Cuore di lampone

Lavorare il cioccolato può essere qualcosa di fantastico o di frustrante, tutto dipende dall'umore e dalla fortuna, si, fortuna. Se la giornata è troppo calda diventa un incubo, ecco perchè il cioccolato andrebbe lavorato in periodi dell'anno un pò freschi (qui in Sicilia è un inverno assurdo, l'altro ieri c'erano 29°C) . I cioccolatini sono tratti dal bellissimo libro "50 sfumature di cioccolato di Gianluca Aresu. Tanto buoni e golosi quanto belli... tutto merito dello stampo. 

Cuore di lampone

Ingredienti

Per la camicia:

Cioccolato bianco temperato

Burro di cacao

Colore rosso liposolubile

Per il ripieno:

125 gr di purea di lampone

66 gr di cioccolato bianco

66 gr di cioccolato fondente

50 gr di destrosio 

40 gr di burro Beppino Occelli

8 gr di burro di cacao

Procedimento

Per la camicia:

Sciogliere un pò di burro di cacao e colorarlo con il colorante rosso. Con un pennello creare una decorazione rossa sul fondo dello stampo, lasciar cristallizzare. Creare la camicia dei cioccolatini riempiendo lo stampo con il cioccolato bianco temperato, capovolgere lo stampo lasciando colare il cioccolato in eccesso. Pulire con una spatola e lasciar cristallizzare.

Per il ripieno:

In un pentolino scaldare la polpa di lampone e il destrosio fino a 40°C. Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco e quello fondente. Unire i due cioccolati e la purea di lampone setacciata. Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti e unire il burro di cacao fuso. Portare a 35°C e unire il burro fuso. Temperare, attraverso un bagnomaria di acqua e ghiaccio, portando a 22-23°C. Versare il composto in un sac à poche. 

Per i cioccolatini:

Riempire lo stampo, lasciando qualche millimetro di spazio e lasciar raffreddare in frigorifero. A questo punto chiudere la pralina con uno strato di cioccolato bianco temperato. Lasciar totalmente raffreddare e poi battere lo stampo, se l'operazione è avvenuta correttamente i cioccolatini usciranno dallo stampo con facilità.

Cioccolatini allo cherry

Credetemi queste ciliegie al cherry sono estremamente pericolose, sono così buone ma così buone che persino mio padre che è astemio non smette di mangiarle. Il cioccolatino alla ciliegia è sicuramente un dolcetto vincente, ecco la mia rivisitazione... magari adesso che arrivano le feste può essere utile.

Cioccolatini allo cherry

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente al 60%

Ciliegie al cherry Griottines

Burro di cacao rosso

Burro di cacao dorato

Servono:

1 pennellino alimentare

1 stampo in policarbonato

Procedimento:

Fondere il burro di cacao rosso e spennellare sul fondo dello stampo (precedentemente lucidato con alcool alimentare per dare quest'effetto lucido). Poi spennellare anche il burro di cacao fuso dorato. Lasciar raffreddare. Colare sopra il cioccolato fondente temperato, mettere lo stampo sottosopra in modo che possa cadere il cioccolato in eccesso e possa rimanere la "camicia" dei cioccolatini. Far raffreddare in frigorifero. Inserire il ripieno di ciliegie con il loro liquore e colare sopra altro cioccolato fondente temperato. Livellare con una spatola a gomito e far raffreddare. Dopodichè battere lo stampo su un piano e far cadere tutti i cioccolatini.

Budini di zucchine e pancetta su letto di rucola e pane croccante

Un delizioso antipastino che può essere servito anche come secondo piatto. Colorato, gustoso e composto da ingredienti semplici. La consistenza è spumosa, soffice e scioglievole. 

Budini di zucchine su letto di rucola e pane croccante

Ingredienti:
500 gr di zucchine genovesi
100 gr di pancetta a cubetti (priva di grasso)
100 ml di panna fresca
2 uova medie
40 gr di grana o parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio extravergine d'oliva Dante

Per decorare:
Miele al peperoncino Belzebù I Piaceri del Gusto (Inaudi)
Mostarda di ribes
Formaggio spalmabile
Granella di pistacchi
Dadini di pane croccante (saltato in un padellino con olio e sale)
Rucola


Procedimento:
1) In una padella versare un filo d'olio e rendere croccanti i dadini piccoli di pancetta privata del suo grasso in eccesso
2) Nella stessa padella far imbiondire lo spicchio d'aglio intero con un filo l'olio
3) Unire le zucchine precedentemente lavate, spuntate e tagliate a julienne con una grattugia a fori larghi. Farle insaporire con sale, pepe e noce moscata. Coprire con un coperchio lasciandole stufare per 3-4 minuti
4) In una ciotola unire le zucchine, le uova, la panna, il formaggio grattugiato
5) Passare tutto al minipimer e poi unire i dadini di pancetta
6) Adagiare lo stampo su una pirofila
7) Riempirlo con il composto
8) Versare l'acqua nella teglia arrivando a quasi metà altezza dello stampo, in modo da poter cuocere a bagnomaria (come si farebbe con i budini dolci)
9) Cuocere così in forno, già caldo, a 180°C per 30-35 minuti
10) Lasciar intiepidire e poi sformare
11) Decorare gli sformatini e servire con un filo d'olio a crudo


Appena sfornati...

Stampo in silicone Pavoni

Pronti da divorare!

Cuore di riso soffiato

Premessa: sono circondata da gente a dieta, chi iperproteica, chi dimagrante e si vede dalla scarsa quantità di dolci preparati, e quindi ho creato un dolce che non è light ma neanche una bomba calorica.
E' di una semplicità e di una velocità disarmante, nonostante questo piace a tutti. Forse perchè nel sapore ricorda molti snack di marche note o forse perchè cioccolato e riso soffiato sono un'accoppiata vincente da sempre. So che molti pasticceri usano basi simili per torte molto alte, in cui c'è sempre una parte non commestibile, col riso soffiato rendono quelle parti commestibili.

Tempo fa avevo fatto il famoso dolce al Mars ed era stato un successo, stavolta il dolce è un pò più leggero e sicuramente molto più romantico.

Cuore di riso soffiato

Ingredienti:
100 gr di riso soffiato (bianco o al cioccolato)

50 gr di burro
250 gr di cioccolato al latte (o fondente) Mirco Della Vecchia

Per decorare:

Ciliegie sotto spirito Toschi

Panna spray Via Lat

Procedimento:
1) Tritare al coltello il cioccolato e fonderlo a bagnomaria
2) In un tegamino o al microonde sciogliere il burro
3) In una ciotola versare il riso soffiato e unire il cioccolato e il burro, mescolando bene in modo che gli ingredienti si amalghino
4) Foderare lo stampo o la tortiera con della pellicola trasparente lasciando parecchio spazio nei bordi
5) Riempire lo stampo a cucchiaiate con il composto di riso soffiato
6) Sollevare i lembi esterni e chiudere il dolce con la pellicola
7) Con un batticarne o un cucchiaio o anche con le mani stesse cercare di pressare il riso dando una forma ben livellata
8) Far raffreddare in frigorifero 1-2 ore

9) Sollevare il dolce con la pellicola ed eliminarla

9) Decorare con le ciliegie e la panna sui bordi

Consiglio: se lo volete più cioccolatoso potete utilizzare 300 gr di cioccolato  lasciando inalterate le altre dosi

Stampo in silicone Pavoni

E così partecipo al contest "Ricette di San Valentino contro ricette di San Faustino" organizzato dal blog  "Bimbi a tavola"

E al contest "Dolce San Valentino" organizzato dal blog "Cuor di cucchiaio"

San Valentino, un pò di idee

Non festeggio mai San Valentino, nel senso che io e Lui non facciamo niente di diverso per questa ricorrenza, forse perchè cerchiamo di rendere sempre speciali i momenti trascorsi insieme e il giorno dei cuori è per noi un giorno come un altro. Io però ho sempre amato portare il calendario in tavola stando attenta alle feste, le ricorrenze e le date particolari. Amo le forme, amo quella del cuore, ecco perchè trovo carino rendere i pasti più amorevoli. Riporto un paio idee pubblicate lo scorso anno e un paio pubblicate nei giorni scorsi.

 

Cuore di danubio salato

Romantico impasto formato da panini morbidissimi ravvicinati in uno stampo a cuore.

Cocktail di gamberi
Un classico e intramontabile degli antipasti di pesce

Spiedini di gamberi

Un modo carino per mangiare i gamberi, vanno benissimo anche se sono freddi

Cupole di salmone con salsa di yogurt
Si presenta molto bene, l'interno può essere realizzato in infiniti modi, anche usando un patata lessa, schiacciata e ben condita.

 
Fiori di brisè con mousse al salmone
Sono troppo carini e si possono realizzare con infinite creme.

 

 

Cuoricini di frittata 

Buonissimi finger food, si possono preparare in anticipo e gustare freddi. Infiniti gli ingredienti con cui preparare una frittatina.

 

Crepes ai gamberetti

Non sono a forma di cuore ma sono delicatissime, cremose, davvero perfette se scegliete un menu a base di pesce. Le crepes possono essere l'antipasto o il primo.

Cuori con besciamella rosata al profumo di menta

Il formato di pasta a cuore probabilmente è difficile da reperire ma la besciamella rosata, molto delicata e buona si sposa bene con svariati formati di pasta.

 

Raviolcuori al salmone 

Niente di meglio di una pasta all'uovo con deliziosa farcia e crema al salmone. Chiaramente lo stampo dei ravioli sarà un cuore, ma non solo.

 

Cuore di riso al salmone  

Anche un normalissimo risotto può diventare chic.

 

Torta morbidissima con pere e crema di nocciole

Pere e nocciole è davvero un ottimo abbinamento!

 

Cestini con crema e fragoline

Io li trovo molto romantici, perfetti come conclusione pasto. E poi le fragoline piacciono a tutti.

 

Dolci crepes

A scelta se presentare un'unica crepes a forma di cuore oppure vari bocconcini. 

 

Cioccocuoricini alla ganache

Non posso mancare i cioccolatini di San Valentino, golosi, romantici... Perfetti ad ogni orario.


Buona festa a tutti! :)

Dolce colazione

Chi non vorrebbe un dolce risveglio!? Specialmente adesso che le giornate sono fredde e buie e che alzarsi dal letto è una vera tortura. Dato che siamo in tema cuoricioso ecco un'ideuccia. ps: anche la grafica è a tema :D
Che la cuoricino-mania si sia impossessata di me!?

Dolce colazione

Ingredienti:

Fette di biscottate

Crema al caffè di Bacco

Latte

Caffè

Sciroppo d'agave di Luna di Miele

Cacao amaro in polvere

Procedimento:

1) Preparare il cappuccino come di consueto, io lo faccio nella macchinettà del caffè partendo da latte freddo da schiumare, unisco il caffè e lo sciroppo d'agave (al posto dello zucchero), poi creo una specie di cuoricino spolverando del cacao amaro

2) Spalmare la crema di caffè sulle fette biscottate e copparle con delicatezza con uno stampo a cuore cercando di non romperle (in alternativa si può inumidire lo stampo con un goccio d'acqua prima di procedere)

Tartine con burro d'arancia e salmone

 

Semplici ma deliziose tartine. L'ingrediente speciale è stato un burro all'arancia che stava benissimo con la sapidità del salmone. 

Si possono realizzare facendone dei crostini, e quindi col pane precedentemente tostato, o lasciandole morbide da utilizzare come tartine che spezzano la fame e anticipano un'eventuale cena a base di pesce. 

Tartine con burro d'arancia e salmone

Ingredienti:
10 fette di pan carrè
50 gr di salmone affumicato
2 cucchiaini di burro all'arancia Cascina San Cassiano
Prezzemolo fresco tritato
Uova di lompo rosse

Procedimento:
1) Con un tagliabiscotto a forma di cuore coppare le fette di pan carrè
2) Frullare il salmone con il prezzemolo e il burro all'arancia, fino ad ottenere un composto morbido
4) Spalmarlo sopra ogni fetta
5) Inserire all'interno di ogni tartina un tagliabiscotto a forma di cuore di diametro più piccolo esercitando poca pressione in modo da imprimere la tartina. Adagiare sopra un pò di uova di lombo rosso in modo che ne prendano bene la forma

Partecipo così al dolce contest "Cucinando con il cuore" organizzato dal blog "L'aroma del caffè"

E al contest "Ricette di San Valentino contro ricette di San Faustino" organizzato dal blog "Bimbi a Tavola"