Torta salata di brisè con zucchine filanti

 

Semplicissima torta salata in cui la pasta brisè racchiude là bontà delle zucchine e la cremosità date dalla besciamella e dalla mozzarella, una vera goduria!!

Torta salata di brisè con zucchine filanti

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
2 zucchine genovesi
300 ml di besciamella (fatta con 30 gr di farina, 30 gr di burro e 300 ml di latte)
2 mozzarelle da 125 gr
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano o grana
2 cucchiai di pan grattato
Vari (olio, sale, un pizzico di peperoncino)

Procedimento:
1) Preparare la besciamella e lasciarla intiepidire
2) Lavare e spuntare le zucchine, con un coltello ben affilato o una mandolina tagliare a rondelle molto sottili
3) Far saltare le zucchine in padella per qualche minuto con un filo d'olio e un pezzettino di peperoncino (che poi va rimosso)
4) In una ciotola tagliare a dadini le mozzarelle, unire il formaggio grattugiato e l'uovo
5) Aggiungere quindi la besciamella, le zucchine e mescolare
6) Srotolare la pasta brisè dalla sua confezione e adagiarla in una pirofila leggermente unta (e asciugata con un foglio di carta assorbente) oppure su cui si è disposto un foglio nuovo di carta forno
7) Sul fondo stendere una spolveratina di pan grattato (che isolerà la pasta dal condimento impedendo che si possa inumidire troppo)
8) Versare il condimento appianando uniformemente
9) Mettere in forno, già caldo, a 190-200° per circa 35-40 minuti, ovvero fino alla completa cottura e doratura
10) Far intiepidire e poi porzionare

Gratin di cavolfiore in salsa mornay

Tessuto Green Gate

Quando una salsa perfetta per la gratinatura incontra il cavolfiore, quest'ultimo sembra più buono di quanto in realtà non sia. Diciamocelo, non è la più gradevole delle verdure, così vi assicuro che la mangeranno anche i bambini. Una gustosissima ricetta salata firmata Montersino.

Gratin di cavolfiore in salsa mornay

Ingredienti per una pirofila 24x24 (per 4 persone)

1,5 kg di cavolfiore

100 gr di parmigiano grattugiato

60 gr di granella di nocciole

q.b. di burro

Sale

Per la salsa mornay:

500 gr di besciamella

100 ml di panna

80 gr di parmigiano grattugiato

60 gr di tuorli

q.b. di pepe 

Per la besciamella:

500 gr di latte

40 gr di farina 00

40 gr di burro

5 gr di sale

q.b. di noce moscata

Procedimento:

Mondare il cavolfiore eliminando i gambi, le foglie e il torsolo centrale. Dividerlo in cimette e lavarle sotto l'acqua corrente. In un tegame portare a bollore dell'acqua leggermente salata e sbollentare le cime fino a quando saranno cotte ma ancora croccanti (io le ho cotte 10 minuti). Passarle in acqua fredda con ghiaccio, in modo che mantengano un colore brillante e una consistenza croccante, poi asciugarle bene.

Per la besciamella:

In un pentolino fondere dolcemente il burro. Unire la farina tutta in un colpo e mescolare per 2-3 minuti fino ad ottenere un roux dorato. 

In un tegame scaldare il latte e quando avrà raggiunto il bollore unire il roux. Mescolare fino a farlo sciogliere. Unire il sale e la noce moscata e cuocere, sempre mescolando, per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco.

Per la salsa mornay:

Alla besciamella calda unire i tuorli e la panna. Completare con il formaggio grattugiato pepe e sale. Amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Per la finitura:

Imburrare una pirofila. Versare sul fondo un pò della salsa. Adagiare ordinatamente le cime di cavolfiore. Coprire con tutta la salsa mornay. Versare 2 noci di burro fuso. Spolverizzare di granella di nocciole e formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, accendere il grill e cuocere ancora 5 minuti. Lasciar intiepidire e servire.

Sofficini homemade

Se c'era una cosa che adoravo da ragazzina erano i sofficini e le mini pizzette di una nota marca di surgelati. Così anni fa avevo fatto e pubblicato i sofficini, adesso rifacendoli ho preferito fare nuovi scatti e un nuovo post, ne confermo la bontà rispetto la scorsa volta. Inutile dire che rispetto a quelli industriali sono mille volte meglio, si può mettere il ripieno che si preferisce, si sa cosa ci si mette e si possono pure congelare quando sono panati e cuocerli all'occorrenza (ovviamente vanno mangiati entro un mesetto dato che non contengono conservanti).
Ho provato a farli sia fritti che al forno, ottimi in entrambi i modi. Stavolta li ho fatti al forno...

Sofficini homemade

Ingredienti per circa 18-19 pezzi

Per la pasta:
250 gr di latte intero
250 gr di farina 00
1 cucchiaio colmo di burro (io 20 gr)
1 cucchiaino di sale (io 10 gr)

Per il ripieno:
q.b. di besciamella
1 cucchiaio di sugo di pomodoro già condito
2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
q.b. di mozzarella o formaggio filante (io uso spesso la Provola)
Un pizzico di origano secco

Per la besciamella:
200 gr di latte intero
20 gr di burro
25 gr di farina
Un pizzico di sale
Pepe
Noce moscata

Per la panatura:
2 uova
q.b. di pan grattato
Olio extravergine d'oliva
Sale


Procedimento

Per la pasta:
Portare a bollore il latte insieme al burro e al sale mescolando in modo da far sciogliere il burro. Unire la farina al latte che bolle e mescolare il composto per qualche secondo, fino a quando si staccherà dalle pareti. Si otterrà un impasto sgranato e grumoso. Togliere dal fuoco e avvolgere in un foglio di carta da forno, schiacciare e far intiepidire per circa 20 minuti.
Riprendere l’impasto ormai tiepido e lavorarlo su un piano cercando di arrivare ad un composto liscio ed omogeneo, si dovrà ottenere una pasta perfettamente liscia, omogenea, non secca e non appiccicosa.

Per il ripieno:
Preparare una besciamella densa, a fine cottura unire il sugo di pomodoro, il formaggio grattugiato e l'origano. Lasciar intiepidire e poi versare in un sac à poche senza bocchetta. Tagliare il formaggio a dadini e mettere da parte.

Per i sofficini:
Lavorare l'impasto con un mattarello arrivando ad una sfoglia piuttosto sottile (2 mm). Con un coppapasta rotondo (oppure una tazza) ricavare tanti dischetti. Adagiare ognuno, un per volta, dentro lo stampo da ravioli. Fare al centro uno spuntoncino di besciamella, unire qualche piccolo dadini di formaggio e chiudere delicatamente a “mezzaluna”, schiacciando bene i bordi per sigillarli e impedire la fuoriuscita del condimento. (Io poi ripasso i bordi con una forchetta).

Per la panatura:
Preparare un piano di lavoro con una ciotola con le uova ben sbattute e una ciotola con pan grattato leggermente salato. Passare così ogni sofficino prima nell'uovo e poi nella panatura. 

Per la cottura in padella:
Scaldare dell'olio, immergere i sofficini e lasciarli dorare da entrambe le parti, poi scolare su carta assorbente. 

Per la cottura in forno:
Adagiare i sofficini su una teglia unta con dell'olio e spennellare dell'olio anche sopra. Cuocere a 200°C per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura. Salare e mangiare ben caldi.

Crepes con crema di asparagi e besciamella

Che bontà! Avevo degli asparagi ma nessuna voglia di prepararli per un primo e così ho pensato alla farcitura per le crepes.

Procedimento:
1) Ho preparato le crepes salate


2) Ho preparato la besciamella


3) Ho preparato la crema di asparagi così: ho lavato, spuntato, pelato e lessato gli asparagi in acqua bollente. Ho salato leggermente. Ho tagliato a pezzettoni e messo nel mixer gli asparagi con 2 cucchiai di latte e 1 cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e di peperoncino.


4) Si mescolano la besciamella con la crema di asparagi
5) A questo punto si possono farcire le crepes singole chiudendole a mezzaluna


5) Oppure a involtini, disposti ordinatamente su una teglia


6) Tra il primo e il secondo strato di crepes si aggiunge una parte di crema di asparagi e besciamella e l'altra parte si cosparge in superficie
7) Si mette in forno, già caldo, e si lascia gratinare per almeno 30 minuti, più qualche minuto in funzione grill

Lasagne con asparagi e pancetta

Torcione Amo La Casa

E' stato un periodo così intenso e impegnativo per me che ho pure dimenticato di festeggiare il mio terzo blog compleanno, a dire la verità non festeggio mai nessuna ricorrenza. Vorrei avere il tempo di lanciare un contest o di seguire quelli ricorrenti ma per adesso tutto procede speditamente ma tanta, sempre di più è la voglia di sviluppare idee nel mondo del food.

Tre anni meravigliosi, il blog ha cambiato le mie giornate, mi ha fatto scoprire persone e prodotti fantastici. Ho scoperto una passione più grande di quella che immaginavo. Tornassi indietro rifarei tutto daccapo: mangiare piatti freddi "perchè prima vanno fotografati", fare una smorfia se fuori c'è pioggia o vento "perchè così non verranno foto decenti", stare ore davanti al pc fino a notte tarda per organizzare tutto. Si, rifarei tutto e continuerò a farlo perchè il blog è un esserino che ha bisogno di tante attenzioni ma che ti dà tantissime soddisfazioni. Leggere un commento di chi passa o una domanda o anche una critica (ovviamente costruttiva) mi dà la spinta a proseguire. Grazie a tutti voi che mi seguite e a tutti voi che navigando capitate per caso in questa pagina e ci restate. Un brindisi a voi che tenete vivo il mio DolcementeSalato.

Ecco un primo ricco di sapore in cui si incontra la sapidità della pancetta con la delicatezza degli asparagi. Un piatto comodo e semplicissimo che può essere preparato in anticipo e cotto all'ultimo momento. 

Lasagne con asparagi e pancetta

Ingredienti per una pirofila 25x25 cm:
25 fogli di lasagne (dipende dal numero di strati che si vogliono fare)
500 gr di asparagi
250 gr di mozzarella
150 gr di pancetta a cubetti
1 spicchio d'aglio
q.b. di parmigiano o grana grattugiato
Sale
Pepe nero

Per la besciamella:
700 gr di latte
70 gr di burro
45 gr di farina
Sale
Pepe nero
Noce moscata


Procedimento:
1) Preparare la besciamella
2) Pulire gli asparagi e sbollentarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Insaporire con sale e pepe. Eliminare l'aglio e col frullatore a immersione frullare metà degli asparagi con quasi tutta la besciamella (il poco che rimane servirà successivamente) ottenendo una sorta di crema
3) Tagliare la pancetta a dadini eliminando il grasso in eccesso e cuocerla in un padellino, senza aggiungere nulla, fino a renderla croccante, poi unirla agli asparagi a pezzetti
4) Tagliare la mozzarella a fettine
5) Sbollentare i fogli di lasagne in acqua salata. Versarne pochi per volta e scolarli di volta in volta in una teglia ricoperta di acqua fredda, poi stenderli in un canovaccio pulito
6) Sul fondo di una pirofila versare un pò di crema di asparagi, fare il primo strato di lasagne, unire di nuovo la crema di asparagi, versare sopra un pò di asparagi e pancetta, poi le fettine di mozzarella e infine il formaggio grattugiato. Proseguire così con tutti gli altri strati, l'ultimo dovrà essere fatto adagiando sopra i fogli di lasagne la besciamella e il formaggio grattugiato
7) Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, togliere il foglio e proseguire altri 15 minuti, poi accendere il grill e lasciare che si formi una crosticina ben dorata in superficie
8) Lasciar intiepidire, sformare e porzionare le lasagne

Teglia In Forma Pavoni

Ecco come mantiene la forma perfetta...

Teglia In Forma Pavoni

Penne alle verdure con besciamella e basilico

E' molto più di una semplice pasta con le verdure, sicuramente un piatto non leggero ma che amo molto preparare perchè mi ricorda un posto in cui pranzavamo io e il mio ragazzo qualche tempo fa. Sapore assicurato dalla presenza di zucchine e melanzane che si trovano facilmente tutto l'anno, che si fondono con la besciamella e si lasciano inebriare dal profumo del basilico.

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana media
1 zucchina media
300 ml di besciamella
Sugo di pomodoro
Basilico

Procedimento:
1) Si preparano le melanzane fritte a cubetti. Si spuntano le melanzane, si tagliano a dadini conservando la buccia e si immergono in acqua e sale per un'ora, lasciando che perdano l'amaro. Si friggono in olio d'oliva caldo e si scolano su carta assorbente.
2) Si lavano le zucchine, si spuntano e si tagliano a rondelle non troppo spesse e si friggono in poco olio, si regolano di sale.
3) Si prepara la besciamella
4) Si uniscono i condimenti e si fondono in un tegame insieme a del sugo di pomodoro, considerando che deve essere poco, deve colorare.
5) Si scolano le penne ben al dente, si amalgano al condimento e si aggiungono tante foglioline di basilico.

Timballo di riso con gli asparagi

Non esiste soltanto il risotto con gli asparagi, una buonissima alternativa è appunto il timballo, gustoso e sempre comodo perchè si può mangiare anche  l'indomani. Con la besciamella diventa davvero sublime.

Timballo di riso con gli asparagi 

Ingredienti:

500 gr di riso

250 gr di asparagi

1 uovo

1/2 bicchiere di latte

Noce moscata

3-4 cucchiai di pan grattato 

50-60 gr di formaggio grattugiato

2 cucchiai di olio

q.b. di sale 

Per la besciamella:

20 gr di burro

20 gr di farina

250 ml di latte

q.b. di noce moscata

q.b. di sale

Procedimento:

1) Lessare il riso e gli asparagi insieme regolando di sale

2) Scolare e mettere il riso da parte

3) Lasciare qualche asparago intero frullando il resto

4) In una terrina unire quindi il riso, gli asparagi frullati, l'uovo, il latte, una parte del formaggio grattugiato e una grattugiatina di noce moscata, amalgamando per bene

5) Oliare leggermente una teglia o una pirofila e cospargerla di pan grattato

6) Versare il composto di riso appianando con un cucchiaio per livellare bene

7) Spolverare altro formaggio grattugiato

8)  Terminare con una manciata di pan grattato

9) Mettere in forno a 200° per 20-25 minuti facendo leggermente dorare la superficie

10) Nel frattempo preparare la besciamella versando in un tegamino il burro, farlo sciogliere dolcemente e unire la farina, quando il composto comincia a dorarsi (si sarà formato il cosiddetto roux) versare tutto d'un colpo il latte. Mescolare con una frusta per eliminare i grumi, insaporire con il sale e la noce moscata e togliere dal fuoco solo quando si è raggiunta la densità desiderata (per l'utilizzo è bene che non sia troppo densa)

11) Far intiepidire e poi porzionare, io ho usato un coppapasta a forma di foglia

12) Versare su ogni porzione un cucchiaio di besciamella e aggiungere mezzo asparago

Pasticcio di lasagne

Non sono le classiche ma non si discostano poi così tanto. E poi le lasagne... son sempre le lasagne, fanno tanto domenica in famiglia. :)

Pasticcio di lasagne

Ingredienti:
500 gr di lasagne (io uso i fogli secchi)
700 gr di besciamella
250 gr di mozzarella
q.b. di parmigiano grattugiato

Per il sugo:
1 litro di passata di pomodoro
300 gr di tritato di maiale
4 cucchiai di trito di verdure (carota-sedano-cipolla)
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d'oliva
Sale
Zucchero
 

Procedimento

Per il sugo:
1) Partire da un tegame antiaderente, versare un generoso filo d'olio e far imbiondire il trito di verdure
2) Versare la carne macinata e farla rosolare, a fuoco medio, finchè non diventa scura, occorrono almeno 7-8 minuti, occorre mescolare e stare bene attenti a non far attaccare la carne sul fondo. Salare
3) Aggiungere il vino e lasciare che evapori
4) Unire la passata di pomodoro e i piselli
5) Cuocere, a fuoco lento, con un coperchio per un'oretta

Per le lasagne:

1) Preparare la besciamella

2) Tagliare le mozzarelle a fettine. 

3) Far sbollentare in acqua calda i fogli di lasagna (3 per volta), adagiarli in un canovaccio pulito facendo attenzione a non farli attaccare tra loro. 

4) Versare un pò di besciamella sul fondo. 

5) Amalgamare il resto della besciamella al sugo

6) Fare il primo strato di lasagne

7) Stendere sopra il condimento, spolverare col formaggio e adagiare le fettine di mozzarella. 

8) Continuare gli strati allo stesso modo (altri 4). Io ho usato 3 fogli per ogni strato, usandone così 15 e ottenendo 6 generose porzioni.

9) Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 20 minuti coprendo la teglia con un foglio d'alluminio. Togliere l'alluminio proseguendo poi la cottura per altri 20 minuti. Terminare la cottura usando il grill in modo da lasciar gratinare la superficie.

Crostata di zucchine e carote alla maggiorana

Una davvero buona torta salata tratta da un libro di Montersino, la brisèe è eccezionale, croccante, friabile e di semplice lavorazione, il ripieno delicato, senza sentori eccessivi. Ottima sia calda che tiepida, magari trasportata in un box termico apposito, come quello che vedete in fondo alla pagina.

Crostata di zucchine e carote alla maggiorana 

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Per la pasta brisèe:

250 gr di farina 180 W

125 gr di burro Beppino Occelli

62,5 gr di acqua

3,5 gr di sale

Per la besciamella:

500 gr di latte intero

40 gr di burro Beppino Occelli

40 gr di farina 180 W

2 gr di maggiorana

q.b. di sale

q.b. di pepe 

q.b. di noce moscato

Per il ripieno:

300 gr di carote

300 gr di zucchine

30 gr di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

Procedimento

Per la pasta brisèe:

In una spianatoia setacciare la farina e disporla a fontana, unire il sale e iniziare a sabbiare con il burro freddo. Unire l'acqua e impastare velocemente con le punta delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far raffreddare la pasta in frigorifero per almeno un'ora. Stenderla con un mattarello e rivestire una tortiera da 24 cm di diametro unta solo sul fondo e non sui bordi. Procedere alla precottura del guscio in bianco in forno statico a 180°C per circa 30 minuti.

Per la besciamella:

Preparare il roux con il burro e la farina. Aggiungere il latte bollente e, con l'aiuto di una frusta, rimescolae per rendere la besciamella liscia e priva di grumi. Aggiungere di sale e di pepe, profumare con la noce moscata e cuocere per circa 15-20 minuti. A fine cottura profumare con la maggiorana. 

Per le verdure:

Lavare e pelare le carote e le zucchine. Con una mandolina tagliarle a nastro e e sbianchirle in acqua bollente salata per pochi secondi (forse sarebbe meglio usare un pelapatate per un taglio maggiormente sottile). Raffreddarle subito in acqua e ghiaccio e stenderle su un foglio di carta da forno. Lucidarle con olio attraverso un pennello.

Per la decorazione: 

Con un tempera verdure creare un fiore di carota o zucchina sistemandolo al centro della crostata dopo averlo sbianchito. 

Per il montaggio finale:

Versare la besciamella nel guscio di pasta e sistemare le verdure in modo circolare e gradevole. Condire la superficie con sale e pepe. 

Box termico Enjoy Ater

Torta salata con i carciofi

Ed ecco come ho impiegato i carciofi del post precedente ;)

Le basi delle mie torte salate sono generalmente di 2 tipi, un tipo di base fatta con 2 uova, 200-250 gr di ricotta e parmigiano, e un tipo di base fatta con besciamella, mozzarella e parmigiano. Ecco, stavolta ho usato la seconda base, più gustosa e cremosa della prima. E' importante però che il ripieno di questa torta salata sia tiepido, o meglio ancora, freddo, in modo da consentire alla sfoglia di cucinarsi meglio, dato che i rotoli sono due e non uno.



Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
5 carciofi
250 gr di mozzarella
300 gr di besciamella (30 gr di farina, 30 gr di burro, 300 ml di latte)
4 cucchiai di parmigiano o grana
Olio
Pan grattato
Sale
Vari

Procedimento:
1) Preparare la besciamella e farla raffreddare
2) Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. Farli stufare in padella con un soffritto di olio, porro tritato, prezzemolo, sale, un pizzico di peperoncino, una grattugiatina di noce moscata e un dado sbriciolato. Aggiungere qualche mestolo di acqua calda e un pò di estratto di pomodoro e cucinare per circa 20 minuti. Farli intiepidire


3) In una terrina unire i carciofi con la besciamella, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il formaggio grattugiato
4) Ungere di olio il fondo di una pirofila e cospargere di pan grattato (oppure usare la carta forno per rivestirla)
5) Col mattarello stendere meglio la pasta sfoglia e adagiarla sulla pirofila
6) Spolverare ancora un velo di pan grattato (aiuterà a cuocere il fondo, isolandolo dal condimento troppo umido)
7) Adagiare il ripieno con l'aiuto di un cucchiaio



8) Ricoprire con l'altro rotolo di pasta sfoglia


9) Mettere in forno a 180°-200° (dipende dal forno) per circa 40 minuti (tenere comunque d'occhio la cottura)


10) Lasciare intiepidire e poi tagliare a fette


Buon fine settimana a tutti!

Gnocchi alla parigina

Un piatto classico, ricco e gustoso, rivisitato da Montersino. Sono gnocchi speciali, di quelli da fare come fosse un impasto da bignè da dosare poi col sac à poche tuffandoli in acqua bollente. Unico accorgimento: se dopo la cottura non verrà fermata la temperatura in acqua molto fredda di frigo o in acqua e ghiaccio gli gnocchi tenderanno a disfarsi perdendo la forma soda.

Gnocchi alla parigina

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di latte intero

200 gr di burro Beppino Occelli

250 gr di farina 180 W

50 gr di formaggio grattugiato, a scelta

300 gr di uova intere

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di noce moscata

Altro:

q.b. di salsa mornay

Per la salsa mornay:

500 gr di besciamella

100 ml di panna

80 gr di formaggio grattugiato, a scelta

60 gr di tuorli

q.b. di pepe 

Per la besciamella:

500 gr di latte

40 gr di farina 00

40 gr di burro Beppino Occelli

5 gr di sale

q.b. di noce moscata

Procedimento

Per la besciamella:

In un pentolino fondere dolcemente il burro. Unire la farina tutta in un colpo e mescolare per 2-3 minuti fino ad ottenere un roux dorato. 

In un tegame scaldare il latte e quando avrà raggiunto il bollore versarlo sul roux e mescolare. Unire il sale e la noce moscata e cuocere, sempre mescolando, per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco.

Per la salsa mornay:

Alla besciamella calda unire i tuorli e la panna. Completare con il formaggio grattugiato pepe e sale. Amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Per gli gnocchi:

Scaldare il latte con il burro e il sale arrivando a sfiorare il bollore. Unire la farina tutta in un colpo e mescolare con un cucchiaio formando una sorta di pastello, far asciugare fino a quando il composto si staccherà bene dalle pareti. Togliere dal fuoco e versare il composto su una ciotola. Aromatizzare con noce moscata. Unire il formaggio grattugiato e continuare a mescolare bene per raffreddare il composto e far sciogliere il formaggio. Unire un uovo per volta unendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito (oppure procedere in macchina con la foglia, come si fa con la pasta choux). 

Riempire il composto in un sac à poche con bocchetta liscia n.12/15. 

Per la prima cottura:

Portare l'acqua a sfiorare il bollore senza raggiungerlo.  

Bagnare la lama del coltello nell'acqua e far cadere gli gnocchi nell'acqua tagliandoli dopo una leggera pressione del sac à poche. (L'operazione dovrà essere abbastanza veloce altrimenti tra il primo e l'ultimo ci sarà differenza di cottura). Quando saranno venuti a galla cambiando leggermente colore gli gnocchi dovranno cuocere ancora 1-2 minuti. Scolarli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio (senza ghiaccio l'acqua non sarà sufficientemente fredda, almenochè non usiate acqua di frigo), dopodichè raffreddarli in un canovaccio. (Gli gnocchi non devono essere lunghi tipo serpentini ma piuttosto piccoli e aggraziati).

Per la gratinatura:

In una ciotola versare la salsa mornay (se la salsa fosse troppo soda smollarla con un po' di latte e una frusta manuale, dovrà essere un po' colante). 

In una pirofila monoporzione stendere uno strato di salsa mornay. Disporre gli gnocchi su un unico strato, lo strato dovrà essere fitto ma non esageratamente pieno (in cottura gonfieranno un po'). Versare un po' di salsa mornay (non troppa, altrimenti dopo la cottura non si vedrà la forma degli gnocchi). Spolverare di formaggio grattugiato e un po' di burro fuso. Cuocere in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, a fine cottura aumentare la temperatura e porre sotto il grill a gratinare.

Servire subito: sono quasi come dei souffle, gonfiano dopo la cottura e poi tendono a sgonfiare piuttosto velocemente. 

Note: 

- è un procedimento di impasto bignè, solo che al posto dell'acqua c'è il latte e l'impasto è più sodo per favorirne la forma durante la cottura

- gli gnocchi alla parigina si possono preparare e congelare cotti già con la salsa mornay, all'occorrenza basterà gratinare in forno per cuocere. Oppure gli gnocchi potranno essere cotti, asciugati e congelati senza salsa mornay. All'occorrenza si possono finire e gratinare

- questa preparazione può essere personalizzata, ad esempio con dadini di verdure spadellate (carote e zucchine)