Bignè con crema al limone e torroncino

Sono nel periodo bignè-mania, mi piace proprio tanto prepararli e a chi mi circonda piace decisamente mangiarli. Stavolta ho usato ingredienti speciali per riempirli, una crema al limone buonissima e profumatissima che proviene direttamente da Bronte e un torroncino morbido, il più buono e il più morbido che abbia mai mangiato, si scioglie in bocca. 

Sac à poche Tescoma

Bignè con crema al limone e torroncino

Ingredienti

Per circa 40 bignè di dimensione standard (o 60 bocconcini):
230 gr (4 uova)
200 ml di acqua
100 gr di burro
130 gr di farina 00 Molino Chiavazza
1 cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
Crema al limone di Cremose di Bacco
Torroncino al limone Quaranta

Procedimento:
1) In un tegame dal fondo spesso unire l'acqua, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale. Far sciogliere il tutto a fuoco medio, facendo sfiorare l'ebollizione dell'acqua (se mentre l'acqua sfrigola il burro non si è ancora sciolto togliere il tegame dal fuoco e mescolare per farlo sciogliere)
2) Togliere il tegame dal fuoco e unire tutto d'un colpo la farina, mescolando vigorosamente con una frusta per sciogliere tutti i grumi. Si otterrà un composto abbastanza sodo
3) Rimettere il tegame sul fuoco medio per ancora 1-2 minuti, ovvero fino a quando non si sarà formata una patina bianca sul fondo. La consistenza dell'impasto deve essere tale da staccarsi dalle pareti, si dovrà formare una palla
4) Far intiepidire il composto su un piatto piano per circa 10 minuti
5) Se non si ha la planetaria utilizzare un frullino con le fruste a spirali da impasto, unire inizialmente un uovo e aspettare che il composto lo assorba prima di unire il secondo uovo. Far lo stesso procedimento col terzo uovo e in una ciotolina sbattere il quarto uovo. Sarà l'impasto a decidere se servirà e quanto ne servirà (a me è servito tutto). Si dovrà ottenere la consistenza di una crema densa. Se l'impasto sarà troppo sodo vorrà dire che si dovrà aggiungere altro uovo, se sarà troppo molle invece vorrà dire che sarà stato pregiudicato il risultato finale della ricetta. (Ricordare quindi bene di incorporare un solo uovo per volta!). L'operazione potrà essere fatta a mano con un cucchiaio di legno, ma sarà più faticosa
6) Intanto accendere il forno per preriscaldarlo
7) Inserire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia (io uso le usa e getta Tescoma)
8) Ungere una teglia spennellando del burro e passare poi un foglio di carta assorbente per rimuovere l'eccesso (Montersino vieta l'uso della carta forno in quanto impedirebbe al bignè di gonfiarsi bene)
9) Cominciare a creare i bocconcini, posizionando la sacca di lato e procedendo speditamente
10) Mettere in forno a 220° per i primi 15 minuti e a 190° per 10 minuti. Lasciar la teglia dentro il forno spento per altri 15 minuti, lasciando lo sportellone aperto
11) Nel frattempo in una ciotola unire la crema di limone ad un trito sottile di torroncino
12) Versare la crema in una sac à poche senza bocchetta
12) Tagliare la calotta di ogni bignè e farcire l'interno, poi chiudere il bignè e creare dei ciuffetti anche in superficie, aggiungendo una grattugiatina di torrone

Sac à poche Tescoma

Profitterol con crema al caffè

E dopo una settimana di post programmati rieccomi in pieno possesso del blog e della cucina... quanto mi è mancata! Il mio viaggio in Emilia Romagna però mi ha dato tantissimi spunti su come cucinare meglio la pasta all'uovo. Ne ho mangiata tanta e in formati diversi e non mancherò di riproporla a casa sotto forma di ravioli e tortellini (erano divini!). Mi scuso per la mancanza di visite nei vostri blog, farò presto un giretto per vedere cosa mi sono persa, e grazie per avermi supportata anche in questi giorni. 

Andiamo al dolce... è sempre un piacere fare e addentare i bignè, stavolta li ho fatti più piccolini e li ho farciti con una crema che a me piace tantissimo, cioè una crema pasticcera al caffè, senza la solita panna che a me personalmente non fa impazzire come farcitura interna, mi piace limitarmi a ciuffetti decorativi che restano un classico nel profitterol.
La ricetta e il procedimento dei bignè avevo già avuto modo di collaudarli più volte, è nuova invece la glassatura, e ringrazio Stefania del blog "Profumi e Sapori" perchè ho preso in prestito la sua ricetta (per altro proprio lei ha organizzato la penultima sfida del MTC scegliendo come tema il profitterol).

Ho seguito tanti dei consigli di Monterino ma non la ricetta perchè l'ho provata e non mi è congeniale, c'è troppo burro nell'impasto e lo percepisco anche una volta che i bignè sono cotti. Preferisco la ricetta che riporto sotto che è un pochino meno grassa. 

Non so voi ma io ho sempre associato il profitterol alle feste e in particolare al Natale. 

Profitterol al caffè

Ingredienti

Per circa 40 bignè di dimensione standard:
230 gr di uova (4 medio grandi)
200 ml di acqua
100 gr di burro
130 gr di farina 00 Rosignoli Molini
1 cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera al caffè:
500 ml di latte intero
6 tuorli
3 cucchiaini di caffè solubile
150 gr di zucchero
La bacca di 1/2 vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
25 gr di farina 00 Rosignoli Molini
25 gr di maizena ("amido di mais")

Per la glassa/ganache:
240 gr di cioccolato fondente al 60% Venchi
210 gr di panna fresca

Altro:

Spray Pan (Codap)

Procedimento:

Per i bignè:
1) In un tegame dal fondo spesso unire l'acqua, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale. Far sciogliere il tutto a fuoco medio, facendo sfiorare l'ebollizione dell'acqua (se mentre l'acqua sfrigola il burro non si è ancora sciolto togliere il tegame dal fuoco e mescolare per farlo sciogliere)
2) Togliere il tegame dal fuoco e unire tutto d'un colpo la farina, mescolando vigorosamente con una frusta per sciogliere tutti i grumi. Si otterrà un composto abbastanza sodo
3) Rimettere il tegame sul fuoco medio per ancora 1-2 minuti, ovvero fino a quando non si sarà formata una patina bianca sul fondo. La consistenza dell'impasto deve essere tale da staccarsi dalle pareti, si dovrà formare una palla
4) Far intiepidire il composto su un piatto piano per circa 10 minuti
5) Se non si ha la planetaria utilizzare un frullino con le fruste a spirali da impasto, unire inizialmente un uovo e aspettare che il composto lo assorba prima di unire il secondo uovo. Far lo stesso procedimento col terzo uovo e in una ciotolina sbattere il quarto uovo. Sarà l'impasto a decidere se servirà e quanto ne servirà (a me è servito tutto). Si dovrà ottenere la consistenza di una crema densa. Se l'impasto sarà troppo sodo vorrà dire che si dovrà aggiungere altro uovo, se sarà troppo molle invece vorrà dire che sarà stato pregiudicato il risultato finale della ricetta. (Ricordare quindi bene di incorporare un solo uovo per volta!). L'operazione potrà essere fatta a mano con un cucchiaio di legno, ma sarà più faticosa
6) Intanto accendere il forno per preriscaldarlo
7) Inserire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia (io uso le usa e getta Tescoma)
8) Ungere una teglia spennellando del burro e passare poi un foglio di carta assorbente per rimuovere l'eccesso (Montersino vieta l'uso della carta forno in quanto impedirebbe al bignè di gonfiarsi bene)
9) Cominciare a creare i bocconcini, posizionando la sacca di lato e procedendo speditamente
10) Mettere in forno a 220° per i primi 15 minuti e a 190° per 10 minuti. Spegnere il forno e lasciar la teglia dentro senza MAI aprire il portellone, altrimenti si sfonfiano.

 

 

Per la crema pasticcera:
1) In un tegame versare il latte insieme alla polpa della vaniglia e al caffè solubile. Posizionarlo a fuoco medio facendo sfiorare l'ebollizione senza mai raggiungerla
2) Nel frattempo in una ciotola sbattere con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo
3) Unire un paio di cucchiai di latte presi nel tegame e unire la farina, mescolando vigorosamente con la frusta per eliminare i grumi
4) Versare tutto il latte del tegame nella ciotola mescolando bene
5) Rimettere tutto il composto nel tegame, a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata (servirà pochissimo tempo)
6) Versare la crema in una pirofila e coprirla con la pellicola a contatto
7) Far intiepidire e poi farla raffreddare in frigorifero prima di utilizzarla

Per la glassa:
1) Spezzettare con un coltello il cioccolato riducendolo a scaglie
2) In un tegame versare la panna facendo sfiorare il bollore, poi togliere dal fuoco
3) Unire il cioccolato mescolando con una frusta per farlo sciogliere
4) Far intiepidire la crema a temperatura ambiente e poi "riattivarla" dando un paio di movimenti con la frusta manuale. La glassa sarà pronta per essere utilizzata

Assemblaggio finale:
1) Versare la crema pasticcera in una sac à poche con bocchetta liscia e facendo un piccolo foro alla base riempire i bignè fino a quando saranno belli gonfi
2) Tuffare un bignè per volta nella glassa, scolando l'eccesso di cioccolato con una forchetta e posizionandoli su un piatto da portata dando la classica forma di "montagna"
3) Terminare con qualche ciuffetto di panna spray o di panna montata e inserita in una sac à poche con bocchetta a stella

Conservare il profitterol in frigorifero, in modo che la glassa possa rassodarsi e la crema stabilizzarsi.

E con questo dolce partecipo al bellissimo contest "Dall'antipasto al dolce" organizzato dal blog "Batuffolando"

e alla splendida raccolta "A cena con Babbo Natale... babà o baccalà?" organizzato dalle bravissime Daniela (del blog Sapori di casa) e Liana (del blog La Pentolaccia di Lianina)

Cestini di cioccolato con crema di mascarpone

Non sono carini?

Chiunque sta per addentarne uno è convinto di trovare la carta, e invece no, i cestini son proprio di cioccolato, con la forma dei pirottini di carta.

Serve un pò di pazienza ma son molto semplici da realizzare, soprattutto buonissimi.

Ringrazio Giallo Zafferano per l'idea.

Cestini di cioccolato con crema di mascarpone

Ingredienti per i cestini:

100 gr di cioccolato fondente

Pirottini di carta medio piccoli

Ingredienti per la crema:

100 gr di cioccolato al latte

200 gr di mascarpone

1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Procedimento:

1) Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde

2) Con l'aiuto di un cucchiaino o di un pennellino stenderne un pò sui bordi e sul fondo dei pirottini di carta, in modo da ricoprirli

3) Mettere i pirottini in frigo e lasciare che il cioccolato si solidifichi

4) Ripetere l'operazione altre 2 volte

5) Lasciare in frigo a solidificare almeno un'oretta

6) A questo punto staccare, con estrema delicatezza, i pirottini di carta dai cestini di cioccolato solidificato (questa è la fase più difficile, occorre procedere lentamente altrimenti i cestini di spezzano)

7) Riempire la crema in una sac à poche o in una siringa per dolci e riempire i cestini

8) Aggiungere qualche scaglietta di cioccolato o granella di nocciole, mandorle o pistacchio

Per la crema:

1) Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria o nel microonde

2) Aggiungere il mascarpone e le gocce di vaniglia. Mescolare e amalgamare

3) Far solidificare la crema in frigo per circa una mezzoretta prima di metterla nella sac à poche

Bicchierini di crema al cacao

Ringrazio "Il cucchiaio di Milù" per la ricetta. Si tratta di una golosissima crema al cacao senza uova, ottima per farcire i bignè, perfetta come dessert di fine pasto con l'aggiunta di un ciuffetto di panna o una spolverata di granella di mandorle.

Bicchierini di crema al cacao

Ingredienti per 10 bicchierini:
500 ml di latte
100 gr di zucchero
50 gr di cacao
25 gr di farina 00
Cannella in polvere
Qualche goccia di succo di arancia
20 gr di burro
Panna e mandorle per le decorazioni

Procedimento:
1) In un tegame versare lo zucchero, il cacao e la farina, mescolare
2) Accendere il fuoco, regolandolo quasi al mimino
3) Aggiungere molto lentamente il latte, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi
4) Aggiungere qualche goccia di succo d'arancia
5) Togliere dal fuoco quando la crema giunge ad ebollizione ed è ormai densa
6) Aggiungere la nocina di burro e scioglierla mescolando
7) Far intiepidire la crema
8) Versarla nei bicchierini o nelle coppette e farla riposare in frigo qualche ora
9) Servire con qualche ciuffo di panna montata o scaglie di mandorle o granella di nocciole/pistaccio ecc...

Tartufini

Tutte in viaggio stanotte volando su una scopa, eh!? ;)
Buona Epifania!!!

Non avevo voglia di preparare un dolce impegnativo e così sono nati questi bon bon semplicissimi da realizzare, vanno a ruba durante le feste perchè son piccoli, quindi uno tira l'altro... Di volta in volta cambio qualcosa per dargli una nota diversa, a volte faccio dominare l'aroma di caffè usando qualche chicco tritato, a volte li faccio con granella di mandorle, altre volte con essenza di cannella. Piacciono un pò a tutti, a grandi e piccini.

Tartufini

 

Ingredienti per 45 palline medio-piccole:
300 gr di biscotti secchi da colazione
125 gr di zucchero (un pò meno se i biscotti sono troppo dolci)
40 gr di burro morbido
1 uovo piccolo (o 70 gr di latte)
40 gr di cacao amaro
3 tazzine di caffè corto
2 tazzine di liquore (alla cannella, al cacao o al caffè)
100 gr di nocciole 

150 gr di farina di cocco

Procedimento:
1) Inserire nel mixer i biscotti, insieme allo zucchero, il burro, l'uovo (o il latte), il cacao, il caffè, il liquore e le nocciole. Frullare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Se risultasse eccessivamente morbido aggiungere ancora qualche biscotto, se fosse troppo asciutto unire altro latte.

2) Formare delle palline abbastanza piccole

3) Rotolarle nella farina di cocco, pressando bene in modo che aderisca uniformemente e, a piacere, inserire ciascuna su un pirottino di carta

4) Far riposare le palline in frigo una mezzoretta in modo che rassodino meglio. Si possono conservare al fresco per qualche giorno.

Consiglio:

Se utilizzate biscotti al cacao potete anche non mettere il cacao amaro in polvere

Profitterols al cioccolato

Spero che vi stiate godendo al meglio questo giorno di festa, qui da me stamattina c'erano 25° , temperatura poco natalizia direi :D , ma io non demordo e il clima di festa lo vivo in pieno. Ho approfittato del tempo libero per giocare un pò con il mmf, la cucina sembrava un campo di battaglia tra coloranti e formine varie, ma è stato molto divertente e anche se i risultati sono decisamente discutibili ve ne parlerò a breve.

Nell'augurarvi un buon proseguimento vi lascio questi classici, buonissimi e conosciutissimi profitterols, ovvero bignè farciti e glassati col cioccolato. Uno tira l'altro...
Per la ricetta della glassa mi sono ispirata a quella di Mysia.



Ingredienti per 40 bignè:
4 uova piccole (ho usato un totale di 200 gr)
130 gr di farina 00
200 ml di acqua
100 gr di burro
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di zucchero

Per la farcitura:
250 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo

Per la glassa al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
100 ml di latte
100 ml di zucchero
2 cucchiai di burro

Procedimento:
1) Preparare i bignè e farli intiepidire
2) Con lo sbattitore elettrico montare la panna a neve ferma insieme allo zucchero a velo
3) Mettere la panna nella sac à poche e farcire i bignè bucandoli nella parte alta (la bocca della sacca bucherà facilmente la calottina del bignè)
4) Preparare la glassa facendo sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino fino a farlo sciogliere, unire poi il latte e lo zucchero, quindi mescolare e lasciar sul fuoco basso per 5 minuti.
5) Far intiepidire la glassa per almeno 15 minuti (io ho saltato questo passaggio ed è stato un male)
6) Immergere i bignè ad uno ad uno fino a farli ricoprire interamente
7) Disporli ordinatamente dando la forma di alberello
8) Farli riposare in frigo almeno un'oretta
9) Servire con qualche ciuffetto di panna montata

Pasta choux per bignè

Posto una ricettina base, che in questo clima di serate, seratine e feste varie potrebbe essere utile.

La pasta choux è una pasta francese con cui si preparano i bignè ma non solo, anche le ciambelle le eclairs (quelle dalla forma stretta e lunga). E' leggerissima, si sa, il bignè infatti è un bocconcino praticamente vuoto all'interno, adatto quindi ad essere riempito dentro e anche glassato fuori (profitterol). E' una base neutra, va bene sia per il dolce che per il salato.

E' la prima volta che li faccio, dopo averli fatti posso dire che il procedimento è semplice, ma solo alla fine. Ebbene ho dovuto fare tutto 2 volte, la prima infornata non era riuscita, l'impasto non mi aveva convinta (troppo molle), di conseguenza le forme non hanno retto e in cottura sono rimaste dei dischetti sgonfi.
Fortunatamente ho capito cosa avrei dovuto rivedere: la quantità delle uova, pur avendo seguito fedelmente la ricetta (e ringrazio tanto Giallo Zafferano), qualcosa era andata storta.
Si, perchè tutte le ricette giustamente citavano 4 uova ma io ho bisogno di informazioni più precise, tipo i grammi o comunque sapere se si tratta di uova grandi o piccole e così le ho pesate e ho proceduto molto lentamente nell'incorporarle al composto.

Mentre i bignè della seconda infornata cuocevano sono andata a vedere un pò di video ricette e ho trovato quella del bravissimo Luca Montersino, lì è tornato il panico, lui sconsigliava il procedimento che avevo appena eseguito :D e spiegava bene il perchè, spiegava perchè non si dovrebbe foderare la teglia di carta forno e tutto il resto, e io chiaramente avevo foderato la teglia proprio con carta forno, come sempre. :p
Insomma dopo 25 minuti di attesa ho visto che si erano creati i bocconcini che tanto desideravo, era andato tutto bene. Però il metodo Montersino mi incuriosisce tanto e la prossima volta proverò il suo, intanto sono felice di averli ottenuti, perchè sono fedelissimi agli originali.

Purtroppo con i dolci è facile che qualcosa possa andare storto, non basta avere una ricetta, servono informazioni precise e dettagliate e anche in quel caso, non so come mai, non è scontato che fili tutto liscio, o almeno a me. Insomma la mia è la cronaca di un mezzo disastro ma sono felice di non essermi arresa e di aver rifatto tutto daccapo perchè mi conosco, se una ricetta o un impasto non mi riescono al primo tentativo non li rifaccio più, resta il trauma per tanto tempo. :D

Stop con le chiacchiere, ho scritto un papiro e me ne scuso.

Pasta choux per bignè

Per circa 40 bignè di dimensione standard:
230 gr (4 uova)
200 ml di acqua
100 gr di burro
130 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale

Procedimento:
1) In un tegame dal fondo spesso unire l'acqua, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale. Far sciogliere il tutto a fuoco medio, facendo sfiorare l'ebollizione dell'acqua (se mentre l'acqua sfrigola il burro non si è ancora sciolto togliere il tegame dal fuoco e mescolare per farlo sciogliere)
2) Togliere il tegame dal fuoco e unire tutto d'un colpo la farina, mescolando vigorosamente con una frusta per sciogliere tutti i grumi. Si otterrà un composto abbastanza sodo
3) Rimettere il tegame sul fuoco medio per ancora 1-2 minuti, ovvero fino a quando non si sarà formata una patina bianca sul fondo. La consistenza dell'impasto deve essere tale da staccarsi dalle pareti, si dovrà formare una palla
4) Far intiepidire il composto su un piatto piano per circa 10 minuti
5) Se non si ha la planetaria utilizzare un frullino con le fruste a spirali da impasto, unire inizialmente un uovo e aspettare che il composto lo assorba prima di unire il secondo uovo. Far lo stesso procedimento col terzo uovo e in una ciotolina sbattere il quarto uovo. Sarà l'impasto a decidere se servirà e quanto ne servirà (a me è servito tutto). Si dovrà ottenere la consistenza di una crema densa. Se l'impasto sarà troppo sodo vorrà dire che si dovrà aggiungere altro uovo, se sarà troppo molle invece vorrà dire che sarà stato pregiudicato il risultato finale della ricetta. (Ricordare quindi bene di incorporare un solo uovo per volta!). L'operazione potrà essere fatta a mano con un cucchiaio di legno, ma sarà più faticosa
6) Intanto accendere il forno per preriscaldarlo
7) Inserire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia
8) Ungere una teglia spennellando del burro e passare poi un foglio di carta assorbente per rimuovere l'eccesso (Montersino vieta l'uso della carta forno in quanto impedirebbe al bignè di gonfiarsi bene)
9) Cominciare a creare i bocconcini, posizionando la sacca di lato e procedendo speditamente
10) Mettere in forno a 220° per i primi 15 minuti e a 190° per 10 minuti. Lasciar la teglia dentro il forno spento per altri 15 minuti.

Per farcirli si possono scegliere 4 strade: tagliare la calottina, riempire di crema la base e rimettere la calottina, eliminare la calottina servendo il bignè farcito e aperto, oppure con la bocca della sac a poche fare un piccolo foro su ogni bignè e riempirlo direttamente con la crema, o ancora, dopo aver farcito il bignè glassarlo nel cioccolato e ottenere quindi i profitterol, accostandoli tutti insieme.


Ecco tutti i passaggi:

Idee dolci per il riempimento:

Idee salate per il riempimento:

Questo post è stato aggiornato rispetto la sua data di pubblicazione.

Cannoncini di sfoglia alla crema

Quando vado in un ipermercato il primo reparto che cerco è quello degli accessori da cucina, devo prendere qualcosa di diverso ogni volta, è più forte di me. I cassetti si riempiono ma almeno posso dire di utilizzare un pò di tutto, non finiscono nel dimenticatoio. ;)

Questi coni li ho comprati principalmente per 2 usi:
- per decorare a filo col cioccolato fuso inserito fatto colorare su un dolce (ad esempio questi biscotti)
- per fare questi cannoncini di crema (e ringrazio la fonte di Cookaround)



Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
Zucchero semolato
Crema pasticcera

Procedimento:
1) Si prepara la crema pasticcera e la si lascia intiepidire
2) Con un mattarello si spiana meglio la pasta sfoglia (io uso quella già pronta)
3) Si ricavano striscioline larghe 1,5/2 cm, lunghe 22-25 cm
4) Si spennellano con acqua fredda (da frigo)
5) La parte asciutta si arrotola nel cono, si parte dalla punta fino a raggiungere la parte più alta
6) La parte bagnata, che resterà all'esterno, verrà rotolata nello zucchero
7) Si adagiano su una teglia ricoperta da carta forno e si mettono in forno, per 15 minuti a 190°-200°, stando bene attenti a non farli bruciare
8) Si fanno intiepidire qualche secondo e poi si stacca il cono metallico
9) A questo punto si possono riempire, delicatamente, con la crema pasticcera, con l'aiuto di un cucchiaino o di una sacca da pasticcere

Consiglio: facendo qualche ricerca sul web ho scoperto che si possono fare dei cannoncini con la carta forno, foderando le pareti con della carta d'alluminio. Non ho mai provato ma sembra interessante :)

Dolcetti siciliani alle mandorle

Buon inizio settimana, spero che il week end sia andato bene.
Ecco i dolcetti alle mandorle, li fa spesso mia madre, si realizzano in pochissimo tempo e il risultato è garantito, li ha fatti sabato e sono spariti in un lampo. Sono dei classici della pasticceria secca siciliana.




Dolcetti siciliani alle mandorle

Ingredienti:
500 gr di farina di mandorle (o mandorle da tritare)
4 albumi (di uova medio grandi)
180 gr di zucchero (potete arrivare fino a 200 gr)
1 bustina di vanillina (molto meglio 1/2 bacca di vaniglia)
q.b. di zucchero a velo
Mandorle intere pelate o ciliegie candite

Procedimento:
1) Pelare le mandorle immergendole in acqua bollente per qualche minuto. Togliere quindi la pellicina scura. Scaldarle in padella tostandole leggermente (metterne una trentina, o più, da parte)
2) Nel mixer inserire le mandorle e tritarle fino ad ottenere una granella piccola ma non troppo (non deve diventare sottile come la farina)
3) Inserire adesso gli albumi d'uovo e lo zucchero e frullarli insieme alle mandorle
4) Lavorare il composto ottenuto (molto morbido) con le mani per qualche minuto, in modo tale da compattarlo meglio
5) Spolverare lo zucchero a velo su un piano di lavoro, cospargerne un pò anche sulle mani e cominciare a formare delle palline, schiacciarle leggermente come si fa con le polpette. Le palline standard devono essere abbastanza piccole, con quest'impasto se ne dovrebbero ottenere circa 30-34. Star bene attenti a lisciare i bordi delle palline perchè in cottura potrebbero formarsi delle piccole crepe
6) Adagiarle su una teglia ricoperta da carta forno
7) Al centro di ogni dolcetto inserire una mandorla, o una ciliegia candita, facendo una leggera pressione


8) Mettere in forno a 180° per 10-12 minuti e poi far colorare la superficie con qualche altro minuto di cottura


9) I dolcetti non saranno pronti per essere mangiati subito, servirà farli rassodare meglio (non serve tenerli in forno) per almeno 30 minuti, inizialmente saranno eccessivamente morbidi, ma è normale.

Cestini di frolla alla crema

 

Per la frolla ho usato, modificandola leggermente, la ricetta delle crostatine alla Nutella di Mysia . L'idea di ottenere i cestini a forma di fiore è davvero geniale, e ringrazio una cuochina di Cookaround. Per la crema ne ho fatte 3: la classica crema pasticcera di Mysia, la crema pasticcera al cioccolato e la crema pasticcera alla panna di Paoletta.

Ingredienti per i cestini a forma di fiore:
250 gr di farina 00
2 uova (2 tuorli e 1 albume)
100 gr di burro
100 gr di zucchero
5-6 gocce di aroma di limone

Procedimento:
1) Tagliare il burro a pezzettini molto piccoli
2) Disporre la farina a fontana, al centro mettere il burro e cominciare a lavorare il composto con le dita
3) Aggiungere lo zucchero e amalgamare
4) Adesso versare i tuorli e l'albume e impastare "velocemente" con le dita, bagnandole ogni tanto con acqua fredda.
5) Amalgamare la frolla ottenuta formando una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Farla riposare in frigo per 40 minuti
6) Riprendere l'impasto, dividerlo in 2 e con un mattarello stendere un foglio di pasta.
7) Con l'apposito stampino da biscotto ricavare tanti fiori
8) Adagiarli capovolti su un pirottino di carta, che deve essere poco più grande o uguale al fiore ottenuto
9) Disporli su una teglia rivestita da carta forno
10) Mettere in forno a 180-200° per 15 minuti o fino a che non sono cotti (devono rimanere chiari)
11) Farli riposare almeno un'oretta e poi farcirli con la crema (che non deve essere nè calda nè fredda), con un cucchiaino o una sac à poche

N.B. ho fatto altri cestini con le formine da tartellette


Ingredienti per la crema pasticcera classica:
4 tuorli
40 gr di farina 00
100 gr di zucchero
400 ml di latte
1 bustina di vaniglina (l'originale prevede una bacca di vaniglia)

Procedimento:
1) Far sobollire il latte con la vaniglina
2) A parte montare i tuorli con lo zucchero con una frusta manuale
3) Incorporarvi la farina setacciata
4) Rimuovere la bacca di vaniglia dal latte, se si è usata, e versare a filo il latte al composto, mescolando
5) Trasferire il tutto in un pentolino e a fuoco basso cuocere la crema mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi
6) Toglierla dal fuoco quando raggiunge la densità voluta

Per la crema pasticcera al cioccolato:
Alla stessa crema pasticcera ho aggiunto, quando era ancora bollente, 100 gr di cioccolato fondente spezzettato




Ingredienti per la crema pasticcera alla panna:
200 ml di panna fresca
300 ml di latte intero
1 bustina di vanillina (l'originale prevede 1 bacca di vaniglia)
2 uova intere
40 gr di farina
120 gr di zucchero (l'originale ne prevede 150 gr)
Un pizzico di sale

Procedimento:
1) Mettere in un pentolino il latte, la panna e la vaniglia e portare quasi a bollore
2) In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale
3) Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora
4) Aggiungere il latte tutto d'un colpo e mescolare
5) Portare la crema su un pentolino e a fuoco bassissimo fare addensare mescolando con la frusta per non far formare grumi

Per la decorazione:
Ho usato frutta fresca e sciroppata per la crema pasticcera e granella di nocciole per la crema al cioccolato

Palline colorate cocco-ricotta

Gradevoli da vedere ma soprattutto buone. La cremosità di queste palline è data dalla ricotta ma il sapore prevalente è quello del cocco, per questo piacciono anche a me che non amo molto la ricotta nei dolci (eh eh il colmo per chi vive nella patria del cannolo e della cassata).

Avevo già fatto queste palline, ci sono anche sul blog (qui), anche se rivestite di cacao amaro.
Sono i dolcetti più veloci che abbia mai provato, se non fosse per il rassodamento in frigo si potrebbe dire che bastano pochissimi minuti.

Ingredienti per circa 50 palline:
200 gr di farina di cocco
200 gr di ricotta (io uso quella di pecora)
150 gr di zucchero

Per la decorazione finale:
q.b. di farina di cocco
coloranti alimentari o cacao amaro

Procedimento:
1) In una ciotola unire la farina di cocco, la ricotta e lo zucchero. Amalgamarli fino ad ottenere un composto morbido e compatto
2) Con le mani formare le palline
3) Rotolarle nella farina di cocco colorata (basterà aggiungere qualche goccia di colorante alimentare e mescolare per amalgamare il colore)
4) Metterle nei pirottini di carta e disporle su un vassoio o piatto da portata
5) Farle rassodare in frigo almeno un'oretta e poi servire

N.B. in realtà il colorante era ben amalgamato, ma col flash si vedono tutte le particelle singole di colore...

Simil Ferrero Rocher

Nel post di ieri vi parlavo del buffet di dolci, l'occasione era una serata con amici per festeggiare i 25 anni di matrimonio dei miei genitori ^_^

Questi cioccolatini sono proprio buoni, di quelli che uno tira l'altro, sono piuttosto vicini agli originali. Sono perfetti in ogni occasione (Natale, San Valentino, occasioni in cui ci sono i bimbi o altro), se contenuti dentro una graziosa scatolina diventano un pensiero ancora più ricercato.

Ho già una ricetta sul blog, questa è leggermente diversa, la fonte è Cookaround.
Non sono velocissimi da realizzare, specialmente se si decide di farne tanti, ma la bontà ripaga di ogni "fatica".

Simil Ferrero Rocher

Ingredienti per 25-30 cioccolatini:
150 gr di cioccolato bianco
120 gr di nocciole
170 gr di wafer alla nocciola o cioccolato o alla vaniglia
1 cucchiaio di Nutella
200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
1) Tostare leggermente le nocciole
2) Metterne 30 da parte, le altre inserirle nel mixer tritandole grossolanamente (si deve ottenere una granella non troppo piccola)
3) Fondere il cioccolato bianco
4) In una ciotola sbriciolare i wafer con le mani
5) Incorporare il cioccolato bianco ormai fuso e mescolare per amalgamare
6) Riporre in frigo per 10 minuti
7) Passare le nocciole intere nella nutella (per facilitare l'operazione senza sporcarmi le mani metto la Nutella in un cucchiaio e con un cucchiaino le rotolo ad una ad una)
8) Prendere un pò dell'impasto di wafer, formare una piccola conca inserendo al centro la nocciola intera (come si farebbe con le arancine inserendo dentro il condimento). Lavorare le palline cercando di pressarle per bene, questo darà loro compattezza.
9) Con le mani umide pressarle adesso nella granella di nocciola senza far perdere la forma
10) Mettere in frigo a rassodare per circa 30 minuti
11) Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e tuffarvi i cioccolatini, scolarli tenendoli su una forchetta e depositarli su una teglia foderata da carta forno 
12) Lasciar rassodare in frigo per altri 30 minuti
12) Conservarli avvolgendo ogni cioccolatino sulla carta d'alluminio (come per i veri Rocher e Baci Perugina) , e a quel punto non servirà tenerli in frigo (almenochè non sia estate).