acqua, l'ho modellata con l'apposita spatola e ho proseguito con la seconda base. Con degli stuzzicadenti ho inserito la tortina più piccola su quella più grande, posizionandola esattamente al centro. Ho aggiunto dei dischetti che richiamassero dei pois e un cerchio festonato su cui ho appoggiato l'orsetto. Ho rivestito il numero uno con pasta di zucchero modellata con una spatolina e ho creato un palloncino usando una pallina piccola di polistirolo, rivestita con la pasta di zucchero leggermente allungata.  

 

 

Buffet di dolci a tema orsetto

 

Era il 15 marzo 2019 e festeggiavamo il primo compleanno della mia dolce Alice, saremmo stati in 15 e avevo preparato un bel po' di cosine golose, mi piaceva l'idea di un ricco buffet che avrebbe potuto deliziarci anche nei giorni successivi. Ricordo perfettamente la stanchezza di quel periodo, le nottate, l'allattamento, le occhiaie,  ma anche l'immensa gioia nel riuscire a fare qualcosa che un tempo mi era appartenuto: cucinare, fare dolci, scattare qualche foto e soprattutto fare questo per la mia bambina. L'anno successivo la pandemia avrebbe fatto sì che la candelina dei due anni venisse spenta su un balcone, con un coro di vicini che, come noi, erano smarriti per le nuove regole.

 

Presto carico le singole ricette, intanto ecco il lavoro svolto.

 

Cosa ho preparato per lo sweet table?
 

 

- dummy cake, cioè una tortina finta in polistirolo su due piani (uno da 10 e uno da 15 cm, con entrambi altezza 10 cm), rivestita da pasta di zucchero

 

- biscotti a forma di cuore, rivestiti con pasta da zucchero

 

- biscotti con la scritta "happy birthday" rivestiti da pasta di zucchero

- biscotti a forma di orsetto rivestiti da pasta di zucchero

- meringhe su stecco

 

- lollipop di cioccolato su stecco

 

- tartellette alla crema con frutta e gelatina con fiorellino decorativo   

 

- mini tartellette con noccioline e crema di cioccolato

- torta Diabella con glassa al cioccolato 

- torta con chantilly al limone, namelaka al limone e glassa

Biscotti al cacao per il tema principesse

Castelli, principesse, zucche magiche, scarpe eleganti. Cosa vi fanno pensare queste cose? Ovviamente le fiabe, Cenerentola ma anche altre principesse che erano perfette per il tema scelto dalla mia bimba per il suo terzo compleanno (sono passati 3 anni, stento a crederci!). 

 

 

 

Biscotti al cacao

Per la frolla al cacao:
225 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro in polvere
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
40 gr di uova intere
Un pizzico di sale

Procedimento

Per la frolla al cacao:
Miscelare farina, cacao e sale. Sabbiare queste polveri con il burro freddo a dadini lavorando a lungo. Poi unire lo zucchero e infine le uova, lavorando per pochissimo tempo. Formare un panetto e mettere in frigorifero a rassodare schiacciandolo su un foglio di carta da forno. Servono almeno 2 ore.

Per i biscotti:
Plastificare la frolla dopo averla spezzettata e lavorarla su un piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2 mm.
Dare la forma con gli appositi coppapasta, adagiare i biscotti su tappetini appositi e cuocere in forno a 170°C (il mio ventilato) per circa 15 minuti.
Far raffreddare molto bene e conservare su una scatola di latta.

 

Per decorare: 

Rivestire i biscotti con pasta di zucchero assottigliata in modo da essere ben sottile. Coppare con gli stessi stampi usati per i biscotti,  per farla aderire ai biscotti la spennello con un velo di acqua.  

Per la versione bianca: sostituire il cacao con la stessa dose di farina e procedere allo stesso modo.