Insalata di farro e verdure

Posate CHS 

Quanto mi piace il farro!!! Ne mangerei tantissimo, mi piacciono i chicchi sodi e gommosi allo stesso tempo, mi piace il fatto che sia ricco di fibre, povero di grassi e che sazia senza appesantire, mi piace che sia legato ad un'agricoltura biologica. Il farro perlato, al contrario di quello decorticato, è veloce da preparare perchè non necessita dell'ammollo preventivo e non impiega nemmeno molto a cucinare, addirittura in una pentola a pressione bastano 7 minuti. L'ho insaporito con il delicatissimo pepe bianco Tec Al. Per deliziare anche la vista ho servito l'insalata fredda nelle splendide zuppiere Le Creuset 
utilizzando le forchettine CHS della linea Neopalm.

Insalata di farro e verdure

Ingredienti:
300 gr di farro perlato di Melandri Gaudenzio
100 gr di carotine
100 gr di mais
200 gr di piselli
q.b. di brodo vegetale
Un pizzico di pepe bianco Tec-Al
Olio, sale

Procedimento:
1) Lavare il farro e versarlo nella pentola con l'acqua che bolle, salare leggermente e lasciar cuocere per 20 minuti. Scolare e passare sotto il getto d'acqua fredda
2) In tegame versare un filo d'olio e un dito d'acqua, versare i piselli e le carotine, coprire e cuocere per circa 15 minuti, unendo poco brodo, regolando di sale e di pepe bianco
3) Una volta tolte dal fuoco le verdure, scolarle dai liquidi in eccesso e unire il mais
4) Versare le verdure in un'insalatiera insieme al farro
5) Versare un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolare
6) Far raffreddare l'insalata in frigorifero oppure mangiare l'insalata a temperatura ambiente (il farro sarà freddo e le verdure tiepide)
7) Servire nelle zuppiere Le Creuset 

Pasta fredda all'aceto balsamico con asparagi e pomodori

Ho eseguito la ricetta trovata qui, l'ho trovata perfetta per la stagione, fresca, colorata, saporita e allo stesso tempo molto leggera. Approvatissima!

Pasta fredda all'aceto balsamico con asparagi e pomodori

Ingredienti:
400 gr di farfalle
10 asparagi
3 pomodori maturi
1 cucchiaio di aceto balsamico
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Erba cipollina

Procedimento:
1) Lavare gli asparagi togliendo la terra, pelare i gambi togliendo la parte finale dura e legnosa. Legarli con spago da cucina e inserirli dentro il pentolino apposito (io non l'ho e uso un bollilatte molto alto) in acqua fredda leggermente salata, lasciandoli cuocere 8-10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire
2) Asciugarli delicatamente con un canovaccio da cucina e tagliarli a pezzetti, lasciando le punte più grandi
3) Lavare, pelare e togliere i semi dai pomodori, riducendoli a pezzetti
4) Lessare le farfalle bene al dente, scolarle e passarle sotto il getto d'acqua fredda
5) Versarle in un'insalatiera versando l'aceto e l'olio
6) Unire i pomodori, gli asparagi e amalgamare
7) Servire con dell'erba cipollina tritata al coltello

Consiglio: tagliare i pezzetti di asparagi di sbieco, in modo da conferire loro una forma più carina, io ci ho pensato solo dopo.

Spiedini di frutta

Spiedi Decorfood

Non riempiranno il pancino ma questi spiedi (della Decorfood) rallegrano l'aperitivo o una merenda. La frutta è quella estiva tipica per eccellenza: anguria e melone cantalupo, il cocco rapè poi completa il tutto. Splendida l'accoppiata con l'infuso "Voglia di mare" di Coccole, che si vede in questo post.

Ingredienti:
Anguria
Melone cantalupo (polpa e guscio)
Cocco rapè
Foglioline di menta

Procedimento:
1) Con uno scavino ricavare delle palline di cantalupo
2) Fare la stessa cosa con l'anguria, cercando di evitare i punti con troppi semi
3) In uno spiedo alternare le palline di cantalupo con quelle di anguria, inserendo qualche fogliolina di menta alle estremità
4) Passare alcuni spiedini di frutta nel cocco rapè
5) Inserire il tutto dentro la metà di un cantalupo ben scavato dalla polpa (ho usato lo scavino anche per questo)

Millesfoglie con crudo e feta, e pomodorini ripieni

 Piatti e forchette CHS

Volevo fare una millesfoglie dolce ma non so perchè poi aprendo il frigorifero e vedendo il feta, mi è venuta voglia di inventarne una versione salata e pranzare con questa e un dolce, magari un gelato.

Ho comprato questo formaggio greco perchè incuriosita dalle tante ricette lette nell'estate dell'anno scorso e non vedevo l'ora di provarlo e di partecipare alla raccolta organizzata dal blog "Il giardino dei sapori".

La millesfoglie mi è piaciuta molto perchè ho sentito tanti sapori: l'affumicato del prosciutto crudo, il salato del feta, la croccantezza della pasta sfoglia e l'agrodolce della glassa di aceto Toschi.

E a parte ho pensato all'acidulo del pomodoro, la bontà del pistacchio e la freschezza della menta.

Non ho messo nè olio (data la presenza di burro nella pastasfoglia) nè sale, data la sapidità degli ingredienti.

Ho servito le millesfoglie sui piatti Neopalm di CHS, che d'estate sono ancor più accattivanti.

Piatti e forchette CHS

Millesfoglie con crudo e feta, e pomodorini ripieni

Ingredienti per 8 millesfoglie:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
8 fette di prosciutto crudo
q.b. di feta
16 pomodori datterini o piccadilly
3 cucchiai di latte
3-4 foglioline di menta (+ quelle per decorare)
1 cucchiaio di granella di pistacchio di Bronte
Un giro di glassa di aceto Balmì Toschi su ogni porzione

Procedimento:
1) Ricavare 12 quadrati da un rotolo di pasta sfoglia e spennellare un pò di latte in superficie. Adagiarli su una teglia rivestita da carta forno (non quella della confezione perchè è troppo umida) e mettere in forno, già caldo, a 200° per 12-15 minuti, ovvero fino alla leggera doratura
2) Togliere il grasso esterno dal prosciutto crudo
3) Tagliare parte del feta a striscioline
4) Da ogni quadrato di pasta sfoglia ormai cotto ricavare due sfoglie
5) Adagiare il primo foglio su un piano di lavoro e farcire con un mezza fetta di prosciutto crudo e qualche strisciolina di feta. Coprire con un altro foglio e ripetere l'operazione. Basteranno 3 fogli per ogni porzione
6) Terminare con un pò di glassa di aceto
7) Lavare dei pomodori, incidere un taglio sulla la calotta e svuotare l'interno dall'acqua di vegetazione e dai semi
8) A parte lavorare qualche pezzettino di feta con un goccino di latte (giusto per poterlo lavorare con la forchetta), unire un trito di menta e la granella di pistacchio
9) Riempire i pomodorini e servire il tutto nei piatti da portata

 

E con questa ricetta partecipo alla raccolta "Feta: scopriamola assieme!!"

E partecipo anche al contest "Dolci e Salate" del blog di Lianina

Zucchine ripiene al profumo di menta

 Pirofila Le Creuset

Un classico che a me non stanca mai, ogni volta si può personalizzare il ripieno, stavolta protagoniste sono state le fettine Inalpi, ho usato quelle della nuova ricetta a base di latte, hanno arricchito tantissimo le zucchine rendendole, a mio avviso, oltre che più saporite anche più gradevoli da vedere. Ho cotto il tutto sulla pirofila Le Creuset.

 Pirofila Le Creuset

Zucchine ripiene al profumo di menta

Ingredienti:
2 zucchine genovesi
1 pomodoro maturo
Una manciata di olive nere
Una manciata di pinoli
Una manciata di uvetta sultanina
2 cucchiai di parmigiano o grana
2 cucchiai di pan grattato

2-3 cucchiai di latte
1 spicchio d'aglio
6-7 foglioline di menta
Fettine di formaggio Inalpi
Olio, sale, peperoncino

Procedimento:
1) Lavare e spuntare le zucchine. Cuocerle al microonde o al vapore per 15 minuti (in modo da ammorbidirle lasciando la forma ben compatta, lessandole si sfalderebbero).
2) Tagliare ogni zucchina in 2 parti, prima per largo e poi per lungo, in modo da ottenere da ognuna 4 "barchette"
3) Scavare ogni parte mettendo la polpa interna da parte
4) In padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, che poi andrà rimosso. Aggiungere la polpa delle zucchine e mescolare fino a farle appassire, insaporendole con un pizzico di sale e di peperoncino
5) Ammollare l'uvetta in acqua tiepida
6) Tostare leggermente i pinoli
7) Lavare, pelare e tagliare a pezzetti il pomodoro, privato dei suoi semi
8) Snocciolare le olive tagliandole in due
9) In una terrina unire la polpa di zucchine (senza l'aglio), il pomodoro, le olive, il pan grattato, il formaggio grattugiato, il latte e un trito di menta fresca (aggiungere più pan grattato se il composto risultasse poco compatto)
10) Disporre le zucchine sulla pirofila leggermente oliata
11) Irrorarle con un filo d'olio
12) Mettere in forno, a 180-190° per 15 minuti
13) Tirarle fuori, aggiungere le fettine di formaggio e rimetterle in forno, sotto il grill per 2-3 minuti, fino a farle delicatamente sciogliere

14) Servire, a piacere, con altre foglioline di menta per decorare

Pirofila Le Creuset

Infuso con metodo a freddo per una coccola estiva

Spiedo Decorfood Italy

D'estate bere qualcosa di fresco è estremamente rigenerante, io sono una fan dell'acqua, non bevo bibite gassate, non bevo succhi di frutta industriali, bevo solo cose naturali... come questo! Si tratta di un infuso Coccole dal colore rosso vivo grazie alla presenza del karkadè (fiore dell'ibisco), arricchito da mela a pezzi, rosa canina, ananas candito, fiocchi di cocco. Il gusto finale prevalente è di ananas e cocco... più estivo di così!! Ho collaudato il filtro per tè e infusi della linea "I genietti" di Ipac. Ho sorseggiato il tutto alternando uno spiedino Decorfood Italy fatto con menta fresca e anguria. Goduria!
Per l'infuso sono ricorsa al metodo a freddo, regola vuole che gli infusi sprigionino il meglio di sè con una temperatura di acqua che si aggira intorno i 90-95°, ho stravolto la regola collaudandone una diversa.

Infuso con metodo a freddo per una coccola estiva

 

Ingredienti:
1 litro di acqua a temperatura ambiente
35 gr di infuso Voglia di Mare Coccole
2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:
1) In una caraffa versare l'infuso
2) Versare l'acqua fredda e mescolare
3) Chiudere la caraffa e riporla in frigorifero per almeno 6 ore
4) Versare e filtrare il tutto con l'apposito filtro per infusi della linea I genietti (un uso corretto vuole che il bicchiere sia più basso del filtro)
5) Unire lo zucchero e mescolare

Filtro per tè e tisane I Genietti (IPAC)

Insalata di pasta con curry, pomodorini e zucchine grigliate

Insalatiera Soizick 

Aprire in frigorifero e trovarsi una bella insalatona di pasta è il massimo, nelle giornate di calura non dà la sensazione di pesantezza. Io infatti generalmente faccio una dose doppia, magari il giorno prima di andare al mare o da una gita fuori porta, in modo che al ritorno a casa è già tutto pronto e fresco. Ho collaudato così la splendida insalatiera in melamina di Soizick.

Insalata di pasta con curry, pomodorini e zucchine grigliate

Ingredienti:
500 gr di penne rigate
2 zucchine genovesi
15 Pomodorini pachino
2 cucchiaini di curry
Foglioline di basilico
Olio, sale

Procedimento:
1) Lavare, spuntare e tagliare in 2 le zucchine. Con una mandolina ricavare delle strisce tagliandole per lungo. Ungere leggermente una piastra ben calda e lasciarle grigliare. Farle poi intiepidire
2) Lessare le penne ben al dente in acqua salata, scolarle e passarle sotto il getto dell'acqua fredda (in modo da bloccarne la cottura)
3) Versarla nell'insalatiera
4) Unire il curry e mescolare
5) Aggiungere i pomodorini tagliati in 2 (potete togliere semi e acqua di vegetazione, io li lascio perchè mi piace che la pasta ne prenda il succo)
6) Unire le zucchine
7) Aggiungere infine un pizzico di sale, foglioline di basilico fresco e un filo d'olio d'oliva
8) Far raffreddare la pasta in frigo almeno un'ora prima di servirla, in modo che possa maggiormente insaporirsi

Crumble di ciliegie

 

Il dolce prende il nome da crumble: briciola. E' chiamato così per il suo aspetto appunto bricioloso. E' un dolce di origini inglese che negli ultimi tempi si è diffuso maggiormente in Italia. Si può realizzare con tutti i tipi di frutti succosi, anche se i più noti sono quello di ciliegie e quello di mele. E' sconsigliato invece l'uso delle fragole che mal sopporterebbero la cottura in forno.
Io non lo avevo mai fatto e adesso che ho capito quant'è buono non vedo l'ora di provare un crumble salato.

E' un dolce da forno che si fa senza latte nè uova, sostituendo alla farina classica una farina senza glutine diventa una delizia gluten free.
Si serve direttamente sulla pirofila, non si sforma data la sua composizione particolare. Si può però porzionare decentemente una volta intiepidito oppure, si potrebbe realizzare nei pirottini monoporzione come si fa con il clautifus.

Io l'ho servito insieme ad una pallina di gelato alla cannella fatto da mia madre, è stato un dessert perfetto, uno di quelli che fanno fare un figurone.

L'unico accorgimento da seguire è partire da burro ghiacciato, tenuto in freezer almeno mezz'ora, che aiuterà il composto a sabbiarsi e a mantenere la consistenza briciolosa. 

Crumble di ciliegie

Ingredienti per una pirofila da 24-25 cm (io ne ho usata una da 27 cm):

Per la marinatura:
600 gr di ciliegie
La scorza di 1/2 limone
25 gr di zucchero

Per la pasta-briciole
125 gr di burro Inalpi
100 gr di zucchero
200 gr di farina 00
Cannella in polvere


Procedimento:
1) Partire riducendo il burro a pezzetti e mettendolo in freezer per circa 30 minuti
2) Nel frattempo lavare le ciliegie e denocciolarle per bene
3) Versarle in una ciotola insieme allo zucchero e alla scorza di limone. Lasciarle marinare per 15 minuti, girandole di tanto in tanto
4) Imburrare una pirofila, sia sul fondo che sui bordi
5) Disporre ordinatamente le ciliegie sul fondo, in modo che possano ricoprire tutto il fondo 

6) Nel mixer inserire il burro ghiacciato, lo zucchero e la farina. Dopo pochi secondi si arriverà ad ottenere un composto sabbioso (il burro non deve assolutamente scaldarsi troppo)
7) Versare le briciole ottenute sopra lo strato di ciliegie, sfregando con le mani, in modo da sbriciolarle ulteriormente

8) Spolverare la cannella 

9) Mettere in forno preriscaldato a 190-200° per circa 40-45 minuti, o comunque fino alla doratura e il rilascio del succo delle ciliegie

Consigli:

- si può servire il crumble caldo su ciotoline monodose terminando con un pò di gelato e o di panna montata (o entrambe le cose per un dessert ancora più goloso)

- è ottima anche la versione con le banane, occorre però non zuccherarle, basterà il crumble dolce di suo

Risotto al limone con gamberetti

E dopo qualche giorno di post programmati eccomi di ritorno. In questi giorni di relax c'è stato anche il tempo per lo shopping e indovinate di cosa? Beh vi dò un indizio: Ikea. Finalmente ho visto per la prima volta questa mega struttura, ho trovato tanti accessori davvero carini, per la tavola, per la cucina. Ho preso un bel pò di cose, belle e utili. 

Andiamo al piatto, ringrazio Giallo Zafferano per l'idea degli ingredienti. Gamberetti e limone stanno fantasticamente bene. Il risotto così diventa davvero fresco, profumato, estivo. Decisamente da consigliare!
Ho usato il bellissimo coppapasta Guardini per presentarlo.


Risotto al limone con gamberetti

Ingredienti:
500 gr di riso (carnaroli o parboiled)
400 gr di gamberetti
Il succo di 1 limone
La scorza di 1/2 limone
q.b. di brodo vegetale
20 gr di burro
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo fresco
Olio, sale, pepe

Procedimento:
1) Sgusciare i gamberetti, lasciandone solo qualcuno da parte per la decorazione
2) In padella versare un generoso filo d'olio con uno spicchio d'aglio
3) Versare i gamberetti e farli saltare in padella per pochi minuti. Rimuovere l'aglio e mettere da parte i crostacei
4) Sulla padella con ancora l'olio versare la cipolla tritata facendola imbiondire
5) Versare il riso, farlo tostare e brillare per 2 minuti
6) Versare il vino bianco e farlo sfumare
7) Versare il succo di limone
8) Accompagnare il resto della cottura col brodo caldo, regolando di sale
9) Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungere i gamberetti e la scorza grattugiata di un pò di limone
10) Spegnere il fuoco, mantecare il riso con il burro e lasciarlo riposare per qualche minuto
11) Servire a piacere con un coppapasta, ricavare una piccola conca e mettere qualche gamberetto, prezzemolo tritato e la scorza di limone

Spaghetti con pomodorini e basilico

Un nome diverso non si poteva dare ma in fondo questo piatto è così: semplicissimo e decisamente molto italiano, e aggiungere anche molto estivo perchè è fresco e profumato. A me piace lasciare la buccia ai pomodorini, che si sfalderà nel piatto in modo che chi non la mangia può metterla da parte. Chiaramente si può togliere fin dall'inizio.

Questo è un post programmato (è la prima volta che uso quest'opzione), trascorrerò qualche giorno in vacanza. A presto e buon fine settimana. 

Spaghetti con pomodorini e basilico

Ingredienti:
500 gr di spaghetti
300 gr di pomodorini
2 spicchi d'aglio
Olio d'oliva
Sale
Basilico
Formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento:
1) Lavare e tagliare in 2 spicchi ogni pomodorino
2) In padella versare un generoso filo d'olio insieme agli spicchi d'aglio interi (a cui consiglio di infilzare due stuzzicadenti, in modo che alla fine, se non li volete lasciare per mangiarli potete facilmente individuarli e rimuoverli)
3) Versare i pomodorini
4) Regolare di sale e coprire con un coperchio lasciando proseguire la cottura per 10 minuti in modo tale che appassiscono un pò rilasciando il loro sughetto
5) Sul finire unire le foglioline, ben pulite, di basilico e lasciar insaporire a fuoco ormai spento
6) Lessare e scolare gli spaghetti ben al dente
7) Farli saltare 30 secondi in padella insieme al condimento, in modo che possano ben amalgamarsi
8) Terminare con un filo d'olio d'oliva e servire con altre foglioline di basilico che serviranno a colorare meglio il tutto
9) Portare in tavola del formaggio grattugiato, così ogni commensale potrà, a sua scelta spolverarlo sul proprio piatto


Consiglio: se volete presentare "bene" gli spaghetti , ben arrotolati sul piatto (non fate troppo caso alla mia foto, andavo di fretta) dovete prenderne poco per volta con un forchettone a 3 rebbi e metterli dentro un mestolo, arrotolare bene in modo che il forchettone abbia tutti gli spaghetti arrotolati su se stesso, adagiarli quindi sul piatto rilasciandoli delicatamente. E' più facile a farsi che a dirsi, spero abbiate capito il senso. :)

Caserecce alla crema di basilico

Un bel primo ricco di sapore grazie alla presenza dei formaggi Inalpi e di odore grazie al basilico. Croccante per la presenza delle noci e cremoso per via della ricotta, insomma un piacere da gustare! Ho preso ispirazione da Paoletta del blog Anice e Cannella.

Caserecce alla crema di basilico

Ingredienti:
500 gr di caserecce
Una manciata di foglie di basilico
100 gr di ricotta di pecora
50 gr di olio extra vergine d'oliva
10 noci
4 cucchiai di formaggio grattugiato di Inalpi (che è un mix di stagionati)
1 cubetto di ghiaccio
Un pizzico di sale
q.b. di caciotta Kremina Inalpi

Procedimento:
1) Lavare e asciugare delicatamente le foglioline di basilico
2) Schiacciare le noci
3) In un mixer inserire il basilico e le noci (eccetto una) insieme al cubetto di ghiaccio (che manterrà il basilico verde senza farlo annerire)
4) Aggiungere un pizzico di sale
5) Unire, a filo, l'olio continuando a frullare a impulsi (non di seguito!)
6) Unire il formaggio grattugiato e proseguire fino ad ottenere un composto omogeneo
7) Terminare unendo la ricotta per ottenere una bella crema densa e morbida
8) Versarla in padella scaldandola e allungandola con un filo di acqua di cottura
9) Scolare le caserecce ben al dente, versarle in padella amalgamandole alla crema di basilico
10) Servire spolverando la noce messa da parte e tritata grossolanamente al coltello e la caciotta grattugiata

Risotto con le ciliegie

Ormai è assodato che mi piace tantissimo usare la frutta nei risotti, ho provato con le fragole, con l'arancia, con i cachi, col melograno... e perchè non tentare anche con le ciliegie? Il risultato l'ho trovato ottimo, particolare, dolce ma ben equilibrato. Le ciliegie rientrano tra i miei frutti preferiti (anche se è difficile dire quale sia il mio frutto preferito perchè in estate vivo di frutta) e una tira l'altra davvero, è bello aver dato loro l'onore di essere protagoniste di un primo. E poi non so a voi ma gli ingredienti con colori così vivi mi mettono il buonumore!

Risotto con le ciliegie

Ingredienti:
400 gr di riso parboiled o carnaroli
80 gr di ciliegie snocciolate
1,2 lt di brodo vegetale
30 gr di burro
Una presa di sale
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
2-3 cucchiai di parmigiano

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
2) Tritare finemente la cipolla
3) Farla imbiondire in una padella da risotto insieme a 20 gr di burro e l'olio
4) Versare il riso, farlo brillare e tostare per 1-2 minuti senza mescolarlo
5) Unire il vino e lasciare che sfumi
6) Versare, da questo punto in poi, un mestolo di brodo per volta fino alla fine della cottura
7) Nel frattempo disossare le ciliegie tagliandole a pezzettini
8) Con un pestello o qualsiasi altro strumento spremere 30 gr di ciliegie fino a ricavarne un pò di succo, e versarlo sul riso quando ormai è a metà cottura (questo darà un colore rosato al risotto)
9) Un minuto prima di togliere il risotto dal fuoco unire il resto delle ciliegie e mescolare per amalgamare
10) A fuoco spento mantecare infine col formaggio e il resto del burro
11) Far riposare il risotto 2 minuti in padella
12) A piacere servire con qualche ciliegia (io ho usato un coppapasta a forma di foglia)