Involtini di vitello con crema di carciofi in crosta

 Piatto Saturnia

Ho trovato ispirazione per questo piatto da una ricetta fantastica imparata durante le ore di gastronomia fatte nel corso che ho da poco terminato. Una ricetta perfetta per un buffet, per un aperitivo particolare o, ancora, da servire negli antipasti o tra i secondi. Io l'ho adattata ai miei gusti utilizzando prodotti d'eccezione.

Piatto Saturnia

Involtini di vitello con crema di carciofi in crosta

Ingredienti:
300 gr di fettine di manzo tagliato per carpaccio
40 gr di formaggio stagionato Castelmagno Beppino Occelli
2-3 carciofi
Una noce di burro Beppino Occelli
q.b. di latte
Sale
Pepe nero
Insaporitore per carni arrosto Ariosto

Per la panatura:
q.b. di farina
q.b. di pan grattato
1 uovo

Altro:
1 rotolo di pasta sfoglia
q.b. di semi di sesamo


Procedimento:
1) Lavare i carciofi, tagliarli a spicchi e farli rosolare in padella col burro e un pò di latte, regolare di sale e di pepe e toglierli dal fuoco una volta morbidi. Passarli al minipimer aggiungendo ancora un goccino di latte se dovesse servire, si dovrà ottenere una cremina nè troppo morbida nè troppo densa. Insaporire con il Castelmagno grattugiato
2) Tagliare eventualmente le fettine di carne ottenendo la lunghezza desiderata, cospargere con un pò di aromi per carne
3) Disporre all'inizio di ogni fettina di carpaccio un pò del condimento, arrotolare dal lato stretto
4) Passare ogni involtino prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pan grattato
5) Tagliare la sfoglia ricavando tanti quadrati grandi quanto la larghezza degli involtini. Arrotolare così ognuno nella sfoglia portando le grinze verso il basso
6) Spennellare con un pò di uovo (avanzato dalla panatura)
7) Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti, passare sotto il grill per una migliore doratura superficiale

Piatto Saturnia

E così partecipo al contest "Voglia di Picnic" organizzato dal blog "Oggi pane e salame, domani..."

Arancinette con formaggi e piselli

Si sa, più sono piccole più se ne mangia proprio perchè come fossero ciliegie una tira l'altra. Deliziosi bocconcini di riso fritti in una croccante panatura, come direbbe la pubblicità. In casa sono piaciuti tantissimo anche perchè è una dimensione insolita, generalmente dalle mie parti le arancinE (e sottolineo la E finale perchè arancinI non si possono leggere nè sentire almenochè non si pronunciano in siciliano ma sarebbero "l'arancini" e non "gli arancini" :D) sono di dimensione standard e anche quelle mini sono comunque più grandi di queste. Sono perfette per un gustoso aperitivo, potete prepararle 1-2 giorni prima, panarle e tenerle in frigorifero friggendole solo all'ultimo. 

Arancinette con formaggi e piselli

Ingredienti:
300 gr di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
50 gr di formaggio stagionato Castelmagno Beppino Occelli
q.b. di brodo vegetale
q.b. di olio extravergine d'oliva
q.b. di burro Beppino Occelli
Sale
Pepe

Per condire:
100 gr di piselli finissimi
50 gr di formaggio Valcasotto Beppino Occelli
1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Per la lega:
80 gr di farina
120 gr di acqua
Un pizzico di sale

Per panare:
Pan grattato (quello ottenuto di farina bianca)

Per friggere:
Olio di semi di arachidi


Procedimento:
In una padella far appassire un trito di cipolla con olio e burro, unire il riso lasciandolo tostare e brillare, sfumare il vino e accompagnare il resto della cottura col brodo, poco per volta, fino a quando il risotto sarà pronto. Regolare di sale e di pepe. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio Castelmagno. Versare il riso in un piano lasciando che si raffreddi completamente. In un tegamino versare poca acqua, unire i piselli e lasciare che si cuociano, scolarli e unire dadini di Valcasotto e l'estratto di pomodoro. Mescolare il condimento al risotto ormai freddo, formare palline da 10-11 gr l'una. Passarle nella lega, composta mescolando farina, acqua e un pizzico di sale. Infine panare. Portare l'olio a 180°C e friggere pochi pezzi per volta arrivando ad ottenere una bella doratura. Mangiare le arancinette ancora calde.

Tartellette con asparagi e pancetta

Tovaglietta Green Gate 
Porcellana Saturnia

Un'idea sfiziosa per dei finger food perfetti come antipasto o per l'aperitivo. Questa brisè a me piace molto, è croccante e friabile al tempo stesso e il condimento è super buono e saporito.
Si possono preparare delle quiche unendo un uovo al condimento e lasciando che si rapprenda in forno. 

Porcellana Saturnia

Tartellette con asparagi e pancetta

Ingredienti

Per la pasta brisè:
250 gr di farina 00
100 gr di burro freddo
60 gr di acqua fredda
Un pizzico di sale

Per condire:
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
100 gr di asparagi
Una noce di burro
q.b. di latte
Sale
Pepe
Noce moscata

Procedimento:
1) Preparare la brisè: tagliare il burro freddo a pezzetti e lavorarlo con la farina fino ad ottenere delle bruciole, unire l'acqua e il sale, impastare ottenendo un panetto da ricoprire con pellicola e riporre in frigorifero per un'oretta
2) Tagliare gli asparagi a rondelle mettendo da parte le punte. Farle rosolare in una padella con un pò di latte, sale, pepe e noce moscata, a metà cottura unire le punte e terminare la cottura una volta morbide, aggiungendo altro latte se occorre in modo da formare una leggera cremina
3) In un padellino lasciar rosolare la pancetta col suo stesso grasso, togliere dal fuoco solo quando sarà ben croccante. Unirla al condimento di asparagi e mescolare
4) Con un mattarello allargare la pasta brisè infarinandola per stenderla meglio, arrivare ad uno spessore di circa 2 mm
5) Rivestire gli stampi per tartellette eliminando la pasta in eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta e adagiare sopra dei legumi secchi, in modo che possano far peso
6) Cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti, la pasta dovrà essere appena dorata
7) Estrarre la pasta dagli stampi eliminando i legumi
8) Riempire con la farcia e servire 

Porcellana Saturnia

Cannoncini croccanti con mousse di gorgonzola

Piatto da portata Saturnia 

Ancora una ricetta di Montersino, stavolta salata. L'idea è geniale perchè le cialde dei cannoli sono pane per tramezzini fritti. Il risultato è sorprendente ma... sicuramente non è una ricetta che può piacere a tutti, ad esempio a mio padre la mousse non è piaciuta, fortunatamente è stata gradita da altri, compresa me. :)

 Ceramiche Saturnia

Cannoncini croccanti con mousse di gorgonzola

Ingredienti per 15 cannoncini

Per i tramezzini:
250 gr di pane bianco per tramezzini (ovvero 5 fette)
Olio di semi di arachidi (per friggere)

Per la mousse di gorgonzola:
125 gr di panna fresca
60 gr di burro
125 gr di gorgonzola
4 gr di gelatina in fogli o in polvere
2,5 gr di porri
Sale
Pepe

Per la decorazione:
Pistacchi tritati al naturale (l'originale prevede 50 gr di parmigiano grattugiato)


Procedimento:

Per la mousse di gorgonzola: 

Idratare la gelatina. Tagliare finemente il porro, versarlo in un tegame insieme ad un filo d'olio, farlo soffriggere a fuoco basso in modo che i porri possano imbiondire. Unire un goccino di acqua e proseguire la cottura fino a farla evaporare. Regolare di sale e di pepe. Unire la panna fresca, il burro morbido e il gorgonzola portando a 85°C. Frullare la crema col frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza bella liscia. Unire la gelatina e regolare di sale.  Versare la crema in una pirofila, lasciarla intiepidire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero o, per far prima, in freezer.

Per i cannoncini:  

Passare il pane per tramezzini nella macchinetta sfogliatrice in modo da ridurne notevolmente lo spessore (partire dal rullo n.6 e arrivare al n.3). Coppare il pane creando dei dischetti il cui diametro andrà bene a ricoprire i cannoncini metallici che si andranno ad utilizzare. Preparare in un tegame con i bordi alti l'olio da frittura. Metterli uno accanto all'altro e bagnarli spennellandoli con l'uovo sbattuto. Avvolgere su ognuno un cilindro metallico per cannoli facendo in modo che l'uovo sigilli le estremità.

Per l'assemblaggio:
Versare la crema di gorgonzola nella planetaria e con la frusta montare il tutto a lungo ottenendo una bella spumosità. Friggere i cannoncini lasciandoli sgocciolare dall'olio in eccesso. Staccare il metallo stando attenti a non bruciarsi. Lasciarli intiepidire. Versare la spuma in una sac à poche riempiendo i cannoncini prima da una parte e poi dall'altra. 

Per la finitura:  

Passare la parte dei cannoncini con la crema nella granella di pistacchi per decorare.


Consiglio:

- il pane, prima di essere assotigliato, deve essere morbido, quindi aperto di recente dalla sua confezione oppure coperto da un canovaccio umido
- i cannoncini fritti vanno fatti raffreddare prima di essere farciti con la mousse fredda
- i cannoncini fritti possono essere preparati in anticipo, chiusi in una scatola e farciti soltanto poco prima di essere serviti, altrimenti la mousse inumidirà il guscio facendo perdere la tipica croccantezza
- la base per la mousse, cioè la crema fredda non montata può essere tenuta in frigorifero per qualche giorno e essere montata solo all'occorrenza
- sostituendo il gorgonzola con qualsiasi altro ingrediente (prosciutto, speck, salmone, tonno ecc...) si può realizzare qualsiasi tipo di mousse. Se non si tratta di formaggi l'ingrediente protagonista può essere prima frullato e poi versato nel composto di burro e panna

 Ceramiche Saturnia

Un pò di passaggi...

 

Pizzette di doppia sfoglia

Piatto da portata Easy Life Design 

Ringrazio Miyu di Cookaround per questi simpatici finger food a base di pasta sfoglia. L'idea è molto carina, anzichè servire le pizzette di sfoglia in modo classico vengono chiuse da un disco identico che le rende così maggiormente croccanti. Io le ho fatte con un semplice condimento alla pizzaiola, ovvero polpa di pomodoro profumata al basilico, origano e mozzarella fiordilatte, ovviamente voi potete scegliere ciò che preferite.

 

Piatto da portata Easy Life Design  

Pizzette di doppia sfoglia

Ingredienti per 22-24 pezzi:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
100 gr di polpa di pomodoro già condita (io metto olio, sale, zucchero, origano e basilico)
50 gr di mozzarella
1 tuorlo
Un goccino di latte

Procedimento:
1) Con un coppapasta di 6 cm ricavare quanti più dischetti possibili e disporli su una teglia rivestita da carta forno. Io ho utilizzato anche i ritagli, li ho assemblati e messi in freezer per 10 minuti, poi ho steso nuovamente la sfoglia (aiutandomi tra due fogli di carta forno) e ho ripetuto l'operazione per evitare gli scarti
2) Disporre al centro pochissima polpa di pomodoro sulla metà dei dischetti di pasta
3) Unire dadini di mozzarella ben sgocciolata
4) Chiudere con il resto dei dischetti non conditi e pressare i bordi con le mani per sigillarli
5) Spennellarli con un mix di tuorlo allungato con un goccino di latte
6) Cuocere nel forno ventilato, già caldo, a 160°C per 22-25 minuti, ovvero fino a doratura (a me piace cuocerli a bassa temperatura in modo che possano sfogliare bene e che diventi croccante ogni strato interno)

Schiacciatina di patate

Tovaglia Amo La Casa

Set Party Time Easy Life Design

Una bella ricettina, semplice, di veloce esecuzione che ho visto sul blog di "Eli e Vero in Cucina", che ringrazio, loro hanno preso a loro volta la ricetta dal sito di Mysia.
E' una sorta di pastella di patate cotta in forno, che si prepara velocemente ed perfetta per un aperitivo o anche come accompagnamento ad un secondo piatto. Davvero buona!!

Tovaglia Amo La Casa

Set Party Time Easy Life Design

Schiacciatina di patate

Ingredienti:
350 gr di acqua
30 ml di olio extravergine d'oliva (circa 18 gr) Dante
200 gr di farina 00
50 gr di grana padano grattugiato
350 gr di patate
Sale
Insaporitore per patate Ariosto

Procedimento:
1) In una ciotola unire l'acqua e l'olio. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta eliminando i grumi
2) Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina arrivando a 350 gr di peso
3) Unire le patate alla pastella unendo anche il formaggio grattugiato, sale e gli aromi
4) Imburrare una teglia, rivestirla da carta forno e versare il composto di patate livellandolo bene e unendo ancora un pizzico di sale in superficie
5) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 35 minuti in funzione ventilata
6) Lasciar intiepidire la schiacciatina, estrarla dalla teglia con la carta da forno e tagliarla a quadratini o rettangolini

Tovaglia Amo La Casa

Set Party Time Easy Life Design

Ed ecco un pò di passaggi...

Bocconcini di uva e formaggio ai pistacchi

Ed ecco dei bocconcini che si preparano in meno di 5 minuti. Ogni tanto mi piace provare qualcosa che si prepara in poco tempo, spesso è più utile di post con splendide ricette ma dal procedimento lunghissimo. Si sa, si vive in un mondo in cui il tempo è poco e corre troppo velocemente. 

 

Mi ha dato l'ispirazione una ricetta di Giallo Zafferano, ho usato l'uva nera anzichè la bianca, e non ho messo mascarpone ma solo philadelphia allungato con un goccino di latte, in modo da stemperarlo meglio.
Non è solo un'idea veloce, è anche buonissima perchè si sentono tante consistenze e sapori diversi: la dolcezza dell'uva, la cremosità e acidità del formaggio e la croccantezza e sapidità dei pistacchi.
Si possono usare sia in versione dolce usando pistacchi tritati naturali sia pistacchi tostati salati, possono essere così serviti sia a fine pasto tra la frutta e il dolce, sia per l'apertivo.

Bocconcini di uva e formaggi ai pistacchi

Ingredienti:
100 gr di philadelphia
2 cucchiai di latte
80 gr di pistacchi salati tritati (di Bronte possibimente)
16 acini grossi di uva nera (l'originale prevede uva bianca)

Procedimento:
1) Lavare i chicchi d'uva e asciugarli delicatamente
2) In una ciotola amalgamare il philadelphia con il latte, in modo da ottenere una consistenza cremosa
3) Rotolare l'uva nel formaggio in modo che possa aderire bene
4) Passarli ad uno ad uno sui pistacchi tritati finemente in modo che possano attaccarsi e ricoprire interamente la superficie conferendo un bel colore verde

Muffins con melanzane e menta

 Sottopiatto Amo La Casa

   Alzatina Easy Life Design

A me piacciono tantissimo i muffins salati, in un solo morso si sente la sapidità data da ingredienti che amo e la morbidezza tipica dei dolci da forno, lo trovo un connubio vincente. Chiaramente anche i muffins dolci mi piacciono ma come ormai avrete capito ho un debole per i salati.
Ho usato la ricetta dei muffins con il broccolo e dei muffins di zucchine che avevo pubblicato poco tempo fa aumentando le dosi del 20%. Potevo non farli con i miei ortaggi preferiti? Non voglio nemmeno contare l'infinità di ricette preparate con le melanzane negli ultimi mesi. Sono una blogger banale, decisamente! :D Ma provateli, sono certa che vi piaceranno. Altra nota positiva è che si conservano benissimo anche il giorno dopo. 

 Sottopiatto Amo La Casa

Muffins con melanzane e menta

Ingredienti per 12 muffins:
140 gr di farina 00
120 ml di latte
1 uovo grande (o uno e mezzo normale)
35 gr di burro (oppure olio, ma col burro vengono molto più saporiti)
1 melanzana viola (500 gr)
70 gr di parmigiano grattugiato
10 gr di lievito (chimico) istantaneo non vanigliato
10 foglioline di menta
Sale
Peperoncino

Procedimento:
1) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a cubetti e lasciarla in acqua e sale per almeno 20 minuti, poi friggerla in olio caldo e scolarla bene su carta assorbente
2) In una ciotola unire le polveri, quindi farina, lievito, formaggio grattugiato, sale e peperoncino
3) In un'altra ciotola amalgamare il burro fuso con l'uovo e il latte
4) Unire le polveri nel composto liquido mescolando rapidamente un paio di volte e ottenendo così una pastella grossolana
5) Unire le melanzane, le foglioline di menta spezzettate e amalgamare anch'esse (il composto va mescolato poco, il segreto per dei muffins morbidi è l'aspetto grumoso)
6) Rivestire uno stampo con dei pirottini di carta (il mio stampo è perfettamente antiaderente e i pirottini non sarebbero necessari, li uso solo per conservare meglio i muffins e consentire ad ognuno di scartare la sua porzione)
7) Con un cucchiaio (o una sac à poche) riempire i pirottini fino a 3/4
8) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 20-22 minuti
9) Lasciar intiepidire prima di estrarre dalla teglia e servire

Un pò di passaggi...

Stampo per muffins linea Keramia Guardini

Pirottini di carta I Cook Cake

Pomodori secchi ripieni

 

Ecco un antipasto tipico siciliano preparato in passato da molte famiglie, oggi un pò meno sia perchè il procedimento dei pomodori secchi è piuttosto lungo sia perchè i sapori sono forti e ultimamente sembra andar di moda dappertutto prodotti meno rustici e più delicati.

Io personalmente li adoro proprio perchè hanno un sapore incredibile, sono saporiti, gustosi però non li avevo mai mangiati così buoni, ringrazio Elena del blog "Cooking Elena" per la ricetta, la scorza di limone stava benissimo.

Pomodori secchi ripieni

Ingredienti:
20 pomodori secchi
3 fette di pan carrè (l'originale prevede mollica di pane)
1/2 spicchio di aglio
q.b. di caciocavallo grattugiato
q.b. di scorze di limone grattugiata
Olio extravergine d'oliva (abbondante)
Un ciuffetto di prezzemolo
Origano secco
Sale
Pepe

Altro:
Foglioline di menta

Procedimento:
1) Mettere a bagno i pomodori in acqua calda per 10 minuti. Scolarli, strizzarli e asciugarli delicatamente
2) In una ciotola preparare il ripieno: mescolare il pan carrè sbricioato con il formaggio, il trito di prezzemolo, l'origano, l'aglio tritato finemente, una grattatina di limone, sale, pepe e un generoso giro d'olio, in modo che il composto si ammorbidisca
3) Riempire metà dei pomodori pressando bene in modo che possano essere ben conditi, appiattirli con le mani
4) Chiudere con l'altra metà pressando bene in modo da unirli
5) Friggerli in olio caldo per pochi minuti, girandoli solo una volta
6) Servirli con qualche fogliolina di menta

Sfogliatine agli asparagi

 

Sembrano voul au vent ma non lo sono perchè non hanno il cordoncino esterno, si è però creato in cottura. Sono di quelli stuzzichini che uno tira l'altro, come accade quando si usa la pasta sfoglia. Non è una pasta leggera e si sa ma un paio ciascuno non fanno male. ;)

Sfogliatine agli asparagi

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
Crema di asparagi Agromonte
Un goccino di latte
Asparagi per decorare

Procedimento:
1) Da un rotolo di pasta sfoglia ricavare, con un coppapasta o con una rotellina, dei dischi o dei quadratini
2) Spennellare un goccino di latte
3) Al centro di ognuno spalmare un pò di crema di asparagi
4) Cuocere in forno a 160°C per circa 25 minuti (o fino a doratura)
5) Pelare gli asparagi, sbollentarli un paio di minuti e tagliarli a pezzetti, decorando ogni sfogliatina

Mini savarin ai formaggi con gelatina di birra

Dei finger food sfiziosi e saporiti. Non sono solo carini da vedere per via dello stampo che consente un'armonia delle forme ma sono soprattutto buoni. La crema di formaggi è l'aspetto morbido in cui è presente anche la nota croccante delle mandorle. Il mascarpone è la nota dolce, ricotta e cusiè la parte saporita. I crostini determinano la croccantezza e la gelatina nuovamente morbidezza con una punta di acidità che ben si sposa, insomma in un sol boccone si sentono infinite consistenze.
Ho preso spunto da una crema di Meggy del blog "Basilico, malva & cerfoglio" rivisitandola per creare questi bocconcini.  

Piccola nota: mi sono accorta di aver superato le 700 mila visite, è una cifra enorme per me, sapere che così tante volte sono state cliccate le pagine di questo mio blog privo di pretese mi riempie di gioia, e non per i numeri ma per il fatto che quotidianamente ottengo il riscontro di chi decide di interagire con me. Grazie di cuore! E grazie anche agli oltre 500 iscritti alla pagina facebook, lì trovate in ordine di mese tutte le ricette pubblicate fino ad ora :)

Mini savarin ai formaggi con gelatina di birra

Ingredienti

Per la crema di formaggi:
150 gr di ricotta
150 gr di mascarpone
25 gr di formaggio cusiè con latte di pecora e vacca Beppino Occelli
50 gr di panna fresca
25 gr di mandorle
4 gr di gelatina in fogli ("colla di pesce")
Sale
Pepe nero

Per la base:
8 fette di pan carrè
Una noce di burro
Gelatina di birra

Per la finitura:
Gelatina di birra
Mandorle intere

Procedimento

Per la crema di formaggi:
1) Con lo "Speedy Chef" (o un frullatore a immersione) amalgamare la ricotta, il mascarpone, il cusiè grattugiato e regolare di sale e di pepe
2) Con il "Turbo Chef" (o un frullatore normale) tritare le mandorle ottenendo una granella abbastanza piccola
3) Idratare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti
4) Scaldare la panna, unire la gelatina facendola sciogliere
5) Unire il composto di panna alla crema di formaggi unendo anche le mandorle
6) Versare la crema ottenuta sulla "pallina mini max" (o una sac à poche) con beccuccio liscio
7) Procedere così al riempimento degli incavi dello stampo per savarin quadrate, facendo bene attenzione a distribuire il composto sugli angoli
8) Con una spatola lunga livellare la superficie dello stampo
9) Mettere in freezer a congelare per un paio d'ore
10) Estrarre le savarin dallo stampo e metterle in frigorifero in modo che possano tornare alla giusta temperatura

Per la base:
Togliere i bordi dai pan carrè, assottigliarli con un mattarello, tagliarli a quadratini di uguale dimensione delle savarin e spennellarli con del burro fuso. Farli dorare in forno per 5 minuti sotto il grill

Per la finitura:
Versare la gelatina di birra in un conetto di carta forno e versarne un goccino su ogni crostino (fungerà da colla). Adagiare delicatamente su ognuno una savarin. Farcire la parte vuota con la gelatina terminando con un pezzettino di mandorla (precedentemente pelata o con la parte bianca rivolta verso l'alto)

Speedy Chef Tupperware

 Turbo Chef Tupperware

Pallina mini max Tupperware

Stampo in silicone Pavoni

 E così partecipo al contest organizzato da Beppino Occelli

Bignè con crema al tartufo

Tramonta l'estate e a me torna la voglia di piatti più ricchi. Si abbandonano lentamente paste fredde e gelati per far posto a piatti autunnali. Fare i bignè mi piace sempre, specialmente se ogni volta provo nuovi ripieni. Questo è molto chic e saporito, perfetto per un aperitivo elegante o per aprire una cena o un pranzo delle feste.

Bignè con crema al tartufo

Ingredienti

Per i bignè (circa 55 bocconcini):
230 gr di uova intere (ovvero 4 uova di media dimensione)
200 gr di acqua
100 gr di burro
130 gr di farina 00
Una presa di sale

Per la crema al tartufo:
30 gr di burro
50 gr di farina 00
400 gr di latte
20 gr di crema di burro con tartufo nero Beppino Occelli
Un pizzico di sale

Per decorare:
1 foglia di radicchio


Procedimento

Per i bignè:
1) In un tegame dal fondo spesso unire l'acqua, il burro tagliato a pezzetti e il sale. Far sciogliere il tutto a fuoco medio, facendo sfiorare l'ebollizione dell'acqua (se mentre l'acqua sfrigola il burro non si è ancora sciolto togliere il tegame dal fuoco e mescolare per farlo sciogliere)
2) Togliere il tegame dal fuoco e unire tutto d'un colpo la farina setacciata, mescolando vigorosamente con una frusta per sciogliere tutti i grumi. Si otterrà un composto abbastanza sodo
3) Rimettere il tegame sul fuoco medio per ancora 1-2 minuti, ovvero fino a quando non si sarà formata una patina bianca sul fondo. La consistenza dell'impasto deve essere tale da staccarsi dalle pareti, si dovrà formare una palla
4) Far intiepidire il composto su un piatto piano per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per velocizzare il raffreddamento
5) Se non si ha la planetaria utilizzare un frullino con le fruste a spirale da impasto, unire inizialmente un uovo e aspettare che il composto lo assorba prima di unire il secondo uovo. Far lo stesso procedimento col terzo uovo e in una ciotolina sbattere il quarto uovo. Sarà l'impasto a decidere se servirà e quanto ne servirà (a me è servito tutto). Si dovrà ottenere la consistenza della crema pasticcera (come dice Luca Montersino). Se l'impasto sarà molto più sodo di una crema vorrà dire che si dovrà aggiungere ancora uovo, se sarà troppo molle invece vorrà dire che sarà stato pregiudicato il risultato finale della ricetta. (Ricordare quindi bene di incorporare un solo uovo per volta!). L'operazione potrà essere fatta a mano con un cucchiaio di legno, ma sarà più faticosa
6) Intanto accendere il forno per preriscaldarlo
7) Inserire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia
8) Ungere una leccarda da forno spennellando un pò di burro (Montersino vieta l'uso della carta forno in quanto impedirebbe al bignè di gonfiarsi bene)
9) Cominciare a creare i bocconcini, posizionando la sacca di lato e procedendo speditamente
10) Abbassare la punta di ogni bocconcino premendo con un dito inumidito
11) Mettere in forno a 220° per i primi 15 minuti e a 190° per 10 minuti. Lasciar la teglia dentro il forno spento per altri 15 minuti, lasciando lo sportellone aperto, in questa fase i bignè si asciugheranno bene

Per la crema di tartufo:
In un tegame fondere il burro, unire la farina e come per la besciamella lasciare che il roux si dori, unire poi il latte e mescolare con una frusta. Insaporire con il sale e lasciare che la crema si rassodi. Togliere dal fuoco, unire la crema di burro al tartufo e amalgamare

Per farcire i bignè:
Inserire la crema in un sacco decoratore con bocchetta rigata a stella. Lavare la foglia di radicchio, asciugarla, tagliarla a striscioline e poi farne un trito sottile al coltello.Tagliare la calotta di ogni bocconcino e farcire con la crema, chiudere e farcire anche la calotta con un piccolo ciuffo di crema e un pò di radicchio.

Decoratore "pallina mini max" Tupperware

 E così partecipo al contest organizzato da Beppino Occelli