Tortino di riso giallo gratinato

 Posate CHS Group

Adoro cucinare pasta e riso al forno, adoro i pasticci e le gratinature, mi piace soprattutto l'idea di poter preparare le cose con l'anticipo di qualche ora o addirittura di un giorno prima. I tortini così sono perfetti da portare ad un pic nik o ad una gita fuori porta o per una bella giornata al mare. Pasquetta, 25 Aprile, 1 Maggio sono tutte date che generalmente portano a star fuori e se si vuole mangiare con qualcosa di fatto in casa fortunatamente le idee non mancano.

Sul blog c'è già una versione di riso al forno, è una ricetta a cui sono affezionata perchè è stata tra le prime cose che ho sperimentato da sola in cucina tanti anni fa, i miei ne vanno matti. A proposito qui c'è la ricetta.

Invece ringrazio tantissimo Sara del blog "Di pasta in pasta" per la ricetta che segue ma soprattutto per avermi dato l'ispirazione di creare un tortino con strati ordinati e con un impasto di risotto.

Ho inserito l'uovo per legare meglio gli ingredienti, al posto del prosciutto che non mangio ho messo uno strato di pisellini che fanno sicuramente primavera e tanto per non farmi mancare nulla la gratinatura, prevista senza nulla, l'ho fatta con del formaggio grattugiato. Che goduria!

Tortino di riso giallo gratinato

Ingredienti (per una pirofila circolare di diametro 26-27 cm e altezza 3,5 cm):
400 gr di riso carnaroli
1 uovo (ma ne consiglio 2, sarà maggiormente compatto)
250 gr di mozzarella
100 gr di pisellini fini
1/2 bicchiere di vino aromatizzato Vinchef
1 bustina di zafferano Safran-Aquila (Ariosto)
Brodo di carne o vegetale
Una noce di burro
1 cucchiaio d'olio
40 gr di grana grattugiato
Grok gusto classico
Sale
Pepe bianco

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
3) In una padella da risotto sciogliere e scaldare il burro con l'olio
3) Versare il riso lasciando che brilli
4) Sfumare il vino aromatizzato
5) Accompagnare il resto della cottura con un pò di brodo per volta, regolando di sale e di pepe
6) Nel frattempo cuocere i piselli con un goccino d'acqua, poi scolarli e lasciarli raffreddare
7) Tagliare la mozzarella a fettine
8) Sciogliere lo zafferano un un pochino di brodo e aggiungerlo pochi minuti prima della cottura del risotto
9) Togliere dal fuoco e lasciarlo riposare almeno 5 minuti
10) Sbattere l'uovo e amalgamarne per metà al risotto
11) Imburrare una teglia e foderarla di carta forno imburrandone anche la superficie
12) Adagiare metà del risotto livellandolo perfettamente
13) Distribuire su uno strato i pisellini
14) Adagiare le fettine di mozzarella e il resto dell'uovo
15) Distribuire il resto del risotto livellandolo per bene
16) Spolverare il formaggio grattugiato e i Grok sbriciolati non troppo finemente
17) Cuocere il tortino in forno, sotto il grill, disponendo la pirofila al centro. Aspettarne la doratura (circa 25 minuti)

Il tortino è si può mangiare indistintamente caldo, tiepido o freddo. Anzi, io trovo che freddo dia il meglio di sè

Ecco un pò di passaggi:

Un tortino così solo se è tiepido si mantiene filante, e pochissimi sono i contenitori in commercio che pensano anche al mantenimento di temperatura per i cibi da  trasporto (pic-nik, gita in spiaggia o fuoriporta o necessità di mangiare fuori casa a distanza di ore), fortunatamente i contenitori Enjoy hanno pensato anche a questo perchè sono ermetici e garantiscono fino a 4 ore il mantenimento di temperatura, calda o fredda che sia. 

Partecipo così al contest "Portami con te... cosa metto dentro a Enjoy?"  organizzato da Simo del blog "Pensieri e Pasticci"   con la speciale collaborazione di Enjoy.

Risotto con speck e mela

E' un risotto veloce da preparare ma che fa la sua figura. E' delicato per via della mela che dà dolcezza e cremosità, ma il tutto è ben equilibrato grazie alla presenza dello speck e della sua inconfondibile sapidità. Ancora una volta dolce e salato in un piatto. :) 

Risotto con speck e mela

Ingredienti:
450 gr di riso carnaroli La Pila
1 litro di brodo vegetale (ottenuto con 2 dadi Ferioli di carne e parmigiano)
100 gr di speck tagliato sottile
1 mela rossa (va bene anche la golden)
Un pizzico di sale
q.b. di pepe bianco Tec-Al
1/2 bicchiere di vino aromatizzato Vinchef
1 cipolla bianca piccola
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
Olio extravergine d'oliva Dante

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
2) Tagliare parte dello speck a quadratini, lasciare le altre fette intere. In una padella far saltare prima i quadratini e poi le fette, in modo che diventino croccanti. Mettere il tutto da parte
3) Lavare la mela, sbucciarla togliendo il torsolo centrale e tagliarla a dadini. Versare la dadolata in un padellino, cuocendo per circa 5 minuti insieme ad un mestolino di brodo
4) Nel frattempo pelare la cipolla e tagliarla sottilmente facendola dorare in una padella capiente, da risotto, insieme ad un filo d'olio
5) Aumentare la fiamma e unire il riso, facendolo tostare e brillare per 2 minuti
6) Unire il vino lasciando che sfumi
7) Accompagnare il resto della cottura del risotto con il brodo aggiungendolo solo quando quello precedente è evaporato. Insaporire con l'altro dado, un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco
8) Dopo 5 minuti dalla cottura del riso unire le mele e 5 minuti prima della fine unire lo speck tagliato a quadratini
9) Una volta cotto togliere il riso dal fornello, mantecare con burro e parmigiano, facendo riposare il risotto per circa 2 minuti
10) Servire con qualche fettina di speck

Risotto piccante alla pizzaiola

Un risotto particolarmente saporito che ricorda il sapore della pizza, la nota piccante del sugo ottenuta grazie al sugo pronto di Eterni Sapori di Calabria lo rende ancor più particolare. La mantecatura fatta con la mozzarella (io uso solo quelle fresche dei caseifici) è cremosissima. Mia madre me lo preparava sempre da piccola (in versione non piccante), era il mio risotto preferito, a dire il vero non era un risotto perchè era semplicemente riso bollito ripassato con sugo e mozzarella. Mi faceva impazzire!

Risotto piccante alla pizzaiola

Ingredienti:
500 gr di riso carnaroli Eterni Sapori di Calabria
200 gr di sugo pronto al basilico di Eterni Sapori di Calabria
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino aromatizzato Vinchef
150 gr di mozzarella
Olio extravergine d'oliva 
1,2 lt di brodo vegetale
q.b. di parmigiano o grana grattugiato
Una spolveratina di origano secco in polvere

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo caldo
2) In una padella da risotto versare un filo d'olio e fare imbiondire, a fuoco basso, un trito di cipolla
3) Unire il riso facendolo brillare e tostare un paio di minuti
4) Sfumare il vino
5) Accompagnare il resto della cottura con qualche mestolo di brodo ogni volta che il precedente evapora
6) Quando mancano pochi minuti dalla fine unire il sugo di pomodoro amalgamandolo al risotto
7) A fuoco spento mantecare con la mozzarella tagliata a dadini e il formaggio grattugiato. Far riposare il risotto per almeno 2 minuti e poi servire con una spolveratina di origano, che naturalmente evoca il sapore della pizza

Risotto con formaggi e pesto di nocciole

 

Nonostante nocciole e formaggi siano sapori e odori intensi il risultato è un risotto molto delicato e al tempo stesso gustoso, è piaciuto a tutti, per questo lo rifarò sicuramente. Il pesto è davvero speciale e ringrazio Bacco per avermelo fatto conoscere. Essendo già abbastanza cremoso ho preferito evitare la classica mantecatura con il burro.

Risotto con formaggi e pesto di nocciole

Ingredienti:
500 gr di riso vialone nano La Pila
60 gr di emmenthal
40 gr di gorgonzola
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
1,2 lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino Vinchef
1 porro
Olio extravergine d'oliva Dante
3 cucchiai di pesto di nocciole Bacco
Erba cipollina

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
2) Togliere la parte finale e le foglie esterne del porro, tritare al coltello tutto il resto
3) In una padella da risotto versare un generoso filo d'olio e far imbiondire il porro a fuoco basso
4) Unire il riso aumentando la fiamma e lasciare che tosti e brilli un paio di minuti
5) Sfumare col vino
6) Accompagnare la cottura con un pò di brodo per volta
7) A metà cottura unire il pesto di nocciole amalgamandolo al riso
8) Nel frattempo fare una dadolata con i formaggi e unirli solo durante l'ultimo minuto di cottura
9) Togliere il risotto dal fuoco e terminare la mantecatura con il formaggio grattugiato, farlo riposare 2 minuti
10) Servire con una manciata di nocciole tritate ed erba cipollina tritata al coltello

Risotto al vino rosso con salsiccia e porcini

Direi che il piatto è decisamente invernale. Il giorno che l'ho preparato pioveva, fortunatamente c'era uno spiraglio di luce che mi ha permesso di immortalare, con estrema velocità, il piatto. Che io ami i risotti non è una novità, mi piace spaziare da quelli delicati a quelli più ricchi e corposi come questo. 

Risotto al vino rosso con salsiccia e porcini

Ingredienti:
500 gr di riso carnaroli La Pila
1,2 lt di brodo (preparato con 3 cucchiaini di Brotec Tec-Al)
400 gr di salsiccia
1 cipolla rossa di Tropea
1 bicchiere di vino rosso
15 gr di funghi porcini secchi Dolomiti Food
q.b. di burro
q.b. di parmigiano grattugiato
Prezzemolo fresco
Olio extravergine d'oliva Dante

Procedimento:
1) Preparare il brodo versando il Brotec nell'acqua, portare ad ebollizione e mantenerlo caldo
2) Tagliare la salsiccia a pezzettini (potete lasciare il budello o toglierlo)
3) Pelare la cipolla, affettarla e immergerla in acqua fredda fino al momento di utilizzarla
4) In un tegame versare un filo d'olio e far rosolare la salsiccia, accompagnare la cottura con un mestolino di brodo e un pizzico di sale. (Se come nel mio caso la salsiccia è speziata non occorre aggiungere nulla). Lasciar cuocere circa 15 minuti a fiamma moderata
5) Scolare la cipolla, versarla in una padella e farla rosolare con un fondo d'olio. Lasciarla appassire
6) Far rinvenire i funghi porcini in acqua tiepida
7) Unire il riso, farlo tostare e brillare per circa 2 minuti. Accompagnare il resto della cottura aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolo di brodo
8) Pochi minuti prima della fine aggiungere la salsiccia
9) Una volta che il riso è cotto (io lo lascio ben al dente), togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato
10) Servire unendo i funghi porcini precedentemente scolati
11) Terminare con del prezzemolo

Risotto con gamberi e zucca

Primo post del 2012, ancora tanti auguri a tutti. Spero abbiate trascorso al meglio questi giorni di festa.
Andando al piatto, che io ami tantissimo l'accostamento dei gamberoni con la zucca non è una novità, sul blog sono presenti già le pappardelle all'uovo e i crostini, il risotto probabilmente esalta al meglio questi due fantastici ingredienti poichè li lega e li rende cremosi.

Risotto con gamberi e zucca

Ingredienti:
300 gr di riso carnaroli La Pila
300 gr di zucca
20 gamberoni
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di vino aromatizzato Vinchef

1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. di bisque di gamberoni (brodo)
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale

Procedimento:
1) Una volta tolta la buccia della zucca (io mi facilito l'operazione usando un pela verdure in acciaio), togliere semi e filamenti interni e tagliarla a pezzettini
2) Lavare e sgusciare i gamberoni (lasciarne magari qualcuno intero per la decorazione del piatto)
3) Preparare quindi il brodo. In un tegamino versare un filo d'olio e unire lo spicchio d'aglio, accendere il fuoco e dopo un minuto unire le teste e i gusci dei gamberoni, spremendo le teste con un cucchiaio di legno per permettere la fuoriuscita del succo. Far rosolare il tutto per 3-4 minuti e aggiungere acqua fredda in modo da ricoprire il tegamino (poco meno di 1 litro). Coprire con un coperchio e portare in ebollizione, salando solo alla fine
4) In una padella versare un filo d'olio e unire la zucca tagliata a pezzetti, farla rosolare un minuto e unire un mestolino di acqua (o di brodo) proseguendo la cottura fino a quando la zucca non sarà talmente morbida da essere spezzettata mescolandola. Regolare di sale e una volta cotta mettere la purea ottenuta da parte
5) Adagiare i gamberoni sulla padella ancora calda facendoli saltare per due minuti insieme ad un cucchiaio di vino, poi togliere dal fuoco
6) Nella stessa padella versare un trito di cipolla facendola imbiondire con l'olietto della padella. Unire il riso, facendolo brillare e tostare un paio di minuti. Poi sfumare col vino e accompagnare il resto della cottura con un pò di brodo per volta, aggiungendo il sale se occorre. A metà cottura unire la zucca e amalgamare. Unire i gamberoni solo alla fine. Togliere dal fuoco il risotto ormai cotto, farlo riposare due minuti e poi servire con qualche gamberone intero

Io ho adagiato il riso su una base fatta di zucca e ho utilizzato un coppapasta dentro cui ho riempito il risotto.

Risotto al pesto con asparagi, gamberetti e pepe verde

Un classico dei risotti, il mondo del mare e quello della terra si uniscono in un piatto che io personalmente adoro. L'ho personalizzato aggiungendo il pesto fatto grazie al mio basilico. Ah... è un risotto speciale perchè il riso è di alta, altissima, qualità. Quando l'ho portato in tavola i miei genitori hanno subito notato che era un riso diverso... Il pepe verde gli ha poi dato una nota speciale. 

Risotto al pesto con asparagi, gamberetti e pepe verde

Ingredienti:
400 gr di riso carnaroli Eterni Sapori di Calabria
300 gr di gamberetti
10 asparagi verdi
1/2 cipolla bianca
1,2 lt di brodo (preparato con il Brotec Tec-Al)
30 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di pesto genovese
Olio, sale
Una macinata di pepe verde Tec-Al in grani

Procedimento:
1) Pulire i gamberetti, separando teste dal resto
2) Versare le teste in un tegamino con dell'acqua e unire 3 cucchiaini di preparato granulare. Portare ad ebollizione, filtrare le teste e tenere il brodo ben caldo

3) In un bollilatte (di quelli alti) bollire gli asparagi, per circa 10 minuti, lasciando le punte rivolte verso l'alto (non dovranno toccare l'acqua). Aggiungere un pizzico di sale che li manterrà di un verde brillante. Scolarli e tagliarli, obliquamente, a tocchetti
4) In una padella da risotto versare un giro d'olio e unire la cipolla pelata e tritata al coltello, farla imbiondire a fiamma molto bassa
5) Unire i gamberetti facendoli cuocere 3-4 minuti al massimo, poi metterli da parte
6) Versare il riso in padella, farlo brillare e tostare per un paio di minuti
7) Sfumare col vino e accompagnare il resto della cottura aggiungendo un pò di brodo per volta
8) Unire, 5 minuti prima della fine della cottura, i gamberetti e gli asparagi (tranne le punte che serviranno per la guarnizione finale)
9) Mantecare, a fuoco ormai spento, con il burro e il pesto, mescolando per amalgamare. Lasciar riposare il risotto 4-5 minuti
10) Servire unendo le punte di asparagi e una generosa spolverata di pepe verde

Consiglio sul vino: a questo risotto ho abbinato un Falanghina prodotto dall'azienda L'Anfora di Bacco, potete trovarlo sull'enoteca on line Le cantine dei Dogi (disponibile 24h/24).

E' un buonissimo vino campano dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Sono presenti sentori di frutta fresca, come albicocca, mela e pesca, e fiori di acacia. E' ottimo come aperitivo ed è perfetto per accompagnare piatti a base di pesce, come il mio.

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Risotto alle castagne con speck e crema di mirtilli

E arriva così il mio mese preferito in assoluto. Io amo tutto di dicembre, sarà che sono nata la Vigilia di Natale, ma vengo letteralmente travolta dall'atmosfera di pace e di festa che si respira. Luci, colori, profumi. Si, sono proprio una dicembrina! Ieri pomeriggio ho preparato l'albero e adornato un pò la casa mentre in sottofondo risuonava "All I want for Christmas is you" di Mariah Carey. (Suppongo che chi odia dicembre avrà la pelle d'oca leggendomi :D) E ad un certo punto aprendo le email ho trovato Daniela che mi comunicava che ho vinto il primo posto al contest organizzato da lei e Liana "Torte Dolci e Salate". Non posso crederci! Non posso proprio crederci dato che la dea della fortuna non sa nemmeno dove vivo... insomma sono felicissima!!! Vi terrò aggiornate :)

Ma andiamo al piatto... un risotto da mangiare caldo, si perchè è uno di quei piatti avvolgenti che rappresentano un pò l'autunno, colori sobri ma profumi e sapori fantastici.
La castagna nel risotto resta molto delicata, lo speck naturalmente dà la sapidita che equilibra il tutto e la crema di mirtilli è uno sfizio che colora e decora il piatto ma che gli dà una nota particolarissima un pò agrodolce, così il piatto stimola davvero ogni papilla gustativa.
L'ideale sarebbe aprire il pranzo o la cena con delle belle caldarroste fumanti magari accompagnate dal vostro vino preferito.

Risotto alle castagne con speck e crema di mirtilli

Ingredienti:
350 gr di riso vialone nano La Pila
150 gr di castagne sgusciate (io ho usato quelle cotte e sgusciate di Life)
1 fetta di speck tagliata spessa
1 litro di brodo vegetale o di carne
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla bianca
4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
30 gr di burro
Olio extravergine d'oliva Dante
Un pizzico di sale
Crema di mirtilli al balsamico di Acetaia Leonardi

Procedimento:
1) Le castagne andrebbero sgusciate, tenute in ammollo diverse ore (anche 12) e poi cotte per un'oretta. Io ho saltato il passaggio usando castagne cotte e pelate (ho forato il sacchettino in cui erano chiuse e le ho scaldate 2 minuti al microonde). Tagliarle a pezzettini lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale
2) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
3) Tritare la cipolla al coltello
4) Tagliare a dadini o rettangolini lo speck
5) In una padella versare un filo d'olio e far rosolare il trito di cipolla e lo speck
6) Unire il riso facendolo brillare e tostare
7) Sfumare con il vino
8) Unire le castagne e accompagnare il resto della cottura con il brodo caldo, aggiungendone solo quando il precedente è ormai quasi del tutto evaporato
9) Una volta cotto togliere dal fuoco e mantecare con un cucchiaio di crema di balsamico, burro e parmigiano, poi lasciar riposare il risotto per almeno 2 minuti
10) Servire con qualche castagna intera e gocce o strisce di crema di mirtilli (che accompagnerà ed esalterà ogni boccone). Io ho usato un coppapasta a forma di foglia 

Consiglio sul vino: a questo risotto ho abbinato un Merlot del friuli prodotta dall'azienda Arzenton, potete trovarlo sull'enoteca on line Le Cantine dei Dogi (disponibile 24h/24)

E' un vino dal colore rosso intenso, rubino. L'ho scelto perchè ricorda le confetture dolci di ciliegie e lamponi e un pò di liquirizia, e ben lega con la crema di balsamico ai mirtilli e con la corposità dello speck. Va servito ad una temperatura di 16-18 C°.

Sformatino di riso al pepe verde con zucchine croccanti e sale rosa

Posate CHS 

Mi piace accompagnare alcuni piatti con uno sformatino di riso accanto come fanno i messicani, si alterna un sapore all'altro e il pasto si arricchisce. Questi tortini sono semplicissimi, li ho esaltati con del pepe verde e con il sale rosa australiano de I Gusti Vegetali, un sale molto molto croccante, così buono che io ne mangio qualche granellino anche "a crudo".

Sformatino di riso basmati con zucchine croccanti e pepe verde

Ingredienti per 4 sformatini:
200 gr di riso basmati
1 zucchina genovese
Sale rosa australiano Murray River di I Gusti Vegetali
Pepe verde 
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Lessare il riso in acqua fredda leggermente salata e aspettare 10 minuti dal bollore, poi scolarlo
2) Nel frattempo lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine
3) In una padella versare un filo d'olio e versare le zucchine (senza salarle) facendole saltare 6-7 minuti, devono rimanere sode e "croccanti". Togliere le zucchine e metterle da parte
4) Nello stesso padellino oliato ripassare il riso per un minuto, aggiungendo un'abbondante macinata di pepe verde
5) Su un coppapasta fare un sottile strato di riso, unire un pò di zucchine e richiudere con altro riso
6) Terminare con aggiungendo altre zucchine e granelli di sale rosa

Per dare colore al piatto troppo bianco ho servito con una rosellina di pomodoro

Risotto con carote e mascarpone

Buon inizio di settima a tutti, eh si, è di nuovo lunedi. Ma siamo sicuri che viene una volta a settimana e non di più!? :)


Inizio con un problemino tecnico, spero mi possiate aiutare.
E' da ieri sera che mi capita una cosa strana e antipatica: ogni pagina di blog che apro, compreso il mio, mi spunta una finestra con un autenticazione, in cui dovrei mettere dati tipo nome e psw. "Un nome utente e una password sono stati richiesti da http://smillamagazine.com. Il sito riporta: "My ruTorrent web site". 
So che Smilla Magazine è un aggregatore, e il mio blog ne fa parte da un annetto, ma non capisco cosa dovrei fare per eliminare il problema della finestrella.

Andiamo al piatto... E' uno dei risotti più delicati che abbia mai fatto. Cremoso, consistente e... colorato!! Decisamente da rifare! La dolcezza della carota e del mascarpone lo rendono un risotto particolare, con una sapiente mantecatura il sapore è perfettamente equilibrato. Secondo me piacerebbe anche ai bambini (magari al posto del mascarpone potrebbe essere utilizzata la philadelphia).

Risotto con carote e mascarpone

Ingredienti:
500 gr di riso carnaroli La Pila
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla bianca
1,2 lt di brodo circa (io l'ho preparato con 3 cucchiaini di Brotec Tec-Al)
3 carote medie
50 gr di mascarpone
1 cucchiaio di parmigiano
Prezzemolo fresco
Olio, sale

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo (io ho aggiunto il preparato granulare nell'acqua, ho portato in ebollizione e l'ho tenuto ben caldo)

2) Lavare e pelare le carote, tagliarle a julienne corte e sottili
3) In una pentola da risotto versare un generoso filo d'olio facendo imbiondire la cipolla tritata
4) Versare il riso, farlo tostare e brillare per 2 minuti

5) Unire il vino e lasciarlo sfumare
6) Accompagnare la cottura con del brodo fino alla fine
7) A metà cottura unire le carote, lasciandone solo un pò da parte
8) Terminata la cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il mascarpone e il parmigiano mescolando per amalgamare. Poi far riposare il risotto 4-5 minuti
10) Servire con del prezzemolo fresco e un pò delle carote grattugiate

Consiglio: io per rispettarne la delicatezza non ho usato nessuna spezia, ma a piacere potete usare la noce moscata o del pepe bianco

Insalata di riso sul melone

Posate Neopalm CHS 
Ciotoline Atmosfera Italiana

M'è piaciuto proprio tanto pranzare con una freschissima insalata di riso servita sui gusci di cantalupo. Fa molto estate, peccato che abbiamo già superato ferragosto e si volge a conclusione l'estate più breve che io ricordi.

A me non piace molto l'insalata di riso con i sottaceti, per questo preferisco mettere ciò che più mi piace.

Accessori di Atmosfera Italiana e CHS e pepe nero Tec-Al mi hanno aiutato a realizzare il piatto. 

Posate Neopalm CHS 
Ciotoline Atmosfera Italiana

Insalata di riso sul melone

Ingredienti:
500 gr di riso parboiled
40 gr di olive nere
40 gr di olive verde
4 pomodori da insalata
100 gr di mais
Una manciata di capperi
2 scatolette di tonno da 80 gr
Olio d'oliva
Pepe nero Tec-Al
Maionese

Ingredienti:
1) Mettere i capperi in acqua in modo che possano perdere il sale in eccesso
2) Cuocere il riso in acqua fredda salata per circa 18 minuti (dipende dal tipo di riso chiaramente). Scolarlo e passarlo sotto il getto d'acqua fredda
3) Condirlo con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva
4) Disossare e tagliare a pezzettoni le olive
5) Lavare, pelare e tagliare a pezzetti i pomodori, privi di semi e di acqua di vegetazione
6) Scolare le scatolette di tonno (possibilmente al naturale)
7) Condire il riso con i capperi, il tonno, il mais, le olive e i pomodori
8) Insaporire con una macinata di pepe nero
9) Lasciar raffreddare il riso condito in frigorifero per qualche ora
10) Servire sui gusci di cantalupo ben lavati e scavati dalla polpa presentando, magari da parte, la maionese (io l'ho servita sulle ciotoline da finger food di Atmosfera Italiana)

Posate Neopalm CHS 
Ciotoline Atmosfera Italiana

Sformatino di riso basmati con verdure all'aceto

Coppapasta Guardini

Un contorno fresco, leggero e sostanzioso allo stesso tempo. La cucina del centro e sud America prevedono spesso il riso per accompagnare un piatto di carne o di verdure, a me personalmente piace tanto la loro abitudine e ogni tanto vi ricorro anch'io.
Non amo molto l'aceto, ma usarlo per "sbianchire" le verdure mi piace, conferisce loro un sapore particolare. 

Sformatino di riso basmati con verdure all'aceto

Ingredienti per 4 sformatini:
200 gr di riso basmati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di Garam Masala (spezie indiane) de I Gusti Vegetali
2 carote medio grandi
2 zucchine genovesi
1 litro di acqua
50 ml di aceto di vino bianco
Sale

Procedimento:
1) Lavare le verdure
2) Pelare le carote tagliandole con una mandolina a strisce molto sottili (in alternativa si può usare il pelapatate), con un coltello ben affilato ricavare dei fili molto sottili
3) Con una mandolina ricavare delle strisce di zucchine, usando solo la parte verde (quella bianca non serve in questo caso)
4) Sbianchire le verdure ricavate in acqua calda e aceto, salare e immergere le carote e le zucchine per un minuto appena. Scolarle e asciugarle delicatamente
5) Versare il riso nell'acqua fredda, salare e cuocere per circa 15 minuti (impiega un pò meno del riso classico italiano), deve restare ben al dente.
6) In una padella versare l'olio, scaldarlo per qualche secondo e poi aggiungere il riso precedentemente scolato, proseguire per altri 2 minuti di cottura insieme al Garam Masala, mescolare
7) Con un coppapasta (io ne ho usato uno a forma di foglia) disporre alla base le verdure arrotolate
8) Fare uno strato generoso di riso
9) Terminare con un altro strato di verdure

Coppapasta Guardini

Risotto con le ciliegie

Ormai è assodato che mi piace tantissimo usare la frutta nei risotti, ho provato con le fragole, con l'arancia, con i cachi, col melograno... e perchè non tentare anche con le ciliegie? Il risultato l'ho trovato ottimo, particolare, dolce ma ben equilibrato. Le ciliegie rientrano tra i miei frutti preferiti (anche se è difficile dire quale sia il mio frutto preferito perchè in estate vivo di frutta) e una tira l'altra davvero, è bello aver dato loro l'onore di essere protagoniste di un primo. E poi non so a voi ma gli ingredienti con colori così vivi mi mettono il buonumore!

Risotto con le ciliegie

Ingredienti:
400 gr di riso parboiled o carnaroli
80 gr di ciliegie snocciolate
1,2 lt di brodo vegetale
30 gr di burro
Una presa di sale
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
2-3 cucchiai di parmigiano

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
2) Tritare finemente la cipolla
3) Farla imbiondire in una padella da risotto insieme a 20 gr di burro e l'olio
4) Versare il riso, farlo brillare e tostare per 1-2 minuti senza mescolarlo
5) Unire il vino e lasciare che sfumi
6) Versare, da questo punto in poi, un mestolo di brodo per volta fino alla fine della cottura
7) Nel frattempo disossare le ciliegie tagliandole a pezzettini
8) Con un pestello o qualsiasi altro strumento spremere 30 gr di ciliegie fino a ricavarne un pò di succo, e versarlo sul riso quando ormai è a metà cottura (questo darà un colore rosato al risotto)
9) Un minuto prima di togliere il risotto dal fuoco unire il resto delle ciliegie e mescolare per amalgamare
10) A fuoco spento mantecare infine col formaggio e il resto del burro
11) Far riposare il risotto 2 minuti in padella
12) A piacere servire con qualche ciliegia (io ho usato un coppapasta a forma di foglia)

Timballo di riso con gli asparagi

Non esiste soltanto il risotto con gli asparagi, una buonissima alternativa è appunto il timballo, gustoso e sempre comodo perchè si può mangiare anche  l'indomani. Con la besciamella diventa davvero sublime.

Timballo di riso con gli asparagi 

Ingredienti:

500 gr di riso

250 gr di asparagi

1 uovo

1/2 bicchiere di latte

Noce moscata

3-4 cucchiai di pan grattato 

50-60 gr di formaggio grattugiato

2 cucchiai di olio

q.b. di sale 

Per la besciamella:

20 gr di burro

20 gr di farina

250 ml di latte

q.b. di noce moscata

q.b. di sale

Procedimento:

1) Lessare il riso e gli asparagi insieme regolando di sale

2) Scolare e mettere il riso da parte

3) Lasciare qualche asparago intero frullando il resto

4) In una terrina unire quindi il riso, gli asparagi frullati, l'uovo, il latte, una parte del formaggio grattugiato e una grattugiatina di noce moscata, amalgamando per bene

5) Oliare leggermente una teglia o una pirofila e cospargerla di pan grattato

6) Versare il composto di riso appianando con un cucchiaio per livellare bene

7) Spolverare altro formaggio grattugiato

8)  Terminare con una manciata di pan grattato

9) Mettere in forno a 200° per 20-25 minuti facendo leggermente dorare la superficie

10) Nel frattempo preparare la besciamella versando in un tegamino il burro, farlo sciogliere dolcemente e unire la farina, quando il composto comincia a dorarsi (si sarà formato il cosiddetto roux) versare tutto d'un colpo il latte. Mescolare con una frusta per eliminare i grumi, insaporire con il sale e la noce moscata e togliere dal fuoco solo quando si è raggiunta la densità desiderata (per l'utilizzo è bene che non sia troppo densa)

11) Far intiepidire e poi porzionare, io ho usato un coppapasta a forma di foglia

12) Versare su ogni porzione un cucchiaio di besciamella e aggiungere mezzo asparago

Risotto con pollo e verdure

E' davvero un primo completo e gustoso, io e il mio ragazzo lo mangiamo spesso in un ristorantino messicano, anche se in casa, col parboiled, ottengo un risultato che preferisco maggiormente. E' anche un piatto colorato, mais, piselli (spesso aggiungo anche le zucchine) e zafferano. 

Risotto con pollo e verdure 

Ingredienti:

500 gr di riso (parboiled)

2-3 petti di pollo

Brodo q.b.

300 gr di pisellini 

1 scatola piccola di mais

1 bustina di zafferano

1/2 cipolla 

1/3 di bicchiere di vino bianco

Olio, burro, sale, pepe

Procedimento:

1) Tenere da parte il brodo caldo (di pollo o vegetale)

2) Infarinare i petti di pollo e tagliarli a quadratini.

3) Tritare la cipolla e farla appassire in una padella da risotti con un filo d'olio, il pollo e i piselli per circa 5 minuti, poi togliere il pollo e i piselli e metterli da parte

4) Versare il riso, farlo brillare e tostare

5) Accompagnare il resto della cottura con qualche mestolo di brodo caldo, si aggiunge il successivo solo quando è evaporato tutto 

6) Sfumare con un pò di vino bianco. Regolare di pepe (e di sale, se il brodo non è sufficientemente saporito)

7) A metà cottura aggiungere i piselli, il pollo e il mais ben sgocciolato

8) Un minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere la bustina di zafferano diluita in un dito d'acqua e mescolare

9) Mantecare con una nocina di burro e servire

E con questo risottino colorato partecipo al bellissimo contest "Finalmente è primavera" organizzato dal blog "Zampette in pasta"