Quiche gateau

Piatto Poloplast

Una gustosa torta salata tratta da uno dei libri del grande Montersino. Simpatica l'idea di unire il sapore di una quiche, quindi con uova e panna che fanno da padroni, alla bontà del gateau. Non dico che sia più buono di un gateau classico ma è sicuramente una buonissima alternativa che fa felice chi l'assaggia. 

Quiche gateau

Ingredienti per uno stampo da 24 cm: (ho aumentato del 20% le dosi originali)

24 gr di pan grattato

Per la parte esterna:

900 gr di patate

60 gr di burro

90 gr di parmigiano grattugiato

42 gr di tuorli

54 gr di albumi

q.b. di sale

q.b. di pepe

Per il ripieno:

144 gr di tonno sott'olio

24 gr di acciughe sott'olio

18 gr di capperi

24 gr di prezzemolo

1 gr di origano secco

Per il composto da quiche:

216 gr di uova intere

24 gr di tuorli

180 gr di panna fresca

180 gr di latte intero

4 gr di sale

q.b. di pepe

Per la finitura:

360 gr di pomodori maturi

24 gr di capperi

12 gr di olive taggiasche

6 gr di prezzemolo

180 gr di gelatina kappa in soluzione

Per la gelatina kappa in soluzione:

100 gr di acqua

5 gr di gelatina kappa (in alternativa potrebbe andar bene anche l'agar agar)

Procedimento

Per la parte esterna:

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Quando sono ancora calde aggiungere il burro e il parmigiano. Assaggiare, regolare di sale e di pepe e unire le uova intere e i tuorli. Imburrare uno stampo antiaderente e cospargerlo di pan grattato. Versare il composto in un sac à poche con bocchetta liscia n.10 e rivestire il fondo e l'intero bordo della tortiera creando una sorta di cestino che possa contenere il ripieno.

Per il ripieno:

In una terrina mescolare tonno ben sgocciolato, capperi tritati al coltello (salati e sciacquati più volte sotto l'acqua corrente) e acciughe anch'esse tritate al coltello, mescolare infine il prezzemolo fresco tritato. Distribuire questo ripieno sul fondo e in modo omogeneo terminando con una generosa spolverata di origano secco. 

Per il composto da quiche:

Scaldare latte e panna. In una terrina miscelare le uova intere, i tuorli, panna e latte bollenti, aggiustare di sale e di pepe e colare il tutto sul ripieno arrivando fino al bordo. Cuocere in forno statico, già caldo, a 180°C per circa 40-45 minuti. La quiche sarà pronta quando la superficie non traballerà più e sarà leggermente dorata (potrebbe servire meno tempo). Far totalmente raffreddare. 

Per la tartare di pomodori:

Sbollentare i pomodori, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione. Tagliarli a pezzettini (io li ho conditi con un pizzico di sale). 

Per la gelatina kappa in soluzione:

Portare a bollore l'acqua e sciogliere dentro la gelatina kappa in polvere, mettere da parte. Inizierà a gelificare a 65°C, se solidifica riscaldarla per poterla utilizzare. (Si può scaldare più volte aggiungendo sempre un goccino d'acqua). 

Per la finitura:

Una volta che la quiche sarà fredda estrarla dallo stampo e adagiarla su un piatto da portata (io mi aiuto con 2 piatti, in modo da capolverla prima per estrarla dallo stampo e poi per posizionarla dritta). Distribuire sulla superficie la tartare di pomodori, qualche cappero e qualche oliva (servono le taggiasche, io ho usato olive normali). Gelatinare la superficie con la gelatina e decorare con ciuffetti di prezzemolo (io origano fresco e timo).

Tarte tatin di pomodoro

Piatto Green Gate
Ciotola CHS
Runner CreativiTavola

Questa è la mia prima tarte tatin, no ne ho mai fatte nè dolci nè salate. Questa è tratta da un libro di Montersino, l'idea mi è piaciuta molto, per i miei gusti e per quelli dei miei familiari è stata eccessivamente dolciastra, forse c'è troppo zucchero per le nostre abitudini o forse ho scelto i pomodori non adatti, dovessi rifarla userei meno zucchero, sono certa che sarebbe perfetta perchè il sapore c'era tutto.

Piatto Green Gate

Tarte tatin di pomodoro

Ingredienti per una teglia da 18-20 cm:

1 foglio di pasta sfoglia fatto in casa

Per i pomodori:

750 gr di pomodori maturi (io ho usato i piccadilly)

10 gr di olio extravergine d'oliva

2 gr di timo

q.b. di timo

q.b. di sale

q.b. di pepe

Per il caramello:

75 gr di zucchero semolato (io ne consiglio max 50 gr)

20 gr di burro

Procedimento

Per i pomodori:

Privare a crudo i pomodori della pelle, tagliarli a metà, eliminare i semi, salare, pepare e condire con l'olio e il timo.

Per la tatin:

Caramellare lo zucchero a secco e versarlo in una teglia distribuendolo velocemente, indurirà all'istante. Distribuire sopra il caramello il burro a pezzi e disporre le falde di pomodoro con la parte liscia rivolta verso il basso. Coprire con un disco di pasta sfoglia da 20 cm. Cuocere in forno ventilato a 170°C fino a cottura (circa 35 minuti). Lasciar raffreddare e poi sformare. Capovolgere e decorare a piacere con qualche foglia di basilico.  

Piatto Green Gate

Cake alle zucchine, fagiolini e prosciutto cotto

Set Easy Life Design
Stampo plum cake in silicone Pavoni

Una torta salata tratta da uno dei fantastici libri di Montersino, è davvero ottima. Io non amo i cake salati perchè solitamente sanno troppo di uovo o di lievito chimico o sono troppo spugnosi, ecco, questo cake non ha niente di tutto ciò, è soffice e scioglievole in bocca, ha tanto gusto. Quando ho frullato il pan grattato con le erbe aromatiche ne è venuto fuori un profumo notevole. 

Set Easy Life Design

Cake alle zucchine, fagiolini e prosciutto cotto

Ingredienti per uno stampo 20x10 (il mio era 24x10)

Per il composto di zucchine:

500 gr di zucchine

110 gr di uova intere

100 gr di parmigiano

20 gr di prezzemolo (io basilico)

10 gr di maggiorana

100 gr di pan grattato (il mio di pane fresco)

150 gr di panna fresca

q.b. di sale

q.b. di pepe

Per la farcitura:

300 gr di fagiolini

200 gr di prosciutto cotto affumicato

Per la finitura:

100 gr di gelatina kappa in soluzione

20 gr di carote

Per la gelatina kappa in soluzione:

100 gr di acqua

5 gr di gelatina kappa

Procedimento:

Tagliare le zucchine a julienne. Aggiungere le uova, la panna, il parmigiano frullato con le erbe aromatiche e il pane grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe.

Rivestire il fondo di uno stampo da plum cake 20x10 cm con un foglio di carta da forno. Imburrare e spolverizzare le pareti con pan grattato. Fare un primo strato con il composto di zucchine arrivando ad 1/4, uno strato di prosciutto, di nuovo zucchine, fagiolini precedentemente bolliti (tenerne un pò da parte per la guarnizione). Di nuovo zucchine, prosciutto e zucchine. Cuocere il cake in forno ventilato a 170°C per circa 50 minuti. Sfornarlo, lasciarlo intiepidire e sformarlo sul piatto da portata. Decorare con fagolini gelatinati e qualche carota a fette sbollentata. 

Per la gelatina kappa in soluzione:

Scaldare l'acqua, unire la gelatina, mescolare per farla sciogliere e togliere dal fuoco. Se dovesse solidificarsi scioglierla nuovamente per poterla utilizzare.

Mangiare tiepido o addirittura freddo, sarà comunque buonissimo.

Set Easy Life Design

Crostata Linzer alla composta di melanzane e scamorza affumicata

Alzatina Easy Life Design

Tovaglietta Amo La Casa

Quanto mi piacciono queste torte salate che imitano quelle dolci!! Questa è davvero fantastica, certo è una bella botta calorica ma una fetta migliora di certo la giornata, da provare! Una garanzia firmata Montersino.

Alzatina Easy Life Design

Tovaglietta Amo La Casa

Crostata Linzer alla composta di melanzane e scamorza affumicata

Ingredienti per una tortiera di 20 cm

Per la frolla montata:

250 gr di burro

100 gr di parmigiano grattugiato

75 gr di farina di mandorle

12 gr di sale (io ne consiglio 8 gr)

125 gr di uova intere

175 gr di farina 180 W (quindi debole, 00)

75 gr di fecola di patate

Per la composta di melanzane (ne avanzano 3 cucchiai):

500 gr di melanzane (pesate crude)

50 gr di pecorino

20 gr di olio extravergine d'oliva

1 gr di sale e pepe 

5 gr di basilico

30 gr di amido di mais

100 gr di uova intere

Per farcire:

200 gr di scamorza affumicata (io 120 gr)

Per decorare/lucidare:

60 gr di gelatina kappa in soluzione (io ho sostituito con olio extravergine d'oliva)

q.b. di julienne di buccia di melanzana fritta

Procedimento

Per la frolla montata:

Nella ciotola della planetaria con frusta versare il burro morbido e montarlo per poco tempo insieme al parmigiano grattugiato e alla farina di mandorle. Aggiungere le uova intere precedentemente sbattute a parte e montare ancora. In una terrina setacciare la farina con la fecola e aggiungere il sale. A macchina spenta unire le polveri alla montata di burro e uova. Versare il tutto in un sac à poche con bocchetta rigata (la mia n.12 ma sarebbe meglio una n.10) e tenere da parte (a temperatura ambiente). 

Per la composta di melanzane:

Lavare la melanzana, togliere una piccolissima parte di buccia che servirà dopo per la decorazione, lasciare il resto della buccia della melanzana, bucherellare bene la superficie e friggerla intera in abbondante olio. A fine cottura eliminare la buccia raccogliendo così solo la polpa in una terrina. Aggiungere il pecorino, l'olio, il sale, il pepe, il basilico, l'amido di mais e le uova intere. Frullare con il minipimer ottenendo un composto omogeneo. 

Per il montaggio:

Imburrare una tortiera solo sul fondo. Con il sac à poche creare un disco di frolla alla base e poi creare i bordi (se la frolla fosse un pò duretta scaldare il sac à poche 5 secondi al microonde). Disporre sul fondo le fette di scamorza e sopra la composta di melanzane. Livellare e formare sulla superficie delle strisce di frolla (come si farebbe con la crostata dolce), sempre usando la bocchetta rigata. Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 30 minuti. Far raffreddare bene prima di estrarre dallo stampo.

Per la finitura:

Lucidare la composta di melanzane con la gelatina kappa (io con semplice olio d'oliva) e guarnire con buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta.

Consiglio: ho letto che questa frolla tende a rilasciare troppo burro sul fondo durante la cottura, a me non è successo perchè l'ho preparata il giorno prima e l'ho distribuita sulla tortiera mettendo il resto della frolla da parte per le griglie da fare l'indomani, forse il riposo in frigorifero ha aiutato a renderla più compatta. 



E per tenerla al coperto o per trasportarla in tutta sicurezza...

Copri porta torte Cosmoplast

Sfoglia con patate e cipolla

Stampo antiaderente Guardini 

Un rotolo di pasta sfoglia in scadenza, voglia di ricettina a base di patate ma veloce e così nasce un rustico super buono in cui la cipolla conferisce dolcezza, le patate beh... che ve lo dico a fare e origano e rosmarino fanno sprigionare un profumino che ricorda la pizza.
Tra i post più visitati del mio blog ce ne sono 2-3 che riguardano proprio le torte salate, evidentemente sono ricercate spesso come parola chiave su google, indice che si ha spesso voglia di qualcosa di buono ma di veloce preparazione.
Ho trovato ispirazione da questa ricetta del blog "Biscotti rosa e tra la la".

Stampo antiaderente Guardini

A dire il vero sul mio blog ci sono tantissime torte salate con le patate, e me ne sono accorta proprio mentre scrivevo questo post, indice che a me l'accoppiata sfoglia-patate piace tantissimo.
Eccovele tutte:
- la versione con patate e speck (qui)
- la versione con patate e funghi (qui)
- lo strudel cremoso alle patate (qui)
- la versione con patate e zucchine (qui)
- la versione con patate, spinaci e mozzarella (qui)
- la versione con patate e pancetta (qui)
- la versione con patate, zucchine e mozzarella (qui)

Ok, dovrei smetterla adesso, ma non vi prometto niente :D

Stampo antiaderente Guardini

Sfoglia con patate e cipolla

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
4 patate medie
1 cipolla grande bionda
40 gr di scaglie di grana
Olio extravergine d'oliva
Sale
Rosmarino
Origano
Un goccino di latte

Procedimento:
1) Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fette sottilissime con una mandolina. Sbollentarle qualche minuto e scolarle su un canovaccio
2) Pelare la cipolla e tagliarla a fette sottili
3) Adagiare la pasta sfoglia su una teglia rivestita da carta da forno (la mia è antiaderente, la rivesto solo per proteggerla meglio) e bucarla con l'apposito strumento
4) Posizionare sopra le fettine di cipolla
5) Adagiare le fette di patate distribuendole uniformemente
6) Condire con olio, sale, rosmarino e origano
7) Spolverare sopra le scaglie di grana
8) Con un pennello passare un pò di latte sui bordi
9) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per circa 30 minuti, ovvero fino a doratura

Rullo bucasfoglia GP & Me  

Pennello in silicone Happyflex
Stampo antiaderente Guardini

Torta salata con patate e speck

Stampo Bloom Pavoni

Se avete solo 5 minuti di tempo per la preparazione è il rustico che fa per voi, è veloce e con ingredienti di facile reperibilità. :) Occorre solo il tempo per la cottura, ma nel frattempo voi potete fare altro.

                                                                       Stampo Bloom Pavoni

Torta salata con patate e speck

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
400 gr di patate
100 gr di speck tagliato a fettine
1/2 cipolla rossa
Insaporitore per patate Ariosto

Procedimento:
1) Adagiare il rotolo di pasta sfoglia sullo stampo
2) Versare le patate precedentemente pelate e tagliate con una mandolina a fette sottilissime
3) Condire con olio e aromi per patate
4) Ricoprire con casuali strisce di speck
5) Cuocere in forno, già caldo, 170°C per circa 35 minuti, portare la cottura a 200°C per altri 5 minuti. 

 Stampo Bloom Pavoni

 Ecco un pò di passaggi...

Stampo Bloom Pavoni

Torta salata al pesto con provola e melanzane

 Stampo Bloom Pavoni

Adoro le melanzane e ancor di più all'interno di un ripieno gustoso e filante come in questo caso. La pasta è una buonissima alternativa alle classiche sfoglie e brisè, è una frolla salata croccante, friabile e non briciolosa, si comporta perfettamente. Che dire dello stampo... lo adoro! Il rivestimento in tecnopolimero, un materiale innovativo, consente una cottura perfettamente antiaderente.

 Stampo Bloom Pavoni

Torta salata al pesto con provola e melanzane

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

Per la pasta di Felder:
200 gr di farina 00
90 gr di burro
1 uovo di media grandezza
5 gr di sale
q.b. di acqua fredda (potrebbe non servire, potrebbe occorrerne fino a 20 gr)

Per il ripieno:
1 melanzana grande viola (di tipo siciliano)
120 gr di provolone dolce
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
3 cucchiai di pesto genovese
1 uovo
La punta di 1 peperoncino piccolo
Sale

Procedimento

Per la pasta:
1) In una spianatoia disporre la farina insieme ad un pizzico di sale
2) Unire il burro freddo tagliato a dadini e lavorare con le punte delle dita fino ad ottenere delle briciole
3) Incorporare anche l'uovo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo nel minor tempo possibile. Se occorresse aggiungere anche un filo di acqua fredda
4) Formare un panetto, coprirlo con pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per 2 ore (se avete meno tempo a disposizione potete spianare leggermente la pasta anzichè formare un panetto, così facendo il burro si rassoderà prima)

Per il ripieno:
1) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a dadini
2) In una padella versare un giro d'olio, unire lo spicchio d'aglio e la punta tritata del peperoncino, unire i dadini di melanzane lasciandoli soffriggere per circa 10 minuti, poi lasciarle raffreddare
3) Tagliare a dadini il provolone
4) In una ciotola unire le melanzane, il provolone, il pesto, il sale e l'uovo. Amalgamare bene il tutto

Per la torta salata:
1) Tirar fuori la pasta dal frigorifero e stenderla con un mattarello arrivando ad uno spessore di 2-3 mm. Adagiarla sullo stampo ritagliando i bordi in eccesso
2) Versare il ripieno sopra la pasta
3) Terminare con una spolverata di formaggio grattugiato
4) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 35 minuti
5) Lasciar intiepidire e servire, magari con un'insalatina di stagione

 

Ecco un pò di passaggi...

 Stampo Bloom Pavoni

Consiglio: se non avete uova in casa potete fare una semplice brisè e il procedimento lo trovate qua

Torta salata di melanzane e ciliegino

Sottobicchiere CreativiTavola

Una torta salata dai colori e dai sapori estivi in cui la sfoglia è lo scrigno di ingredienti buonissimi. Perfetta calda, tiepida, fredda... insomma sempre!

Torta salata di melanzane e ciliegino

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
1 melanzana viola grande
100 gr di condimento bruschetta carciofi e ciliegino Agromonte
2 uova medie
50 gr di provola dolce
6 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
1 cucchiaio di pan grattato
Sale
Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
Sale
La punta di 1/2 peperoncino fresco
Foglioline di basilico
Foglioline di menta

Procedimento:
1) Spuntare le melanzane, togliere una striscia si e una no di buccia e tagliarle a dadini. Metterle in uno scolapasta per un'ora con un pò di sale grosso e adagiare sopra un piatto o qualcosa che faccia da peso, questo consentirà alle melanzane di perdere l'amaro in eccesso e di assorbire meno olio durante la cottura
2) In una padella scaldare un giro d'olio con lo spicchio d'aglio, versare le melanzane (precedentemente strizzate, asciugate e private del sale grosso) e la punta tritata del peperoncino. Coprire con un coperchio lasciando cuocere per 10 minuti, saltando di tanto in tanto. Non dovranno friggere ma appassire. Scoperchiare, togliere l'aglio e poco prima della fine della cottura insaporire con il sale. A fuoco spento unire foglie di basilico e di menta spezzettate con le mani
3) In una ciotola unire le melanzane ben scolate, il condimento al ciliegino, le uova (eccetto una piccola parte) e 3 cucchiai di formaggio grattugiato
4) Rivestire una pirofila con della carta da forno, adagiare sopra il foglio di pasta sfoglia e spolverare un cucchiaio di pan grattato e uno di formaggio (questo consentirà di isolare la sfoglia dal ripieno, lasciandola cuocere meglio)
5) Versare il ripieno livellandolo con un cucchiaio
6) Adagiare fettine o pezzettini di scamorza e spolverare due cucchiai di parmigiano rimasto
7) Chiudere bene i bordi della sfoglia ripiegandoli verso l'interno e spennellarli con un pò dell'uovo messo da parte precedentemente
8) Cuocere la torta salata in forno a 160°C per circa 45 minuti (la temperatura bassa consente alla sfoglia di cuocersi e sfogliarsi meglio)
9) Lasciarla intiepidire prima di porzionarla

 E al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato dal blog "Nastro di raso"

 

Rustico con crema di funghi e pomodorini

Erano secoli che non preparavo un rustico, generalmente evito di farli durante l'estate e ricomincio nei mesi più freddi quando i pasti un pò più ricchi e corposi fanno piacere. Questo è molto semplice e di veloce esecuzione (se escludiamo il tempo di cottura in forno), il risultato è un guscio di sfoglia croccante con un ripieno molto cremoso e saporito.

 

Rustico con crema di funghi e pomodorini

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (nel mio caso rettangolare)
10 funghi champignons di media grandezza
300 gr di besciamella Gran Cucina (Codap)
8 Asparagi selvatici
Una manciata di pomodorini semi secchi Agromonte
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Noce moscata
1 peperoncino piccolo

Procedimento:
1) Pelare i funghi e tagliarli sottilmente. Cuocerli in padella con filo d'olio e lo spicchio d'aglio, facendoli cuocere per circa 10 minuti con la stessa acqua che rilasciano, insaporire con un pizzico di sale, una macinatina di noce moscata e un trito di peperoncino privato dei semi
2) Nel frattempo lavare gli asparagi selvatici, rimuovendo la parte più dura e legnosa, cuocerli, partendo da acqua fredda, fino a renderli morbidi
3) Ai funghi cotti e tolti dal fuoco unire la besciamella e amalgamare
4) Rivestire una pirofila con la carta forno
5) Adagiare il rotolo di pasta sfoglia lasciando i bordi all'esterno, unire la crema di funghi e i pomodorini semi secchi,poi arrotolare i bordi su se stessi
6) Cuocere nel forno, precedentemente riscaldato, a 200° per 25-30 minuti, togliere la pirofila dal forno e unire gli asparagi, rimettere in forno altri 10 minuti facendo ben dorare la sfoglia

7) Far intiepidire il rustico e poi porzinare

Quiche di verdure

Questo rustico è davvero un trionfo di verdure e come accade spesso le torte salate, oltre ad essere buonissime e a permettere di dare sfogo alla fantasia, sono un modo eccellente per sfruttare ciò che si ha in frigo. Re della ricetta, ottima da mangiare anche fredda, è stata la panna Gran Cucina che l'ha trasformata in una gustosissima quiche. L'ho fatta con la pasta sfoglia ma si può fare anche con una brisè fatta in casa o confezionata. Ho cotto il tutto nello stampo cannellato Guardini della linea Morgane che amo tanto perchè dà un bel disegno a torte dolci o salate che siano. 

Quiche di verdure

Ingredienti:
1 rotolo rotondo di pasta sfoglia
4 carote grandi
2 zucchine genovesi
150 gr di piselli
4 foglie di radicchio di Chioggia
1 scalogno
1 uovo
1 confezione di panna Gran Cucina
50 gr di parmigiano o grana
1 cucchiaio di pan grattato
Olio, sale, pepe

Procedimento:
1) Tenere le foglie di radicchio in acqua fino al momento dell'utilizzo (questo toglierà un pò l'amarognolo che lo contraddistingue)
2) Lavare e pelare le carote tagliandole a bastoncini
3) Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine
4) Tritare al coltello lo scalogno
5) In un tegamino versare un filo d'olio e versare lo scalogno facendolo appassire. Aggiungere i piselli e lasciarli cuocere con un pochino di acqua (basta mezzo mestolo) e un pizzico di sale, coprirli con un coperchio e lasciarli cuocere per circa 15-20 minuti
6) Nel frattempo sbollentare le carote per circa 10 minuti e scolarle. Ripassare le carotine in padella con una noce di burro e una macinata di pepe nero
7) In un'altra padella versare un filo d'olio e versare la dadolata di zucchine in padella insieme ad un pizzico di sale togliendole dal fuoco solo quando saranno morbide ma non troppo sfatte
8) Scolare il radicchio e tagliarlo a striscioline
9) Quando i piselli, le carote e le zucchine saranno cotte unirle e amalgamare insieme al radicchio. Aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà
10) In una terrina versare l'uovo e sbatterlo con una forchetta, unire il formaggio grattugiato e la panna

11) Foderare lo stampo (27 cm) di carta forno
12) Stendere il foglio di pasta sfoglia
13) Spolverare il pan grattato sul fondo (che isolerà meglio la base dall'umidità delle verdure)
14) Versare le verdure private dei liquidi di cottura

15) Versare infine, su tutta la superficie, il composto di uovo-formaggio-panna

16) Sistemare i bordi chiudendoli verso l'interno
17) Mettere in forno, già preriscaldato, a 190-200° per circa 35 minuti
18) Far intiepidire, estrarre dallo stampo e porzionare

Sformato di carciofi e radicchio

L'ho sempre detto, i rustici sono il modo migliore per svuotare il frigo mangiando però qualcosa di buono e sfizioso. Le combinazioni sono davvero infinite, questa m'è piaciuta proprio tanto. Sto sfruttando i carciofi in tanti modo perchè mi piacciono così tanto che vorrei che il loro periodo durasse tutto l'anno, ma purtroppo stanno per sparire e quindi ne approfitto...

Sformato di carciofi e radicchio

Ingredienti:
1 fogli di pasta sfoglia rettangolare (chiaramente va bene anche quella rotonda anche se diventa una torta salata)
4 foglie di radicchio
8 carciofi
1/2 cipolla
300 gr di ricotta
1 uovo
Brodo vegetale
4 cucchiai colmi di parmigiano o grana
Olio, sale, pepe, noce moscata

Procedimento:
1) Tagliare il radicchio a striscioline e immergerle in acqua per circa 10 minuti (toglie parte del sapore troppo amaro)
2) Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi abbastanza sottili  . Farli saltare in padella con un filo d'olio e il trito di cipolla. Aggiungere il brodo caldo e lasciar cuocere fino a farli ammorbidire

3) Aggiungere il radicchio proseguendo un minutino la cottura. Far intiepidire il tutto

4) In una terrina lavorare, con una forchetta, la ricotta insieme ad un pizzico di sale, l'uovo, il formaggio grattugiato e poco pepe macinato
5) Aggiungere i carciofi e il radicchio privati del loro sughetto di cottura. Mescolare e amalgamare
6) Oliare il fondo di una pirofila passando poi un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso di olio
7) Adagiare la pasta sfoglia sulla pirofila lasciando all'esterno i bordi
8) Versare il condimento appianando con un cucchiaio

9) Sistemare quindi i bordi volgendoli verso l'interno

10) Mettere in forno, già caldo, a 190° per 35-40 minuti facendo ben dorare la superficie
11) Far intiepidire e porzionare

Consiglio: se i carciofi non si sono ben raffreddati o se sono particolarmente umidi cospargere un pò di pan grattato sul fondo della pasta sfoglia in modo da isolare questa dal condimento, che così non inumidirà la sfoglia impedendo la cottura

Rustico con crema di cavolfiore

Un bel rustico ricco di sapore, peccato che a molti questa verdura non piaccia, non sanno cosa si perdono...(ogni riferimento è puramente casuale fratellino!)

Rustico con crema di cavolfiore

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia 

1 cavolfiore medio piccolo

300 gr di ricotta (preferibilmente di pecora)

1 uovo 

5 cucchiai di formaggio grattugiato

Olio, sale, pepe (o peperoncino)

Procedimento:

1) Lessare il cavolfiore a lungo, fino a renderlo molto morbido, scolarlo e farlo intiepidire

2) Spezzettarlo con una forchetta fino a formare una purea

3) In una terrina lavorare la ricotta con un pizzico di sale, pepe, l'uovo e il formaggio

4) Unire il cavolfiore e amalgamare

5) Se non si usa la carta forno oliare leggermente il fondo e i bordi di una pirofila, rimuovere l'olio in eccesso e adagiare il rotolo di pasta sfoglia tenendo i bordi all'esterno

6) Versare il composto cercando di livellarlo bene con un cucchiaio di legno

7) Chiudere i bordi sistemandoli verso l'interno

8) Mettere in forno, già caldo, a 190-200° per 45 minuti facendo ben dorare la superficie

9) Far intiepidire e poi tagliare

E con questo tripudio di verde, che fa pensare ad un prato, partecipo al contest "Finalmente è primavera" organizzato dal blog "Zampette in pasta"