Bavarese al caffè

Era da tempo che volevo provare questa crema bavarese, è sicuramente un ottimo dessert di fine pasto, un dolce al cucchiaio estremamente versatile, infatti si presta a essere fatto e guarnito con frutta fresca o salse varie. C'è chi la prepara nello stampo da plum cake, chi nello stampo unico da budino, o in quello da ciambella o ancora negli stampini monodose che ho usato io. Ringrazio il blog Zia Topolinda da cui ho preso la ricetta perchè è ottima, ho fatto solo qualche piccola variazione - che non ha compromesso il risultato - perchè non avevo nè il caffè solubile nè la bacca di vaniglia.

Bavarese al caffè

Per 6-8 stampini standard:

15 gr di caffè solubile (io ho usato quello macinato) o 3 tazzine di caffè ristretto

200 ml di panna fresca

300 ml di latte intero

100 gr di zucchero

10 gr di fogli di gelatina

2 tuorli d'uovo

2 bustine di vanillina o 1 bacca di vaniglia

Per decorare:

Cioccolato fondente fuso

Cioccolato bianco grattugiato

Procedimento:

1) Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda (da frigo) per 10 minuti

2) Con una frusta elettrica, o manuale, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema

3) Versare il latte in un pentolino, aggiungere la vanillina o la bacca di vaniglia (tagliata in due per lungo), il caffè e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e rimuovere la bacca di vaniglia.

4) Versare il latte nella crema di uova e mescolare fino a farli amalgamare,

5) Rimettere il tutto sul fornello e portare di nuovo vicino ad ebollizione. 

6) Aggiungere adesso la gelatina ben strizzata e farla sciogliere mescolando.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

7) Montare la panna a neve con una frusta elettrica, e aggiungerla alla crema mescolando con un cucchiaio di legno.

8) Imburrare gli stampi (se non sono in silicone) e versare la crema (che sarà piuttosto liquida) e lasciar rassodare in frigo per 3-4 ore.

9) Servire togliendo gli stampi, decorando con cioccolato fuso e riccioli di cioccolato bianco o ciò che preferite (cocco, granella di nocciole ecc...)