Brioches con crema al limone

  

Queste brioches hanno sia il profumo che la consistenza di fresco, di limone.
L'impasto è uno dei miei preferiti perchè si ottiene una pasta molto morbida che più volte ho definito soffice "come nuvole". 

L'ingrediente protagonista stavolta è stato una crema al limone speciale, si perchè ha una consistenza soda e trova svariati impieghi, è perfetta da usare al posto di una crema al burro per muffins e cupcakes ed è adatta anche da spalmare. Io l'ho usata per farcire le mie brioches. Davvero ottima!

Stamattina ho scoperto con grande sorpresa di essere tra le vincitrici del contest "La bruschetta" organizzato da Tiziana del blog "Cucinando e Assaggiando". Che splendido risveglio!! Oltretutto ho vinto per la categoria della ricetta più originale e creativa e questo mi fa ancora più piacere perchè l'abbinamento zucca-gamberoni è uno dei miei preferiti. (Ah proposito, si trattava dei Crostini di zucca con purea di zucca e gamberoni al pepe verde)

Un saluto e un buon fine settimana a tutti. :)

Brioches con crema al limone

Ingredienti

Per l'impasto:
250 gr di farina 00 
250 gr di farina manitoba 
70 gr di burro
120 gr di zucchero
1-2 gocce di aroma croissant Flavour Art
6 gr di lievito in polvere (che corrispondono a 18 gr di lievito fresco)
2 cucchiai di limoncello
100 gr di latte
150 gr di acqua
Una presa di sale
Il Doratore Codap (o un tuorlo e un filo di latte)

Per farcire:
Le Cremose di Bacco al Limone

Procedimento:
1) Tirare fuori il burro dal frigo con largo anticipo o ammorbidirlo 5-6 secondi al microonde in modo che abbia la consistenza morbida. Tagliarlo a dadini
2) Unire acqua e latte e scaldarli in un pentolino facendoli appena intiepidire. Versarne metà su una ciotolina e unire un cucchiaino di zucchero e il lievito, lasciando che si attivi per 2-3 minuti
3) In una ciotola unire le due farine. Disporre al centro il composto di lievito, l'acqua, il limoncello, lo zucchero e l'aroma. Cominciare ad impastare unendo poi il burro. Unire infine il sale e trasferire l'impasto su una spianatoia lavorando per almeno 10 minuti. La consistenza sarà molto morbida ma per niente appiccicosa (simile al lobo di un orecchio). Considerare che più si lavora e meglio sarà.
4) Formare un panetto e lasciarlo lievitare in una ciotola per un'ora e mezza/due ore, coperto da un canovaccio. Io lo metto dentro il forno chiuso e spento. Se impastate nei mesi freddi accendete il forno 2 minuti, poi spegnetelo e lasciate lievitare il composto
5) Senza lavorarlo schiacciarlo leggermente e ricavare la forma che si desidera: trecce, croissant, panini, chiocciole ecc... e riempire l'interno con un pochino di crema
6) Adagiare i pezzi formati in una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare un'altra ora spennellando la superficie con un pochino di latte
7) Terminata la seconda lievitazione spruzzare nella superficie delle brioches Il Doratore o una miscela di tuorlo e latte
8) Far cuocere al centro del forno, già caldo, a 190° per 20 minuti, lasciando dorare appena la superficie

Io ho riempito le brioches a forma di croissant con la crema prima della cottura. I panini invece li ho lasciati senza nulla e solo dopo la cottura ho spalmato la crema.

Consiglio: l'impasto è sofficissimo appena sfornato, poi tende a indurire rapidamente, è consigliato mangiarlo nel giro di poche ore oppure conservarlo ermenticamente. Tornerà perfetto con pochi secondi di microonde. 

Note: Vi consiglio vivamente di usare la farina manitoba d'America di Spadoni, non è assolutamente una forma di pubblicità (non collaboro con Spadoni), ma penso che sia una manitoba diversa dalle altre che si presta meglio a questo genere di preparazioni di pan brioche morbidi, ho provato con altre farine manitoba e l'effetto di tale sofficità non l'ho mai raggiunto.

Brioches sofficissime con cioccolato

Da quanto tempo non impastavo qualcosa!! E dire che per i lievitati io ho un amore infinito, sono la categoria che mi dà più soddisfazione. Amo la fase iniziale dell'impasto, veder poi le dita affondare nella pasta che comincia a prendere vita, vedere che lievita e che procede tutto bene, e accendendo la lucetta del forno sbircio quella sofficità che via via cresce ancora, si compatta, si colora. Ah, non rinuncerei mai a tutto questo, oltretutto si tonificano anche le braccia :D perchè nonostante io abbia la mdp (macchina del pane) ho sempre impastato a mano, a volte è un pò faticoso ma solo così sento di aver dato davvero vita a qualcosa :)

Che dire... dopo queste brioches ho fatto tante altre cosette che vi mostrerò presto.

Questo in realtà non è un nuovo impasto, ho già pubblicato qui  ("brioches come nuvole") questo sofficissimo pan brioches, ma stavolta ho provato ad aggiungere qualche goccia di cioccolato all'interno per una dolcezza maggiore (peccato che nella foto il cioccolato sia poco centrato).

Come tutte le cose in cui c'è la manitoba l'estate sembra essere il periodo migliore per la sofficità, lo stesso identico impasto infatti in altri periodi viene meno "magico" e non so neanche spiegarmi bene il perchè, o forse si, questione di temperatura della stanza probabilmente...

Per me però resta il migliore mai provato, e ne ho provati tanti!! L'indomani è però necessario qualche secondo di microonde per scaldare le brioches e farle tornare morbide come appena sfornate :) perchè inevitabilmente si induriranno.

Brioches sofficissime con cioccolato

Ingredienti:

250 gr di farina manitoba Molino Chiavazza
250 gr di farina 00
70 gr di burro morbido 

1 bustina di lievito secco da 7gr (o 1 cubetto di lievito fresco da 25gr)
100 ml di latte
150 ml di acqua
120 gr di zucchero (potete scendere a 100 gr se le volete meno dolci, ma secondo me son perfette così)
1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
2 cucchiai di limoncello (o di altro liquore a vostra scelta o di vino bianco)
1/2 cucchiaino di sale

Altro:

70 gr di gocce di cioccolato

1 tuorlo

Un pochino di latte

Procedimento:
1) Si parte col tirar fuori dal frigo il burro, si taglia a tocchetti e lo si lascia ammorbidire mentre si prepara il piano di lavoro e si pesano tutti gli ingredienti
2) In una ciotola si uniscono le due farine insieme alla bacca di vaniglia (o alla vanillina)
3) In un pentolino si scalda leggermente il latte (non deve essere caldo/bollente ma appena appena caldino), e si unisce il lievito e 1 cucchiaino di zucchero (preso dalla quantità prevista), si lascia sciogliere e attivare per 5 minuti (formerà una schiumetta)
4) In un altro pentolino si intiepidisce l'acqua
5) A questo punto si dispone la farina a fontana a e al centro si versa il lievito sciolto nel latte, il burro (ed eventualmente lo strutto) lo zucchero, il limoncello e l'acqua. Si impasta nella ciotola fino a raccogliere tutti gli ingredienti e infine si aggiunge un pizzico di sale (che si mette sempre alla fine perchè non deve incontrare mai direttamente il lievito)
6) Si trasferisce l'impasto su un piano di lavoro infarinato e si prosegue per almeno 10 minuti. L'impasto sarà morbidissimo ma perfettamente lavorabile, anzi, direi proprio piacevole. Vi sembrerà pronto dopo pochi minuti ma fidatevi, più lo lavorate meglio sarà.
7) Accendere il forno a 100° e spegnerlo dopo circa 2 minuti (non di più)
8) Con l'impasto si forma una palla e si mette dentro la ciotola, coperta da un canovaccio, la si lascia lievitare per 90 minuti, dentro il forno chiuso e spento (la ritroverete gonfia e morbidissima!)

9) Si riprende l'impasto e senza lavorarlo ulteriormente si divide in 13-14 pezzi. Per i panini creare dei dischetti spianando la pasta con le mani, mettere al centro le gocce di cioccolato e chiudere "a sacchettino" e non rotolando come fosse una panna, si otterranno delle sfere perfettamente lisce in superficie poichè tutte le grinze andranno sul fondo. Per i cornetti invece si ricavano dei triangoli dalla base stretta, si mettono le gocce di cioccolato e allunga tantissimo la punta e si arrotola partendo dalla base verso la punta. Si possono creare treccine o panini dolci dalle forme più svariate, ripieni anche di marmellata. 

10) Si dispongono su una teglia rivestita da carta forno e si spennella un pò di latte delicatamente. Si lasciano lievitare, sempre dentro il forno spento, altri 60-90 minuti (capirete che è il momento giusto perchè saranno gonfissime)
11) Si spennellano ancora una volta con un mix si tuorlo d'uovo e di latte (se volete un colore delicato usate solo il latte). Potete aggiungere, a piacere, la granella di zucchero in superficie
12) Infornare a 180° per circa 20 minuti (dipende dal forno), aumentando la temperatura per 30 secondi, fino alla doratura superficiale dei pezzi.

Donuts colorati

Allegri e colorati dotuts, ciambelline americane buonissime. Non sono perfette ma mi serviva provare un nuovo impasto. L'impasto è ottimo, (e ringrazio Elena per la ricetta), la glassa invece non mi ha convinta del tutto perchè non è identica a quella che ricopre i donuts che vedo nei bar. Se volete illuminarmi ve ne sarei grata.
ps: avete mai provato a farli al forno, e come vengono?
No, perchè ho fritto più in questi ultimi 10 giorni che in 2 anni :D .

Donuts colorati

Ingredienti per 8 donuts:

150 gr di farina manitoba (+60-70 gr per lavorare l'impasto)

100 gr di patate
3 cucchiai d'acqua

20 gr di burro Beppino Occelli

50 gr di zucchero

1 uovo medio-piccolo

20 gr di lievito (io ho usato 1 bustina di lievito secco)

La scorza di 1/2 arancia grattugiata

Un pizzico di sale

Olio di semi di mais (per friggere)

Ingredienti per la glassa:

1 albume di uovo medio-piccolo

200 gr di zucchero a velo

5 gocce di limone o 1/2 bacca di vaniglia

Colorante alimentare liquido

Zuccherini

Procedimento:

1) Lessare la patata, pelarla e schiacciarla

2) In una ciotola sciogliere il lievito con una presa di zucchero, l'acqua tiepida e la margarina, mescolare

3) Aggiungere la patata, l'uovo, la scorza grattugiata, lo zucchero, il sale e metà della farina. Mescolare con un frusta fino ad ottenere una pastella priva di grumi

4) Aggiungere il resto della farina e amalgamare

5) Trasferire l'impasto su un piano di lavoro molto infarinato e proseguire impastando a mano. Il composto sarà molto appiccicoso, si deve quindi incorporare la farina del piano di lavoro fino ad ottenere un impasto morbidissimo ma lavorabile

6) Far riposare il panetto per circa 30 minuti

7) Stenderlo con un mattarello arrivando ad uno spessore di mezzo centimetro. Con la formina apposita o con due coppapasta ricavare la forma delle ciambelline. Adagiarle su un vassoio infarinato. Lasciar lievitare 1 ora.

8) Friggerle in olio ben caldo stando attenti a non farle scurire troppo. Le ciambelline si gonfieranno subito

9) Scolarle su carta assorbente

10) Tuffare la faccia dei donuts sulla glassa e far rassodare 

Per la glassa:

1) In una ciotola montare, con una frusta elettrica, l'albume con lo zucchero e velo e le gocce di limone. Montare fino ad ottenere una glassa cremosa

2) Dividere la glassa versandole in tante ciotoline quanto sono i colori che si vogliono ottenere, e su ciascuna versare 1-2 gocce di colorante liquido mescolando per amalgamare il colore.

Cornetti di pasta brioche

Che faticaccia caricare le foto oggi, a quanto pare ho raggiunto il limite massimo di spazio consentito per le immagini e d'ora in poi sarà più difficile. Grazie a tutti coloro hanno risposto ai miei dubbi e mi hanno aiutato a risolvere. Non ho mai caricato da Picasa Album, ho sempre caricato dal pc, eppure non sapevo ci fosse il limite di 1gb. 

Ho risolto iscrivendomi ad un sito, Photobucket, d'ora in poi dovrò caricare lì le foto e poi copiare il link qui, che caos, e quanta perdita di tempo :(
Pazienza!!

Lunedi ho ricevuto uno splendido pensierino da parte della bravissima Federica del blog Pan Di Ramerino, il premio per il terzo posto assegnatomi al suo contest "Mario's Mushroom" (la raccolta sui funghi). La ringrazio infinitamente per questa stupenda fragolina che serve a tenere in infusione le tisane, ogni volta che la userò mi verrà in mente il meraviglioso mondo dei blog, di quanto sia bello interagire così, di quante belle persone si incrociano. Grazie Federica!!

Ma andiamo a questa pasta brioches nata dall'impasto delle sorelle Simili modificate da Paoletta del blog Anice e Cannella, il massimo, no? ;)

La pasta è morbidissima, un piacere davvero, sia lavorarla che mangiarla. Certo, l'indomani perde di morbidezza ma basta qualche secondo al microonde per tornare ad avere dei cornetti gradevolissimi. E poi, perchè dovrebbe avanzare per l'indomani? :D

E che dire del profumo!? La presenza di vaniglina e di scorza di limone nell'impasto hanno reso i cornetti profumatissimi. E pensare che stavo mettendo questa ricetta sulla lista nera perchè la prima volta che l'ho eseguita ho ottenuto una pasta brutta davvero, dura, come se non avesse lievitato bene, e così, alla prova successiva ho corretto una cosa, ovvero la fase di sciogliemento del lievito...

Cornetti di pasta brioche

Ingredienti

Per il lievitino:

75 gr di farina 00

75 gr di farina manitoba

100 ml di acqua

10 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra (io ho usato 1 bustina di lievito secco Mastro Fornaio)

Per l'impasto:

150 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

50 ml di acqua

100 gr di burro ammorbidito

2 uova

90 gr di zucchero

5 gr di sale

1 bustina di vanillina

La scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia

Altro:

2 tuorli

Un goccio di latte

Granella di zucchero

Procedimento

Per il lievitino:

1) In una ciotolina sciogliere il lievito in acqua calda, mescolando anche un pochino di zucchero. Far riposare un minuto (nel frattempo formerà una schiumetta)

2) In una ciotola unire le due farine, fare una fontana e unire il composto di lievito

3) Impastare velocemente e far riposare, in una ciotola con sopra una coperta di lana, per un'ora

Per l'impasto:

1) In una ciotola unire le farine, fare una fontana e mettere al centro le uova, il burro morbido, lo zucchero, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata di limone (o di arancia) e l'acqua

2) Amalgamare gli ingredienti e poi trasferire il tutto su un piano infarinato

3) Prendere il lievitino, schiacciarlo con le mani e mettere sopra l'impasto, lavorare per amalgamare i due impasti, serviranno circa 15 minuti

4) Trasferire il panetto ottenuto su una ciotola unta e coprire con la coperta di lana. Lasciar lievitare un'ora e mezza

5) Riprendere l'impasto e dar la forma che si preferisce. Io ho ricavato dei triangoli, li ho arrotolati dalla parte larga per ottenere i cornettini

6) Disporli su una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare altri 40-50 minuti dentro il forno spento

7) Spennellarli delicatamente con i tuorli sbattuti con il goccino di latte

8) Aggiungere la granella di zucchero

9) Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti o poco meno, devono dorarsi

 

e con questi cornetti partecipo al contest "Mani nella manitoba" organizzato dal blog "I love dessert"

Panini semidolci da buffet... per colazione

Poco tempo fa vi avevo parlato di questi buonissimi panini  ma nella versione di ripieno salato, col salame. Ho provato gli stessi panini farcendoli alcuni con la marmellata ed altri con la Nutella, che dire, hanno reso quella colazione perfetta.

Confermo quindi la perfezione di questo impasto e ringrazio ancora una volta Paoletta per la ricetta.

Panini semidolci da buffet

Ingredienti:

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

4 gr di lievito di birra secco Mastro Fornaio (che corrisponde a 12 gr di lievito secco)

3 tuorli

50 gr di strutto

10 gr di olio d'oliva

30 gr di zucchero

10 gr di sale

1 cucchiaino di miele

270 ml di latte
1 bustina di vanillina  

Per lucidare:

2 tuorli da spennellare in superficie
Un filo di latte

Procedimento:

1) Scaldare il latte, che non deve essere bollente

2) Sciogliere dentro il miele (o malto) e il lievito. Lasciar riposare 10 minuti (nel frattempo formerà una schiumetta)

3) In una ciotola unire le due farine insieme alla vanillina

4) Al centro versare il latte gradatamente fin quando non si è ben assorbito

5) Aggiungere lo zucchero, il sale, e un tuorlo per volta, in modo che si riesca ad assorbire

6) Aggiungere adesso lo strutto e l'olio

7) Impastare nella macchina del pane o a mano. Tenete conto che se lo lavorate a mano l'impasto risulterà un pò appiccicoso ma non tantissimo se avete proseguito lentamente nell'incorporare gli ingredienti. Io mi sono aiutata con circa 50 gr extra di farina stesa sul piano di lavoro.

8) Impastare a lungo fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e morbido (le mani devono tornare pulite)

9) Far riposare per circa un'ora

10) Mettere il panetto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2 ore e mezza o 3 ore.

11) Tirar fuori la pasta e farla riposare, a temperatura ambiente, un'ora

12) Sgonfiare di poco l'impasto, maneggiando la pasta il meno possibile. Ricavare tanti panetti da 35-50 gr (a voi la scelta sulle dimensioni, con 35 gr si ottengono i bocconcini )

13) Formare i panini spingendo le grinze verso il basso, in modo da rendere perfettamente liscia la superficie, priva di crepature

14) Adagiarli su una teglia rivestita da carta forno

15) Spennellare i tuorli battuti con un filo di latte sulla superficie dei panini

16) Far lievitare ancora un'ora

17) Mettere in forno, già caldo, a 180° per 25 minuti

Babà

Purtroppo non ho gli stampi da babà, ho usato degli stampini simili ma più grandi (7cm di altezza e 6cm di diametro), sembrano quasi dei muffins ma pazienza...
Probabilmente ero l'unica persona al mondo a non aver mai mangiato un babà, si, perchè io con i dolci non ho mai avuto un buon rapporto, adesso pian pianino comincio ad assaggiare più cose, ma comunque sia non è la mia categoria di cibo preferita.
E così l'unico babà che ho assaggiato è stato quello che ho fatto qualche settimana fa, pur essendo venuto buono, a detta di chi conosce questo dolce, ma non avevo nemmeno fatto uno scatto per immortalarlo, stavolta ho rimediato, anche perche son venuti molto ma molto più buoni.
Sono 2 le cose fondamentali: un robot con la frusta (o le fruste) a gancio per impasto e una lunga lavorazione, almeno 25-30 minuti

Ho seguito in parte la ricetta di Giallo Zafferano, attuando un pò di consigli letti altrove.

Babà

Ingredienti

Per l'impasto:
250 gr di farina 0
4 uova grandi (o 5 medio piccole)
50 ml di latte
125 gr di burro
20 gr di lievito di birra (io ho usato 7gr di lievito secco Mastro Fornaio)
5 gr di sale
50 gr di zucchero

Per lo sciroppo:
750 ml di acqua
325 gr di zucchero
1 bicchierino di rhum
La scorza intera di 1 limone

Per lucidare:
2 cucchiai di marmellata di albicocche

Procedimento

Per l'impasto:
1) Intiepidire il latte
2) Sciogliervi il lievito e unire 2 cucchiaini di zucchero presi dal totale, far riposare qualche minuto, nel frattempo si formerà una schiumetta
3) In una ciotola o tazza da robot versare la farina
4) In una ciotolina sbattere leggermente le uova e unire il sale
5) Unire le uova alla farina e azionare il robot da cucina con le fruste a gancio (io ho usato lo sbattitore elettrico, sempre con le fruste a gancio)
6) Aggiungere adesso il composto di lievito
7) A parte lavorare, a crema, il burro già morbido con lo zucchero (basterà lavorarlo con una forchetta)
8) Unire il burro agli altri ingredienti e continuare a far lavorare il robot. Lavorare a lungo, per almeno 25 minuti, fino ad ottenere un composto molto elastico
9) Trasferire l'impasto un una ciotola ben imburrata e mettere a lievitare, in luogo tiepido, per circa 2 ore
10) Mescolare a questo punto l'impasto, che si sgonfierà
11) Imburrare e infarinare gli stampini
12) Riempirli per metà col composto

13) Lasciarli lievitare per circa 20 minuti
14) Metterli in forno, già caldo, a 200° per 10 minuti, a 180° per altri 10 minuti, facendo dorare la superficie

Per la bagna:
1) Versare l'acqua in un tegame
2) Unire lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare e togliere dal fuoco solo quando lo zucchero si è ormai sciolto
3) Aggiungere il rhum
4) Immergere i babà, tiepidi, nella bagna calda e farli inzuppare per bene lasciandoli qualche minuto

Per lucidare:
1) In un pentolino sciogliere la marmellata
2) Spennellarla su ogni babà in modo da lucidarlo
3) A piacere fare un solco centrale al babà e riempire di panna e frutta o aggiungere altro rhum

Panini con crema di Nutella e mascarpone

Buona domenica mondo! :)
Non volevo pubblicarli perchè non sarebbero dovuti venire così, la crema, sicuramente troppa, è esplosa inondando un pò anche la superficie dei panini, che lucidi non sono più ma... ho pensato che son talmente buoni che chissenefrega dell'aspetto, ogni tanto può essere secondario.
Niente poteva rovinare la bontà di questi sofficissimi e cioccolatosissimi "panini", del profumo che hanno sprigionato in quel pomeriggio piovoso e freddo.
Ho usato l'impasto del Danubio.



Ingredienti per l'impasto:
400 gr di farina manitoba (+ 2 cucchiai per lavorare meglio l'impasto su un piano infarinato)
200 ml di latte
100 gr di zucchero
1 bustina di lievito secco Mastro Fornaio (o un panetto di lievito fresco)
1 uovo
35 ml di olio d'oliva
5 gr di sale

Per la farcitura:
q.b. di Nutella
q.b. di Mascarpone

Per la lucidatura finale:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Procedimento:
1) Scaldare appena il latte (non deve essere caldissimo), scioglierci il lievito e lo zucchero. Mescolare e far riposare qualche minuto
2) In una ciotola disporre la farina a fontana, al centro versare l'olio e l'uovo, cominciare a impastare
3) Aggiungere tutto d'un botto il mix di latte-lievito-zucchero e impastare
4) Trasferire il composto in un piano infarinato e incorporare il sale. Impastare per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido
5) Disporre il panetto su una ciotola infarinata, coprire con uno canovaccio e riporre il tutto dentro il forno spento facendo lievitare per 2 ore (oppure coprire la ciotola con una coperta di lana pesante)
6) Nel frattempo preparare la crema mescolando in un piatto la stessa quantità di Nutella e mascarpone lavorando con una forchetta per amalgamare
7) Dalla pasta ricavare 16 pezzi, di ognuno creare un dischetto, farcirlo con la crema (non troppa altrimenti otterrete i miei panini-bomba) e chiudere "a sacchettino", portando le grinze verso il basso


8) Adagiare i panini su una teglia imburrata e infarinata e mettere a lievitare per un'altra ora
9) Spennellare in superficie un mix di tuorlo sbattuto con un filo di latte
10) Spolverare la granella di zucchero
11) Mettere in forno, già caldo, a 180° per 30 minuti, facendo dorare qualche secondo la superficie
12) Spolverare lo zucchero a velo

Brioches come nuvole

Premessa: è il pan brioches più soffice che abbia mai fatto, sembra zucchero filato, non solo per la dolcezza ma per l'effetto nuvola! E poi il profumino...

Questa inizialmente era una ricetta base che mi era stata data da un panettiere, poi col tempo l'ho vista e rivista fino a trovare il mio impasto perfetto, ho aggiunto un pizzico di limoncello, la vaniglia e ho ridotto il burro in favore di una minima quantità di strutto. Come di consueto uso il lievito in polvere e quindi lo attivo sempre per qualche minuto insieme al latte e un po' di zucchero.

Brioche come nuvole

Ingredienti:

250 gr di farina manitoba (io la Spadoni)

250 gr di farina 00

20 gr di strutto

50 gr di burro morbido (o direttamente 70 gr di burro, senza i 20 gr di strutto)

5 gr di lievito di birra secco (o 15 gr di lievito fresco)

100 ml di latte

150 ml di acqua

140 gr di zucchero (se vi piace la pasta dolce ma non eccessivamente, se la preferite meno dolce scendete a 110-120 gr)

Un po' di vaniglia in bacca

2 cucchiai di limoncello

1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

Si parte col tirar fuori dal frigo il burro, si taglia a tocchetti e lo si lascia ammorbidire mentre si prepara il piano di lavoro e si pesano tutti gli ingredienti.

In una ciotola si uniscono le due farine. In una caraffina si mescolano il lievito con il latte (a temperatura ambiente) e un cucchiaino di zucchero (preso dalla quantità prevista), si lascia sciogliere e attivare per 5 minuti (formerà una schiumetta). A questo punto, sulla ciotola della planetaria o a mano si dispone la farina a fontana a e al centro si versa il lievito sciolto nel latte, il burro, lo strutto (o solo burro, se preferite), lo zucchero, il limoncello e l'acqua. Si impasta nella fino a raccogliere tutti gli ingredienti e infine si aggiunge un pizzico di sale (che si mette sempre alla fine perchè non deve incontrare mai direttamente il lievito). Si trasferisce l'impasto su un piano di lavoro infarinato e si prosegue per almeno 10 minuti. L'impasto sarà morbidissimo ma perfettamente lavorabile, anzi, direi proprio piacevole. Vi sembrerà pronto dopo pochi minuti ma fidatevi, più lo lavorate meglio sarà.

Con l'impasto si forma una palla e si mette dentro la ciotola, coperta da un canovaccio, la si lascia lievitare per 90-120 minuti, dentro il forno chiuso e spento (la ritroverete gonfia e morbidissima!).

Si riprende l'impasto e senza lavorarlo ulteriormente si creano cornetti, treccine, panini e quant'altro. Scegliete se lasciarli vuoti o se riempirli con creme, Nutella o confetture dolci.

Si dispongono su una teglia rivestita da carta forno e si spennella un po' di latte delicatamente. Si lasciano lievitare, sempre dentro il forno spento, altri 60-90 minuti (capirete che è il momento giusto perchè saranno così gonfie da esplodere). Si spennellano ancora una volta, con il latte (se volete un colore delicato) o con un tuorlo (se preferite una doratura maggiore), o un mix di entrambi. Potete aggiungere, a piacere, la granella di zucchero in superficie. Infornare a 180° per 20 minuti, aumentando la temperatura per 30 secondi, fino alla doratura superficiale dei pezzi (e se sono pezzi piccoli ovviamente il tempo di cottura potrebbe scendere a 10-15 minuti).


PER LE CHIOCCIOLE
Stendere un pezzetto di pasta con le mani fino a formare un lungo e sottile cordoncino. Arrotolarlo in modo non troppo stretto partendo dall'inizio.

PER CORNETTI e CORNETTINI
Stendere la pasta formando un cerchio (piccolo o grande, dipende dalla dimensione che volete ottenere) e tagliando in 8 parte create dei triangoli (basterà fare un "+" e poi una "X" con un tagliapasta). Partendo dalla base cominciate ad avvolgere la pasta su se stessa allungando la punta.

PER I PANINI
Spianate un pezzo di pasta con le mani formando un dischetto non troppo largo nè sottile, farcirlo a piacere e chiudere "a sacchetto" lasciando che le grinze vadino sotto.


PER LE TRECCE
Create dei cordoncini lunghi di pasta. Formate una "X" con 2 cordoncini e incrociarli. Oppure fate una classica treccia a 3 cordoncini legandoli alla base e lasciandoli liberi fino all'intrecciatura finale.

Potete trasformarli in pan goccioli aggiungendo gocce di cioccolato dopo la seconda lievitazione. Insomma potete far di tutto. Buona merenda!!

e con questa ricetta partecipo al contest "Mani nella manitoba" organizzato dal blog "I love dessert"

Ciambelline e krapfen

Qualsiasi sia il loro nome (graffe o ciambelle di patate le prime, bombe o bomboloni i secondi) sono un piacere farli, una goduria mangiarli! Cercavo la ricetta su google ma non riuscivo a trovare nulla che mi soddisfacesse, leggevo l'uso della farina 00, in alcune ricette c'era presenza dello strutto al posto del burro, in altre l'acqua al posto del latte, alla fine ho fatto di testa mia. :D

Era da un pò che volevo provare a farli, rimandavo e rimandavo, poi ho finalmente trovato lo stampo per le ciambelline e così mi sono cimentata. L'impasto è fedelissimo a quello delle ciambelline da bar e il limoncello gli conferisce un sapore molto particolare, decisamente migliore di quello dato dalla semplice scorza.

Ingredienti per circa 23 pezzi:

350 gr di farina manitoba

2 patate medie

2 uova

50 gr di burro

40 gr di zucchero (va bene anche poco più)

1/2 bicchiere di latte

1/2 bustina di lievito di birra (o 1/2 cubetto di lievito fresco)

1/2 tazzina di limoncello (o la scorza di 1/2 limone)

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Olio di semi di mais per friggere

Procedimento:

1) Cuocere le patate in acqua fredda, farle raffreddare qualche minuto, pelarle e pressarle, raccogliendo la purea in una ciotola

2) Tirar fuori dal frigo il burro per farlo ammorbidire qualche minuto prima di usarlo

3) Scaldare appena il latte e scioglierci il lievito

4) Disporre la farina a fontana, al centro versare le patate, le uova, il burro, lo zucchero, il latte con il lievito, il limoncello e la vanillina. Impastare un minutino e poi aggiungere un pizzico di sale. Continuare ad impastare su un piano infarinato tenendo conto che l'impasto sarà molto morbido, un pò appiccicosetto e che potrebbe richiedere altri 20-30 gr di farina. Impastare per 7-8 minuti, non di più altrimenti avrete bisogno di altra farina.

5) Formare una palla, metterla in una ciotola e coprirla con un canovaccio pulito, mettere a lievitarla dentro il forno spento o in altro luogo asciutto e chiuso per 2 ore

6) Riprendere l'impasto, stenderlo con un mattarello ad uno spessore di 5-6 mm. Dare la forma che si desidera con gli stampi appositi o con un bicchiere (e un tappo)

7) Metterle su un canovaccio infarinato lasciando lievitare ancora un'ora (o più)

8) Prelevarne 2 o 3 per volta delicatamente, friggerle nell'olio di semi bollente facendole dorare da entrambe le parti.

9) Scolarle per togliere l'olio in eccesso

Scegliere come farcirle e presentarle.

* Quando sono ancora calde rotolarle nello zucchero

* Riempirle con la Nutella (o con la crema)

* O far colare il cioccolato in superficie

oppure, facendole glassare col cioccolato, ma per stavolta era davvero troppo, rimando alla prossima ;)

 

e con questa ricetta partecipo al contest "Mani nella manitoba" organizzata dal blog "I love dessert"

Brioches con gocce di cioccolato

o Pan Goccioli (Mulino Bianco). Più che altro a me ricordano i bar di Palermo al mattino, quelli che quando entri vieni inebriata da un misto di profumi paradisiaci di pane e lievitati di ogni genere. A scuola le chiamavano "le brioscine al cioccolato", erano la colazione ideale!

Sono di una bontà incredibile, così soffici che una volta sfornate stentavo a crederci di aver fatto qualcosa di tanto buono. L'ispirazione m'è venuta guardando il blog di Morettina (http://morettinacuochina.blogspot.com/2008/10/pangoccioli) che scrive di aver preso la ricetta da Paoletta (blog http://aniceecannella.blogspot.com/) quindi ringrazio entrambe. Ho solo modificato l'uso della farina e usato qualche accorgimento che non c'era scritto, grazie all'esperienza fatta con i panini al latte.

Ingredienti (con cui io ho formato 16 panini):

125 gr di farina 00

375 gr di farina manitoba

75 gr di burro morbido (io ho usato la margarina)

1 uovo intero

Quasi 1 cubetto di lievito di birra (io ho usato 6 gr di lievito in polvere Mastro Fornaio)

150 ml di latte (io ho usato quello intero)

100 ml acqua

75 gr di zucchero (si può arrivare anche a 100 gr, il risultato non sarebbe eccessivo)

10g sale

gocce di cioccolato

Procedimento:

1) Unire 75 gr di farina manitoba e 75 gr di farina 00, 100 ml acqua (tiepidina) ed il lievito. Impastare e far riposare questo lievitino per 1 ora, in un recipiente con un canovaccio sopra.

2) A questo punto l'impasto sarà il doppio e si possono unire gli altri ingredienti, cioè 50 gr di farina 00, 300 gr di farina manitoba, 75 gr di burro morbido, 1 uovo intero, 150 ml di latte, 75 gr di zucchero, 10 gr di sale e quando l'impasto è liscio e morbido si rilavora un attimino e poi si lascia lievitare per altre 2 ore, sempre col canovaccio sopra.

3) Ancora una volta si otterrà un impasto raddoppiato

4) Si aggiungono le gocce di cioccolato

5) Adesso si formano delle palline (se ne formate 16 otterrete la misura perfetta), come si fa con i panini al latte, ovvero spostando le grinze sul fondo e cercando di ottenere una bella forma liscia in superficie.

6) Si adagiano su una teglia coperta da carta forno e con 2 cucchiai di latte si fa la spennellatura

7) Si lasciano lievitare (magari dentro il forno, spento e chiuso) per ancora un'ora.

8) A questo punto si spennella in superficie un tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte, stando ben attenti a procedere delicatamente per non far sgonfiare i panini, che adesso saranno nella massima espansione.

9) Si mettono in forno statico a 190° per 20-22 minuti con una teglia piena di acqua all'interno del forno. Scaduto il tempo si lasciano dorare in superficie usando la funzione grill alla massima potenza per 1-2 minuti.

e con questa ricetta partecipo al contest "Mani nella manitoba" organizzato dal blog "I love dessert"