Patate novelle caramellate

 

Il contorno di patate in casa mia non manca mai, e chiaramente mi piace rovistare tra siti, blog e libri andando sempre alla ricerca di nuovi modi per cucinarle. Stavolta l'ispirazione e la ricetta me l'ha data Giallo Zafferano, che ringrazio. E' un modo originale e buonissimo di gustare le patate, ve le consiglio!!

Patate novelle caramellate

Ingredienti:
800 gr di patate novelle
50 gr di burro
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di paprika dolce
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale

Procedimento:
1) Scottare le patatine in acqua bollente leggermente salata, per 10 minuti. Scolarle e pelarle
2) In un tegame o una padella sciogliere il burro, unire lo zucchero di canna e una volta sciolto unire anche il succo di limone ottenuto con lo spremilimoni apposito. Mescolare bene
3) Unire le patatine lasciandole cuocere, a fuoco dolce per circa 10-12 minuti. Salare, aggiungere la paprika e quando il caramello è ben denso unire il prezzemolo e togliere dal fuoco

                                    Spremilimoni de I Genietti (IPAC)

Patate arrosto, asciutte e croccanti

La ricetta probabilmente più banale del mondo, ma vedo che ognuno ha la sua personale preparazione. A me piacciono morbide dentro e compatte fuori, con una leggera crosticina. E... mi piace che siano asciutte, conosco gente che nelle patate da forno usa così tanto olio che a quel punto si potrebbero far fritte, ok questa frasetta acida è colpa della dieta, insomma mettendo poco olio io trovo il giusto compromesso per non rinunciare a mangiarle.

Patate arrosto, asciutte e croccanti

Ingredienti:
10 patate medie
1 rametto di rosmarino
Insaporitore per patate Ariosto
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
1) Pulire le patate, pelarle e tagliarle a fette molto spesse, da cui poi ricavare quattro pezzetti
2) Lessarle in acqua bollente per 3 minuti (non di più!)
3) Scolare le patate e metterle in una ciotola con acqua fredda, per far perdere l'amido in eccesso
4) Scolarle e asciugarle in un canovaccio pulito

5) A questo punto adagiarle su una pirofila
6) Irrorare con un giro d'olio
7) Insaporire con sale, aghi di rosmarino e altri aromi e mescolare (meglio con le mani per amalgamare bene)
8) Cuocere a 180-190°C per circa 40-45 minuti, fino alla doratura (usare il grill per qualche minuto)

Consiglio: se volete una maggiore doratura dovete scaldare l'olio nella pirofila prima di mettere le patate, tenerlo in forno 5 minuti, poi estrarla e unire le patate (senza aggiungere altro olio)

Insalata di fagiolina

Fagiolina o fagiolini, comunque vengano chiamati sono... niente di più semplice! L'insalata così preparata è un piatto povero e leggero, un contorno estivo tipico siciliano. Si impiega poco tempo e non ci si appesantisce troppo. Classica anche l'accoppiata con le patate. Beh non è sicuramente un "piatto da blog" ma è un piatto della mia cucina.

Insalata di fagiolina

Ingredienti:
500 gr di fagiolina
5 pomodori per insalata
Olio extravergine d'oliva
Sale
Origano

Procedimento:
1) Spuntare la fagiolina
2) Sciacquarla più volte sotto l'acqua per essere certi di rimuovere terra e impurità
3) Versarla nella pentola in cui l'acqua bolle
4) Salare e cuocere per circa 20-22 minuti, deve essere tenera, nè troppo molle, nè eccessivamente cruda
5) Scolarla e lasciarla intiepidire
6) Lavare, pelare e affettare i pomodori e aggiungerli alla fagiolina
7) Aggiungere nuovamente un pizzico di sale, di origano (che non c'era al momento della mia foto) e concludere con un bel giro d'olio

Pomodorini confit

Non avevo mai fatto i pomodorini confit ma dopo averli visti in tanti blog ho deciso di provare a farli anch'io. Per chi non li conoscesse si tratta di pomodorini (ciliegino) che, una volta aperti, vengono aromatizzati a piacere e cotti in forno dolcemente, non devono asciugarsi o seccarsi, devono mantenere il loro succo. Per questo serve una cottura molto lenta, col forno non troppo caldo. Si possono conservare in frigo per una settimana (se non spariscono prima), si conservano bene purchè vengano riposti in un contenitore, possibilmente di vetro.

Per cosa si usano? Per arricchire un primo, un secondo o per essere gustati sulle bruschette e crostini di pane.

Ancora una volta sono ricorsa allo splendido mortaio della linea Mediterraneo di Easy Life Design.

Pomodorini confit

Ingredienti:
500 gr di pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 colmo cucchiaio di zucchero
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero Tec-Al
Timo
Origano
Rosmarino
Erba cipollina

Procedimento:
1) Lavare i pomodorini e asciugarli. Tagliare in due quelli piccoli e a fette quelli più grandi
2) Adagiarli su una teglia rivestita da carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto
3) In un mortaio pestare l'aglio insieme alle erbe aromatiche lavate, asciugate e spezzettate. Rimuovere l'aglio (sarà bastato che insaporisca il tutto)
4) Insaporire i pomodorini con una presa di sale, una macinatina di pepe nero, lo zucchero e il trito aromatico
5) Irrorare con un generoso giro d'olio
6) Mettere in forno a 140° nella modalità ventilata per un'ora e mezza o poco meno. Dovranno asciugarsi
7) Conservarli in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, fino a 6-7 giorni

Mortaio linea Mediterraneo Easy Life Design

Rosti di patate

Si tratta di una cottura di patate nata in Svizzera. Più che una portata principale è un contorno che accompagna generalmente la carne rossa, anche se io l'ho usato direttamente come secondo "leggero" da accompagnare ad un'insalatina. Esistono tante varianti, c'è chi alle patate aggiunge pancetta o speck, chi formaggio, chi mele ecc... Si può partire da patate leggermente lessate o crude, come nel mio caso, una cottura a fuoco dolce e una dimensione sottile delle patate ne garantisce comunque una perfetta cottura. 

 

Rosti di patate

Ingredienti per 1 padellino:
5 patate medie
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di farina
10 gr di strutto (o di olio)
Sale
Prezzemolo
Pepe bianco Tec Al

Procedimento:
1) Lavare, pelare e grattugiare le patate a julienne corte. Strizzarle all'interno di un canovaccio per far uscire tutta l'acqua che contengono
2) Pelare e tritare al coltello la cipolla
3) In una ciotola unire le patate, la cipolla, la farina e insaporire con sale e pepe bianco
4) In un padellino sciogliere una nocina di strutto e scaldarlo
5) Versare tutto il composto di patate, livellare bene schiacciando con un cucchiaio o, ancor meglio, un batticarne
6) Lasciar cuocere per 7-8 minuti con un coperchio
7) Girare il composto di patate come se fosse una frittata, fare l'operazione molto delicatamente
8) Lasciar cuocere anche l'altro lato e poi togliere dal fuoco
9) Coppare con un coppapasta di 5-6 cm di diametro per ottenere dei dischi circolari tutti uguali
10) Spolverare del prezzemolo fresco tritato

 

Caponata di melanzane

Ennesimo piatto tipico siciliano che ogni famiglia conosce e prepara, seppur con piccole varianti che variano da zona a zona. Alcuni utilizzano i peperoni, come nel mio caso, altri no.
E' la prima volta che la preparo e non ho neanche tra le mani una ricetta di famiglia, la prepara sempre mia nonna, ne fa delle conserve che regala un pò a tutti. Non ho mai assistito alla sua preparazione e così sono andata a tentativi e ricordi (avrei fatto prima a chiamarla e chiedere come procedesse, ma lei fa tutto ad occhio e sarebbe stato difficile comunque).
Ho letto un pò di cose qua e là sul web , e alla fine sono certa che sia proprio lei, la caponata che conosco. Esperimento riuscito! La consiglio a tutti!

Per chi non la conoscesse (??) si tratta di un contorno molto, molto ricco. Il procedimento è lungo, non è una ricettina veloce, e proprio per questo generalmente se ne fa in grande quantità e col metodo del sottovuoto si conserva a lungo nella propria dispensa. Accompagnata con del pane o dei crostini diventa un vero e proprio piatto unico che non necessita di altro.

Essendo, come dicevo, un procedimento un pò lungo, l'unico modo per ottimizzare i tempi è incastrare bene le varie fasi degli ingredienti in modo che alla fine si impieghi solo qualche ora e non mezza giornata.

Caponata di melanzane

Ingredienti per una dose minima per 6 persone:
2 melanzane grandi
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 costa di sedano
1 cipolla rossa grande
75 gr di olive verdi
1 cucchiaio colmo gr di capperi
400 ml di passata di pomodoro
Pepe nero Tec Al
1/3 di bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
Foglioline di basilico
Olio per friggere

Procedimento:
1) Tenere in ammollo i capperi, sotto sale, in modo che possano perdere il sale in eccesso (sarebbe perfetto fare quest'operazione la sera prima)
2) Lavare le melanzane, togliere parte della buccia (una striscia si, una no), tagliarle a dadoni e immergerli in acqua e sale per un'oretta (utilizzare il salvadita)
3) Lavare, pelare e tagliare a pezzetti il sedano facendolo cuocere per 5 minuti in acqua bollente non salata
4) Nel frattempo pelare e tagliare la cipolla grossolanamente
5) Lavare i peperoni, togliendo semi e filamenti interni. Tagliarli a strisce larghe e poi a pezzetti
6) Scolare il sedano e lasciarlo raffreddare. Conservare la sua acqua di cottura
7) Versare un generoso filo d'olio in una padella capiente, versare le cipolle e lasciarle rosolare per qualche minuto. Aggiungere i peperoni e accompagnare la cottura, di circa 25 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua di cottura del sedano, in modo che cipolle e peperoni appassiscano. Insaporire con sale e pepe nero
8) Nel frattempo scaldare l'olio per friggere in una pentola dai bordi alti
9) Disossare le olive
10) Tritare al coltello i capperi
11) Scolare le melanzane, e strizzare leggermente in modo da togliere l'acqua assorbita. Friggere fino a veder i dadi ben dorati
12) Nel frattempo versare la passata di pomodoro nella padella con cipolle e peperoni insaporendo con un pizzico di sale
13) Unire i capperi e le olive
14) In un bicchiere sciogliere lo zucchero nell'aceto e versarlo nel condimento. Serviranno altri 20 minuti di cottura a fuoco medio e controllato, in questo arco di tempo, il sugo si restringerà parecchio e l'aceto evaporerà
15) Scolare le melanzane, ormai cotte, in fogli di carta assorbente
16) Togliere dal fuoco il condimento, unire il sedano, le melanzane e le foglioline di basilico lavate e asciugate

                                            Salvadita de I Genietti (IPAC)

Consiglio: se i capperi che utilizzate sono ancora troppo salati regolatevi di conseguenza non mettendo ulteriore sale durante le fasi di cottura degli ingredienti.

Sformatino di riso basmati con verdure all'aceto

Coppapasta Guardini

Un contorno fresco, leggero e sostanzioso allo stesso tempo. La cucina del centro e sud America prevedono spesso il riso per accompagnare un piatto di carne o di verdure, a me personalmente piace tanto la loro abitudine e ogni tanto vi ricorro anch'io.
Non amo molto l'aceto, ma usarlo per "sbianchire" le verdure mi piace, conferisce loro un sapore particolare. 

Sformatino di riso basmati con verdure all'aceto

Ingredienti per 4 sformatini:
200 gr di riso basmati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di Garam Masala (spezie indiane) de I Gusti Vegetali
2 carote medio grandi
2 zucchine genovesi
1 litro di acqua
50 ml di aceto di vino bianco
Sale

Procedimento:
1) Lavare le verdure
2) Pelare le carote tagliandole con una mandolina a strisce molto sottili (in alternativa si può usare il pelapatate), con un coltello ben affilato ricavare dei fili molto sottili
3) Con una mandolina ricavare delle strisce di zucchine, usando solo la parte verde (quella bianca non serve in questo caso)
4) Sbianchire le verdure ricavate in acqua calda e aceto, salare e immergere le carote e le zucchine per un minuto appena. Scolarle e asciugarle delicatamente
5) Versare il riso nell'acqua fredda, salare e cuocere per circa 15 minuti (impiega un pò meno del riso classico italiano), deve restare ben al dente.
6) In una padella versare l'olio, scaldarlo per qualche secondo e poi aggiungere il riso precedentemente scolato, proseguire per altri 2 minuti di cottura insieme al Garam Masala, mescolare
7) Con un coppapasta (io ne ho usato uno a forma di foglia) disporre alla base le verdure arrotolate
8) Fare uno strato generoso di riso
9) Terminare con un altro strato di verdure

Coppapasta Guardini

Carote caramellate

Un contorno dolce poichè le carote son dolci di loro e la leggerissima caramellizzazione dello zucchero sciolto sopra aumenterà la caratteristica tipica di questo ortaggio. Un accompagnamento adatto a completare ed esaltare un secondo molto saporito/speziato/piccante, il contrasto esalta davvero i sapori. 

Carote caramellate

Ingredienti:
6 carote medie
1 cucchiaio di zucchero
1 ciuffo di prezzemolo
Una presa di sale
15 gr di burro

Procedimento:
1) Spuntare e raschiare le carote, tagliarle poi a rondelle di medio spessore
2) Lessarle in acqua bollente leggermente salata e lasciarle cuocere circa 10 minuti
3) Ripassarle in padella con il burro sciolto e farle rosolare dolcemente per 5 minuti
4) Unire il prezzemolo fresco tritato al coltello
5) Unire infine lo zucchero aspettando che caramelli (si capirà dalla lucidità delle carote)

Patate alla pizzaiola piccanti

Procedimento molto semplice per ottenere delle patate particolarmente gustose che cessano di essere un contorno e diventano un ottimo secondo. Si possono anche cambiare gli ingredienti tipo la passata di pomodoro e la mozzarella e farle in infiniti altri modi ma così sono un pò come gli gnocchi alla sorrentina, sanno di pizza, e poi il pomodoro al basilico rende il tutto profumatissimo.

Patate alla pizzaiola piccanti

Ingredienti:
1 kg di patate
400 ml di passata di pomodoro al basilico Mutti
250 gr di mozzarella
50 gr di parmigiano o grana
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di Ultracrema peperoncino e noci alcubo3
Origano
Basilico
Olio

Procedimento:
1) Pelare le patate tagliandole, magari con l'aiuto di una mandolina, a rondelle. Versarle in un tegame con acqua bollente salando. Far cuocere 10-12 minuti
3) In un pentolino versare un filo d'olio insieme ad uno spicchio di aglio schiacciato. Unire la passata di pomodoro e regolare di sale e di zucchero. A cottura terminata aggiungere foglioline di basilico e l'ultracrema al peperoncino. Una volta cotto (servono pochi minuti) rimuovere l'aglio e spolverare con dell'origano
4) Far sgocciolare bene la mozzarella e tagliare anche questa a rondelle
5) Scolare le patate in una ciotola con acqua fredda (in modo che perdano l'amido in eccesso)
6) Irrorare una pirofila con un filo d'olio
7) Fare il primo strato di patate disposte ordinatamente
8) Versare un pò di sugo di pomodoro
9) Adagiare le fettine di mozzarella
10) Spolverare il formaggio grattugiato
11) Ripetere i passaggi per un secondo strato di patate-sugo-mozzarella-formaggio grattugiato
12) Terminare con un filo d'olio o con fiocchetti di burro
13) Mettere in forno, a 200° per 20 minuti facendo ben gratinare la superficie
14) Far intiepidire leggermente e poi servire

                       Nella foto la buonissima Utracrema peperoncino e noci che potete trovare qui

Patate verdi all'olio al ginger

E arriva il tempo in cui il forno si usa un pò meno e i contorni si fanno un pò più freschi, queste patate sono particolarmente profumate.

Patate verdi all'olio al ginger

Ingredienti:

600 gr di patate

2 ciuffi di prezzemolo

q.b. di basilico

q.b.di olio d'oliva al ginger Colonna

Una generosa presa di sale

Peperoncino

Procedimento:

1) Lessare le patate 

2) Sbucciarle quando sono tiepide 

3) Tagliarle a pezzetti

4) Tritare al coltello (io uso la mezzaluna) basilico e prezzemolo finemente

5) In una ciotola unire le erbe profumate, l'olio d'oliva di ginger Colonna, sale e un pizzico di peperoncino

6) Versare le patate e mescolarle delicatamente facendole insaporire e raffreddare 30 minuti in frigorifero oppure mangiare tiepide

Barchette di patate all'emmenthal

Adoro mangiare le patate cotte così, mi capita di mangiarle fuori, e spesso hanno prezzi esorbitanti, quelle fatte in casa son sicuramente più buone. La particolarità è quella di cuocerle e mangiarle con tutta la buccia. Serve un pò di tempo quindi meglio prepararle in grande quantità quando si è in tanti, possono diventare dei deliziosi finger food, soprattutto se le patate sono piccole, o essere degli originali contorni. Infatti mi è venuto in mente di servirle nelle ciotoline di Atmosfera Italiana e di allestire una cenetta a base di stuzzichini da mangiare durante la partita di un sabato sera. Ringrazio Giallo Zafferano per la ricetta del procedimento, ho però cambiato gli ingredienti.

Barchette di patate all'emmenthal

Ingredienti:
8 patate medie e piccole
150 gr di emmenthal (o cheddar o qualsiasi formaggio simile)
20 gr di burro
Sale, pepe, prezzemolo tritato

Procedimento:
1) Lavare bene le patate e asciugarle
2) Bucherellarle con i rebbi di una forchetta
3) Disporle su una teglia
4) Metterle in forno, preriscaldato, a 210° per circa un'ora
5) A questo punto saranno cotte, si estraggono dal forno
6) Tagliare a metà delicatamente senza rompere la buccia
7) Con uno scavino (o cucchiaino) togliere parte della polpa di patate dal centro lasciando un bordo di 1/2 cm
8) Far sciogliere il burro in un pentolino e spennellarlo all'interno delle patate
9) Mettere di nuovo in forno le patate, stavolta sotto il grill, per 3 minuti fino a farle abbrustolire
10) Tirarle fuori dal forno, insaporirle con sale e pepe
11) Aggiungere i pezzettini di formaggio, tagliati precedentemente
12) Mettere in forno, ancora sotto il grill, per qualche minuto, fin quando il formaggio si sarà sciolto
13) Spolverare con prezzemolo tritato
14) A piacere, servire con delle salse di ketchup e senape

Ringrazio Patatina ed Eleonora per avermi dedicato il One Lovely Blog Award, le ringrazio davvero tanto, sono state dolcissime, come le loro splendide ricette. Purtroppo per problemi di tempo al momento non riesco a partecipare al gioco, ma ho apprezzato tanto il pensiero.


STAMPA QUESTA RICETTA

Carciofi al gratin

Ed ecco come ho impiegato gli ultimi carciofi di stagione comprati, con un tortino gratinato, leggero e gustoso. Può diventare un secondo arricchito da qualcosa o essere un contorno da accompagnamento alla portata principale. 

Carciofi al gratin

Ingredienti per una pirofila circolare da 26-28 cm:

5-6 carciofi

5 cucchiai di pan grattato

3 cucchiai di parmigiano o grana

Olio, Sale, pepe, noce moscata, peperoncino in polvere

Procedimento:

1) Pulire i carciofi e versarli nell'acqua bollente, lessarli lasciandoli ben al dente

2) Scolarli, farli intiepidire leggermente e tagliarli a fette mediamente sottili

3) Ungere una pirofila con un filo d'olio, cospargere un pochino di pan grattato

4) Disporre ordinatamente un unico strato di carciofi

5) Aggiungere un pizzico di sale, una grattugiatina di noce moscata e un pizzico di peperoncino

6) Spolverare il formaggio grattugiato

7) Terminare con il restante pan grattato

8) Aggiungere un filo d'olio

9) Mettere in forno, già caldo, a 200° per circa 20 minuti facendo ben gratinare la superficie che dovrà dorarsi

Patate sabbiose

 

Buongiorno e buona domenica a tutti!!
Non so da voi ma da me il tempo oggi è tutt'altro che primaverile, vento freddo, pioggia incessante da questa notte e tanta tanta voglia di restarsene a casa, al calduccio, in attesa di veder le partite. Peccato per il pareggio della Juve di ieri sera... periodaccio per noi bianconeri.

Ma andiamo al piatto, un contorno sfizioso che ho scoperto girovagando per i blog e che sono certa farà parte delle mie abitudini culinarie perchè le patate così sono ancora più buone del solito. Esistono diverse varianti, con formaggio e senza, con speck o arricchite in tanti altri modi (ad esempio il ketchup o la paprika), e sarà bello provarli tutti.

Ingredienti:
6 patate medie
4 cucchiai di pan grattato
4 cucchiai di parmigiano o grana (che è facoltativo)

1 cucchiaio di semi di sesamo (non previsto dalla ricetta originale, l'ho aggiunto io)
Olio
Sale
Insaporitori per patate Ariosto (o in alternativa rosmarino)
Burro

Procedimento:
1) Pelare le patate e tagliarle a spicchi non troppo grandi (in questo modo non servirà sbollentarle prima)
2) In una ciotola unire il pan grattato, il formaggio, il sale e gli aromi
3) Unire le patate e mescolarle in modo che possano insaporirsi
4) Oliare il fondo di una teglia
5) Disporre le patate
6) Irrorare con un generoso filo d'olio e, a piacere, qualche ricciolo di burro
7) Mettere in forno, già caldo, a 200° per circa 35 minuti facendole ben dorare 

Ratatouille con pollo

Un piatto semplicissimo e leggero ma carico di sapore. Il ratatouille è la versione francese della nostra caponata.

Ratatouille con pollo

Ingredienti:

3 fette di pollo

2 zucchine genovesi

1 melanzana

1 peperone

5 pomodori 

2 spicchi di aglio o 1/2 cipolla

Olio, sale, peperoncino

Procedimento:

1) Lavare le verdure e spuntarle

2) Tagliare i peperoni, privarli dei semi interni e tagliarli a striscioline.Tagliare le zucchine e le melanzane a cubetti. Tagliare i pomodori a spicchi togliendo la polpa e i semi interni

3) Tuffare i pomodori nell'acqua bollente per qualche minuto per poter togliere la buccia

4) In padella versare un filo di olio d'oliva insieme agli spicchi d'aglio

5) Versare tutte le verdure accompagnando la cottura con un pò di acqua calda  e coprire la padella con un coperchio, lasciar cuocere per circa 40 minuti insaporendo con sale e peperoncino

6) Infarinare i petti di pollo e tagliarli a pezzettini e farli rosolare in una padella con un filo d'olio, salare

7) Servire insieme alle verdure o separatamente

Patate duchessa

Quando la forma e la bontà della sostanza si uniscono vengono cose piacevoli sia alla vista che al palato.
Queste patatine sono molto semplici da realizzare, serve solo una sac à poche con la bocca a stella, e a quel punto diventano perfette per un contorno saporito.


Patate duchessa

Ingredienti:
800 gr di patate
2 tuorli
3 cucchiai di formaggio grattugiato (facoltativo)
50 gr di burro
Sale
Aromi a piacere

Procedimento:
1) Lessare le patate partendo da acqua fredda, saranno pronte 40 minuti dopo l'ebollizione. Farle intiepidire e pelarle. Ridurle in una purea tramite lo schiacciapatate e raccogliere il tutto in una ciotola
2) Unire il burro tagliato a fiocchetti e mescolare fino a farlo sciogliere
3) Aggiungere i tuorli, il sale e il formaggio grattugiato e mescolare
4) Inserire il composto nella sac à poche con bocchetta a stella
5) Su una teglia rivestita da carta forno dar forma alle patate considerando che non cresceranno molto in cottura, quindi non vanno fatte nè troppo piccole nè eccessivamente grandi
6) Mettere in forno, già caldo, a 200° per circa 20-25 minuti, devono dorarsi bene

Consiglio: con l'aggiunta di estratto di pomodoro nell'impasto il risultato sarà ancor più saporito e dal colore più vivace. Si può personalizzare il colore aggiungendo anche un pò di spinaci frullati con i tuorli.

Barchette di patate al formaggio con funghi

Un modo carino per presentare le patate, alimento che amano un pò tutti. Chiaramente si possono farcire in infiniti modi.

Ingredienti:
10 patate
6-7 funghi medi
2 uova
Prezzemolo
Pan grattato
2-3 cucchiai di formaggio grattugiato
q.b. di scamorza
Vari (sale, noce moscata, dado ai funghi, scalogno)

Procedimento:
1) Lessare le patate più al dente del solito (devono essere cotte chiaramente)
2) Farle raffreddare qualche ora
3) Stufare i funghi in padella, dopo averli puliti e tagliati, con lo scalogno, un filo d'olio, un dado (o poco meno) ai funghi e una grattugiatina di noce moscata.
3) Pelare le patate ormai fredde e tagliarle in 2
4) Con un coltello fare un'incisione per poi scavare la patata all'interno con l'aiuto di un cucchiaino. Arrivare quindi ad ottenere delle scodelline, stando attenti a procedere con delicatezza
5) Mettere la polpa ricavata dalle patate in una ciotola e lavorarla aggiungendo le uova, il prezzemolo tritato, il sale, la scamorza tagliata a dadini, il formaggio grattugiato e i funghi. Mescolare per amalgamare
6) Riempire le patate, adagiate su una teglia, col composto appianando delicatamente
7) Spolverare un pò di pan grattato in superficie
8) Irrorare con un generoso filo d'olio
9) Mettere in forno a 200° per 20-25 minuti facendo gratinare la superficie

Consiglio: per evitare che si possano rompere al momento dello "svuotamento" sarebbe preferibile far raffreddare le patate a lungo, anche tutta la notte

Patate Hasselback

Andiamo al contorno di oggi, ringrazio Kikiwise perchè proprio nel suo delizioso blog "Tomato Basil Flavour" ho trovato questo modo geniale per cuocere, o meglio, presentare le patate. Si tratta appunto delle patate Hasselback, ho fatto un paio di ricerche sul web e ho scoperto che sono uno dei contorni più tipici della Svezia (infatti il nome deriva da un ristorante di Stoccolma dove furono servite per la prima volta) e che sono molto noti anche nel mondo dei food blog. Forse solo io non le conoscevo, o forse parlandovene apprenderete, proprio come me, questa divertente cottura di uno degli alimenti più amati.

Ingredienti:
Patate (possibilmente a buccia morbida)
Burro
Sale
Prezzemolo
Pan grattato
Formaggio grattugiato (che io non ho usato)

Procedimento:
1) Pelare le patate
2) Lavarle in acqua fredda
3) Togliere una fettina dalla base di ogni patate, in modo da farla stare in piedi
4) Con un coltello affilato realizzare delle incisioni regolari (a intervalli di 3-4 mm) fermandosi a 1 cm dalla base, in modo che la patata si presenti a sfoglie come un libro, le cui pagine restano legate alla base. Per eseguire bene l'operazione potete usare uno spiedo da infilare alla base: così
5) Adagiarle su una teglia, rivestita da carta forno
6) Salarle e spennellare in superficie un pò di burro fuso
7) Farle quindi arrostire, a 200° per circa 30 minuti, con le sfoglie rivolte verso l'alto (potete girarle di tanto in tanto durante la cottura)
8) Spennellare ancora un pò di burro, aggiugere del prezzemolo fresco tritato e cospargere con pochissimo pan grattato (la ricetta originale prevede anche l'uso del formaggio grattugiato)
9) Far cuocere in forno ancora 20 minuti fino a che non saranno uniformemente dorate e cotte

Crocchette di patate con cuore di mozzarella

Ma perchè le cose fritte sono tremendamente buone, perchè!?
Il mio forno viene acceso quasi tutti i giorni, pero' confesso che un paio di volte al mese cedo a qualcosa di fritto, in fondo non può fare troppo male.

Queste non sono le "crocchè" palermitane che chiunque almeno una volta nella vita deve provare, sono le classiche con l'aggiunta di mozzarella.

Crocchette di patate con cuore di mozzarella

Ingredienti 

Per le crocchette:
1 kg di patate a pasta gialla
1 uovo
q.b. di grana o parmigiano
q.b. di prezzemolo
Sale

Per il ripieno:
2 mozzarelle da 125 gr

Per la panatura e frittura:
q.b. di uova (ho provato la lega di acqua, farina e sale ma risultavano troppo mollicce esternamente)
q.b. di pan grattato
q.b. di olio di semi di arachide per friggere 


Procedimento:

Lessare le patate partendo da acqua fredda. Farle intiepidire un attimino su uno scolapasta e poi farle riposare in frigo per almeno 6-7 ore (sarebbe preferibile fare quest'operazione la sera prima). Pelarle e passarle nello schiacciapatate 2 volte (per essere certi di eliminare ogni grumo). Raccogliere la purea in una ciotola e aggiungere l'uovo, il sale, il formaggio grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Lavorare con una forchetta. Con le mani, sempre umide, dare la forma tipica delle crocchette (simile a quella dei supplì ma più rettangolare), inserendo ogni volta un cubetto di mozzarella. Passare le crocchette prima nelle uova (o nella lega) e poi nel pan grattato. Disporle su un vassoio e farle riposare in frigo almeno 1 ora prima di cuocerle. 

Asparagi gratinati con besciamella

E ricomincia una nuova settimana! Spero che il vostro week end sia stato piacevole. Torno con un classico contorno di verdure, in questo caso asparagi, gratinati con tanta besciamella (che io personalmente adoro!).

Asparagi gratinati con besciamella

Ingredienti:
1 confezione di asparagi surgelati
300-400 ml di besciamella
q.b. di grana o parmigiano grattugiato

Procedimento:
1) Preparare la besciamella (30 gr di burro, 30 gr di farina e 300 ml di latte)
2) Distribuirne una parte sul fondo di una teglia
3) Lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata per 8-10 minuti
4) Disporli ordinatamente sulla teglia

5) Spolverare il formaggio grattugiato 

6) Ricoprire con tutta la besciamella
7) Terminare con altro formaggio grattugiato
8) Mettere in forno a gratinare in superficie per 8-10 minuti a 220° 
9) Fate intiepidire 10-15 minuti e poi porzionare e servire


Consiglio: potete aromatizzare a vostro piacere e fare più di uno strato, se volete un contorno ancor più ricco

Verdure filanti ovvero 4 salti in padella a modo mio

Non l'ho mai fatto ma ringrazio tutti coloro che visitano questo blog, nato inizialmente allo scopo di mettere in ordine le ricette e di mettere a disposizione di tutti procedimenti e ricettine collaudate. Mi fa piacere interagire con chi passa di qui. Un saluto speciale a Helga e Magali che son sempre così presenti e carine con me ^_^

Avete presente gli spinaci filanti di una nota marca di surgelati? Ecco, io quando ho voglia di un contorno ricco e veloce finisco col fare qualcosa di simile. Ieri ho unito più verdure e il piatto è stato ancor più ricco e salutare, si sa, le verdure fanno bene e no ne mangiamo mai abbastanza.

Procedimento:
1) Mettere un filo d'olio in padella e versare spinaci, bieta e cicoria in una padella capiente, unendo un pochino d'acqua.
2) A metà cottura (ovvero dopo pochi minuti) insaporire con sale, noce moscata e un pizzico di peperoncino macinato
3) Aggiungere la mozzarella, precedentemente tagliata a cubetti e privata dell'acqua, e farla sciogliere in padella


Consiglio: potete arricchire il tutto con del parmigiano grattugiato