Finto sushi di verdure

Un procedimento che farebbe rabbrividire ogni giapponese, sicuramente un'offesa alla cultura asiatica :D ma è un'idea che mi frullava per la mente da un pò di tempo e che finalmente ho potuto concretizzare, forse è l'idea più carina che abbia mai avuto per la sezione finger food. Il risultato è divertente, ottimo per un aperitivo o un buffet e col metodo da risotto il riso è davvero carico di sapore, il mio lo era ancora di più perchè ho usato il burro acido, in questo modo ho potuto evitare il soffritto di cipolla senza ritrovarla a vista nei bocconcini di sushi. 

Nella versione originale il sushi viene preparato con un riso bianco a grano corto che deve essere lavato più volte, cotto e infine bagnato con aceto di riso, sale e zucchero disciolti. Anche per il finto sushi potreste procedere con una cottura simile. 

Ho così sostituito della lattuga sbollentata all'alga nori e il pesce con delle verdure. Ovviamente possono nascere infinite combinazioni.

Al posto della lattuga si può usare la verza o il radicchio o melanzane/zucchine tagliate con una mandolina per il lato lungo e sbollentate. 

Si può giocare anche con la parte interna inserendo bastoncini di carote (anche se a me non fa impazzire come versione) o di pollo o di frutta per un contrasto dolce/salato. Si può usare del pesce cotto (sconsiglio quello crudo perchè deve essere abbattuto e in casa non possiamo farlo) ma sconsiglio il salmone affumicato, ho provato e non mi è piaciuto, prevale troppo. Insomma da un'idea può nascere di tutto, a voi la fantasia...

Finto sushi di verdure

Ingredienti per 2 rotoli (quindi 28-30 pezzi):

200 gr di riso (io ho usato l'arborio)

q.b. di brodo vegetale

q.b. di burro

q.b. di burro acido (che trovate qui)

3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

Sale

Pepe

Un pezzetto di un peperone rosso

Un pezzetto di una zucchina genovese

Lattuga iceberg 

Procedimento:

1) Preparare un risotto tostando il riso in un pò di burro. Insaporire con sale e pepe. Accompagnare la cottura con poco brodo caldo per volta. Fuori dal fuoco mantecare con burro acido e formaggio grattugiato (in alternativa fate un normale risotto con soffritto di cipolla, sfumatura del vino e mantecatura classica)

2) Lasciar raffreddare completamente il risotto per un paio d'ore stendendolo in un piano (come si fa con le arancine)

3) Nel frattempo pulire il peperone e le zucchine, tagliare entrambi a bastoncini. Sbollentare 2-3 minuti le zucchine e 6-7 minuti i peperoni in acqua salata, poi farli raffreddare in acqua fredda con ghiaccio. Scolarli e asciugarli per bene. Nella stessa acqua sbollentare poi le foglie di lattuga e asciugarle molto bene in carta assorbente 

4) Rivestire un tappetino da sushi con della pellicola

5) Lasciare 1 cm di bordo libero e stendere sopra le foglie di lattuga private della parte più croccante, disporle senza sovrapporle troppo. Finita una foglia attaccare l'altra

6) Preparare una ciotolina con dell'acqua, bagnare le mani e iniziare a stendere metà del riso complessivo creando uno strato sottile (io mi sono aiutata con un batticarne)

7) Adagiare vicino l'estremità di arrotolamento i bastoncini di verdure

8) Arrotolare il tutto accompagnando i movimenti con il tappetino conferendo la forma rotonda o quadrata che si preferisce. Fare questi movimenti lentamente in modo che il riso possa ben compattarsi

9) Usare la stessa pellicola per compattare ancor meglio il rotolo formatosi sigillando bene le estremità

10) Ripetere daccapo l'operazione con il secondo rotolo

11) Far riposare tutto in frigorifero per almeno un'oretta 

12) Rimuovere delicatamente la pellicola, rifilare meglio le estremità e poi procedere ricavando dei pezzi di 1,5-2 cm di spessore (se sono più piccoli il si rischia di compromettere la forma, il riso potrebbe perdere di compattezza)

13) Servire con delle salse a piacere, io ho usato la maionese (anche se non la mangio perchè non mi fa impazzire, ma così ognuno sceglie se usarla o meno)

Ecco un pò di passaggi...

Risotto con zucca, nocciole e formaggio al pepe rosa

Ultimamente mi è stata regalata una bellissima zucca (dalla mia splendida cognata), sto riscoprendo dei piatti buonissimi. Un classico è il risotto, che ho sempre fatto insieme alla salsiccia, stavolta invece ho deciso di usare dei formaggi intensi e saporiti che danno la giusta sapidità ad una verdura dolce come la zucca. I miei genitori non smettevano di dire quanto fosse buono, ma quando gli ingredienti sono buoni il resto vien da sè. Insomma un piatto caldo, avvolgente come quelli che d'inverno servono a tutti.

Ci rivediamo (risentiamo) lunedi.
Un abbraccio e buon fine settimana a tutti

Risotto con zucca, nocciole e formaggio al pepe rosa

Ingredienti:

500 gr di riso (io uso metà parboiled e metà carnaroli)

350 gr di zucca 

2 lt di brodo vegetale (ottenuto con acqua e 2 dadi vegetali Fattoria Italia)

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

40 gr di burro Beppino Occelli

5-6 aghi di rosmarino

30 gr di nocciole

30 gr di formaggio Occelli al pepe nero e bacche rosa

Sale

Pepe

Noce moscata

Procedimento:

Per la zucca:

Preparare il brodo e tenerlo ben caldo. Pelare la zucca e tagliarla a dadini. Cuocerla in una padella in cui è stato scaldato un filo d'olio insieme allo spicchio d'aglio. Versare la zucca, insaporire con sale, pepe e noce moscata e farla rosolare, poi unire un pò di brodo, coprire con un coperchio e lasciare che si ammorbidisca.

Per il risotto:

In una casseruola versare un giro d'olio e una noce di burro, far soffriggere la cipolla tagliata a dadini e poi unire i due tipi di riso lasciandoli tostare e brillare. Sfumare con il vino. Accompagnare la cottura con un mestolo di brodo per volta. Dopo 10 minuti unire tutta la purea di zucca lasciandola amalgamare e proseguire. Una volta che il riso è ben al dente ma cotto togliere dal fuoco e lasciar riposare 2 minuti. Mantecare con burro, nocciole e formaggio al pepe nero e bacche rosa, mescolare bene e lasciar riposare altri 2 minuti. Servire il risotto con qualche aghetto di rosmarino.

Timballini di riso alle verdure e curry

Dei timballini super saporiti. Li ho fatti un annetto fa ad un corso e devo dire che avevo voglia di rifarli. 

Sono comodi perchè possono essere preparati per tante persone contemporaneamente, si possono mangiare caldi, tiepidi o freddi e si possono preparare con largo anticipo.

Timballini di riso alle verdure e curry

Ingredienti:

450 gr di riso carnaroli

Brodo vegetale (il mio ottenuto con 2 dadi vegetali Fattoria Italia)

1/2 peperone rosso

1 melanzana media

2 zucchine genovesi

3 cipolle lunghe sottili

1 cucchiaino raso di curry (io ho aggiunto un pò di Garam Masala)

1 bicchiere di vino bianco

q.b. di burro

q.b. di parmigiano o grana grattugiato

q.b. di scamorza affumicata

Sale

Pepe nero

Altro:

Crema di melanzane

Procedimento:

1) Preparare il brodo portando a bollore in un tegame l'acqua con i dadi

2) Lavare le verdure. Dal peperone togliere semi e filamenti e tagliare a dadini. Mettere una striscia di buccia di melanzana da parte, tagliare il resto a dadini. Fare la stessa cosa con le zucchine. Tagliare una cipolla lunga a rondelle, il resto tritarlo al coltello

3) Con la buccia delle verdure messe da parte fare un sottilissimo taglio a julienne, passarle nella semola e friggerle in olio bollente, scolarle e metterle da parte, serviranno per la decorazione

4) In una padella scaldare del burro, soffiggere dolcemente la cipolla tritata, poi unire le verdure tagliate a dadini insaporendole con mezzo dado e pepe nero. Cuocerle fino a quando saranno cotte ma ancora sode, poi mettere tutto in un piatto. 

5) Nella stessa padella scaldare ancora un pò di burro, versare il riso lasciandolo tostare e brillare, sfumare il vino e proseguire il resto della cottura accompagnando il brodo

6) Dopo circa 10 minuti unire 3/4 delle verdure facendo in modo che possano amalgamarsi. Assaggiare per vedere se manca di sale

7) Quando mancano 3-4 minuti alla cottura unire il resto delle verdure e il curry. Spegnere il fuoco, mantecare con burro e parmigiano, unire ancora un pò di curry (dopo aver assaggiato il risotto) e lasciar riposare il risotto un paio di minuti

8) Versare il riso nelle semisfere (le mie in silicone) pressando bene e mettendo al centro un paio di dadini di scamorza

9) Disporre gli stampi in una teglia versando sul fondo dell'acqua, che aiuterà a mantenere morbido il riso durante la cottura

10) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per circa 30 minuti

11) Lasciar intiepidire e poi sformare e disporre su un piatto da portata. Io ho sporcato il centro con trito di olive e ciliegino per bruschetta

12) Terminare decorando con la julienne di melanzane 

Stampo in silicone Pavoni

Riso precotto con procedimento tipo riso pilaf

Tovaglietta Amo La Casa

Il riso pilaf è una preparazione di base utilizzata molto nella cucina mediorientale, soprattutto in Turchia. E' un procedimento semplice ma che garantisce 2 cose: una migliore sgranatura del riso (ottimo come accompagnamento a piatti di carne, pesce o verdure) e una migliore conservazione. 

Questo di cui parlo invece è un riso precotto che segue il procedimento di cottura del riso pilaf. 

Sembra essere uno dei metodi preferiti nella ristorazione poichè il riso può essere preparato con largo anticipo e servito all'ultimo momento dato che non scuoce e si mantiene come appena fatto. 

A casa ovviamente conviene seguire il procedimento di un vero risotto ma se per una volta avessimo tantissimi invitati e volessimo stare con gli ospiti invece che chiusi 20 minuti in cucina a seguire questa preparazione possiamo avvantaggiarci con i tempi.

Per correttezza sottolineo che questo non è il metodo per realizzare il riso pilaf, è simile ma ci sono differenze sostanziali: nel riso pilaf il riso va lavato più volte in modo da fargli perdere l'amido e non va mantecato con il burro perchè deve rimanere molto sgranato, serve come contorno caldo. Lo dico perchè c'è molta confusione sulla rete, è una ricetta di tradizione non nostra, non italiana, ed è giusto non riportare informazioni sbagliate. 

Riso precotto con procedimento tipo riso pilaf 

Ingredienti:

250 gr di riso arborio

70 gr di burro 

50 gr di cipolla

650 gr di brodo di carne

Procedimento:

In un pentolino scaldare 35 gr di burro, unire la cipolla tritata, abbassare la fiamma e lasciare che appassisca senza farla bruciare, dovrà diventare trasparente. 

Unire il riso e farlo tostare. Unire tutto il brodo. 

A questo punto si può procedere in 2 modi:

- o coprire bene con un coperchio ermetico e cuocere per 16 minuti, controllare il liquido di cottura, assaggiare e vedere se aggiungerne dell'altro. Serviranno 15-16 minuti di cottura

- o versarlo in una pirofila e cuocere in forno a 180°C per circa 16 minuti

Versarlo su un piano e sgranarlo bene. 

Qualche minuto prima di servire il risotto rimetterlo in padella, unire gli ingredienti scelti (ad esempio i funghi precedentemente cotti) e infine mantecare con 35 gr di burro (ed eventuale formaggio grattugiato). 

Tovaglietta Amo La Casa

Melanzane ripiene di riso e verdure

Un primo particolarmente saporito. Ho tratto ispirazione (anche se poi ho cambiato molti ingredienti usando quelli che avevo a disposizione) da questa splendida ricetta del blog Menta e Liquirizia.
Quando ho portato a tavola queste melanzane mio padre si è ricordato che ha mangiato melanzane ripiene di riso nel 1980 ad un matrimonio :D , era felice di rimangiarle perchè gli erano rimaste impresse. E io che pensavo di aver fatto qualcosa di moderno... :D

Melanzane ripiene di riso e verdure

Ingredienti:
1 melanzana viola grande (quella nera lunga sarebbe più indicata)
120 gr di riso parboiled (dipende comunque dalla grandezza della melanzana)
10 asparagi
2 cucchiai di passata di pomodoro (la mia fatta in casa con i datterini)
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
50 gr di formaggio Casottina Beppino Occelli
30 gr di formaggio Castelmagno Beppino Occelli
Basilico
Origano
Olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
1) Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Svuotarle dalla polpa cercando di non romperle e tagliare a cubetti piccoli la polpa così ottenuta
2) Lessare il riso cuocendolo fino a metà cottura (deve essere ancora duro), scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo, poi metterlo da parte in una ciotola
3) In una padella soffriggere in 3-4 cucchiai d'olio la cipolla tagliata a fettine sottili e lo spicchio d'aglio. Aggiungere i cubetti di melanzana e rosolare tutto per alcuni minuti a fuoco vivace
4) Unire gli asparagi tagliati a rondelle (con le punte intere), l'origano, il basilico e il sale. Coprire e cuocere a fuoco moderato aggiungendo un goccino d'acqua se dovesse servire
5) Sistemare le melanzane in una pirofila versando al suo interno mezzo bicchiere d'acqua e un filo d'olio
6) Amalagamare il riso con le verdure unendo il formaggio grattugiato e la caciotta tagliata a dadini (lasciandone qualcuno da parte)
7) Riempire così le melanzane
8) Terminare con gli altri dadini di formaggio
9) Irrorare con un filo d'olio
10) Coprire la pirofila con un foglio di carta d'alluminio
11) Cuocere in forno, già caldo, a 180° per 45-50 minuti
12) Sfornare, cospargere di origano e servire (io ho tagliato le due barchette in 2 ottenendo così 4 pezzi)

Padella in ceramica ILLA

Timballo di riso ai funghi

Arriva il caldo intenso, a casa mia si fanno meno risotti (anche se uno a settimana non deve mancare!) e si iniziano a preferire i timballi, comodi da preparare in anticipo e mangiare al mare o ad un pic-nik, sono infatti buonissimi anche freddi. Sul mio blog ci sono tante versioni: quella con speck e zucchine,
quella di melanzane, e la versione con lo zafferano. Ecco così quello ai funghi, un tripudio di sapore!

 

Timballo di riso ai funghi

Ingredienti:
500 gr di riso carnaroli (o metà parboiled)
10 funghi champignons di media dimensione
10 gr di funghi secchi misti
100 gr di crema di porcini I piaceri del gusto (Inaudi)
1,2 lt di brodo vegetale (o ai funghi)
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 uovo
Sale
Pepe nero
Noce moscata
Prezzemolo
Scaglie di grana Bella Lodi
Grana Bella Lodi
q.b. di burro
q.b. di pan grattato

Per decorare il piatto:
Foglioline di basilico
Foglioline di prezzemolo
Scaglie di grana
Olio extravergine d'oliva
Pomodorini confit


Procedimento:
1) Far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti
2) Pelare i funghi champignons e pulirli con un panno poi tagliarli a fettine e farli saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, insaporire con sale, pepe e noce moscata
3) Tenere il brodo ben caldo
4) Preparare un normale risotto: far imbiondire la cipolla, unire il riso lasciandolo brillare e tostare, sfumare col vino e accompagnare il resto della cottura con il brodo caldo. Regolare di sale e di pepe e unire a poco a poco i funghi, sia freschi che secchi (precedentemente scolati e tagliati grossolanamente). A fine cottura mantecare con burro, grana grattugiato, prezzemolo e crema di porcini. Unire l'uovo facendolo bene amalgamare
5) Ungere una pirofila (la mia ha i bordi in silicone, è questa) e cospargerla di pan grattato
6) Stendere il risotto livellandolo bene
7) Spolverare il formaggio grattugiato, il pan grattato e qualche scaglia di grana. Irrorare con un filo d'olio
8) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per circa 25 minuti, il riso dovrà essere ben compatto e la superficie leggermente gratinata
9) Porzionarlo (nel mio caso eliminando prima il bordo in silicone) e servirlo con un trito di basilico, prezzemolo, ancora qualche scaglia di grano, pomodorini confit e un filo d'olio a crudo

Lo stampo usato...

Teglia In Forma Pavoni

Timballini di riso ai due colori con crema di formaggio

Piatto Saturnia
Stampo per briochette Pavoni 

A volte si fa troppo di fretta, come me in quest'ultimo periodo, e non si riesce a essere pienamente presenti e attivi in tutto. Forse non vi ho mai detto che un paio di mesi fa un simpatico nick, SimoCuriosa, lasciava deliziosi commenti ai miei post facendomi sempre sorridere perchè lei, Simo, è così, curiosa, vulcanica, buona, generosa, coinvolgente, positiva, simpatica nel vero senso del termine, ti suscita un sorriso anzi spesso delle vere risate, la sua prima mail è stata troppo divertente, come le ho detto fino ad ieri, mentre la leggevo mi sembrava di sentirla con un tono e una cadenza toscana che mi ha messo subito di buonumore. Poi mi ha fatto conoscere il CTP, il gruppo di CuochineTuttePazze su facebook che non è come tutti i gruppi, è composto da gente vera che ha una passione immensa per la cucina, che ogni giorno si mette in gioco sperimentando nuovi piatti e pubblicandoli di volta in volta, quello non è il mondo dei foodblog (molti di loro non hanno uno spazio in rete), è il mondo di chi vive una passione con garbo, umiltà, entusiasmo, e così ho conosciuto Maria Pia che ha provato tantissime ricette del mio blog, non potete immaginare quanto mi si illuminino gli occhi e quanto mi faccia piacere sapere che una mia ricetta venga provata da qualcuno che si fida di me, di ciò che pubblico e che addirittura la prova, la fotografa, la commenta e poi condivide tutto con me. Sapere che un mio post genera curiosità o l'ispirazione per un pranzo o una cena è qualcosa a cui ancora non riesco ad abituarmi, ogni volta è come se fosse la prima volta e ringrazio Maria Pia, Simona e tutti coloro che mi danno così tanta fiducia. Grazie di cuore! Ieri sera ho trovato il post di Simona (a proposito il suo splendido blog è "Simo's Cooking") che ha deciso di partecipare ad un contest cucinando e pubblicando una mia ricetta, ha scritto parole dolcissime su di me, di quelle che ti fanno diventare rosse in viso e che ti spalancano il cuore. Simo, dirti grazie è poco e riduttivo.

E andiamo a questo risotto un pò insolito, monoporzione e bicolore. Il fatto è che si sarà capito che io amo gli stampi e giocare con le forme, di conseguenza vado sempre alla ricerca di nuove idee. In ogni morso così si sentono due sapori diversi e il tutto viene insaporito e ammorbidito dalla crema di formaggio. Buonissimi!! E si conservano bene, l'indomani erano ancora più buoni! 

Piatto Saturnia

Stampo per briochette Pavoni 

Timballini di riso ai due colori con crema di formaggio

Ingredienti

Per i timballini:
180 gr di riso carnaroli
20 gr di spinaci
2 cucchiaini di curry
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla dorata
15 gr di burro
30 gr di parmigiano o grana grattugiato
q.b. di brodo vegetale
Sale
Pepe nero

Per la crema di formaggio:
100 gr di panna fresca
50 gr di parmigiano o grana grattugiato
Pepe nero
Erba cipollina


Procedimento

Per i timballini:
In una ciotolina sbattere l'uovo con una forchetta. Cuocere gli spinaci in poca acqua, scolarli, strizzarli e frullarli con la metà dell'uovo.
Tenere il brodo ben caldo. In una padella da risotto versare un filo d'olio e soffiggere la cipolla tritata finemente. Unire il riso lasciandolo brillare e tostare. Sfumare il vino e proseguire la cottura unendo il brodo quando occorre. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio e lasciar riposare il risotto un paio di minuti. Dividerlo in due mescolando nella prima parte gli spinaci e nella seconda parte l'uovo avanzato e il curry. Disporre a cucchiaiate il riso con gli spinaci riempiendo il fondo degli incavi dello stampo per briochette in silicone. Ricoprire l'altra metà con il riso al curry, schiacciare bene con un cucchiaio e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Lasciar intiepidire i timballini e poi sformare.

Per la crema di formaggio:
Far bollire la panna, unire il formaggio e mescolare fino a farlo sciogliere. Togliere dal fuoco, insaporire con abbondante pepe nero e disporre a specchio su un piatto. Adagiare sopra le monoporzioni di riso e servire con altra salsa sopra e un pò di erba cipollina tritata al coltello

Piatto Saturnia 
Stampo per briochette Pavoni 

Risotto all'onda con crema di peperoni

Che vi racconto? Che la mia vita ha un nuovo ritmo, sto partecipando a diversi corsi legati alla cucina ma che soprattutto è iniziato il corso per Manager in Catering e Banquetin che mi terrà felicemente occupata fino al prossimo giugno, un corso che già mi piace tantissimo per la sua impostazione, per i suoi obiettivi e per la gente che vi partecipa e che vi insegna, ma vi terrò aggiornata nel corso del tempo, non vedo l'ora di imparare tantissime cose. 
Ieri sera invece ho partecipato ad un corso organizzato da Gambero Rosso su Biscotti e Pasticcini, è stata una bella esperienza, vedere gente con una passione in comune condividere diverse ore insieme lavorando anche in gruppo è sicuramente qualcosa di nuovo, diverso e stimolante. 

Ovviamente il ritmo dei post pubblicati non è uguale a prima ma il blogghino non lo trascurerò mai. 

Utilizzo poco i peperoni, mi piacciono ma effettivamente sono un pò difficili da digerire così quando li preparo cerco di tostarli a lungo in forno per poi farli sudare in un sacchetto di carta e togliere la pellicina, ma è un lavoraccio noioso e proprio per evitarlo spesso evito direttamente di comprarli. Stavolta niente "spellamento", la buccia c'è, infatti si sente meglio il sapore ma ho preferito rendere i peperoni una bella cremina da legare ad un risotto, e così è stato... Dopo il risotto con crema di melanzane e con crema di zucchine vi consiglio anche questo.

Stavolta ho fatto il risotto all'onda, a dire il vero a me piace di più compatto, meno "brodoso", ma ogni volta mi discosto dall'originale milanese, o comunque settentrionale che vuole il risotto con maggior brodo a fine cottura, capace di muoversi in padella "ad onda". In questo caso stava proprio bene, mi è piaciuto tanto variare un pò.

Risotto all'onda con crema di peperoni

Ingredienti:
400 gr di riso carnaroli Eterni Sapori di Calabria
1 peperoni giallo
1 peperone rosso
1 cipolla
1 carota
1/2 bicchiere di vino aromatizzato Vinchef

q.b. di brodo vegetale
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di burro
q.b. di parmigiano o grana grattugiato

Procedimento:
1) Lavare i peperoni, rimuovere la parte superiore e lavare bene l'interno e l'esterno, buttando semi e filamenti bianchi. Asciugarli e tagliare tutto a piccolissimi quadratini (serve tanta pazienza e un buon coltello)
2) Fare un trito anche di carota e cipolla
3) Far appassire la carota e la cipolla in padella con un filo d'olio cuocendo a fiamma bassissima. Unire i peperoni e insaporirli con sale e pepe. Proseguire la cottura per almeno 12-13 minuti con un pò di acqua calda
4) Mettere una parte dei peperoni da parte (circa 4 cucchiai) e versare il resto, insieme al suo liquido di cottura in una tazza da frullatore e col minipimer frullare fino ad ottenere una crema
5) Tenere il brodo ben caldo
6) Nella stessa padella in cui sono stati cotti i peperoni scaldare un filo d'olio e far brillare e tostare il riso
7) Sfumare con il vino
8) Accompagnare la cottura con un mestolo di brodo per volta, inserendo il successivo solo quando occorre. A metà cottura unire parte della crema, alternando così crema e brodo, in modo che la crema alleggerisca il suo sapore ma che possa avere il tempo di legarsi bene con il risotto
9) Togliere il risotto ormai cotto fuori dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano
10) Lasciar riposare 2-3 minuti e servire con i dadini di peperoni tenuti da parte

Consiglio: essendo un risotto all'onda non può essere servito su coppapasta, meglio versarlo in un piatto fondo, o piano che sia, battendo la parte inferiore in modo che il risotto possa distribuirsi bene.

Risotto con crema di zucchine

 

Un risotto estremamente semplice ma cremoso e gustosissimo, è uno dei miei preferiti e piace a tutti, anche a chi solitamente non mangia le zucchine. Il formaggio cremoso conferisce una delicatezza unica, è un piatto di semplice esecuzione ma che servito con un pò di attenzione sembrerà un piatto da chef, e invece... è solo un risotto con le zucchine. :)

Per la decorazione ringrazio tanto Tiziana del blog "Accanto al camino", aveva fatto uno splendido risotto ai cetrioli e io l'ho riproposto cambiando gli ingredienti.

 

Risotto con crema di zucchine

Ingredienti:
400 gr di riso carnaroli (o vialone nano)
Brodo q.b.
3 zucchine di media grandezza
1/2 bicchiere di vino aromatizzato Vinchef
60 gr di philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Sale
Pepe nero
Erba cipollina fresca

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben in caldo
2) Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarne due zucchine facendone una dadolata. Con l'altra zucchina invece togliere con un pelasparagi (o attrezzo per julienne) parte della buccia, a zig-zag. Col resto ricavare delle fettine abbastanza sottili
3) Scaldare dell'olio in padella in modo da ricoprirne il fondo. Soffriggere i fili della buccia, e una volta croccanti metterli a scolarli. Nella stessa padella soffriggere anche le zucchine a rondelle, cuocerle senza farle dorare troppo. Mettere a scolare anche queste su carta assorbente
4) Nella stessa padella versare la dadolata di zucchine, farle rosolare e regolare di sale e di pepe. Unire un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 7-8 minuti. Versarle in un bicchierone, unire eventualmente ancora un pochino di brodo, unire un cucchiaio di formaggio grattugiato e con un frullatore a immersione frullare fino ad ottenere una bella cremina densa
5) Nella stessa padella utilizzata per le zucchine versare nuovamente un filo d'olio e una volta caldo unire il riso lasciandolo tostare e brillare. Sfumare il vino, unire metà della crema di zucchine e proseguire il resto della cottura unendo il brodo, poco per volta. Unire il resto della crema (eccetto un cucchiaino) e regolare di sale
6) A fuoco spento mantecare con un cucchiaio di formaggio grattugiato e con il philadelphia, mescolando per amalgamare bene
7) Servire il piatto creando un tortino di riso con un coppapasta circolare. Attaccare intorno le fettine di zucchine e al centro la buccia croccante. Terminare con un filo d'erba cipollina che avvolge il tortino e decorare con ciuffetti di crema

Risotto con asparagi, pancetta e valcasotto

Le temperature sono notevolmente scese e ne approfitto per un bel risottino sostanzioso. A me questo in particolare è piaciuto tantissimo e quindi eccolo, non posso non consigliarvelo, è super saporito e delicato al tempo stesso. E' la prima volta che mangio il valcasotto e non smetterò perchè è un formaggio eccezionale.

Risotto con asparagi, pancetta e valcasotto

Ingredienti:
350 gr di riso vialone nano (o carnaroli)
Brodo vegetale
15 asparagi verdi
1/2 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
150 gr di pancetta tagliata a dadini
50 gr di formaggio Valcasotto Beppino Occelli
Pepe bianco

Procedimento:
1) Pelare gli asparagi, cuocerli in acqua bollente per circa 7-8 minuti, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare a pezzettini un paio di asparagi e frullare il resto con un frullatore a immersione unendo un giro d'olio, un pizzico di sale e mezzo spicchio d'aglio. Arrivare ad ottenere una cremina abbastanza densa, unendo altro olio se servisse
2) Preparare il brodo lasciandolo ben caldo
3) In una padella soffriggere la pancetta con un filo d'olio
4) Unire il riso lasciandolo tostare e brillare
5) Sfumare col vino
6) Accompagnare la cottura col brodo, aggiungendolo quando evapora
7) Unire la crema di asparagi, gli asparagi a pezzetti e il pepe. Mescolare per amalgamare
8) A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con pezzetti di valcasotto
9) Servire con le punte di asparagi e dadini di formaggio

 

E così partecipo al contest organizzato da Beppino Occelli

Risotto con crema di melanzane e pancetta

Coppapasta Guardini

E dopo il timballo di riso con le melanzane ecco un risottino, anche nei mesi caldi non me lo faccio mai mancare perchè è uno di quei piatti che non mi stanca mai. Le regine dell'estate, a casa mia, sono le melanzane e quindi ecco un modo saporito per realizzare un primo. Naturalmente la pancetta, che io comunque sgrasso del tutto, può essere sostituita con lo speck o dei dadini di prosciutto cotto.

Coppapasta Guardini

Risotto con crema di melanzane e pancetta

Ingredienti:
350 gr di riso vialone nano semi integrale
100 gr di pancetta sgrassata a cubetti
q.b. di brodo vegetale
1 melanzana viola grande (di tipo siciliano)
1/2 bicchiere di vino aromatizzato Vinchef
2 cucchiai di philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
Olio extravergine d'oliva
Sale
Prezzemolo fresco

Procedimento:
1) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a cubetti e versarli in uno scolapasta, unire del sale e lasciare che la melanzana perda l'amaro in eccesso per un'oretta, poi togliere il sale in eccesso e friggere le melanzane in olio bollente, lasciando che i dadini diventino dorati e croccanti
2) Mettere 1/4 delle melanzane da parte, frullare il resto con un minipimer insieme ad un pò di brodo caldo
3) Scaldare un filo d'olio in padella e far rosolare la pancetta
4) Aggiungere il riso, lasciarlo tostare e brillare
5) Sfumare il vino
6) Accompagnare il resto della cottura con il brodo. A metà cottura unire la crema di melanzane e amalgamarla
7) A fuoco spento unire il philadelphia
8) Servire con l'aiuto di un coppapasta unendo qualche cubetto di melanzane e foglioline di prezzemolo

Timballo di riso con le melanzane

 

Ancora una volta un tortino di riso, e ancora una volta ringrazio Sara del blog "Di pasta impasta" per l'ispirazione tratta dal suo tortino timballo vegetariano.
E' un piatto gustosissimo, comodo da preparare con largo anticipo perchè può essere mangiato freddo, quindi risolve tanti problemi quando si va da amici o da parenti e si vuol portare una pietanza non dolce.

Il procedimento è un pò lungo, se volete accorciare tempi e girovita andranno bene anche le melanzane grigliate anche se purtroppo non sarà mai la stessa cosa perchè fritte sono sublimi e aderiscono perfettamente allo stampo. Ai miei genitori è piaciuto tantissimo! Lo rifarò anche con le zucchine.

 

Timballo di riso con le melanzane

Ingredienti:
320 gr di riso vialone nano (o carnaroli)  
3 melanzane di media grandezza di tipo viola chiaro 

600 gr di passata di pomodoro Cirio
Insaporitore per sugo Ariosto 
200 gr di pisellini finissimi

150 gr di mozzarella
1 uovo
1/2 bicchiere di vino aromatizzato Vinchef
4 cucchiai di trito di verdure (carote-sedano-cipolla)
4-5 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Brodo vegetale
Sale
Zucchero
Olio extravergine d'oliva
Foglioline di basilico
Pepe nero

Procedimento:
1) Lavare e spuntare le melanzane, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e pressare con un peso in modo che le melanzane possano perdere l'amaro in eccesso. Poi eliminare il sale e asciugarle tamponandole delicatamente. Friggerle in abbondante olio bollente e lasciarle dorare da entrambe le parti, poi scolarle su carta assorbente e lasciarle infine sgocciolare sullo scolapasta, in modo che ulteriore olio possa andar via
2) Cuocere i pisellini in pochissima acqua
3) In un tegame versare un filo d'olio, unire la passata di pomodoro, condire con sale e zucchero e lasciar restringere, unire anche l'insaporitore per sugo (che darà una nota speciale) e 5 minuti prima della fine della cottura unire i pisellini. A fuoco spento unire le foglioline di basilico precedentemente lavate
4) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
5) In una padella da risotto versare un filo d'olio e far appassire il trito di verdure, unire il riso lasciandolo tostare e brillare. Sfumare col vino e accompagnare il resto della cottura col brodo, regolando di sale e di pepe. A fuoco spento unire poco più della metà della passata di pomodoro e il formaggio grattugiato. Unire anche l'uovo e mescolare per amalgamare bene il tutto
6) Foderare uno stampo a ciambella (la mia è di 21 cm di diametro) con le fette di melanzane (si possono disporre orizzontalmente, come ho fatto io, o verticalmente chiudendo del tutto il timballo, in modo che possano essere visibili solo le melanzane e non il riso)
7) Versare metà del risotto unendo dadini di mozzarella
8) Disporre uno strato di melanzane
9) Di nuovo uno strato di risotto con dadini di mozzarella
10) Chiudere con le melanzane rimaste completando il tortino
11) Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 20 minuti
12) Far intiepidire (non abbiate fretta altrimenti non si sformerà bene), capovolgere la tortiera in un piatto, sollevarla e ottenere così il timballo
13) Al centro, dove c'è il buco della ciambella, versare la passata di pomodoro avanzata e servire a fette

Ecco un pò di passaggi...

Tortiera Guardini

Aggiornamento: ecco un modo alternativo per rivestire lo stampo. A voi la scelta su come procedere