Biscotti decorati per un primo compleanno

Questo post aspetta da circa 5 anni di essere pubblicato, sì, perchè queste foto risalgono al primo compleanno della mia bambina, quando ho allestito un piccolo buffet di dolci e un tenero sweet table apposito. 

Biscotti decorati per un primo compleanno
 
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00 (180 W)
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
40 gr di uova intere
q.b. di vaniglia
q.b. di scorza grattugiata di arancia
Un pizzico di sale

Per decorare:
- un goccino di acqua
- pasta di zucchero (nel mio caso bianca, rosa chiara, rosa scura, beige, marrone chiara, marrone scura e nera)


Procedimento

Per la pasta frolla:
Lavorare la farina con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.

Per i biscotti:
Lavorare la frolla dopo averla spezzettata ("plastificare"), compattarla velocemente e stenderla su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di 2-3 mm. Dare la forma desiderata ai biscotti e adagiarli su teglie rivestite da tappetini appositi. Mettere in frigorifero per almeno una mezzoretta a rassodare la forma e cuocere in forno a 170 gradi per circa 12-15 minuti, a seconda della dimensione.

Per la copertura:
Stendere la pasta di zucchero su un piano cosparso di zucchero a velo, assottigliarla bene, copparla con gli stampi usati per dare la forma alla frolla dei biscotti, spennellare un velo leggerissimo di acqua e adagiare la pasta di zucchero, procedere con la finitura usando appositi accessori per modellare e incidere le lettere.

 

 

Buffet di dolci a tema orsetto

 

Era il 15 marzo 2019 e festeggiavamo il primo compleanno della mia dolce Alice, saremmo stati in 15 e avevo preparato un bel po' di cosine golose, mi piaceva l'idea di un ricco buffet che avrebbe potuto deliziarci anche nei giorni successivi. Ricordo perfettamente la stanchezza di quel periodo, le nottate, l'allattamento, le occhiaie,  ma anche l'immensa gioia nel riuscire a fare qualcosa che un tempo mi era appartenuto: cucinare, fare dolci, scattare qualche foto e soprattutto fare questo per la mia bambina. L'anno successivo la pandemia avrebbe fatto sì che la candelina dei due anni venisse spenta su un balcone, con un coro di vicini che, come noi, erano smarriti per le nuove regole.

 

Presto carico le singole ricette, intanto ecco il lavoro svolto.

 

Cosa ho preparato per lo sweet table?
 

 

- dummy cake, cioè una tortina finta in polistirolo su due piani (uno da 10 e uno da 15 cm, con entrambi altezza 10 cm), rivestita da pasta di zucchero

 

- biscotti a forma di cuore, rivestiti con pasta da zucchero

 

- biscotti con la scritta "happy birthday" rivestiti da pasta di zucchero

- biscotti a forma di orsetto rivestiti da pasta di zucchero

- meringhe su stecco

 

- lollipop di cioccolato su stecco

 

- tartellette alla crema con frutta e gelatina con fiorellino decorativo   

 

- mini tartellette con noccioline e crema di cioccolato

- torta Diabella con glassa al cioccolato 

- torta con chantilly al limone, namelaka al limone e glassa

Biscotti al cacao per il tema principesse

Castelli, principesse, zucche magiche, scarpe eleganti. Cosa vi fanno pensare queste cose? Ovviamente le fiabe, Cenerentola ma anche altre principesse che erano perfette per il tema scelto dalla mia bimba per il suo terzo compleanno (sono passati 3 anni, stento a crederci!). 

 

 

 

Biscotti al cacao

Per la frolla al cacao:
225 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro in polvere
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
40 gr di uova intere
Un pizzico di sale

Procedimento

Per la frolla al cacao:
Miscelare farina, cacao e sale. Sabbiare queste polveri con il burro freddo a dadini lavorando a lungo. Poi unire lo zucchero e infine le uova, lavorando per pochissimo tempo. Formare un panetto e mettere in frigorifero a rassodare schiacciandolo su un foglio di carta da forno. Servono almeno 2 ore.

Per i biscotti:
Plastificare la frolla dopo averla spezzettata e lavorarla su un piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2 mm.
Dare la forma con gli appositi coppapasta, adagiare i biscotti su tappetini appositi e cuocere in forno a 170°C (il mio ventilato) per circa 15 minuti.
Far raffreddare molto bene e conservare su una scatola di latta.

 

Per decorare: 

Rivestire i biscotti con pasta di zucchero assottigliata in modo da essere ben sottile. Coppare con gli stessi stampi usati per i biscotti,  per farla aderire ai biscotti la spennello con un velo di acqua.  

Per la versione bianca: sostituire il cacao con la stessa dose di farina e procedere allo stesso modo.

Cookies perfetti

 

I biscotti perfetti esistono, sono quelli che ti fanno chiudere gli occhi facendoti esplodere le papille gustative. Sono quelli che dopo averli fatti, li segni subito tra le ricette che entreranno nella memoria di chi li assaggierà. Questi sono tipici biscotti in stile americano e la particolarità è la doratura del burro che apporta colore erofumi alla ricetta. A proposito di questa, ringrazio una pagina che seguo su Instagram (evasfoodaddiction) che mostra anche il procedimento in un video.

 

Cookies perfetti

Ingredienti per circa 20 biscotti:
115 gr di burro
75 gr di zucchero di canna muscovado
75 gr di zucchero semolato
1 uovo (da circa 55-58 gr)
Mezzo cucchiaino di bicarbonato (2 gr)
170 gr di farina 00
Un pizzico di sale
120 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Fondere il burro fino a renderlo "browned" cioè rosolato, dorato. Unire i due tipi di zucchero e far raffreddare per circa 15 minuti in una ciotola. Unire l'uovo e poi farina e bicarbonato setacciati insieme, unire il sale e il cioccolato ridotto in scaglie non troppo sottili. Impastare velocemente formando delle palline da distribuire su teglie rivestite da carta da forno o appositi tappetini. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Le palline in cottura diventeranno dei biscotti abbastanza piatti dal cuore fondente. 

 

 

Biscotti di frolla bianca e al cacao cotti su stampo microforato

Tappetino microforato Pavoni

Due post in due giorni: non mi pare vero!! Ve l'ho detto che ho tanta voglia di tornare ad essere un po' più attiva, aggiornare il blog periodicamente e anche se non riesco ancora a trovare il tempo per sperimentare, stare al passo con le novità, almeno metto ordine al mio archivio di ricette e condivido con voi quanto più possibile.

Quella del tappetino microforato la trovo una delle invenzioni più geniali provate negli ultimi anni, sto trovando notevoli differenze rispetto a cotture che avvengono in modo diverso. Dire che sono soddisfatta è poco! Cottura della frolla eccellente e anche il decoro che viene fuori dall'impressione mi piace tanto.
Se vi siete mai chiesti come ottenere dei biscotti piatti, tutti uguali, perfetti per decorare dolci più al cucchiaio o bicchierini più sfiziosi, partite da questi consigli e otterrete una varietà infinita.

Tappetino microforato Pavoni

Biscotti di frolla bianca, e al cacao, cotti su stampo microforato

Ingredienti

Per la frolla chiara:

250 gr di farina 00

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorli (io questa volta uova intere)

q.b. di sale

q.b. di vaniglia in polvere

q.b. di scorza grattugiata di arancia o di limone

Per la frolla al cacao:

225 gr di farina 00

25 gr di cacao amaro in polvere

125 gr di burro

100 gr di zucchero a velo (io questa volta semolato)

50 gr di tuorli

q.b. di sale

Procedimento

Per la frolla chiara:

Lavorare la farina con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora. 

Per la frolla al cacao:

Lavorare la farina e il cacao con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora. 

Per i biscotti:

Lavorare separatamente le due frolle dopo averle spezzettate ("plastificare"), compattarle velocemente e stenderle su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di 2 mm. Coppare con un tagliapasta del diametro o della forma desiderata, bucherellare bene e disporre su una teglia rivestita da tappetino microforato. Raffreddare bene per qualche ora (io 3), poi rifilare i bordi coppando nuovamente per una forma più precisa e coppare con un tappo e un accessorio levatorsolo o qualsiasi altra cosa serve per ottenere forme circolari. Cuocere in forno (il mio ventilato) a 170°C per circa 18 minuti (20 minuti per le dimensioni più grandi). 

Far totalmente raffreddare prima di mangiare.

Tappetino microforato Pavoni

Note: 

- per la frolla al posto del metodo sabbiato si può usare il metodo classico, cioè lavorando il burro con lo zucchero per poi unire uova e infine farina. Il risultato sarà più compatto, meno friabile

- i biscotti così fatti si possono conservare in una scatola di latta o si possono congelare per successive decorazioni

Baci di dama di Montersino 2

Adoro questa frolla, così buona da volerla mangiare anche cruda. Il sapore rustico della frutta secca e dello zucchero di canna è decisamente più saporito di un normale sapore dato da una frolla classica. Non è la prima volta che faccio i baci di dama di Montersino, qui trovate il link precedente. Se non li conoscete provateli, sono davvero buoni e la resa è ottima.

Baci di dama di Montersino 2

Ingredienti (per circa 50 coppie di biscotti da 8 gr ciascuno):

75 gr di zucchero di canna grezzo

120 gr di zucchero semolato

75 gr di nocciole tostate

120 gr di mandorle non pelate

200 gr di farina di riso (io 00 di frumento)

190 gr di burro

15 gr di tuorli

Per la finitura:

q.b. di cioccolato fondente (io crema di nocciole che trovate qui)

Procedimento:

In un frullatore versare le nocciole tostate, le mandorle non pelate, la farina di riso (nel mio caso di frumento), lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Frullare bene fino ad ottenere una polvere sottile (zuccheri e farina aiutano la frutta secca a non tirar fuori l'olio). 

Nella ciotola della planetaria con foglia versare il burro morbido e sabbiare con la polvere ottenuta in precedenza, poi unire i tuorli e spegnere la macchina. Schiacciare la frolla in un foglio di carta da forno e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Stendere la frolla, dopo averla spezzata e lavorata con le mani, su un piano ben infarinato. Arrivare a circa 7-8 mm di spessore e coppare dei dischetti di 3 cm che poi diventeranno palline, oppure ricavare direttamente delle palline tutte uguali (io le ho fatte di 6 gr e di 10 gr per due forme diverse). Adagiare le palline su teglie rivestite da carta da forno e far raffreddare in frigo per circa 15-20 minuti. Cuocere in forno (io modalità statica) a 160°C per 15 minuti le palline più piccole e 20 minuti quelle più grandi. Far raffreddare bene i biscottini in modo che possano indurire e poi accoppiarli a due a due con del cioccolato fondente fuso e temperato. 

Torrone morbido, kipferl alla vaniglia e biscotti di pan di zenzero

Un bel mix di dolcetti biscotti in vista del Natale, un mix che non rende felice la bilancia ma scalda il cuore e crea tanta atmosfera. Sono tutte ricette super collaudate e provate in passato, quest'anno ho sperimentato poco rivolgendomi al sicuro garantito e il risultato è sempre tanta, tantissima bontà.

Torrone morbido, kipferl alla vaniglia, biscotti di pan di zenzero e croccante al sesamo


Biscotti di pan di zenzero (ricetta di Montersino)
qui la ricetta

Kipferl alla vaniglia
qui la ricetta

Torrone morbido (ricetta di Montersino)
qui la ricetta

Cubàita o croccante di sesamo
qui la ricetta

Paste di meliga 3

Formula che vince, non si cambia! Adoro questi biscottini già fatti e pubblicati qui e qui. Adoro la consistenza così croccante ma per nulla dura, il profumo del burro. A proposito di burro, sceglietene sempre di ottima e che non sappia di "formaggio", ci sono tipologie di burro che scelgo per le preparazioni salate ma che che non apprezzo per i dolci perchè hanno un sapore troppo forte, anche se su questo campo c'è molto di soggettivo.
Tornando a questi biscotti... beh ogni volta cambio forma e spessore ma li adoro in tutti i modi.

Paste di meliga 3

Ingredienti per circa 70 biscottini:

150 gr di farina 180 W

150 gr di farina di mais giallo (io ho usato la fioretto ma sarebbe meglio la fumetto, che è più sottile)

150 gr di burro

150 gr di maltitolo (ho sostituito con normale zucchero semolato)

18,7 gr di tuorli

45 gr di uova intere

2,8 gr di lievito per dolci

Un pizzico di vaniglia Bourbon

Un pizzico di di sale

Procedimento:

Amalgamare il burro morbido con il maltitolo (nel mio caso lo zucchero) utilizzando la foglia della planetaria. Dopo aver ottenuto una crema liscia aggiungere lentamente le uova e i tuorli. Miscelare ancora e unire la vaniglia e il sale. Completare con le farine e il lievito setacciati insieme. 

Formare un panetto, schiacciarlo tra due fogli di carta e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore (la frolla sarà molto morbida, questo tempo è necessario). Lavorare la pasta "plastificandola" e spianarla su un piano cospargendo un pò di farina sia sopra che sotto. Stendere la pasta con un mattarello arrivando a 5 mm di spessore. Coppare con un tagliapasta liscio di 4,5 cm e forare il centro con un leva torsolo. Adagiare i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno distanziandoli bene (contenendo del lievito aumenteranno un pò di volume). Mettere a raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti. Cuocere in forno, io termoventilato, a 180°C per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e poi trasferirli su una griglia in modo da farli raffreddare totalmente.

Frollini al burro dell'impastatrice

Direttamente dal ricettario della Pastamatic una ricetta di frolla per biscotti a dir poco eccezionale. Raramente si trova una simile fragranza nei biscotti fatti in casa. Suppongo che si possa usare lo stesso impasto per la spara biscotti.

Frollini al burro dell'impastatrice

Ingredienti:

450 gr di farina 00

150 gr di burro

200 gr di zucchero

3 tuorli (circa 50-55 gr)

Un pizzico di sale

3 cucchiai di latte

1/2 bacca di vaniglia

Altro:

Zucchero a velo

Procedimento:

Nella macchina impastatrice inserire la trafila di n.16 di plastica per biscotti rigati (la mia è la Pasta Matic) versare il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Unire i tuorli, la farina e la vaniglia. Impastare per circa 7-8 minuti. Far uscire la frolla poco per volta tagliando della lunghezza desiderata. Adagiare i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno. Lasciandoli dritti o curvandoli a forma di U. 

Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 15 minuti con modalità ventilata. (A piacere far rassodare in frigorifero 30 minuti ma non è stato necessario). 

Lasciar raffreddare su una gratella e una volta freddi spolverare di zucchero a velo.