Uova al sugo di pomodoro

Padella con 2 manici Illa

Un piatto povero di facile e veloce esecuzione. Talmente semplice come piatto che non lo avevo mai pubblicato ma ultimamente mio fratello me le richiede spesso le uova cotte così, le mangia dopo la pasta come secondo ed è fondamentale far la scarpetta nel sugo, quindi munitevi di pane. ;)
Le facevano così le mie nonne e probabilmente le loro madri, le loro nonne... insomma è una ricetta antichissima che penso sia conosciuta in tutte le regioni seppur con qualche variante.

Padella con 2 manici Illa

Uova al sugo di pomodoro

Ingredienti:
4 uova
300 gr di polpa di pomodoro fine Cirio
Olio extravergine d'oliva
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
1 spicchio di aglio
Una spolverata di origano secco

Procedimento:
1) In una padella dai bordi alti versare un filo d'olio. Unire la polpa di pomodoro, lo spicchio d'aglio, il sale e lo zucchero. Cuocere il sugo per circa 15 minuti a fiamma moderata
2) Rimuovere l'aglio e aprire le uova, ad uno ad uno, adagiandole sopra il sugo. Lasciare che si rapprendano, serviranno 6-7 minuti, poi coprire con un coperchio per un minuto lasciando che si cuocia meglio anche il tuorlo (se coprite col coperchio fin da subito l'albume tenderà a coprire il tuorlo che presenterà così una patina bianca)
3) Una volta che le uova sono cotte spolverare con un pò di origano e servire

Padella con 2 manici Illa

Note: prossimamente proverò la versione toscana che mi incuriosisce parecchio, ovvero si separano i tuorli dagli albumi, si cuociono prima questi ultimi strapazzandoli e solo alla fine, una volta che si sono rappresi, si uniscono i tuorli. La ricetta di cui parlo si trova qui

Bouquet di parmigiano con tagliatelle integrali alla menta

Piccola idea finger food per servire la pasta. I conetti di parmigiano fanno sia da guscio che da completamento al sapore. In un morso si sentono più consistenze ma la protagonista resta lei, la buonissima pasta integrale Benedetto Cavalieri con la quale partecipo al giochino organizzato da Atmosfera Italiana. 

Bouquet di parmigiano con tagliatelle integrali alla menta

Ingredienti:
150 gr di tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri
10 olive verdi
Una manciata di capperi
1 pomodoro maturo
10 Foglioline di menta
q.b. di parmigiano grattugiato

Procedimento:
1) Dissalare i capperi immergendoli in acqua per circa 15 minuti
2) Snocciolare le olive e fare un trito al coltello di olive, capperi e 5-6 foglioline di menta precedentemente lavate e asciugate
3) Tagliare il pomodoro a metà eliminando semi e acqua di vegetazione. Fare una dadolata
4) Cuocere le tagliatelle integrali in acqua leggermente salata
5) In una padella versare un filo d'olio, aggiungere il trito di olive, capperi e menta e un pò di acqua di cottura della pasta
6) Amalgamare le tagliatelle al condimento, unire i dadini di pomodori e lasciarle intiepidire
7) Nel frattempo preparare le cialdine di parmigiano. In una padella distribuire il parmigiano creando dei dischetti. Accendere il fuoco e aspettare che il formaggio si sciolga. Togliere dal fuoco, aspettare circa 30 secondi e poi sollevare le cialdine delicatamente. Adagiarle su un foglio di carta forno e arrotolarle su un cono di acciaio in modo tale che il formaggio ne prenda la forma. Lasciar raffreddare, basteranno 5 minuti
8) Riempire i bouquet ottenuti con le tagliatelle. Aggiungere altre foglioline di menta e servire sulle ciotoline 

E così partecipo appunto al contest "Ricette leggere estive - Pasta integrale bio Benedetto Cavalieri" organizzato da Atmosfera Italiana

Pennette ripiene su crema di asparagi

Eh si, ancora una volta la finger food mania si è impossessata di me. Stavolta ci vuole un pochino di pazienza ma trovo siano carine da vedere queste buonissime pennette integrali Benedetto Cavalieri ripiene con una gustosissima farcia. E le dedico anche al tricolore e agli Azzurri che stasera giocano la semifinale. Le barchette d'anguria avevano portato bene, speriamo che anche le pennette abbiano un buon potere :p

Pennette ripiene su crema di asparagi

Ingredienti:
100 gr di pennette integrali bio Benedetto Cavalieri
100 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pomodoro maturo
8 asparagi
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
1) Cuocere la pasta, scolarla bene al dente e raffreddarla sotto il getto d'acqua fredda
2) Sbollentare gli asparagi per 7-8 minuti in acqua bollente leggermente salata. Tagliarli a pezzetti, mettere le punte da parte, e insieme ad un pò della loro acqua di cottura, un filo d'olio e una macinatina di pepe, frullarli con un minipimer fino ad ottenere una crema densa
3) Preparare la farcia per il ripieno: in un piatto lavorare della ricotta abbastanza asciutta con sale, pepe e formaggio grattugiato. Lavare e spuntare il pomodoro, tagliarlo in due, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e ridurlo a dadini molto piccoli. Mescolarli alla crema di ricotta. Versare il composto un una sac à poche priva di bocchetta tagliando una piccola parte della punta, in modo che possa uscire poco composto per volta
4) Riempire ad uno ad uno le pennette
5) Su ogni ciotolina da finger food fare una base con la crema di asparagi e sopra disporre le pennette. Terminare con un pezzettino della punta di asparagi che ne ricorda l'ingrediente della ricetta

E così partecipo appunto al contest "Ricette leggere estive - Pasta integrale bio Benedetto Cavalieri" organizzato da Atmosfera Italiana

Eridania

Se si pensa a Eridania salta subito in mente lo zucchero che tutti noi conosciamo, l'extrafine.
Ma quest'azienda bolognese è molto di più, accetta le sfide dei nostri tempi e diventa così in grado di produrre dolcificanti d'origine naturali dello stesso potere dello zucchero ma con l'esatta metà delle calorie, come "Essenza di Natura", perfetto per le diete a basso contenuto di zucchero, perfetto per la salute e per la linea. 

Ampia la gamma di zucchero, dal classico all'extrafine che è maggiormente solubile e che diventa fondamentale per dolci di perfetta riuscita. E ancora zucchero di canna, zucchero a velo in varie declinazioni. Insomma Eridania ci rende la vita molto più dolce e gradevole.

Zucchero Zefiro

Zucchero Zefiro Extrafine

Zucchero Tropical bruno di pura canna

Dolcificante naturale Essenza di Natura 

Zucchero Zefiro in granella

Zucchero a velo Zefiro

Zucchero a velo vanigliato Zefiro

Per informazioni e dettagli:
http://www.eridania.it/

Focaccia fredda con prosciutto, melanzane, rucola e pomodorini

Niente di meglio di una bella focaccia da farcire a piacere una volta cotta. E' comoda da trasportare a mare o per una bella giornata all'aria aperta o da mangiare comodamente in giardino. E' un impasto base molto semplice da realizzare, si ottiene una focaccia morbida e soffice, e con la giusta cottura si ottengono anche i bordi croccantini, come piace a me.

Focaccia fredda con prosciutto, melanzane, rucola e pomodorini

Ingredienti (per una teglia da 34x22 cm):

Per l'impasto:
330 gr di farina 0 (uso la farina Coap)
175 gr di acqua
4-5 gr di lievito di birra secco
20 gr di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per l'emulsione:
50 gr di olio extravergine d'oliva
50 gr di acqua
1/2 cucchiaino di sale

Per condire:
10 pomodorini ciliegino
150 gr di prosciutto cotto (o crudo)
1 melanzana viola di media grandezza
50 gr di rucola
Foglioline di basilico

Procedimento

Per la focaccia:
1) Intiepidire appena l'acqua
2) In una ciotolina versare metà dell'acqua, unire il lievito e il pizzico di zucchero, lasciar attivare per 5 minuti
3) In una ciotola unire la farina, versare al centro l'olio, l'acqua e il composto liquido con il lievito. Impastare per i primi minuti e poi unire il sale. Arrivare ad ottenere un composto liscio e compatto
4) Far lievitare la pasta dentro il forno dentro una ciotola, coprendola con la pellicola. Riporre in luogo asciutto (io metto a lievitare nel forno precedentemente acceso per un minuto e poi spento). Far lievitare per un'ora e mezza
5) Prendere la pasta, adagiarla su una teglia leggermente unta e allargarla senza sgonfiarla troppo
6) Preparare l'emulsione sbattendo con una forchetta l'olio, l'acqua e il sale
7) Premere sull'impasto per creare tanti buchi
8) Stendere sopra l'emulsione, bucando ancora la pasta
9) Far lievitare nuovamente la focaccia per 30-40 minuti
10) Cuocerla in forno, già caldo, a 240-250°C per 12-13 minuti nella parte bassa, poi proseguire altri 5 minuti facendo cuocere anche la parte alta
11) Tirar fuori la focaccia dalla teglia e lasciarla intiepidire o raffreddare

Per condire:
1) Lavare, spuntare e affettare sottilmente la melanzana. Grigliare le fette su una piastra rovente
2) Lavare e asciugare delicatamente la rucola, poi tagliarla grossolanamente
3) Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli quindi in due parti
4) Stendere sulla superficie della focaccia prima uno strato di prosciutto, poi adagiare le melanzane grigliate e infine la rucola e i pomodorini
5) Un giro di sale e un pizzico di pepe. Terminare con foglioline di basilico spezzate con le mani

Consiglio: spesso si è indecisi se usare l'acqua o il latte. So che con il latte la focaccia viene un pò più morbida ma tende a seccare prima rispetto a quando si usa l'acqua, ma non resta che provare sempre sperimentando. 

Barchette di parmigiano con tagliatelle in crema di asparagi e zafferano

Anche quest'anno Atmosfera Italiana ha organizzato un simpatico gioco/contest basato sull'abbinamento tra un'ottima pasta integrale Benedetto Cavalieri e delle deliziose ciotoline da finger food. E io giocato un pò ottenendo dei piccoli bocconcini gustosissimi. La pasta è davvero ottima, ma lo immaginavo perchè avevo già avuto modo di provare la linea classica in diversi formati ed era sempre eccezionale. 

Barchette di parmigiano con tagliatelle in crema di asparagi e zafferano

Ingredienti:
150 gr di tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri
5 asparagi verdi di media grandezza
1/2 bustina di zafferano
q.b. di parmigiano grattugiato
1/2 carota
1/2 pomodoro
Olio extravergine d'oliva
1 mestolo di acqua
Sale
Pepe

Procedimento:
1) Lavare e pelare gli asparagi, sbollentarli in acqua bollente leggermente salata. Tagliarli a pezzettini. Versarli in un bicchiere alto, aggiungere sale, pepe, un cucchiaio di parmigiano e un pò di acqua di cottura. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea abbastanza densa
2) Pelare, spuntare e tagliare la carota a julienne. Lavare il pomodoro, privarlo di acqua di vegetazione e semi e tagliarlo a dadini
3) Cuocere le tagliatelle integrali in acqua leggermente salata. Scolarle e unire lo zafferano sciolto in un goccino d'acqua. Amalgamare fino ad ottenere un colore omogeneo e pepare
4) In un padellino versare dei mucchetti rettangolari di parmigiano, accendere il fuoco, far sciogliere il formaggio e spegnere il fuoco. Aspettare 30 secondi e poi sollevare le cialdine e adagiarle su una ciotolina, rivolta verso il basso, in modo che le cialdine possano prenderne la forma. Aspettare che si raffreddino
5) Arrotolare le tagliatelle sulle barchette di formaggio. Unire un pò di crema di asparagi, cubetti di pomodorini e striscioline di carote

E così partecipo appunto al contest "Ricette leggere estive - Pasta integrale bio Benedetto Cavalieri" organizzato da Atmosfera Italiana

 

Rose di fragole e ricotta

Ricotta in frigo, presente. Ultime fragole di stagione, presenti. Voglia di un dolce, tanta. Voglia di accendere il forno o stare 2 ore in cucina, zero.

Confesso che a me i dolci di ricotta non piacciono molto, si, vivo nella patria della cassata (che non ho mai assaggiato) e dei cannoli che mandano in tilt chiunque li assaggi, talmente sono golosi. Mi piace la ricotta all'interno degli impasti da forno e molto meno quando si tratta di creme fredde. Ma stavolta sono stata rapita dal post di Aria (del blog Aria in cucina) che mi ha fatta emozionare e commuovere descrivendo la crudeltà del terremoto (dell'Emilia) con una dolcezza e una voglia di ricominciare che mi ha fatto provare grandissima stima per questa donna. Ho rifatto la sua ricetta, la dedico a lei e a coloro che hanno sofferto e che continuano a soffrire ma che conservano sempre l'ottimismo e la voglia di rialzarsi sempre.

E posso dire che il dolce era davvero squisito, cremoso, gustosissimo.
Io e mia madre siamo rimaste sbalordite perchè il gusto è identico a quello del Fior di Fragola (famoso gelato confezionato di nota marca). Mi sa tanto che devo cominciare a ricredermi sulla ricotta, ricordava tanto le cheesecake che amo molto. In casa è stato super apprezzato. Grazie Aria!

Rose di fragole e ricotta

Ingredienti:
250 gr di fragole
250 gr di ricotta
100 gr di zucchero fine Eridania
3 gocce di limone
Foglioline di menta per decorare

Procedimento:
1) Lavare le fragole e togliere la parte verde
2) Frullare insieme fragole, ricotta e zucchero fino ad ottenere una bella emulsione
3) Colare la crema ottenuta nello stampo in silicone
4) Far raffreddare in frigo per 6 ore o in freezer per 2-3 ore
5) Sformarle e servire con le foglioline di menta.

Consiglio: se sono state in frigo per circa 3 ore basteranno 2-3 minuti con questo caldo perchè il dolce sia perfettamente cremoso e non troppo ghiacciato (come lo vedete in foto). Se invece il dolce resta in freezer a lungo serviranno 10-12 minuti prima che scongeli bene.

Non è anche una romanticissima conclusione di pasto? :)

 

Stampo in silicone Silikomart

E al romantico contest "Dolce d'Anniversario" organizzato dal blog "Lui e Lei in Cucina"

Barchette d'anguria e... forza Azzurri!

Non è una ricetta ma solo un'idea carina per servire l'anguria. Tagliando un pò la base ogni fetta si reggerà su se stessa e così potete tagliarle in anticipo e disporle su un bel vassoio per un freschissimo dopo pasto estivo, magari durante la partita.
Ringrazio Rita, maestra del visual food, e del suo blog "A mouse on the table" per l'idea. 

Un saluto e forza Azzurri! Buon tifo a tutti voi ;)

Barchette d'anguria

Ingredienti:
Anguria

Procedimento:
Tagliare un pò della fetta alla base per poterla poggiare. Tagliare a triangolo o a rettangolo per simulare la forma di una barchetta eliminando un pò di frutto in eccesso. Al centro inserire una bandierina e servire.

Involtini di melanzane con tonno e rucola

 

Sul sito della Rio Mare ho trovato una deliziosa ricetta che ho subito voluto provare, è leggera, fresca, estiva e soprattutto semplicissima da realizzare. Mica si ha sempre tanto tempo e voglia per spadellare!! ;)
Un abbraccio e buona domenica

Involtini di melanzane con tonno e rucola

Ingredienti:
1 melanzana scura, lunga
30 gr di rucola
30 gr di trancio intero di tonno
Sale
Peperoncino

Procedimento:
1) Lavare, spuntare e tagliare sottilmente la melanzana. Grigliare le fette su una piastra rovente. Insaporire con un pizzico di sale e di peperoncino.
2) Lavare e asciugare la rucola
3) Con una forchetta ricavare dal trancio pezzetti di tonno
4) Su metà di ogni involtino mettere un pò di rucola e un pò di tonno
5) Arrotolare e fermare l'involtino con gli stuzzicadenti oppure servirli con la parte aperta rivolta verso il basso

 E al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato dal blog "Nastro di raso"

Patè ai sapori di Sicilia

Porcellana Easy Life Design 

Una cremina salata buonissima che sto usando spesso ultimamente per farcire i pomodorini o da spalmare su fette di pane caldo. E' davvero gustosa, sa di estate e di Sicilia, ve la consiglio, anche perchè si prepara in un attimo.

Porcellana Easy Life Design

Patè ai sapori di Sicilia

Ingredienti:
25 gr di capperi
25 gr di pan grattato
50 gr di olive (già denocciolate)
60 gr di olio extravergine d'oliva (80 gr di olio se si vuole la crema meno compatta)
2 filetti di acciuga

Procedimento:
1) Lasciare i capperi in acqua per circa 15 minuti, in modo che possano dissalarsi un pò
2) Nella tazza di un frullatore inserire i capperi, le olive, i filetti di acciuga, il pan grattato e l'olio. Frullare fino a quando tutto sarà ben tritato e amalgamato. Utilizzare fin da subito o conservare in frigorifero per un paio di giorni

Porcellana Easy Life Design 

Minestra estiva di zucchina lunga

Avete mai visto una zucchina che supera il metro di lunghezza? E' tipica in Sicilia, da me viene definita semplicemente "zucchina lunga" o "zucchina serpente" perchè crescendo tende ad assumere una forma poco dritta, un pò serpeggiante, appunto. E' una zucchina dolce, buonissima, perfetta per le minestre estive e ancor migliore se fatta con la pasta insieme ai tenerumi, che sono le foglie della stessa pianta. La minestra è un piatto semplice, povero, ma che d'estate viene preparato praticamente da tutte le famiglie siciliane.

Minestra estiva di zucchina lunga

Ingredienti:
1/2 zucchina lunga (ovvero 56 cm nel mio caso)
1 patata media
100 gr di polpa extra fine di pomodoro Cirio
1 cucchiaino di raso di zucchero
1 dado vegetale (meglio se fatto in casa)
2 spicchi d'aglio
Un pizzico di peperoncino
q.b. di acqua
q.b. di sale

Procedimento:
1) Lavare, spuntare e pelare la zucchina e la patata riducendo tutto a dadini
2) In un tegame far soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti (se non piace lasciatelo intero e poi rimuovetelo)
3) Versare le zucchine e la patata facendole insaporire con un pizzico di sale
4) Aggiungere un pò di sugo di pomodoro e unire lo zucchero e un pizzico di peperoncino
5) Allungare il tutto con dell'acqua a cui aggiungere il dado, coprire con un coperchio e lasciar cuocere 20 minuti, ovvero fino a quando zucchine e patate saranno morbide ma non spappolate

Mangiare tiepida o addirittura fredda, sarà buonissima!

E così partecipo al contest "I piatti della cucina tradizionale" organizzato dal blog "Dolce Salato e Tradizione"

Sfogliatine capresi

Mortaio Easy Life Design

Se vi dico che ho preso la ricetta da Araba Felice che a sua volta ha preso la ricetta dalle sfogliatine di Montersino che girano sul web allora capirete che non c'è tanto da dire, ma solo mettersi all'opera e farle immediatamente perchè sono fantastiche. Se, una volta sfornate, non mi fossi trattenuta le avrei mangiate tutte io, e invece mi sono fermata dopo le prime 4 considerando che erano le 11 del mattino.
Cos'hanno di strabiliante? Un ingrediente in particolare: l'amido di mais che non solo fa venire il ripieno morbidissimo ma asciuga il sughetto dei pomodorini senza farlo colare o senza far inzuppare la sfoglia che così resterebbe cruda sul fondo. In questo modo, oltretutto, si possono preparare queste sfogliatine con largo anticipo perchè anche da fredde resteranno asciutte e croccanti. 

Sfogliatine capresi

Ingredienti per 11 pezzi:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
300 gr di pomodorini ciliegino
20 gr di amido di mais ("maizena")
35 gr di olio extravergine d'oliva (che io ho letto solo dopo, non l'ho messo e sono venute buonissime anche senza)
Una presa di sale
Foglioline di basilico (io ho usato quello nano)
120 gr di mozzarella

Procedimento:
1) Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli in 4 parti adagiandoli su una ciotola. Condirli con (olio) sale e foglioline di basilico spezzettate. Unire l'amido di mais e mescolare
2) Con un coppapasta circolare, dal diametro poco più grande degli stampini in cui cuocere le sfogliatine, ricavare tanti dischetti
3) Adagiarli su uno stampo da muffins o su stampi singoli
4) Bucherellare la sfoglia
5) Riempirla con i pomodorini
6) Cuocere in forno, nella parte bassa a 160° per 30-35 minuti controllando che non brucino ma che si colorino. Unire la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e infornare disponendo stavolta le sfogliatine nella parte superiore per altri 4-5 minuti, ovvero fino alla doratura
7) Lasciar intiepidire prima di estrarle dallo stampo

Mortaio Easy Life Design

E così partecipo al contest "La sfida di giugno... i pomodori!!!"  organizzato dal blog "Nella cucina di Laura"

 E al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato dal blog "Nastro di raso"

Pasta con pesto di rucola e pomodorini

Posata CHS

A casa si sono leccati i baffi, e non credevo, perchè essendo la rucola un pò amara, temevo che paragonandolo al pesto di basilico quello di rucola ne uscisse sconfitto. E invece no. E' piaciuto tantissimo (a proposito, lo trovate qui), ancor di più con la dolcezza dei pomodorini che equilibrano perfettamente il piatto. La pasta è ancora una volta lei, Mugnaia, un formato speciale che conserva tutto il sapore e la rusticità di una pasta fatta in casa.

Padella in ceramica ILLA

Pasta con pesto di rucola e pomodorini

Ingredienti:
500 gr di pasta fresca Mugnaia
12 pomodorini ciliegino
5 cucchiai di pesto di rucola fresco
2 cucchiai di panna
Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
Una manciata di rucola per guarnire

Per il pesto di rucola:
50 gr di rucola fresca
10 gr di mandorle
10 gr di pinoli
25 gr di parmigiano grattugiato
Un pezzettino di aglio (meno di mezzo spicchio)
60 gr di olio extravergine d'oliva
Sale grosso rosa dell'Himalaya

Mortaio Mediterraneo Easy Life Design

 

Procedimento:
1) Iniziare preparando il pesto di rucola (qui la ricetta): inserire nel frullatore la rucola lavata e asciugata, le mandorle, i pinoli, il formaggio, l'aglio, l'olio e il sale. Ottenere così una bella crema
2) Lavare i pomodorini e tagliarli in due
3) In una padella (rivestita in ceramica) versare un filo d'olio (pochissimo considerando che già è contenuto nel pesto) e lasciar che l'aglio lo insaporisca. Unire i pomodorini, un pizzico di sale e di zucchero. Far saltare i pomodorini per 3-4 minuti, devono rilasciare il loro sughetto ma non devono spappolarsi
4) A fuoco spento unire il pesto e la panna e mescolare
5) Cuocere la pasta e farla saltare in padella in modo che possa legarsi al sughetto
6) Servire con un pò di rucola precedentemente lavata e asciugata