Candy cane cookies

Quando pensiamo ai candy cane pensiamo tutti a quei bastoncini di caramella che fanno tanto Natale, sui blog americani si vede spesso una versione di biscotto con una parte colorata. Io non sono un amante dei coloranti alimentari, li evito sempre ma a volte aiutano a ricreare un'atmosfera... e quindi buon biscottamento! (A proposito, ho scelto una fantastica frolla che regge bene la lavorazione, quella di Montersino)

Candy cane cookies

Ingredienti per 22 biscotti:

Per la pasta frolla):

250 gr di farina 00

150 gr di burro Beppino Occelli

100 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorli 

Un pizzico di sale

q.b. di scorza grattugiato di arancia o limone

Altro:

q.b. di colorante alimentare rosso

q.b. di colorante alimentare bianco (facoltativo)

Procedimento (metodo classico):

In una ciotola (o nella bacinella della planetaria con foglia) versare il burro morbido con lo zucchero, lavorare per impastare bene, unire i tuorli, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di agrume. Versare questa pastella in un piano di lavoro in cui si trova la farina disposta a fontana, lavorare per poco tempo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Dividere in 2 parti (da circa 257 gr), colorare la prima parte con del colore in polvere bianco ("biossido di titanio") e la seconda parte con del colore in polvere rosso procedendo così: inserire il colore su una piccola parte della frolla e poi unire e lavorare su tutto il resto. Mettere a riposare entrambe le frolle in frigorifero per almeno un'oretta (meglio se 2, meglio ancora se si prepara tutto il giorno prima). 

Dividere in palline da circa 15 gr ciascuno. Formare dei salamini, accostarne 2, uno di un colore e uno dell'altro. Attorcigliare delicatamente tenendo ferma un'estremità e piegare in modo da formare l'effetto del bastone. Far riposare in frigorifero per un'oretta, in modo da stabilizzarne la forma facendo indurire nuovamente il burro. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, facendo in modo che la parte chiara non si scurisca. Far raffreddare bene prima di servire.

Ecco qualche passaggio...

Croccanti da mordere al cioccolato e nocciole

Tessuto e porcellana Green Gate

No, non ve li posso consigliare. Sono troppo buoni e zuccherosi. Ne mangi uno, poi due, poi ti vuoi fermare ma la testa è lì, e quindi torni in cucina e ne prendi un altro e fai così fino a quando non sono finiti. :p E il problema è che non lo fai solo tu, lo fanno tutti in casa, quindi meglio prepararli per le feste e regalarli.
Ricetta by Montersino.

Tessuto e porcellana Green Gate

Croccanti da mordere al cioccolato e nocciole

Ingredienti:

360 gr di zucchero a velo

360 gr di nocciole 

55 gr di albume

20 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento:

1) In forno o in una padella tostare le nocciole e lasciarle intiepidire

2) Nella ciotola di una planetaria con foglia (o in un frullino con fruste a gancio) versare lo zucchero a velo, il cacao e le nocciole. Unire poco per volta l'albume fino ad ottenere un impasto consistente

3) Stendere il composto su un foglio di carta da forno cosparso di zucchero a velo

4) Con un mattarello appiattire l'impasto arrivando all'altezza di una nocciola, si deve cercare di ottenere una forma più simile ad un quadrato o un rettangolo

5) Spolverizzare con lo zucchero a velo

6) Tagliare a piccoli quadretti

7) Disporli sulle teglie rivestite da carta da forno

8) Lasciarli così asciugare per 12 ore a temperatura ambiente

9) Cuocerli in forno, già caldo, a 160°C per circa 10 minuti

Tessuto e porcellana Green Gate

Biscotti alla cannella

Che Natale sarebbe senza quell'irrefrenabile voglia di fare biscotti, di sporcarsi le mani con la frolla, di sentire l'odore delle spezie tipiche del periodo, di disporre i biscotti sulle teglie e osservare che si colorano dallo sportello del forno, sentire l'odore che si sprigiona per tutta la casa, avere voglia di assaggiarne uno anche se ancora è caldo e si sa, i biscotti si mangiano solo da freddi...

Biscotti alla cannella

Ingredienti

Per la frolla alla cannella:

250 gr di farina 00

150 gr di burro Beppino Occelli

100 gr di zucchero semolato

40 gr di tuorli

5 gr di cannella in polvere

Un pizzico di sale

Un pizzico di vaniglia in bacche Bourbon

Per la ghiaccia reale:

140 gr di zucchero a velo

35 gr di albume (io 24 gr di acqua e 4 gr di albume in polvere)

q.b. di succo di limone

Altro:
Perline di zucchero morbide argentate

Procedimento

Per la frolla alla cannella:

In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire i tuorli e amalgamare. Versare questo composto all'interno di una fontana fatta con farina, cannella, vaniglia e sale, amalgamare fino ad ottenere un panetto, schiacciare in un foglio di carta da forno e mettere in frigorifero a riposare per circa 2 ore. Stendere la frolla, coppare e disporre i biscotti su teglie rivestite da carta da forno. Lasciar raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti. Nel frattempo accendere il forno e cuocere a 180°C per 15 minuti in modalità statica, oppure a 175°C per 12 minuti. Una volta freddi procedere con la decorazione.

Per la ghiaccia reale:

Io ho setacciato l'albume in polvere e l'ho unito al suo quantitativo di acqua mescolando bene (ovviamente si può usare normale albume d'uovo ma così facendo mangerete uovo crudo!).

Montare l'albume con qualche goccia di succo di limone. Unire a poco a poco lo zucchero a velo setacciato ottenendo così una glassa bianca, lucida e liscia. Aggiungere il succo di limone fino a rendere la glassa della consistenza desiderata, quindi più fluida per le aree più estese e più densa per i dettagli.

Trasferire il tutto su una penna da decoro o su sac à poche con la punta o su un conetto di carta da forno. Tagliare pochissima punta e procedere come fosse una penna. Far asciugare. 

Diamantini di cioccolato, riso e caffè

Tappetino Op-Op Pavoni

Lo zucchero all'esterno li fa brillare come fossero piccoli gioielli, secondo me sono tra i biscotti di Montersino più buoni e del libro da cui ho tratto la ricetta. 

Hanno una consistenza friabile e croccante al tempo stesso, sono burrosi quanto basta, si sente il cacao e al tempo stesso sono dolci come un biscotto deve essere. Insomma perfetti per una colazione che si rispetti. Immaginateli con decoro di zuccherini dorati, per le feste di Natale sarebbero perfetti. ps: sono gluten free.

(versione più sottile)

Diamantini di cioccolato, riso e caffè

Ingredienti per circa 30-40 diamantini (dipende dalla dimensione):

225 gr di burro

125 gr di zucchero a velo

20 gr di tuorli

12,5 gr di uova intere

250 gr di farina di riso (o di frumento 00 se non vi occorre un dolce senza glutine)

30 gr di cacao amaro in polvere

Un pizzico di sale (mia aggiunta)

Per la finitura:

75 gr di zucchero semolato

2,5 gr di caffè solubile

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria con foglia sabbiare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Unire a filo i tuorli sbattuti leggermente con le uova intere. Unire infine la farina setacciata con il cacao ottenendo così un impasto piuttosto morbido. Mettere in frigorifero a raffreddare per circa 15 minuti. Modellare 3 cilindri di uguale dimensione, non troppo grandi, e sigillarli con pellicola arrotolando molto come fosse una caramella su un piano da lavoro. Mettere in frigorifero a rassodare per circa 2 ore. 

Per la finitura:

In un piatto mescolare il caffè solubile setacciato con lo zucchero. Eliminare la pellicola dai due cilindri, arrotolare meglio su un piano da lavoro, rotolarli sullo zucchero aromatizzato e su un piano tagliare a fette di 4-5 mm. Disporre su teglia Op Op rigida in silicone (Pavoni) oppure su teglie rivestite da carta da forno e far raffreddare in frigorifero per un'oretta. Cuocere a 180°C (io modalità statica) per 15 minuti. 

Sfornarli, aspettare qualche minuto e poi trasferirli in una gratella in modo che possano raffreddare completamente. 

Biscotti croccanti ai fiocchi di avena

Porcellana Green Gate
Tappetino da cottura Op Op Pavoni

Una ricetta realizzata con ingredienti grezzi e salutari, si ottengono dei buonissimi biscottini, croccanti e saporiti. Ricetta tratta da un libro di Montersino.

Tappetino da cottura Op Op Pavoni

Biscotti croccanti ai fiocchi di avena

Ingredienti (con cui io ho ottenuto 44 pezzi):

280 gr di farina di frumento integrale

70 gr di farina di riso (o farina di frumento 00)

130 gr di zucchero di canna grezzo (io aumenterei a 160 gr)

15 gr di tuorli

70 gr di uova intere

215 gr di burro

Un pizzico di sale (che ho aggiunto io)

Per i fiocchi caramellati:

60 gr di zucchero semolato

30 gr di semi di girasole Melandri Gaudenzio

130 gr di fiocchi di avena

50 gr di acqua

Procedimento

Per i fiocchi caramellati:

In un pentolino portare acqua e zucchero a 119°, poi aggiungere i semi di girasole e i fiocchi di avena, farli caramellare (ovvero mescolare in modo tale che possano prendere quella minima quantità di sciroppo di zucchero), togliere dal fuoco e lasciare che si raffreddino.

Per i biscotti:

Nel frattempo lavorare il burro morbido con lo zucchero (io nella planetaria con la foglia, rendendo prima il burro in crema e poi aggiungendo lo zucchero). Unire a filo le uova intere e i tuorli e infine le due farine e il sale. Spegnere la macchina e unire i fiocchi di avena e i semi di girasole caramellati. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero in modo che possa rassodare (io 30 minuti in freezer, ma va bene anche poco più di un'ora in frigorifero).

Spezzare la frolla con le mani, lavorarla in modo che possa "plastificarsi" e cospargere di farina sia sopra che sotto. Stendere l'impasto con un mattarello arrivando ad uno spessore di 3-4 mm e coppare i biscotti (io con un tagliapasta festonato da 6,5 cm). Adagiarli sul tappetino da cottura Op-Op in silicone (oppure teglie rivestite da carta da forno) e, se si vuol essere certi che manterranno una bella forma, passare il tappetino/teglia 15 minuti in frigorifero. Cuocere in forno, già caldo, a 180°C (io statico) per 12 minuti, aprire lo sportello, far uscire l'umidità e procedere per altri 3 minuti. Lasciar intiepidire i biscotti, poi trasferirli su una gratella dove si raffredderanno del tutto. 

Biscotti con riso soffiato

Tanto riso soffiato in scadenza e poche idee, cerca e ricerca sul web e ho trovato un pò di ricette assemblandole sono usciti fuori questi deliziosi biscottini. La casa emanava un profumo...

Biscotti con riso soffiato

Ingredienti per 26-28 pezzi:

115 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di zucchero

1 uovo medio (50-60 gr)

125 gr di farina

20 gr di cocco rapè (farina di cocco)

20 gr di farina di mandorle

50 gr di gocce di cioccolato

1/2 bicchiere di riso soffiato bianco e al cioccolato

Altro:

q.b. di riso soffiato bianco e al cacao

Procedimento:

Amalgamare in una ciotola il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema (l'operazione si può fare a mano o con una frusta manuale o con la foglia della planetaria). Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e mescolare. Unire la farina setacciata, il cocco rapè, la farina di mandorle, le gocce di cioccolato e il riso soffiato. Con l'impasto formare delle palline grandi quanto una noce e rotolare ciascuna nel riso soffiato, in modo che si ricopra la superficie. Adagiare i biscotti ben distanziati su una teglia rivestita da carta da forno e schiacciarli leggermente. In cottura si allargheranno e si appiattiranno.

Cuocere in forno ventilato, già caldo, a 180°C per 12-13 minuti. Metterle ben distanziate su una teglia rivestita da carta da forno.

Sfornare, lasciarli raffreddare su una griglia per dolci e servire.

Biscotti bottoncini

Stampo in silicone per bottoni Pavoni

Tazza e tovagliette Green Gate

A volte da uno stampo scatta la molla e parte subito l'idea e la voglia di mettersi all'opera. La frolla è buonissima e super collaudata, il cioccolato è il cioccolato e quindi... cattivi non sono. :p

Pronti a darvi al cucito!?

Biscotti bottoncini

Ingredienti

Per la frolla:

250 gr di farina 00

125 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorli

Un pizzico di sale

Una grattatina di scorza di arancia

Per i cioccolatini:

300 gr di cioccolato fondente al 50%

50 gr di cioccolato bianco

Procedimento

Per la frolla:

Inserire nella planetaria con la foglia la farina e il burro morbido e far sabbiare. Unire poi lo zucchero a velo e infine i tuorli. Terminare con il sale e la scorza di arancia grattugiata. Dapprima l'impasto formerà delle briciole, poi si compatterà. Togliere dalla macchina, schiacciare la frolla tra due fogli di carta da forno e mettere a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Per i cioccolatini:

Spezzettare il cioccolato fondente, inserirne 200 gr in una ciotolina da microonde, azionare alla minima potenza e scioglierlo. Inserire subito il cioccolato messo da parte e mescolare, riporre la ciotola su un bagnomaria di acqua e ghiaccio, mescolare continuamente fino ad arrivare a 31°C. Con un colino a pistone, o un semplice cucchiaino, colare il cioccolato sugli incavi dello stampo ABC. Far rapprendere in frigorifero. Estrarre i cioccolatini. Decorare con cioccolato bianco fuso e temperato a 29°C e inserito in un conetto di carta da forno. 

Per i biscotti:

Spezzare la frolla, compattarla velocemente e stenderla cospargendo la base e la superficie di farina. Con un mattarello arrivare allo spessore di 3-4 mm. Coppare con lo stampo desiderato e adagiare i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno. Riporre in frigorifero per 15 minuti. Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 12-15 minuti, dovranno essere cotti ma chiari. Lasciar raffreddare su una gratella. Stendere un velo di cioccolato bianco fuso al centro dei biscotti e adagiare il cioccolatino con la lettera corrispondente. 

Fiammiferi

Quanto mi sono piaciuti questi biscotti! La frolla è troppo, troppo buona e perdipiù senza uova. Non potete non provarli. La ricetta è una garanzia: di Montersino!

Fiammiferi

Ingredienti

Per la frolla:

250 gr di farina 180 W

100 gr di burro

125 gr di zucchero semolato

60 gr di panna fresca (in alternativa latte)

50 gr di sesamo tostato

Per la finitura:

200 gr di crema spalmabile al gianduia (ma anche meno)

200 gr di cioccolato fondente al 55% 

100 gr di burro di cacao 

Procedimento:

Partire da burro a temperatura ambiente (16-18°C) e versarlo all'interno della ciotola della planetaria con foglia insieme allo zucchero. Azionare la macchina e lasciar amalgamare. Unire a filo la panna. Unire anche la farina e i semi di sesamo, aspettare che le polveri vengano assorbite dal burro e spegnere la macchina. Appiattire su un foglio di carta da forno e mettere in frigorifero a riposare e raffreddare. Spezzettare la frolla e lavorarla per renderla plastica. Stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato arrivando con un mattarello ad uno spessore di circa 5 mm. Si dovranno ottenere 4 lati uguali, quindi tagliare con un tarocco dei bastoncini di 5 mm di larghezza e 10 cm di lunghezza. Disporli ben dritti su una teglia rivestita da carta da forno. Far raffreddare i biscotti in frigorifero per circa 15-20 minuti. Cuocere in forno a 170°C fino a doratura (servono almeno 10 minuti).

Per la finitura:
Bagnare la punta del biscotto nella crema gianduja spalmabile in modo da ottenere una forma arrotondata. Poggiarli su un piatto con un bordo rialzato, in modo tale da non far appiattire la punta. Raffreddare in frigo o in freezer in modo da far indurire la crema. Fondere il burro di cacao. Fondere il cioccolato fondente. Unire i due ingredienti e mescolare bene in modo da miscelare bene in modo da emulsionare. Glassare la punta dei fiammiferi facendo scolare bene l'eccesso. 

Per la presentazione:
Riempire un bicchiere con metà zucchero di canna e sopra zucchero semolato (io non l'ho fatto, ma sarebbe stato carino), posizionare i fiammiferi e servire. 

Biscotti sudati per via del troppo caldo esterno

Note:

- la pasta frolla si può fare in tanti modi, l'elemento liquido può variare, gli ingredienti fissi sono sempre: farina, burro e zucchero. Il quarto elemento può essere il tuorlo, l'albume o l'uovo intero o il latte o l'acqua o la panna, come nel caso di questa ricetta, che consente di ottenere un frolla più croccante e meno friabile. La panna inoltre conferirà una maggior doratura perchè contiene lattosio che è uno zucchero del latte che andrà a caramellare in forno (anche se 

la frolla cruda sarà più chiara rispetto quella fatta con i tuorli).

- al contrario dello zucchero a velo che è sempre più consigliato per le frolle perchè impedisce la formazione del glutine dato che si lega meglio con la farina, lo zucchero semolato porta dei puntini in sospensione, che poco legano con la 

farina perchè non fanno in tempo a sciogliersi, di conseguenza la farina tende a sviluppare un po' di glutine e la frolla ottiene una maggiore struttura, cosa che serve per questa ricetta 

- è carina l'idea di servirli su una scatolina di cartone a forma di fiammifero, da regalare dopo un pasto

- i biscotti cotti e non glassati si mantengono a lungo in una scatola di latta

- si puo' fare una decorazione con cioccolato bianco, burro di cacao e colore rosso e arancio liposolubile

Viennesi al miele

Scatola di latta Easy Life Design

Impossibile ottenere dei biscotti senza zucchero buonissimi? Nulla di più sbagliato. Questa ricetta di Montersino mi ha fatto ricredere, l'importante è non dimenticare il sale che in tutte le frolle conferisce quel sapore più intenso esaltando il gusto del biscotto.

Scatola di latta Easy Life Design

Viennesi al miele

Ingredienti per 22 biscotti di grandezza foto:

200 gr di burro

80 gr di miele ai fiori di acacia

56 gr di uova

180 gr di farina di farro

66 gr di farina di kamut

20 gr di fecola di patate

3,3 gr di buccia di arancia

Un generoso pizzico di sale

Altro:

150 gr di cioccolato fondente temperato 

Cocco rapè

Granella di pistacchio

Procedimento:

Montare in una planetaria con la foglia il burro ammorbidito insieme al miele e alla buccia di arancia grattugiata. Unire poi a filo le uova e per ultimo incorporare le farine setacciate insieme con il sale. Con la sac à poche munita di bocchetta rigata (la mia n.12, ma ne consiglio una più piccolina) modellare i biscottini su una teglia rivestita con carta da forno: si deve creare una sorta di serpentina su-giù con la bocchetta. (Il mio composto era un pò troppo duro e ho rotto un sac à poche, così l'ho scaldato qualche secondo al microonde e a quel punto era perfetto). Mettere la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti, in questo modo manterranno la forma in cottura. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella.

A piacere tuffarne 1/3 nel cioccolato fuso e temperato e passare poi la punta nella granella di pistacchio o nella farina di cocco, o ancora, spolverarli di zucchero a velo (almenochè non vogliate fare dei biscotti sugar free).

Scatola di latta Easy Life Design

Fettine alle mandorle

Scatola porta the e porcellane Easy Life Design

Questi biscotti sono la fine del mondo, sono talmente buoni che sono diventati tra i miei biscotti al burro preferiti, quei pezzettini di mandorle li rendono ancora più croccante. Una ricetta perfetta di Montersino.

Scatola porta the e porcellane Easy Life Design

Fettine alle mandorle

Ingredienti per 48 biscottini:

200 gr di burro

80 gr di zucchero a velo

32,5 gr di uova intere

240 gr di farina 180 W (ovvero farina debole, 00)

100 gr di granella di mandorle 

1/2 bacca di vaniglia

1 gr di sale

Procedimento:

Tostare la granella di mandorle e metterle da parte. Lavorare il burro morbido con lo zucchero, il sale e la vaniglia utilizzando la foglia della planetaria. Unire a filo le uova e poi la farina. Completare l'impasto con la granella di mandorle. Schiacciare la frolla molto morbida tra due fogli di carta da forno e far riposare in frigo per qualche ora o in freezer per circa 30 minuti. Allargarla con il mattarello cospargendo sopra e sotto di farina e arrivare ad uno spessore di 4-5 mm. Coppare e disporre i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno. Metterla in frigorifero per circa 15 minuti in modo tale che i biscotti possano poi mantenere la forma durante la cottura. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, o comunque sia fino a leggera doratura. Farli intiepidire e poi passarli su una gratella in modo che possano raffreddarsi bene. 

(La ricetta diceva di stendere il tutto in un quadro di acciaio alto 4 cm e formare una mattonella regolare. Farla raffreddare in frigorifero, quindi ricavare fettine 4x4 cm, spesse 1/2 cm).

Scatola porta the e porcellane Easy Life Design

Consiglio: se come me non avete la granella di mandorle fatela voi in casa. Io sono partita da mandorle con la buccia, le ho sbollentate e pelate, poi le ho messe in padella e le ho saltate fino a quando si sono asciugate e hanno iniziato a prendere colore, devono appunto tostarsi. Poi vanno raffreddate bene, io le ho messe in freezer, e a quel punto vanno frullate a scatti alla minima potenza in modo che si possa ottenere una granella, anche se irregolare.

Ossa da mordere alle mandorle

Piattino Green Gate

Dei dolcetti buonissimi e di una semplicità disarmante, sono piaciuti a chiunque sia venuto a trovarmi in quei giorni, il profumo del limone è notevole e come tutti i dolci zuccherosi uno tira l'altro. Non sono affatto stucchevoli. La prossima volta userò mandorle non pelate, secondo me starebbero meglio... Ricetta by Montersino.

Piattino Green Gate

Ossa da mordere alle mandorle

Ingredienti:

360 gr di mandorle non pelate

360 gr di zucchero a velo

54 gr di albumi

20 gr di pasta di limone (qui la ricetta)

Procedimento:

1) In una ciotola, manuale o da planetaria, versare le mandorle intere, lo zucchero a velo e la pasta di limone. Impastare aggiungendo poco albume per volta fino ad ottenere un impasto consistente

2) Stendere il composto su un foglio di carta da forno spolverizzato di zucchero a velo

3) Appiattire con un mattarello fino all'altezza di una mandorla e spolverizzare di nuovo lo zucchero a velo

4) Tagliare dei piccoli quadretti

5) Disporli su una teglia rivestita da carta da forno

6) Lasciarli asciugare fino al giorno dopo, a temperatura ambiente

7) Cuocere in forno, già caldo, a 160°C per 10 minuti

Biscotti pasquali decorati con ghiaccia reale

Stampo in silicone Pavoni

In cucina la Pasqua è un pò come il Natale, si dice "quest'anno farò poche cose" e si finisce col voler preparare mille cose a tema. Non potevo non utilizzare un così delizioso stampo, ecco quindi dei semplici e gustosissimi biscotti.

Stampo in silicone Pavoni

Biscotti pasquali decorati con ghiaccia reale

Per la pasta frolla:

150 gr di farina 00

75 gr di burro

60 gr di zucchero

24 gr di tuorli

Un pizzico di sale

La scorza di arancia grattugiata

Per la ghiaccia reale:

175 gr di zucchero a velo

35 gr di albume (io 30 gr di acqua e 5 gr di albume in polvere)

q.b. di succo di limone

Coloranti alimentari in polvere (i miei giallo, verde, giallo + rosso per fare l'arancio e rosso + blu per fare il lilla)

Procedimento

Per la pasta frolla:

In una spianatoia disporre a fontana la farina con il sale e la scorza grattugiata di arancia (o limone). Al centro versare lo zucchero, fare una piccola conca e versare i tuorli. Lavorarli amalgandoli con lo zucchero, dopodichè unire il burro morbido e amalgamare anche questo iniziando ad incorporare un pò di farina per volta. Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto compatto. 

Prendere un pezzetto di pasta per volta e imprimere bene con le mani sullo stampo, in modo che la pasta possa prendere bene tutti i disegni in rilievo. Far riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, far intiepidire e congelare per almeno mezz'ora. Estrarre così con facilità i biscotti e procedere con la decorazione.

Per la ghiaccia reale:

Io ho setacciato l'albume in polvere e l'ho unito al suo quantitativo di acqua mescolando bene (ovviamente si può usare normale albume d'uovo ma così facendo mangerete uovo crudo!).

Montare l'albume con qualche goccia di succo di limone. Unire a poco a poco lo zucchero a velo setacciato ottenendo così una glassa bianca, lucida e liscia. 

A piacere dividere il composto in diverse ciotoline e colorare ciascuna con un colorante diverso (i miei in polvere).

Aggiungere il succo di limone fino a rendere ogni glassa della consistenza desiderata, quindi più fluida per le aree più estese e più densa per i dettagli.

Trasferire il tutto su una penna da decoro o su sac à poche con la punta o su un conetto di carta da forno. Tagliare pochissima punta e procedere come fosse una penna.

Decorare seguendo i disegni delle impronte e utilizzando un pennellino in alcuni punti più piccoli. Far asciugare. 

Stampo in silicone Pavoni

Tartufi di cioccolato

Ecco uno di quei dolcetti che dalle foto che vedevo sul libro da cui ho tratto la ricetta non mi ispiravano molto, cioè immaginavo potessero essere buoni ma non golosi, e invece è un disastro... si inizia a mangiarne uno, poi un altro, poi un altro ancora, poi si hanno i sensi di colpa ma poco dopo si torna all'attacco. E' una sorta di biscotto croccante, noccioloso, fondente, buonissimo. Li ho fatti 3 volte e finalmente adesso riesco a fotografarli, spariscono in fretta. Ricetta by Montersino.

Tartufi di cioccolato

Ingredienti (con cui io ho ottenuto 75 bocconcini rotondi o 50 tartufi irregolari dimensione foto):

250 gr di biscotti secchi (frollini secchi da colazione)

100 gr di zucchero a velo

150 gr di granella di nocciole tostate

75 gr di pasta di nocciole

50 gr di burro chiarificato

200 gr di cioccolato fondente al 70%

125 gr di cioccolato al latte

1/2 bacca di vaniglia

Altro

q.b. di cacao amaro in polvere
q.b. di cioccolato fondente 

Procedimento

Per il temperaggio:

Fondere il cioccolato fondente. Fondere il cioccolato al latte. Unirli e portarli a 45°C. Temperare il cioccolato o per inseminazione o a bagnomaria o su un piano di marmo mescolando molto velocemente con una spatola in modo da allargarlo leggermente, usare una spatola lunga a gomito per ripulire la spatola dal cioccolato ad ogni passaggio. Arrivare a 27°C. (Sarà più viscoso e toccandolo col dorso della mano si sentirà la sensazione di fresco). Raccoglierlo tutto nuovamente nella ciotola, salirà di 2 gradi arrivando a circa 29-30°C. Sospendere la ciotola sopra qualcosa, in modo che non tocchi il piano di lavoro. Il cioccolato può stare lì anche 4-5 minuti. Se dovesse raffreddarsi rimettere 3 secondi al microonde senza mai superare i 31°C. 

Per i tartufini:

In un robot da cucina versare dei biscotti secchi procedere ad intermittenza, non si dovrà ricavare una polvere molto fine. Versarli in una ciotola. Unire la granella di nocciole tostate, lo zucchero a velo, un pizzico di vaniglia e il burro chiarificato sciolto. Mescolare. Unire la pasta di nocciole al cioccolato temperato, amalgamare i composti e versare tutto nella ciotola con i biscotti. Versare il composto schiacciato tra due fogli di carta da forno e mettere in frigo a raffreddare, servirà poco tempo dato che il cioccolato è temperato, vanno bene anche 15 minuti.

Indossare dei guantini in silicone e formare i tartufini con l'impasto freddo. Vanno bene anche di forma irregolare, per renderli simili ai veri tartufi. Metterli a raffreddare nuovamente. Indossare nuovamente i guanti, sporcare i tartufini nel cioccolato e tuffarli nel cacao rotolandoli bene. 

Setacciarli in modo da eliminare il cacao in eccesso. 

Note: i tartufini si possono conservare a lungo perchè non contengono acqua. E' ottima come idea regalo da imbustare singolarmente.