Gateau di patate ai formaggi

 

E dopo una ricettina sprint come quella dei cupcakes si passa al classico dei classici, il gateau di patate un pò rivisitato e con un ingrediente che ha determinato la bontà finale: una  caciotta morbida morbida. Un formaggio davvero delizioso che ha completato e arricchito il tutto. Non vi dico che morbidezza, che sapore, che gusto!!

Ingredienti:

1 kg di patate

3 uova piccole

100 gr di mozzarella

100 gr di caciotta Inalpi

Insaporitori per patate Ariosto

Formaggio grattugiato Inalpi

Pan grattato

Olio, sale, noce moscata

Procedimento:

1) Lessare le patate per 40 minuti dall'ebollizione. Farle intiepidire leggermente e quindi pelarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola

2) Unire e mescolare le uova, il formaggio grattugiato, la mozzarella e la caciotta tagliata a dadini, il sale, la noce moscata e gli insaporitori

3) Oliare e cospargere di pan grattato, sul fondo e sui bordi, una pirofila, riempire il composto livellando e pressando per bene

4) Spolverare ancora un pò di formaggio

5) Un filo d'olio (c'è chi preferisce i fiocchetti di burro)

6) E terminare con una generosa spolverata di pan grattato

7) A piacere, rigare la superficie con i rebbi di una forchetta

8) Mettere in forno, già caldo, a 200° per 30 minuti o a 180° per 40 minuti, facendo ben dorare la superficie

9) Far intiepidire e poi porzionare

Gratin di patate in cocotte

Cucinerei ogni giorno patate purchè cotte sempre in modo diverso, mi piacciono, e piacciono a tutti in casa. Chiaramente le riservo a 1-2 volte a settimana, le porto a tavola a volte come contorno, a volte come piacco unico come stavolta.

Queste piccole cocotte Le Creuset sono davvero bellissime, con loro è stato amore a prima vista, si prestano a infinite cotture e realizzazioni. Oltretutto le ho disposte in ordine su un piano della cucina e chiunque entra ne viene incuriosito. Reggono benissimo le alte temperature del forno, si lavano con estrema facilità sia a mano che in lavastoviglie.

Come tutte le cose gratinate anche questa ricetta è gustosissima. E affondare la forchetta è stato un vero piacere...

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate

Besciamella (40 gr di burro, 40 gr di farina 00 Rosignoli Molini, 400 ml di latte, sale e noce moscata)

150 gr di parmigiano

2 cucchiai di olio

q.b. di sale

Procedimento:

1) Lessare le patate e toglierle dall'acqua quando sono ancora al dente. Farle intiepidire leggermente, spellarle e tagliarle, con estrema delicatezza, a fettine, insaporendole con un pizzico di sale

2) Preparare la besciamella

3) Oliare leggermente le pirofile (o un'unica pirofila)

4) Spalmare sul fondo un cucchiaio di besciamella

5) Aggiungere uno strato di patate

6) Spalmare altra besciamella

7) E una bella spolverata di formaggio grattugiato

8) Ricominciare un altro iter identico di patate-besciamella-formaggio 

9) Mettere in forno, già caldo, a 180° per circa 25 minuti, facendo ben gratinare la superficie

10) Far intiepidire e spolverare un pò di prezzemolo fresco tritato

11) Mangiare direttamente sulle pirofile monodose Le Creuset 

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Carciofi al gratin

Ed ecco come ho impiegato gli ultimi carciofi di stagione comprati, con un tortino gratinato, leggero e gustoso. Può diventare un secondo arricchito da qualcosa o essere un contorno da accompagnamento alla portata principale. 

Carciofi al gratin

Ingredienti per una pirofila circolare da 26-28 cm:

5-6 carciofi

5 cucchiai di pan grattato

3 cucchiai di parmigiano o grana

Olio, Sale, pepe, noce moscata, peperoncino in polvere

Procedimento:

1) Pulire i carciofi e versarli nell'acqua bollente, lessarli lasciandoli ben al dente

2) Scolarli, farli intiepidire leggermente e tagliarli a fette mediamente sottili

3) Ungere una pirofila con un filo d'olio, cospargere un pochino di pan grattato

4) Disporre ordinatamente un unico strato di carciofi

5) Aggiungere un pizzico di sale, una grattugiatina di noce moscata e un pizzico di peperoncino

6) Spolverare il formaggio grattugiato

7) Terminare con il restante pan grattato

8) Aggiungere un filo d'olio

9) Mettere in forno, già caldo, a 200° per circa 20 minuti facendo ben gratinare la superficie che dovrà dorarsi

Padellata di carciofi e patate

Carciofi e patate son già ottimi da soli, ma cucinati insieme vengono fuori una vera bontà, le patate rendono più cremosi i carciofi, e questi ultimi insaporiscono le patate.
Buona domenica a tutti!!

Ingredienti per 4 persone:
7 carciofi
7 patate di media grandezza
5-6 cucchiai d'olio d'oliva
1 scalogno
Un pizzico di peperoncino
Una grattugiatina di noce moscata
Sale

Procedimento:
1) Pulire i carciofi e tagliare il cuore a spicchi e i gambi in 3-4 parti
2) Pelare le patate e tagliarle a spicchi non troppo grandi
3) In padella capiente versare un generoso filo d'olio e fare un piccolo soffritto con  uno scalogno tritato
4) Versare i carciofi e le patate contemporaneamente, mescolare e coprire con un coperchio
5) Lasciare che stufino per circa 25 minuti a fuoco medio, mescolando spesso per controllare la cottura e non farle attaccare sul fondo

Gateau di patate con pollo

 

Vado matta per il gateau, e ogni volta lo faccio in modo diverso, stavolta ho aggiunto il pollo ed è venuto ancor più gustoso. 

Come fate a fare foto belle anche la sera? Mi dispiace offrirvi immagini scure ma davvero faccio fatica a immortalare gradevolmente piatti cucinati per cena. Mi perdonate comunque!? :) 

Gateau di patate con pollo

Ingredienti:
2kg di patate
300 gr di piselli
3 mozzarelle da 125 gr
2 uova
Grana o parmigiano grattugiato
Pan grattato
2 fettine di pollo
Olio
Sale

Procedimento:
1) Lessare le patate, pelarle, schiacciarle. Aggiungere qualche pezzettino di burro e mescolare
2) Tagliare il pollo a quadratini e farlo rosolare in padella con un filo d'olio
3) In un padellino cuocere i piselli per qualche minuto aggiungendo solo un goccino d'acqua (o una noce di burro)
4) A questo punto unire in una ciotola le patate, il sale, i piselli, il formaggio grattugiato, la mozzarella, le uova e mescolare. Aggiungere infine il pollo e amalgamarlo insieme agli altri ingredienti
5) Mettere il composto su una pirofila cercando di appianarlo con un cucchiaio
6) Spolverare la superficie con il pan grattato
7) Irrorare infine con un filo d'olio
8) Mettere in forno, già caldo, a 200° per 20-25 minuti fino alla gratinatura

 

Carciofi ripieni

 
Buon inizio d'anno a tutti!!

Rieccomi dopo qualche giorno trascorso non al meglio (virus terribile, a letto con l'influenza).

Spero abbiate trascorso bene l'ultima delle feste, si ok, c'è l'Epifania ma è talmente lontana dalle altre che non la considero una festa di Natale. 

Se dovessi postare i "piatti" con cui mi sono sfamata in questi giorni ci sarebbero the con fette biscottate e pastina in bianco, cibo da ospedale praticamente, ma pazienza, spero di rimettermi in fretta. 

Questi carciofi li ho preparati poco tempo fa, un classico che in famiglia piace a tutti, si tratta di una rivisitazione dei carciofi ripieni della nonna Lori, uno dei suoi cavalli di battaglia, lei usa solo pan grattato, formaggio grattugiato e caciocavallo e sono comunque strepitosi! 

Carciofi ripieni

Ingredienti:
4-5 carciofi medio grandi
1 uovo
4 cucchiai di caciocavallo (o poco più di altro formaggio stagionato)
40 gr di caciocavallo a pezzi
2 cucchiai di pan grattato (+ quello da spolverare in superficie)
1 fetta lunga di pane per tramezzini (o 2 pan carrè)
Un filo di latte
Sale
Prezzemolo fresco
2 patate medio piccole
1 carota
1 cipolla bianca o dorata

Procedimento:
1) Preparare in una ciotola dell'acqua con il limone. Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, non si deve arrivare proprio al cuore ma fermarsi un pò prima, tagliare a metà rimuovendo anche gli aghi. Pelare il sedano dopo aver spuntato le estremità. Man mano che si fa quest'operazione mettere tutto nell'acqua acidula, che impedirà ai carciofi di annerirsi. I carciofi dovranno avere una base piuttosto piatta, faciliterà l'equilibrio in cottura
2) Preparare il condimento: in una ciotola bagnare il pane morbido con un goccino di latte, unire l'uovo, il formaggio grattugiato e quello tagliato a dadini, il pan grattato, il trito di prezzemolo e un pizzico di sale (poco perchè i formaggi stagionati sono già abbastanza sapidi). L'impasto dovrà essere molto morbido, se non lo è unire ancora un goccino di latte
3) Spingere il composto dentro le foglie di carciofo che si apriranno da sole, farcire il più possibile. Terminare spolverando un pò di pan grattato
4) Adagiare sia i gambi che i carciofi in un tegame
5) Pelare le patate, la carota e la cipolla. Tagliare in due solo le verdure più grandi
6) Riempire il tegame con dell'acqua arrivando a metà dell'altezza dei carciofi, salare leggermente
7) Cuocere a fuoco basso pe 40-45 minuti con un coperchio
8) Una volta cotti e quindi ammorbiditi, toglier il coperchio e lasciarli intiepidire prima di mangiarli

                     

Sformatini di zucca e funghi

Questi li ho fatti con il condimento avanzato di un primo con funghi e zucca, sono stati un simpatico antipasto/secondo che hanno completato il pranzo. In fondo qualsiasi cosa può diventare uno sformatino, basta un pirottino e un uovo aggiunto.

Sformatini di zucca e funghi

Ingredienti:

300 gr di zucca (senza buccia)

5-6 funghi champignon

1 dado ai funghi

1 scalogno

1 uovo

Pan grattato

Vari (olio, peperoncino)

Procedimento:

1) Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzettini e cuocerca al microonde per 7-8 minuti oppure lessarla in acqua bollente per 15-20 minuti (deve essere morbida ma non troppo)

2) Pulire i funghi con un panno togliendo la pellicina esterna e affettarli

3) In padella far appassire il porro (o lo scalogno) con un filo d'olio

4) Aggiungere la zucca e i funghi e farli rosolare. Insaporire con un pizzico di peperoncino

5) Aggiungere un dado ai funghi o un dado vegetale e farlo sciogliere in padella

6) A questo punto mettere nel mixer metà del condimento e tritarlo

7) Versare la crema ottenuta al condimento e mescolare per amalgamare

8) Aggiungere un uovo

9) Riempire col composto gli stampini, oliati e cosparsi di pan grattato, mettendo un pò di pan grattato anche in superficie

10) Mettere in forno, a 180° per 15-20 minuti

11) Fare intiepidire e disporre gli sformatini su un piatto o un vassoio

12) Li ho decorati con qualche fungo e pezzettino di zucca

E con questa ricetta partecipo al contest "La raccolta delle ricette di Halloween 2011" organizzato dal blog "Cucinare. La mia passione"

Frittelline di riso

Buondì!! Vi immagino tutte dietro i fornelli per dar vita a un delizioso pranzo. ^_^
Nell'augurarvi una buona domenica vi lascio queste frittelline, sono buonissime e spesso sono un modo per riciclare del riso lesso avanzato. Se fatte piccoline vanno bene per un antipasto finger food perchè possono essere mangiate sia caldissime che fredde. Anzi, quando sono fredde sono ancora più buone perchè si sente meglio il chicco di riso.
Sul blog ho anche la versione delle crocchette riso e patate, fatta però senza la pastella.

Frittelline di riso

Ingredienti per 20 frittelline (della grandella della foto):
200 gr di riso (io uso solo il parboiled)
3 cucchiai di parmigiano o grana
Sale
1 uovo
2 cucchiai di farina
q.b. di latte
Olio d'oliva

Procedimento:
1) Cuocere il riso, in acqua fredda, scolandolo ben al dente
2) Condirlo con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato
3) Farlo raffreddare un'oretta (se andate di fretta e non potete lasciarlo raffreddare aggiungete un pò di formaggio in più e una bustina di zafferano, tenderanno ad asciugare immeditamente il riso e vi consentiranno di lavorarlo fin da subito)
4) Nel frattempo fare la pastella rompendo in una ciotola un uovo, sbatterlo con un pizzico di sale, versare la farina e aggiungere un pochino di latte fino ad ottenere la consistenza di una pastella, non troppo densa nè troppo liquida. Farla riposare in frigo fino a quando non si userà per formare le frittelle (bastano anche 15 minuti)
5) Formare delle palline di riso cercando di compattarle per benino, poi dare la forma schiacciata
6) Rotolarle nella pastella
7) Soffriggerle in poco olio d'oliva facendo dorare entrambe le parti (se si vuole una cottura uniforme è meglio usare una padella dai bordi alti e usare l'olio di semi per immergere totalmente le frittelline)

Sformatini ricotta e spinaci con glassa di aceto balsamico

Come farei senza i miei stampini in silicone? Li ha comprati mia madre anni fa e allora li ho sempre fatti lavorare, rendono compatto tutto, dolce e salato. Io poi ho una speciale predilezione per le cose monodose. Questi sono nati da un avanzo di condimento, gli spinaci erano asciutti e quindi non c'è neanche stato bisogno di mettere l'uovo.

Sformatini ricotta e spinaci con glassa di aceto balsamico

Ingredienti:
Spinaci (o qualsiasi altra verdura)
Ricotta
Grana o parmigiano
Sale
(1 uovo, ma solo se gli spinaci sono troppo umidi)
Glassa di aceto (io uso la Ponti)

Procedimento:
1) Lessare gli spinaci in poca acqua. Scolarli e farli intiepidire. Strizzarli per bene (devono perdere tutta l'acqua)
2) In una ciotola unire quindi gli spinaci, la ricotta, il formaggio (l'uovo) e il sale. Amalgamare con una forchetta
3) Infarinare gli stampini monodose e riempirli
4) Metterli in forno, a 190° per 20 minuti
5) Farli intiepidire qualche minuto e poi togliere lo stampo
6) Versare un goccino di glassa di aceto e servire

Funghi ripieni di patate e scamorza

Ed ecco i re dell'autunno, che uniti alle patate e alla scamorza danno vita ad un bel secondino.

Ingredienti:
Funghi
Patate
Prezzemolo
Formaggio grattugiato
Pan grattato
Scamorza (o qualsiasi formaggio a pasta molle)
Vari (olio, sale, scalogno, dado ai funghi, peperoncino, noce moscata, rosmarino)

Procedimento:
1) Lessare le patate, farle intiepidire, pelarle e passarle nello schiacciapatate fino ad ottenere una purea. Insaporirla con sale e un rametto di rosmarino. Aggiungere qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un pochino di pan grattato. Mescolare per amalgamare
2) Togliere la pellicina esterna dei funghi rimuovendo i residui di terra con un panno umido. Separare i gambi dai cappelli. Mettere i capelli da parte e tritare i gambi
3) In una padella far appassire lo scalogno, tritato con un coltello mezzaluna, con un filo d'olio. Versare i funghi e farli rosolare. Insaporire con un pizzico di peperoncino in polvere e una grattugiatina di noce moscata, sbriciolare un dado (o poco meno). Basteranno 10 minuti di cottura
4) Tagliare la scamorza a dadini
5) Unire quindi la scamorza e i funghi , privati dell'acqua, alle patate. Mescolare.
6) Adagiare i cappelli dei funghi su una teglia e riempirli con composto
7) Spolverare un pochino di pan grattato


8) Irrorare con un filo d'olio
9) Mettere in forno, a 180° per 20-25 minuti facendo gratinare la superficie

Sformato di broccoli

Un secondo gustosissimo, in casa piace anche a chi solitamente sentendo dire broccoli storce un pò il naso. Stasera ho provato a fare la besciamella con la farina di riso, in modo da consentire a mia madre di poter mangiare lo sformato (è intollerante al frumento, e quindi alle farine classiche) , assaggiandola subito dopo averla fatta ho sentito la differenza rispetto la besciamella classica, ma amalgamata ai broccoli la diversità è sparita e il risultato è stato ottimo, promossa davvero!

Ingredienti:
1 broccolo medio grande
1 uovo
400 ml di besciamella (40 gr di burro, 40 gr di farina, 400 ml di latte)
250 gr di mozzarella
Formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

Procedimento:
1) Lessare i broccoli, scolarli e farli intiepidire in un'insalatiera. Spezzettarli con una forchetta.
2) Preparare la besciamella
3) Aggiungere ai broccoli il sale e l'uovo mescolando per benino
4) Sul fondo della teglia spalmare un pò di besciamella
5) Versare i broccoli appianando con un cucchiaio di legno.
6) Aggiungere i pezzettini di mozzarella
7) Ricoprire con altra besciamella
8) Spolverare abbondante formaggio grattugiato
9) Mettere in forno a 200° per 30 minuti, facendo formare la crosticina superficiale
10) Fare intiepidire e poi servire

Consiglio: potete anche non mettere l'uovo, a patto che lasciate raffreddare lo sformato almeno 40 minuti prima di porzionarlo, in modo da permettere al condimento di rassodarsi. Se invece intendete mangiarlo dopo averlo sfornato vi consiglio di mettere l'uovo che aiuterà a tagliarlo a fette.

Sandwich di melanzane alla pizzaiola

Le melanzane ci accompagnano praticamente tutto l'anno e pur essendo infiniti i modi di prepararle spesso è bello tornare alle classiche "pizzette". Stavolta le ho fatte a due strati, facendone una sorta di sandwich.

Ingredienti:
Melanzane
Passata di pomodoro rustica
Mozzarella
Olio, sale, origano

Procedimento:
1) Spuntare e tagliare le melanzane a fette pari, rotonde e non troppo spesse conservandone la buccia. Immergerle in acqua e sale per 30-60 minuti (così perderanno il sapore amaro)
2) Asciugarle e grigliarle
3) Condire la passata rustica di pomodoro (quella adatta alla pizza) con un filo d'olio, di sale, un pizzico di zucchero, una spolveratina di origano e qualche fogliolina di origano
4) Tagliare le melanzane a pezzetti, "straccetti" o fettine sottili e far perdere l'acqua in eccesso
5) Disporre le fette di melanzane su una teglia, in modo non troppo ravvicinato, e metter su il sugo, la mozzarella e sopra nuovamente una fetta di melanzana, il sugo e la mozzarella
6) Mettere in forno a 200° per 15 minuti

Frittelle di tempura di zucchine

Per chi non lo sapesse, la tempura è una pastella giapponese leggera e croccante, basata su ingredienti molto freddi, si usa per le verdure e per i crostacei. La mia è una revisitazione nostrana, perchè in realtà ho fatto una pastella priva di grumi, e la vera tempura prevede invece "bolle inesplose di farina", quindi una pastella non troppo lavorata.
Ho scelto questa anzichè la classica formula perchè non presenta nè uova nè lievito, e in questa ricetta, che credo sia di Anna Moroni (ma sul web spesso c'è scritto tutto e il contrario di tutto), è previsto l'uso della fecola, e io adoro usarla, rende tutto così soffice!! Gli ingredienti sono 4 (anzi, 5) e per una consistenza perfetta occorre usare tutto in parti uguali.

Frittelle di tempura di zucchine

Ingredienti:
100 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
100 ml di acqua fredda (da frigo)
100 ml di birra fredda (da frigo)
2 cubetti di ghiaccio
1 zucchina genovese media
Olio per friggere
Sale

Procedimento:
1) In una ciotola si uniscono la farina e la fecola e con una frusta si amalgamano l'acqua e la birra.
2) Si copre la pastella ottenuta con una pellicola trasparente e la si lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore
3) Si prende una zucchina, tirata fuori dal frigo (perchè tutto deve essere freddo!) e si taglia a julienne o a fiammifero
4) Si tira fuori dal frigo la pastella, si uniscono 2 cubetti di ghiaccio e la zucchina. Si mescola un attimo per amalgamare
5) Si prende il composto a cucchiaiate, e non più di 3 per volta, si friggono su un tegame dai bordi alti. Usate un olio da frittura piuttosto asciutto (io ho usato quello di semi di mais)
6) Le frittelle si formeranno presto, quando sono abbastanza dorate scolatele su un foglio assorbente
7) Salatele soltanto alla fine

Asparagi gratinati con besciamella

E ricomincia una nuova settimana! Spero che il vostro week end sia stato piacevole. Torno con un classico contorno di verdure, in questo caso asparagi, gratinati con tanta besciamella (che io personalmente adoro!).

Asparagi gratinati con besciamella

Ingredienti:
1 confezione di asparagi surgelati
300-400 ml di besciamella
q.b. di grana o parmigiano grattugiato

Procedimento:
1) Preparare la besciamella (30 gr di burro, 30 gr di farina e 300 ml di latte)
2) Distribuirne una parte sul fondo di una teglia
3) Lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata per 8-10 minuti
4) Disporli ordinatamente sulla teglia

5) Spolverare il formaggio grattugiato 

6) Ricoprire con tutta la besciamella
7) Terminare con altro formaggio grattugiato
8) Mettere in forno a gratinare in superficie per 8-10 minuti a 220° 
9) Fate intiepidire 10-15 minuti e poi porzionare e servire


Consiglio: potete aromatizzare a vostro piacere e fare più di uno strato, se volete un contorno ancor più ricco

Asparagi gratinati sulle melanzane

Buon pomeriggio! Altra giornata di pioggia, credo proprio che l'autunno stia facendo il suo trionfale ingresso. Torno, dopo qualche giorno, con un piatto leggero e di veloce realizzazione. Leggero perchè non ho abbondato con i condimenti e non ho messo la besciamella, che di solito si presta benissimo le verdure gratinate al forno. Purtroppo la fotocamera sta per abbandonarmi, mi scuso per la qualità delle foto.

Procedimento:
1) Ho lavato, spuntato e tagliato e fette sottili una melanzana grande, grigliandola con la buccia. Insaporendo le fette con un pizzico di sale e un goccino d'olio
2) Ho cotto in padella gli asparagi con un mestolo d'acqua, un trito aromatico e un pò di sale
3) Ho oliato una teglia, ho fatto la base con le melanzane, poi ho disposto ordinatamente gli asparagi, ho aggiunto alcune fette di sottilette e ho terminato con una leggera spolverata di parmigiano


4) Ho messo in forno a gratinare a 230° per 8-10 minuti

Gateau di patate con melanzane

Mmmh! Amo molto questo secondo, ok non è molto "estivo" ma non è uno sforzo mangiarlo, anzi...

Ingredienti:
Patate (almeno 1 kg)
3 mozzarelle
2 melanzane medie
Olio, sale, burro, formaggio grattugiato, aromi vari
2 uova

Procedimento:
1) Spuntare le melanzane e tagliarle a dadini con tutta la buccia. Metterle in acqua e sale per un'ora. Scolarle, asciugarle e friggerle in olio bollente. Adagiarle su carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso.
2) Lessare le patate in acqua fredda, con la buccia.
3) Farle raffreddare, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea nel tegame in cui sono state cotte
4) Aggiungere 2 bicchieri di latte scaldato (per ogni kg di patate) e mescolare per amalgamare
5) Insaporire con sale, un pizzico di noce moscata e di peperoncino e aromi a piacere (ad esempio il rosmarino)
6) A piacere spolverare con un pò di formaggio grattugiato e mescolare nuovamente
7) Aggiungere i cubetti di melanzane
8) Aggiungere quindi i dadini di mozzarella
9) Agli ingredienti aggiungere 2 uova sbattute (o poco meno) e mescolare
10) A questo punto oliare una teglia, cospargere con pan grattato e disporre il composto, terminando con una spolveratina di formaggio grattugiato e pan grattato
11) Mettere in forno a 180° per 30 minuti e a 220° per far gratinare la superficie 5 minuti

Melanzane panate al forno

Le melanzane diventano d'estate le mie verdure preferite, fritte, al forno, grigliate... si prestano a infiniti piatti leggeri o più carichi di sapore. Questa versione panata unisce la leggerezza della cottura grigliata con il sapore dei condimenti che seguono...

Ingredienti:
Pan grattato
Formaggio grattugiato (grana, parmigiano o caciocavallo)
Olio, sale, peperoncino, prezzemolo

Procedimento:
1) Si spuntano le melanzane e, conservando la buccia, si tagliano a fettine mediamente sottili
2) Si immergono in acqua e sale, in un recipiente o nel lavandino ben pulito e chiuso (come faccio io solitamente) e si lasciano così per circa un'ora (questo procedimento serve a eliminare l'amarognolo tipico delle melanzane)


3) A questo punto si scolano e si asciugano delicatamente, tamponando con un canovaccio pulito
4) Si adagiano su una griglia o su una piastra e si cucinano per qualche minuto


5) Si passa ogni fetta sull'olio d'oliva
6) Si passa poi, da entrambi i lati, su un composto fatto con: pan grattato, formaggio grattugiato, sale, prezzemolo e peperoncino
7) Si cosparge un filo d'olio e un goccino d'acqua in superficie per inumidire le fette
8) Si adagiano su una teglia e si infornano, a 190° per circa 30 minuti facendole dorare meglio in superficie per qualche minuto


N.B. le melanzane, cotte così, si prestano benissimo a farcire i panini

Barchette di melanzane

Si riempiono i peperoni, i pomodori, le zucchine, i funghi e perchè no le melanzane? Non le avevo mai fatte prima e sono certa, dopo averle mangiate, che tornerò presto a rifarle perchè sono buonissime!

Ingredienti per 10 barchette:
5 melanzane piccole
1 uovo
Pan grattato q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Caciocavallo a pezzi q.b.
Latte q.b.
Sugo di pomodoro q.b.
Uvetta, una manciata
Prezzemolo
Vari (sale, olio, peperoncino)



Procedimento:
1) Ho lavato e spuntato le melanzane del "tappo" superiore, lasciando interamente la buccia


2) Ho fatto una piccola incisione in superficie


3) Le ho versate in acqua bollente facendole ammorbidire per 20-25 minuti (è normale che la buccia cambi colore, attenzione a non farle cucinare troppo, altrimenti perdono la forma di "recipiente")
4) Ho scolato le melanzane, le ho asciugate, le ho tagliate in 2 e ho inciso interamente il perimetro della polpa con un coltello. Con l'aiuto di un cucchiaino ho asportato la polpa (ancora cruda e duretta).


5) Ho scaldato dell'olio d'oliva in padella e ho versato la polpa avanzata, ridotta in pezzi, e ho fatto rosolare fino ad ottenere una consistenza molle, ho salato.


6) Ho preparato a questo punto un composto che aveva la consistenza di quello che si prepara per le polpette: in una ciotola ho messo del pan grattato, un pizzico di sale e di peperoncino, formaggio grattugiato (parmigiano), caciocavallo a pezzi, uvetta, un filo di latte e di sugo di pomodoro per ammorbidire, un uovo, prezzemolo e la polpa di melanzane. Ho lavorato il composto, che deve essere morbido ma non troppo.


7) Ho riempito le melanzane col composto cercando di compattare la superficie
8) Ho messo in forno a 180° per 20 minuti facendo gratinare


9) Prima di spegnere il forno ho aggiunto straccetti di sottilette lasciando che si sciogliessero dolcemente per qualche minuto

Consiglio: io la prossima volta userò il microonde per ammorbidire le melanzane, perchè con la bollitura di 20 minuti restano un pò troppo dure ma se avessi proseguito avrei perso la forma soda.