Ovetti fondenti alla coque

Tovaglietta Amo La Casa
Stampo a semisfera Pavoni

Si avvicina la Pasqua, il web si arricchisce delle vostre fantastiche creazioni, uova, colombe, biscottini a tema, un inno alla primavera, alla serenità emanata da questo periodo. Quest'anno mi son decisa a comprare gli stampi in policarbonato per sperimentare un pò di preparazioni, certo, lavorare il cioccolato non è sempre semplice, serve conoscere qualche regolina per capire come temperare ma alla fine il risultato è soddisfacente e ci si diverte anche, meglio di così!!

Quest'idea l'ho trovata su uno dei libri di Montersino, mi è piaciuta tantissimo, provatela, stupirete tutti!

Tovaglietta Amo La Casa

Stampo a semisfera Pavoni

Ovetti fondenti alla coque

Ingredienti per 6 ovetti:

300 gr di cioccolato fondente (io al 70%)

Per la crema di ricotta:

125 gr di ricotta di pecora

60 gr di zucchero a velo

1/3 di bacca di vaniglia

75 gr di panna fresca

3 gr di rum bianco

Per la gelèe di mango:

100 gr di polpa di mango o pesche (anche sciroppate)

25 gr di zucchero semolato

3 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

Per la decorazione:

15 gr di cioccolato fondente

Strumenti che occorrono:

Spiedino di legno (stecchino)

Stampo in policarbonato per ovetti

Procedimento

Per gli ovetti:

Lucidare con dell'alcool per dolci uno stampo in policarbonato per ovetti. Colare dentro 12 ovetti il cioccolato fondente temperato. Scuoterlo in modo tale che possa finire su tutta la superficie degli ovetti. Capovolgere lo stampo facendo cadere il cioccolato in eccesso su una teglia, dopodichè ripulire le "code". Raccogliere il cioccolato in modo da recuperarlo e mettere lo stampo a raffreddare in frigorifero poggiato su una ciotola o sulla stessa teglia di prima. Ripetere l'operazione colando altro cioccolato temperato, scuotere sullo stampo e capolgere nuovamente. Così facendo si sono creati due strati, quindi un ovetto dal cioccolato più spesso. Mettere in frigo e far semi cristallizzare, dopodichè con uno stecchino di legno rigare gli ovetti disegnando una sorta di zig-zag che simulino l'apertura di un uovo alla coque. Lasciar raffreddare del tutto in frigorifero. Eliminare le codine con un raschietto e battere lo stampo su un piano, in questo modo si staccheranno gli ovetti tagliati a metà. Si otterranno 6 ovetti (+ i loro scarti).

Scaldare una teglia in forno (a 50°C), poggiare velocemente due ovetti per volta dal lato liscio e attaccarli tra loro in modo da formare un unico uovo (la base di cioccolato calda farà da colla). Metterli da parte dentro un porta uovo. 

Per la gelèe di mango:

Idratare la gelatina. Scaldare una parte della polpa di mango (o pesche), unire la gelatina ben strizzata, lo zucchero e il resto della polpa fredda. Colare in uno stampo da 24 semisfere e congelare. 

Per la crema di ricotta:

Setacciare la ricotta, unire lo zucchero a velo, la vaniglia, il rum e infine la panna semi montata. Versarla in un sac à poche e colarla dentro gli ovetti di cioccolato. 

Per la decorazione:

Staccare le gelèe dallo stampo e posizionarli sopra la crema di ricotta, in modo che simulino il tuorlo. Terminare con una grattata di cioccolato. 

Tovaglietta Amo La Casa

Stampo a semisfera Pavoni

Ovetti alle mandorle con ripieno di cioccolato

Auguro una serena Pasqua a tutti voi, che possiate trascorrere giorni felici in compagnia delle persone che amate.
Ecco ancora un dolcetto a tema, dei biscottini morbidi che richiamano tanto la pasta di mandorle per il profumo e per il sapore. Davvero golosissimi e molto in tema. Il bellissimo stampo di ovetti e la ricetta sono della Pavoni.

Ovetti alle mandorle con ripieno di cioccolato

Ingredienti:
30 gr di burro
16 gr di zucchero a velo
16 gr di farina di mandorle
1 cucchiaio di acqua
45 gr di farina 00 Rosignoli Molini
1 goccia di aroma di mandorla

Altro:
40 gr di cioccolato fondente

Per la ghiaccia:
10 gr di albume
10 gr di succo di limone
118 gr di zucchero a velo
Coloranti alimentari rosa, giallo, verde, azzurro


Procedimento:
1) Partire da burro morbido, lavorarlo con lo zucchero e l'aroma. Unire la farina di mandorle,la farina 00 e un cucchiaio d'acqua per ammorbidire il composto. Impastare rapidamente
2) Inserire piccole porzioni di pasta nei rilievi dello stampo di ovetti pressando bene e togliendo la pasta in eccesso
3) Cuocere in forno, già caldo, a 180° per circa 15 minuti (devono rimanere chiari)
4) Lasciarli raffreddare e poi estrarli
5) Fondere il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria e accoppiare gli ovetti

Per la ghiaccia: in un recipiente sbattere l'albume con lo zucchero a velo e il succo di limone. Dividerla in 5 tazzine. In ognuna mettere un colorante diverse, tranne in una che dovrà restare bianca

Per decorare: riempire con la ghiaccia 5 conetti di carta forno con la punta sottile e procedere

Lasciar asciugare un'ora e poi... divorarli!

Muffin al formaggio con carciofi

Alzatina Easy Life Design

 Carta da cupcakes e stecchini Decora

Un finger food in versione pasquale, perfetti come antipastini per il giorno di Pasqua ma anche per un picnic di Pasquetta. 
Che io ami la versione salata di tutto non è un mistero dopo quasi 2 anni di blog. I salati sono decisamente in netta maggioranza qui presenti, sia perchè li preferisco, sia perchè si vive principalmente di essi (antipasti, primi, secondi, contorni, insalate). In particolar modo trovo divertenti come ciò che notoriamente è dolce venga trasformato in cibo da finger food. 
Nel caso dei muffin salati si può utilizzare di tutto e di più. E' importante non sovraccaricare eccessivamente i sapori ed ottenere un impasto denso ma lavorabile.

Non ho trovato ricette di muffin ai carciofi che prevedessero formaggi e ricotta (la ricotta rende tutto più morbido, è validissima anche sui muffin dolci), e così ho sperimentato da me due volte prima di arrivare alla ricetta che non cambierò più. A detta di chi li ha provati sono gustosissimi.

 

Alzatina Easy Life Design

Carta da cupcakes e stecchini Decora

Muffin al formaggio con carciofi

Ingredienti:
200 gr di farina 00
Un pizzico di sale
80 gr di grana grattugiato (o parmigiano)
5 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina di lievito per dolci non vanigliato
3 carciofi
100 gr di ricotta
120 gr di latte (o un goccino in più)
2 uova medie
40 gr di emmenthal
Sale
Pepe nero
Noce moscata

Altro:

Semi di sesamo Melandri Gaudenzio

Semi di papavero Melandri Gaudenzio

Semi di lino Melandri Gaudenzio

Procedimento:
1) Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottilissimi e farli cuocere in padella con un filo d'olio, regolare di sale e insaporire con pepe e noce moscata.  Coprire con un coperchio lasciandoli appassire, senza aggiungere acqua, fino a quando non saranno cotti ma ancora sodi. Lasciarli raffreddare su un piano e poi tritarli grossolanamente con un coltello mezzaluna
2) In una ciotola unire la farina, il lievito, il sale, il grana e l'olio (la quantità di sale da aggiungere dipende dalla stagionatura del formaggio)
3) In un’altra ciotola amalgamare l’uovo con la ricotta setacciata e il latte. Unire l'emmenthal tagliato in piccoli cubetti e i carciofi. Insaporire ancora con un pò di pepe
4) In 3 tempi versare le polveri nel composto di uova, mescolare con pochi movimenti ma decisi (il segreto della morbidezza dei muffin è quello di avere un impasto grumoso e per nulla liscio). Se il composto fosse eccessivamente pastoso unire ancora un filo di latte
5) Foderare con i pirottini di carta gli stampi da muffin
6) Riempirli fino a 3/4

7) Spolverare i semi di sesamo, papavero e lino
8) Cuocere in forno per 20 minuti o 25, dipende dalla grandezza, devono colorirsi appena9) Estrarli dagli stampi e lasciarli intiepidire o raffreddare

 Alzatina Easy Life Design

Carta da cupcakes e stecchini Decora

Note: tutto può essere sostituito. Il grana col parmigiano o col pecorino. L'olio col burro. I carciofi con qualsiasi altra verdura (melanzane, zucchine, funghi, carote, spinaci o le olive ecc...). La ricotta può essere sostituita con un formaggio molto morbido come il mascarpone o la robiola o la philadelphia. Oppure si possono utilizzare in parti uguali ricotta, yogurt e latte. L'emmenthal può essere sostituito al groviera, al lerdammher, alla provola, alla caciottina o qualsiasi altro formaggio a pasta filata. Potete utilizzare le spezie e le erbe aromatiche che preferite.

Suggerimenti: per colorare gli impasti andranno benissimo il ketchup o il concentrato di pomodoro. Si possono utilizzare i patè, oppure il pesce (salmone, tonno...).

E così partecipo al contest "Carciofando" organizzato dal blog "Cupcakes Delirio"

Coniglietto con cacao e nocciole

Stampo in silicone Pavoni

E si avvicina la Pasqua e si ricomincia (semmai qualcuno avesse smesso) di pasticciare. Questa però è una torta morbida morbida, di quelle perfette per la colazione. Si sentono in prevalenza le nocciole.
Lo stampo è dolcissimo, lo uso dallo scorso anno e fa talmente tenerezza che è (era) un peccato mangiarlo.

Stampo in silicone Pavoni

 

Torta con cacao e nocciole

Ingredienti:
3 uova medie
150 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
225 gr di farina con amido (oppure 150 gr di farina 00 e 75 gr di amido di frumento)
25 gr di cacao amaro
40 gr di latte
80 gr di olio di semi di mais
70 gr di nocciole tritate
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale

Per decorare:
100 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di pasta di nocciole Saracino
Zucchero a velo

Procedimento:
1) In una ciotola setacciare la farina con il cacao e il lievito
2) In un frullatore tritare a scatti le nocciole finemente senza tirar fuori il loro olietto (per un risultato ottimale si dovrebbero tenere le nocciole in freezer per una mezzoretta, ma non è un passaggio fondamentale)
3) Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso (servono almeno 10 minuti)
4) Unire le polveri setacciate, un pizzico di sale, il latte, l'olio, la vanillina e il lievito.
5) Togliere le fruste e incorporare le nocciole mescolando dall'alto verso il basso con una spatola
6) Versare il composto ottenuto nello stampo, si livellerà da solo
7) Cuocere in forno già caldo, a 180°C per circa 40 minuti (per constatarne la cottura è meglio inserire al centro uno stuzzicadente e vedere se esce asciutto)
8) Aprire lo sportello del forno lasciando il dolce per almeno 10 minuti prima di tirarlo fuori. Lasciarlo raffreddare prima di sfornalo e adagiarlo su un piatto da portata  

Per decorare il coniglietto: fondere il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria e incorporare la pasta di nocciole mescolando per bene. Con un conetto di carta forno decorare i grandi rilievi e con uno stuzzicadenti occuparsi dei dettagli più piccoli e delle striature

Un morso?

Un po' di passaggi:

Stampo in silicone Pavoni

E così partecipo al contest "I love Chocolate" organizzato dal blog "Dolcizie"

 

Cupcakes primaverili per dirvi Buona Pasqua

Buongiorno e Buona Pasqua a tutti, che possiate trascorrerla al meglio con le persone che più amate, grazie ancora una volta per il vostro supporto e la vostra costante partecipazione a questa mia avventura ^_^

Per l'occasione ho deciso di provare la pasta di zucchero che non avevo mai usato, conoscevo solo l'mmf, e devo dire che è piacevolissima da lavorare questa della Decora. Le 2 confezioni ne contengono davvero tanta, spero di aver più tempo la prossima volta per decorare una torta, anche se l'idea mi terrorizza e son partita con questi semplicissimi cupcakes. I tortini son "leggeri" e la decorazione non li appesantisce, insomma non sono stucchevoli. Oltretutto proprio la Decora mi ha mandato questi dolci pirottini e quindi ho usato tutto di questo marchio, che mi sorprende sempre di più, è il paradiso della decorazione!
Ringrazio Stefania del blog "Profumi e Sapori" per la ricetta dei cupcakes .

Ingredienti per 12 cupcakes:
3 uova
195 gr di farina 00 antigrumi di Molino Chiavazza
113 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
60 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale

Altro:
Pasta di zucchero glicine Decora
Pasta di zucchero verde foglia Decora

Pirottini di carta Decora


Procedimento:
1) Montare, con lo sbattitore elettrico, il burro morbido con lo zucchero
2) Aggiungere un uovo per volta
3) Unire l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone
4) In una ciotola a parte unire la farina, il lievito e il sale
5) Aggiungere al composto gradualmente la farina alternandola con il latte, per 3 volte, terminando con la farina
6) Versare il composto nei pirottini

7) Mettere in forno a 170° per 20-22 minuti 
8) Farli intiepidire su una griglia
9) Ricoprirli con la pasta di zucchero (che io ho attaccato con un pochino di acqua calda) e lasciar spazio alla fantasia per decorarli

e con questo finger food partecipo allo splendido contest del blog "Zampette in pasta" , "Finalmente è primavera"

e al contest "La cultura del frumento" organizzato dal Molino dei fratelli Chiavazza, "La raccolta delle ricette pasquali"

Ovetti ai 2 cioccolati con nocciole

 

Che Pasqua sarebbe senza neanche un ovetto? E la Pavoni mi ha dato modo di divertirmi un pò con questo stampo per cioccolatini. Resto comunque imbranata, non ho temperato e la precisione è un miraggio ma, a mia discolpa, posso dire che... erano buonissimi. Lo stampo è di ottima qualità (ha vinto il confronto con altri stampi di nota marca che possiedo) ed è stato più semplice del previsto.

Ingredienti per 10 ovetti:

70 gr di cioccolato bianco

70 gr di cioccolato al latte

6-7 nocciole 

1 cucchiaio di liquore al caffè 

Procedimento: 

1) Creare un cono di carta forno seguendo queste indicazioni

2) Spezzettare i due tipi di cioccolato separatamente, tritandoli con un coltello

3) Sciogliere a bagnomaria, separatamente, sia il cioccolato al latte che quello bianco 

4) Con l'aiuto del dorso di un cucchiaino passare uno strato di cioccolato al latte sul fondo della metà degli ovetti dello stampo, in modo che il cioccolato possa riempire tutta la superficie. Fare la stessa cosa con l'altra metà degli ovetti spennellati di cioccolato bianco. Per gli ovetti in cui c'era il rilievo di un fiocco ho riempito il cono di carta (dalla punta sottilissima) con il cioccolato bianco e ho creato il fiocchetto.

5) Mettere in freezer a solidificare per 10 minuti o per 30 minuti in frigorifero

6) Nel frattempo tritare le nocciole e aggiungere il liquore

7) Riempire gli ovetti con la base ormai solidificata con le nocciole, eccetto quelle con il fiocco, in quegli ovetti si deve prima fare uno strato di cioccolato al latte

8) Mettere nuovamente in freezer a solidificare per 10 minuti

9) Spennellare, col cioccolato fuso nuovamente, un ultimo strato al latte o bianco

10) Levigare la superficie con una spatolina, in modo che i gusci saranno lisci

11) Mettere nuovamente in freezer 10 minuti 

12) Col dorso del cucchiaino, o con un pennellino molto piccolo, spennellare un pò di cioccolato in modo da attaccare i 2 semi ovetti per crearne uno

Consigli: per fondere il cioccolato a bagnomaria si riempie un tegamino con 2 dita d'acqua, si porta a bollore e poi si spegne. In una ciotola apposita possibilmente in ceramica o terracotta, più piccola del tegamino ma che si incastri perfettamente con questo si versa il cioccolato spezzettato o tritato al coltello e lo si lascia sciogliere dolcemente. Il cioccolato bianco, in particolare, crea più problemi perchè si fonde a temperature inferiori quindi è bene che non incontri troppo calore perchè potrebbe bruciarsi o raggrumarsi. Altra cosa fondamentale della fusione a bagnomaria è che l'acqua del pentolino grande non deve MAI toccare l'acqua del secondo pentolino o ciotola che sia.

e con questi cioccolatini partecipo al contest "Raccolta ricette pasquali" organizzata dal blog "La cultura del Frumento" del Molino fratelli Chiavazza. 

Focaccia alta e morbida

 

Ed ecco un bell'impasto, uno di quelli con cui ottenere una focaccia alta e davvero molto morbida. Le palermitane lo troverebbero molto simile allo sfincione di un tempo, così alto.
La particolarità è che non si lavora manualmente, o con un'impastatrice, ma con i ganci dello sbattitore, quei ganci che io non uso mai perchè uso lo sbattitore solo con le fruste quando devo montare le uova. L'impasto è particolarmente molle e non può quindi essere maneggiato.
Ringrazio il blog "Il paradiso delle dolcezze" per la ricetta. 

Servita a pezzetti può essere un'idea carina per un aperitivo pre pasquale :)
Oppure può essere lasciata bianca ed essere tagliata e farcita.

Ingredienti:
500 gr di farina 00 per pizze e focacce di Molino Chiavazza
470-480 ml di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra secco (che equivale a 15 gr di lievito fresco)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale

Altro:
Olio per ungere la teglia
Passata di pomodoro condita
Formaggio a cubetti

Procedimento per 1 teglia standard da forno (io ne ho usata una un pò più piccola per ottenere un'altezza maggiore, ma chiaramente ho impiegato più tempo per la cottura):

1) Scaldare appena l'acqua
2) In una ciotola unire il lievito, un pò d'acqua e lo zucchero, mescolare e far riposare 5 minuti
3) Unire la farina e azionare i gangi dello sbattitore, aggiungendo pian piano l'acqua rimanente
4) Aggiungere quindi il sale. Proseguire fino ad ottenere un impasto liscio
5) Accendere il forno 1 minuto e spegnerlo
6) Coprire l'impasto con un canovaccio e metterlo a lievitare dentro il forno chiuso e spento per circa 45 minuti
7) Ungere le mani e la teglia con dell'olio
8) Versare l'impasto stendendolo bene con le mani
9) Aggiungere un pò della passata di pomodoro precedentemente condita con un pizzico di sale e di zucchero e una spolveratina di origano
10) Far lievitare un'altra ora dentro il forno chiuso e spento
11) Aggiungere il formaggio a cubetti
12) Cuocere in forno, preriscaldato, a 200 fino alla cottura completa

13) Far intiepidire e poi servire. Io l'ho servita a cubetti con stuzzicadenti della Decora 

Guardate con quest'impasto cosa ha fatto il blog Vitto e Libri...
http://vittoria-vittolibri.blogspot.it/2013/04/pizza-alta-e-morbidissima.html

Dolcissimo coniglietto pasquale

Con questo stampo è stato amore a prima vista e ringrazio la Pavoni per avermelo inviato, è troppo tenero!! Non potevo non utilizzarlo in prossimità della Pasqua.

Ho scelto di fare una torta 7 vasetti allo yogurt (morbidissima!) che penso conosciate tutti, è una torta base in cui l'unità di misura è il vasetto di yogurt da 125 ml.  Si può utilizzare anche un bicchiere di plastica come unità di misura, purchè non si superi l'ultima linea del bordo.

E dato che finalmente anch'io ho un termometro per liquidi (olè!!) ho potuto sperimentare una glassa che mi incuriosiva tantissimo, quella a specchio (anche se nelle foto sembra opaca). 

Il dolce è davvero semplice, non serve grande abilità neanche nella glassatura, solo qualche accorgimento. Temevo di far pasticci con decorazioni importanti e così ho preferito ricorrere alla farina di cocco per delineare i rilievi dello stampo.

Dolce coniglietto pasquale

Ingredienti per la torta 7 vasetti:
3 uova
1 vasetto di yogurt al caffè (va bene qualsiasi altro yogurt)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero (io ne ho usati 1,5 temevo un effetto troppo dolce)
1/2 vasetto di olio di semi
1/2 vasetto di latte
1 bustina di vanillina (o 1/2 bacca di vaniglia)
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
1) Setacciare la farina con la fecola, la vaniglina e il lievito
2) Separare gli albumi dai tuorli
3) Con uno sbattitore elettrico montare gli albumi in una ciotola dai bordi alti fino ad ottenere un composto gonfissimo. Mettere il composto da parte.
4) Montare, in un'altra ciotola, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
5) Aggiungere lo yogurt nella crema di tuorli continuando a montare
6) Aggiungere il latte e l'olio continuando a usare lo sbattitore elettrico
7) Aggiungere il composto di farina-fecola-lievito-vanillina e mescolare adesso con un cucchiaio di legno
8) Adesso incorporare gli albumi montati mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli
9) Imburrare e infarinare lo stampo (da 24-26 cm)
10) Versare il composto che si livellerà da solo
11) Mettere in forno, già caldo, a 180° per 40-45 minuti, dipende dal vostro forno. Per controllare la cottura inserite uno stuzzicadente al centro, se lo tirerete fuori completamente pulito la torta sarà pronta
12) Spegnere il forno, aprire il portellone lasciando che la torta si intiepidisca (non tiratela fuori subito!)

Per la glassa a specchio di Faggiotto:
175 gr di acqua
150 gr di panna fresca
225 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
8 gr di colla di pesce in fogli

Procedimento: (ecco un video utile ):
1) Immergere i fogli di gelatina in acqua ghiacciata
2) In un tegame unire cacao, acqua, panna e zucchero mescolando con una frusta per sciogliere subito i grumi
3) Mettere sul fuoco dolce fino a raggiungere i 103-104° e togliere dal fuoco
4) Quando la glassa scende a 70° strizzare e mescolare la gelatina
5) Quando la glassa invece arriva a 40-35° potrà essere utilizzata
6) Per farla colare sulla torta: appoggiare il dolce su una griglia mettendo sotto un piatto, in modo da poter recuperare la glassa che andrà a cadere (io ho dovuto utilizzare una griglia da forno per appoggiare la torta troppo morbida per reggersi in una griglia piccola da microonde, sotto la griglia piccola, e sotto ancora una teglia rivestita da carta forno). Con un mestolo o semplicemente dal tegame stesso far colare la glassa senza mai toccarla, finirà da sola sulla superficie e sui bordi, se non dovesse accadere, sistemare i bordi con una spatola. Farla raffreddare

7) Io ho poi usato la farina di cocco per ripassare il disegno in rilievo