Biscotti smiley

Se avete bambini da far divertire impastando un po' di frolla per fare i biscottini il divertimento è assicurato, basta avere uno stampo da smiley e dar spazio alla  fantasia dei più piccoli. Qui non ci sono bimbi ma solo tanta golosità. :D

Pasta frolla smiley

Ingredienti

Per la pasta frolla di Montersino:

250 gr di farina 00

125 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorli

q.b. di vaniglia in bacche

Un pizzico di sale

Altro:

q.b. di cioccolato fondente

q.b. di marmellata o altro

Procedimento

Per la pasta frolla:

Sabbiare la farina con il burro freddo. Unire lo zucchero, i tuorli, la vaniglia e il sale. Impastare velocemente, creare un panetto e schiacciarlo coprendo con un foglio di carta da forno, far raffreddare in frigorifero almeno 2 ore.

Per i biscotti:

Plastificare la frolla spezzettandola e ricompattandola, stenderla con un mattarello su un piano leggermente infarinato e coppare dalla forma preferita (io appunto con dei tagliabiscotti smiley). Disporre su teglie rivestite da carta da forno e mettere in frigo a raffreddare bene (o anche in freezer). Cuocere in forno (io modalità ventilata) a 170°C fino a doratura (circa 14 minuti). Far raffreddare e poi decorare a piacere con cioccolato fondente fuso e temperato o marmellata. 

Nocetti

Ceramica e tessuti Green Gate

Quando una frolla classica incontra una frolla alle noci la colazione è fatta! Una splendida ricetta di Montersino a cui non ho reso bene onore per via della fretta, riproverò a fare questi biscotti dando una forma più precisa, intanto spero possiate provarli perchè sono molto buoni.

Ceramica e tessuti Green Gate

Nocetti

Ingredienti 

Per la pasta frolla bianca:

110 gr di burro

70 gr di zucchero a velo

16,25 gr di tuorli

156 gr di farina 180 W

31 gr di fecola di patate

0,4 gr di sale

0,2 gr di vaniglia Bourbon in bacche

Per la pasta frolla al cacao e nocciole:

110 gr di burro

70 gr di zucchero a velo

21 gr di tuorli

156 gr di farina 180 W

25 gr di fecola di patate

10 gr di cacao amaro in polvere

0,4 gr di sale

0,2 gr di vaniglia Bourbon in bacche

87,5 gr di granella di nocciole

Procedimento

Per la pasta frolla bianca:

Setacciare la farina con la fecola di patate. Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Unire gradualmente prima i tuorli e poi le polveri. Coprire la pasta con pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per la pasta frolla al cacao e noci:

Setacciare la farina con la fecola di patate e il cacao. Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Unire gradualmente prima i tuorli e poi le polveri. Unire infine le noci tritate in granella. Coprire la pasta con pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora. 

Per il montaggio:

Con un mattarello stendere la pasta metà della frolla bianca allo spessore di 4 mm formando un rettangolo. Formare con la frolla scura due cilindri. Spennellare leggermente con acqua, o uovo sbattuto, la frolla bianca precedentemente stesa. Posizionare il rotolo di pasta al cacao sopra quella bianca, sul margine iniziale. Avvolgere facendo un bel giro. Rifilare la parte in eccesso. Ripetere l'intera operazione col secondo rettangolo e rotolo. Riporre i cilindri in congelatore affinchè si induriscano oppure in frigorifero per diverse ore.

Per la cottura:

Una volta semicongelati tagliarli a fettine regolari. Disporli sulle teglie rivestite da carta da forno e cuocerli in forno a 180°C per 12-15 minuti. 

Trasferirli su una griglia per dolci e lasciarli raffreddare totalmente prima di servirli.

Ceramica e tessuti Green Gate

Frollini tuffati nel cioccolato

Piatti CHS Group

Da una semplice ma perfetta frolla nascono dei biscottini al burro tuffati nel cioccolato, la frolla è di Montersino già provata e collaudata tantissime volte. 

Piatti CHS Group

Frollini tuffati nel cioccolato

Ingredienti:
250 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
40 gr di tuorli
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di 1/2 arancia

Altro:
q.b. di cioccolato fondente temperato
q.b. di granella di nocciole

Procedimento

Per la frolla classica:
Nella ciotola della planetaria con foglia versare la farina, il burro e lo zucchero, una volta ottenuta la consistenza di sabbia bagnata unire i tuorli, il sale e la scorza grattugiata. Amalgamare e spegnere la macchina. Far riposare la frolla in frigo per almeno un'oretta, schiacciata in un foglio di carta da forno. 

Per i biscotti: 
Riprendere la pasta, plastificarla con le mani, allargarla in un piano leggermente infarinato, col supporto di un mattarello arrivare a circa 3 mm di spessore. Coppare e adagiare i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno, far raffreddare in frigorifero 15 minuti. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, poi far raffreddare.

Per la decorazione:
Temperare il cioccolato, glassare immergere 1/3 dei biscotti e cospargere di granella prima che si raffreddi. 

Piatti CHS Group

Lemon Meltaways

Dei biscottini buonissimi, che sanno tanto di limone, fragranti, croccanti, perfetti davvero. Erano anni che volevo provare questa ricetta e finalmente mi sono decisa. Giravano versioni simili sul web, io ho scelta questa e ringrazio il blog "Spelucchino". 

Sembrano bruttini e pallidini, in realtà sono una bomba di gusto.

Lemon Meltaways

Ingredienti per circa 20 pezzi:

265 gr di farina 00

160 gr di burro a temperatura ambiente

120 gr di zucchero a velo 

15 gr di amido di mais

La buccia grattugiata finemente di 2 limoni

2 cucchiai di succo di limone 

1/2 bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

Altro:

q.b. di zucchero a velo

Procedimento:

Nella ciotola di una planetaria con la foglia rendere in crema il burro morbido e unire lo zucchero a velo formando così una crema. Unire la scorza grattugiata di limone, il succo, il sale e la vaniglia. Setacciare farina e maizena e unirle alla montata spegnendo la macchina solo quando l'impasto sarà ben amalgamato.

Dividere in due parti e formare due cilindri uguali e ben definiti. Avvolgerli nella pellicola e congelarli per circa 1 ora. 

Una volta che i cilindri saranno ben duri modellari tagliarli a fette di 0,8/1 cm. Adagiare i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno. (Io li ho coppati per rifilare meglio la forma e rimessi in frigo 15 minuti). Cuocere in forno statico, già caldo, a 180°C per 9-10 minuti (a me sono serviti 15 minuti). Dovranno essere cotti rimanendo però chiari. Lasciar raffreddare leggermente i biscotti, quando sono ancora tiepidi rotolarli nello zucchero a velo. 

Fettine langarole

E' la prima volta che uso la farina di farro. Questi biscotti non mi hanno fatta impazzire, devo essere sincera, forse non amo la farina di farro, forse li ho fatti troppo spessi, ma apprezzo la particolarità e la presenza di tante nocciole. Ricetta by Montersino.

Fettine langarole

Ingredienti: (le dosi sono strane perchè ho diviso per 3 quelle originali)

250 gr di burro

108,3 gr di zucchero a velo

43,3 gr di panna

26,6 gr di cacao amaro in polvere

266,6 gr di farina di farro bianca

58,3 gr di farina di farro integrale

133,3 gr di nocciole 

1/3 di bacca di vaniglia

0,6 gr di sale

Procedimento:

Tostare le nocciole, raffreddarle e ridurle in granella. Nella ciotola di una planetaria lavorare con la foglia il burro morbido (deve spezzarsi facilmente con le mani) con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Unire a filo la panna. Unire le due farine mescolate insieme al cacao amaro (non vanno setacciate). Una volta che l'impasto è bene omogeneo spegnere la macchina (non va lavorato a lungo altrimenti diventa elastico). Adagiare un quadro di acciaio di 16 cm alto 4 cm in un foglio di carta da forno e stendere sopra il composto livellandolo bene. Farlo raffreddare in frigorifero o in freezer fino a quando sarà compatto e ricavare delle fettine spesse 1,2 cm. Cuocere in forno, già caldo, a 170°C per circa 20 minuti.

Fettine del faraone

Tessuti e porcellane Green Gate

Trovo che i biscotti con zucchero di canna e frutta secca abbiano una marcia in più rispetto i classici frollini al burro, questi sono davvero super croccanti, hanno un aspetto rustico ma un sapore davvero ottimo, li ho tirati fuori da un'ottima ricetta di Montersino che per me è sempre una garanzia.

Tessuti e porcellane Green Gate

Fettine del faraone

Ingredienti:

325 gr di farina di kamut 

125 gr di burro 

225 gr di zucchero di canna grezzo 

125 gr di nocciola 

125 gr di mandorle non pelate 

80 gr di uova 

1 gr di cannella in polvere

1/2 bacca di vaniglia Bourbon

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria con la foglia lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna. Unire a filo le uova, la vaniglia, la cannella, la farina di kamut e infine le nocciole e le mandorle (che io ho tagliato a metà). (Il libro riporta di stendere la frolla su un quadro di acciaio creando una mattonella). Far raffreddare la frolla in frigorifero, stenderla su un piano infarinato arrivando a 5 mm di spessore e tagliare a fette tutte uguali, dopo aver rifilato i bordi. Adagiare così i biscotti su teglie rivestite da carta da forno e lasciar raffreddare ancor meglio in frigorifero per circa 15 minuti. Preriscaldare il forno e cuocere, in modalità statica, a 180°C per circa 18 minuti. Lasciar totalmente raffreddare. 

Croccantino alle mandorle con mou e sale

Se avete voglia di un biscotto/dolcetto questi croccantini fanno per voi, immaginate le mandorle, il caramello mou e ditemi se non viene l'acquolina. Io ho un pò esagerato col caramello, ne ho messo troppo e ogni volta che ne prendevamo uno ci impiastricciavamo un pò le dita ma... fossero questi i problemi della vita... :D 

Croccantino alle mandorle con mou e sale

Ingredienti per circa 25 biscotti:

Per la pasta frolla:

125 gr di farina 00 (180 W)

75 gr di burro

50 gr di zucchero a velo

20 gr di tuorli

q.b. di scorza di arancia grattugiata

Un pizzico di sale

Per il croccante:

75 gr di burro

75 gr di zucchero di canna grezzo

25 gr di latte intero

25 gr di sciroppo di glucosio

100 gr di lamelle di mandorle

Per il mou al sale:

125 gr di zucchero di canna grezzo 

12,5 gr di zucchero invertito (o miele)

45 gr di panna bollente

0,5 gr di sale (io un pizzico più intenso)

Procedimento

Per la pasta frolla:

Disporre la farina a fontana insieme al sale e alla scorza di arancia. Al centro inserire lo zucchero a velo e al suo interno i tuorli, sbatterli con una forchetta per amalgamarli e poi unire il burro morbido. Impastare con le punta delle dita fino ad ottenere un impasto compatto. Metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno un'ora, schiacciandolo tra due fogli di carta da forno.

Per il croccante:

Sciogliere il burro senza scaldarlo troppo. Mescolarlo allo zucchero di canna, il latte e lo sciroppo di glucosio. Aggiungere infine le mandorle a lamelle. Lasciar riposare in frigorifero per un'oretta.

Mettere l'impasto negli stampi in silicone a forma di dischetti (i miei da tartellette piccole) e cuocere in forno a 170°C per 10-12 minuti circa, dovranno essere dorati.

Lasciarli totalmente raffreddare prima di estrarli dallo stampo, è normale che trasudino molto burro, raffreddandosi il risultato migliora, vanno poi asciugati bene su carta assorbente.

Per i biscotti:

Stendere la frolla. Coppare dei dischetti della stessa dimensione di quella del croccante. Bucherellare il centro con una forchetta e adagiarli su una teglia rivestita da carta da forno. Far stabilizzare la forma dei biscotti in frigorifero per almeno 20 minuti. Poi cuocere in forno a 180°C per circa 12-15 minuti. Lasciarli totalmente raffreddare.

Per il mou al sale:

Caramellare a secco lo zucchero di canna su un pentolino caldo (cioè versare un cucchiaio di zucchero per volta, inserire il successivo quando il precedente si è sciolto), unire lo zucchero invertito e il sale. Fermare la cottura con la panna bollente. Lasciare raffreddare il mou ottenuto. 

Per la finitura:

Terminare unendo il disco di frolla e quello di croccante alle mandorle con un pò di mou freddo (io ho prelevato un pò di mou con le mani, ne ho fatto una pallina molto piccola e l'ho inserita al centro del biscotto).

Bolle di neve

Avete voglia di un dolcetto velocissimo da realizzare? Provate questi, sono istantanei, addirittura più buoni degli amaretti, si sciolgono letteralmente in bocca. Ho tratto la ricetta da un libro di Montersino, mi dispiace solo non averli provati prima.

Bolle di neve

Ingredienti per circa 42-45 pezzi:

130 gr di mandorle pelate

30 gr di armelline (ovvero mandorle amare, quelle estratte dalle albicocche)

5 gr di zenzero candito

55 gr di zucchero semolato

165 gr di albumi (a temperatura ambiente)

110 gr di zucchero semolato

Per la finitura:

200 gr di zucchero a velo

Procedimento:

Tritare finemente le mandorle (io direttamente farina di mandorle) con le armelline, la prima dose di zucchero e lo zenzero candito. 

Frullare quanto basta, altrimenti le mandorle tireranno fuori l'olio.

A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero restante aggiunto a metà della lavorazione. Unire le polveri alla montata di albumi, procedendo delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Versare tutto in un sac à poche dotato di punta liscia (17 mm).

Preparare un vassoio con abbondante zucchero a velo. Fare uno spuntoncino di impasto per volta, sarà molto morbido, andrà rotolato nello zucchero, con le mani precedentemente cosparse di zucchero, fino ad ottenere un composto molle ma gestibile. Posizionare ogni bolla di neve su una teglia rivestita da carta da forno. Cuocere in forno, già caldo, a 220°C per 10 minuti.

Lasciarli totalmente raffreddare e poi spostarli con delicatezza.

Cantuccini di Montersino 2

Non so perchè ma mi hanno sempre spaventato i cantucci, la doppia cottura mi faceva temere di poter far danno rendendo questi biscotti troppo duri o forse, peggio ancora, troppo mollicci. Il risultato invece è stato sorprendente, non ho mai mangiato gli originali toscani ma di certo questi sono mille volte meglio di quelli a scala industriale che si trovano nei supermercati. 10 e lode! Questa è la seconda ricetta di Montersino che provo in merito ai cantucci, qui avevo pubblicato l'altra versione che parte da una montata di uova e non di burro (ricetta tratta da un suo libro), ma questi tratti da un dvd li ho trovati molto, molto meglio. 

Cantuccini di Montersino 2

Ingredienti:

180 gr di burro Beppino Occelli

350 gr di zucchero semolato 

200 gr di uova intere

2,5 gr di sale

0,5 gr di bacca di vaniglia

0,5 gr di noce moscata

500 gr di farina 180 W

5 gr di lievito per dolci

250 gr di mandorle tostate (o altra frutta secca a piacere)

Procedimento:

Partire da burro morbido. Versarlo nella planetaria, con gancio K, insieme allo zucchero. Unire la polpa di vaniglia e la noce moscata (meglio se grattugiata al momento). Setacciare la farina e metterla da parte. Alla montata di burro versare a filo, e molto lentamente, le uova. Inserire poco per volta la farina insieme al lievito e il sale. Mentre si amalgama inserire le mandorle non pelate e tostate. Si otterrà un composto simile ad una frolla molto morbida. Su un piano da lavoro leggermente infarinato formare dei salamini lavorando con le mani infarinate, cercare di dare una forma compatta, e disporli su una teglia rivestita da carta da forno (3 salami su ogni teglia). Cuocere in forno, già caldo, in modalità ventilata 170°C per circa 15 minuti (io 20 minuti), dovranno essere cotti ma ancora abbastanza chiari. Lasciarli completamente raffreddare, poi tagliarli leggermente in diagonale con un coltello seghettato facendo fette di medio spessore. Disporre le fette su teglie, rivestite da carta da forno, e tostare una teglia per volta, sempre in forno ventilato a 170°C per 5 minuti (io 10 minuti). Risvoltarli e cuocere ancora 5 minuti (io 10). Lasciarli totalmente raffreddare prima di servire, raffreddandosi si asciugheranno meglio e verranno perfettamente croccanti.

Consiglio: la cottura dipende dalla dimensione e dall'altezza delle fette, più saranno piccole più in fretta cuoceranno, e viceversa.

Candy cane cookies

Casa nuova, albero nuovo, nuovi decori e... immancabilmente biscotti da appendere. Questi li avevo già provati lo scorso anno (ricordate, eccoli qui!) e sono proprio buoni, non sono riuscita ad appenderli tutti... qualcuno è rimasto fuori, chissà dove è finito. :p
In ritardo ma pubblico ancora qualcosa di natalizio.
Buon 2016!

Candy cane cookies

Ingredienti per circa 33 biscottini

Per la pasta frolla:

250 gr di farina 00

150 gr di burro 

100 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorli 

Un pizzico di sale

q.b. di scorza grattugiato di arancia o limone

Altro:

q.b. di colorante alimentare rosso

Procedimento (metodo classico):

In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero, lavorare per impastare bene, unire i tuorli, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di agrume. Versare questa pastella in un piano di lavoro in cui si trova la farina disposta a fontana, lavorare per poco tempo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Dividere in 2 parti (da circa 257 gr), lasciare incolore la prima parte e per la seconda parte con del colore in polvere rosso procedendo così: inserire il colore su una piccola parte della frolla e poi unire e lavorare su tutto il resto. Mettere a riposare entrambe le frolle in frigorifero per almeno un'oretta (meglio se 2, meglio ancora se si prepara tutto il giorno prima) schiacciate in un foglio di carta da forno.

Dividere in palline da circa 8 gr ciascuno. Formare dei salamini, accostarne 2, uno di un colore e uno dell'altro. Attorcigliare delicatamente tenendo ferma un'estremità e piegare in modo da formare l'effetto del bastone. Far riposare in frigorifero per un'oretta, in modo da stabilizzarne la forma facendo indurire nuovamente il burro. Cuocere in forno (io ventilato) a 170°C per circa 15 minuti, facendo in modo che la parte chiara non si scurisca. Far raffreddare bene prima di servire.

Note: la frolla si può lavorare in 2 modi, con metodo sabbiato per ottenere maggiore friabilità (lì si lavora il burro con la farina), o con metodo classico per ottenere maggiore croccantezza (ed è questo il caso)

Biscotti di pan di zenzero di Montersino

Porcellana Green Gate

Da quando qualche anno fa avevo scoperto questa ricetta di Montersino non l'ho più mollata. Ho provato tantissime ricette, molte pubblicate anche qui, ma questa non ha eguali. Nasce come frolla elastica e non friabile per realizzare le casette di pan di zenzero ma io usando una normale farina debole e assottigliando maggiormente l'impasto uso questa pasta speziata per dei buonissimi biscottini. Inutile dire il profumo che pervade tutta la casa durante quei minuti di cottura. Sublimi! 

Pubblicati anche lo scorso anno e quella volta avevo fatto un leggero decoro che trovate qui.

Porcellana Green Gate

Biscotti di pan di zenzero 

Ingredienti (con cui io ho ottenuto biscotti capaci di riempire 4 teglie) 

180 gr di zucchero di canna grezzo

55 gr di zucchero semolato

180 gr di burro 

5 gr di cannella in polvere

10 gr di zenzero in polvere (l'originale ne prevede 12,5)

45 gr di uova

12,5 gr di latte intero

360 gr di farina 360 W (io normale 00 perchè non faccio le casette ma i biscotti, quindi mi occorre croccantezza e non elasticità)

5 gr di lievito per dolci

1 gr di sale

Per una dose inferiore (con cui io ho ottenuto biscotti capaci di riempire 4 teglie):

126 gr di zucchero di canna grezzo

38,5 gr di zucchero semolato

126 gr di burro

3,5 gr di cannella in polvere

7 gr di zenzero in polvere 

31,5 gr di uova

8,7 gr di latte intero

252 gr di farina 360 W (io normale 00 perchè non faccio le casette ma i biscotti, quindi mi occorre croccantezza e non elasticità)

3,5 gr di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Procedimento:

A mano oppure nella planetaria con la foglia (io sempre a mano!) lavorare il burro morbido, poi unire i due tipi di zucchero, la cannella, lo zenzero e il sale. Unire poi a filo le uova e il latte. Completare con la farina setacciata insieme al lievito.

Far riposare la pasta in frigorifero, schiacciata tra due fogli di carta da forno, per almeno 2 ore. Lavorarla con le mani, poi allargarla con il mattarello infarinando bene sia la base che la superficie. Arrivare ad uno spessore di circa 3 mm. Coppare formando i biscottini e adagiarli su una teglia rivestita da carta da forno. Mettere le teglie in frigorifero per 15 minuti, in modo da stabilizzare la forma (io almeno 2 ore). Cuocere in forno, già caldo (io ventilato) a 170°C per 12 minuti per le forme piccole e circa 17-18 minuti per gli omini. 

Far raffreddare su una gratella per dolci. Decorare a piacere con la glassa di zucchero. 

Porcellana Green Gate

Cookies con fiocchi di avena e noci

Teglia in silicone Pavoni
Tessuti Green Gate

Questi biscotti hanno ottenuto notevole successo in casa, sarà il croccante dei fiocchi di avena o la golosità delle noci e delle gocce di cioccolato, so solo che a breve sarò "costretta" a rifarli. :))

Addirittura mia cugina, che era passata di lì per caso, a distanza di mesi li ricorda ancora come i biscotti fatti in casa più buoni mai mangiati. 

Insomma sono buonissimi e anche fotogenici a mio avviso e adesso che ci avviciniamo ai mesi cupi e freddi forse possiamo consolarci pensando al comfort food che per me è un concetto esteso al comfort area: datemi una tazza di the caldo con fettine di limone, un dolcetto, un divano, un plaid e sarò un essere felice. 

Ringrazio il blog "kitchen Qb" per l'ispirazione.

Teglia in silicone Pavoni
Tessuti Green Gate

Cookies con fiocchi di avena e noci

Ingredienti per 28 biscotti:

150 gr di farina 00

75 gr di gocce di cioccolato fondente

50 gr di noci sgusciate

1/2 cucchiaino di lievito per dolci (quello istantaneo)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

125 gr di burro

100 gr di zucchero semolato 

100 gr di zucchero di canna 

1 uovo grande (55-60 gr)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

185 gr di fiocchi d'avena 

Un pizzico di sale

Procedimento:

Setacciare la farina, il lievito e il bicarbonato. Con la frusta elettrica lavorare il burro morbido con i due tipi di zucchero fino ad ottenere una crema. Unire l'uovo e l'estratto di vaniglia e lasciarli incorporare. Unire le polveri, poche per volta e spegnere la macchina. Incorporare manualmente i fiocchi di avena, le gocce di cioccolato e le noci tritate al coltello grossolanamente. Formare delle palline di circa 25 gr e adagiarle su una teglia rivestita da carta da forno (o ancor meglio, come ho fatto io direttamente su una teglia in silicone). Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 15 minuti (se è statico, altrimenti qualche minuto meno), i biscotti dovranno essere leggermente dorati. Lasciarli totalmente raffreddare su una griglia prima di divorarli.

Nota: la quantità di zucchero sembra eccessiva ma non lo è, noci e fiocchi di avena risultano piuttosto amari, se abbassate la quantità di zucchero i biscotti ne risentiranno

Biscottone di Novara all'albicocca

Tessuto e porcellana Green Gate

Una bella ricetta tratta da un libro di Montersino che mi ha permesso di conoscere questi biscotti tipici di Novara. Sono più croccanti dei savoiardi e hanno un cuore esterno di albicocca, davvero ottimi.

Tessuto e porcellana Green Gate

Biscottone di Novara all'albicocca

Ingredienti per 20 pezzi

Per il biscotto:

200 gr di farina 180 W

200 gr di zucchero semolato (io 170 gr e secondo me sono già al limite della dolcezza)

120 gr di uova intere

50 gr di amido di mais

20 gr di tuorli

1 gr di sale

(0,8 gr di xantana, mia aggiunta)

Per la finitura:

15 gr di biscotti ridotti in farina finissima

15 gr di zucchero semolato

300 gr di confettura di albicocche

150 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

Procedimento

Per il biscotto:

Montare molto bene nella planetaria le uova intere con lo zucchero, il sale e i tuorli. (Io ho scaldato tutto prima sul fuoco portando a 40°C perchè le mie uova erano dal frigorifero e non avrebbero montato bene). (Unire la xantana). Abbassare la velocità al minimo. Aggiungere quindi la farina setacciata insieme all'amido di mais. Continuare ad impastare per circa 1 minuto. (Io ho fatto a mano quest'operazione). Ungere le teglie con il burro e spolverizzarle con la farina.

Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta liscia grande (io la n.16) e formare, sulle teglie unte e infarinate, delle bacchette della grandezza di un savoiardo. Mescolare i biscotti macinati finissimi con lo zucchero semolato e spolverizzarli sopra la superficie dei biscotti. Formare sopra ogni biscotto un cordone di confettura di albicocche (versata su una sac à poche senza bocchetta con poca punta tagliata). 

Infornare a 190°C (io modalità statica) per 10 minuti. Togliere i biscotti dal forno e farli raffreddare bene su una griglia.

Per la finitura:

Glassare i biscotti solo per metà nel cioccolato temperato. Servirli a temperatura ambiente. Conservarli per una settimana fuori dal frigo o per 6 mesi in freezer a -18°C.

Guardate la differenza con o senza xantana?

Note: la xantana o gomma di xantano è un'addensante che funziona a freddo ed è indicata per composti da forno (a differenza della colla di pesce o dell'agar agar, ad esempio). L'ho aggiunta perchè al primo tentativo il composto era troppo colante e la forma che ne deriva era poco omogenea, son venuti fuori biscottoni larghi e piatti. Memore di un'altra ricetta simile in cui era presente la xantana ho deciso, al secondo tentativo di impasto, di usarla anche per questa ricetta.