Frosting al mascarpone per cupcake e torte

Ecco un bel frosting adatto a ricoprire cupcake, torte e dolci in generale. E' una crema al mascarpone molto versatile. Peccato che non abbia foto migliori, vi assicuro che il sapore e la consistenza sono davvero buoni. Pubblico la ricetta come promemoria, per non dimenticare questa buona formula. Ho usato questo frosting per ricoprire dei muffin al cioccolato, riporto sotto anche questa ricetta.

Frosting al mascarpone per cupcake e torte

Ingredienti:
200 gr di mascarpone (o philadephia)
200 gr di panna fresca
40 gr di zucchero a velo (cioè il 10% sul peso totale)

Procedimento:
Montare insieme mascarpone e panna insieme, una volta raggiunta una certa densità aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare ancora qualche minuto. Oppure, montare mascarpone e zucchero a velo, a parte montare la panna e inserire quest'ultima al composto di mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola. (Io ho provato solo il primo metodo, ma penso che con il secondo l'effetto sia più soffice e areato).
A piacere colorare il composto del colore desiderato, oppure lasciare al naturale. A piacere si può aromatizzare il frosting con scorza di agrume o vaniglia.

Muffin al doppio cioccolato

Ingredienti per 12 muffins (o 34 mini):
133 gr di burro
140 gr di zucchero di canna grezzo
120 gr di uova
140 gr di latte
280 gr di farina 00
11 gr di lievito per dolci
La punta di 1 cucchiaino di bicarbonato
Un pizzico di vaniglia in bacche
Un pizzico di sale
75 gr di gocce di cioccolato

Per il ripieno:
q.b. di Nutella (circa 200 gr)


Procedimento

Per i muffins:
Nella bacinella della planetaria con foglia montare il burro a temperatura ambiente unendo a poco a poco lo zucchero di canna. Una volta ottenuta una crema unire le uova a filo, molto lentamente (è normale che il composto un po' di stracci in questa ricetta, non vi allarmate, è strano che accada ma a quanto pare è previsto così). Unire il latte tiepido, continuare a montare ancora un attimo. A macchina spenta unire la farina, setacciata con il lievito e il bicarbonato, la vaniglia e il sale. Versare il composto in un sac à poche senza bocchetta (in alternativa va bene il classico cucchiaio, anche se il composto è denso). Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.
Rivestire una teglia per muffin con pirottini di carta e versare il composto arrivando a metà altezza, versare un cuore di Nutella versata in un sac à poche con bocchetta liscia, e ricoprire nuovamente col composto di muffin arrivando a 3/4 dell'altezza totale dello stampo.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 22-25 minuti.

Piccoli muffin al cioccolato e zabaione

Era da un po' che volevo provarli, io non amo particolarmente i muffin ma ogni volta che provo una nuova ricetta ho sempre la speranza di trovare un impasto perfetto, morbido, soffice, non gommoso, che regga bene per giorni. Questo impasto non rientra tra i miei preferiti ma arricchito da gocce di cioccolato e farcito al suo interno alla fine diventa troppo buono. E' una ricetta tratta da Golosi di Salute di Montersino.

Piccoli muffin al cioccolato e zabaione

Ingredienti per 18 mini muffin

Per i mini muffin:

25 gr di olio extravergine d'oliva

15 gr di olio di semi (io di riso)

10 gr di tuorli

57,5 gr di uova intere

87,5 gr di albumi

70 gr di zucchero a velo

107,5 gr di farina di riso (io di frumento)

12,5 gr di cacao amaro in polvere

5 gr di lievito per dolci (la prossima volta ne metterò 4 gr per una crescita più uniforme, alcuni in cottura eranp storti)

40 gr di latte di riso (io latte vaccino)

(35 gr di gocce di cioccolato, mia aggiunta)

Per lo zabaione: (se ne ottiene 185 gr circa)

72 gr di zucchero semolato

45 gr di tuorli

4,5 gr di amido di riso

5,5 gr di amido di mais

45 gr di vino Marsala secco

45 gr di vino Moscato

Procedimento

Per i mini muffins:

In una caraffa alta e stretta versare i due tipi di olio, i tuorli, le uova intere, gli albumi e il latte. Frullare con il mixer ad immersione in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea. In una ciotola unire le polveri: zucchero a velo, farina, cacao e lievito (non vanno setacciati). Incorporare i liquidi nelle polveri mescolando con un cucchiaio per il più breve tempo possibile (anche qualche grumo va bene), altrimenti i tortini saranno gommosi.

Rivestire gli stampi (i miei in silicone da 11 porzioni) con i pirottini di carta e con l'aiuto di un colino a pistone (o un porzionatore piccolo da da gelato) colare il composto nello stampo, arrivare a 3/4 di altezza. La consistenza è abbastanza fluida. (Io ho aggiunto in superficie un bel po' di gocce di cioccolato). Cuocere in forno a 200°C, il mio termoventilato, per circa 8 minuti (io 9 minuti). (Nel mio forno tendono a crescere un po' storti, è successo alla metà dei muffin, strano...). Far raffreddare bene prima di estrarli dalla carta.

(L'originale prevede una pastella liscia e ben frullata fatta sia di liquidi che di polveri ma temo vengano gommosi con quel sistema).

Per la crema di zabaione:

In un tegame scaldare Marsala e Moscato. Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, unire gli amidi e i vini caldi, mescolare e rimettere tutto sul fuoco cuocendo come una normale crema pasticcera. Si otterrà una consistenza mediamente densa, più spumosa di una classica crema. Coprire con pellicola a contatto, raffreddare velocemente in un bagnomaria freddo e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.

Per la finitura:

Riempire con lo zabaione i muffins ormai freddi usando un sac à poche con bocchetta piccola liscia. Spolverizzare con un po' di zucchero a velo.

Consiglio: questo muffin da solo è piuttosto asciutto, troppo asciutto per i miei gusti, diventa ottimo se farcito, quindi non separerei le due ricette. 

Tortini simil muffin con gocce di cioccolato e con cuore morbido

Tessuto Green Gate
Alzatina Easy Life Design

Ho scritto più volte che non impazzisco per i muffin, forse perchè in passato ho provato troppe ricette sbagliate e approssimative, forse perchè ci sono merendine più buone da fare in casa, sta di fatto che ormai tendo a seguire quelle ricette super collaudate, poche ma molto buone. La tentazione però di provare ancora qualcosa di meglio c'è sempre, ecco, a me questa ricetta ha fatto ricredere sui muffin, forse perchè non sono realmente muffin dato che partono da una montata di burro e non il solito mescolamento delle polveri con la parte liquida. Sono piaciuti così tanto a chi li ho fatti assaggiare (casa mia a volte è un via vai) che non pensavo che una cosa così semplice potesse riscontrare così tanto successo, mio fratello li mangiava estasiato. La ricetta è di Giallo Zafferano, ringrazio tutti quei blog che l'hanno già provata e l'hanno definita "la ricetta perfetta", senza questa definizione probabilmente non avrei mai provato...

Da un impasto di base ho fatto due varianti, una con semplice gocce di cioccolato aggiunta e una con un cuore di Nutella congelato. Perchè congelato? Perchè se mettete una crema spalmabile sui muffin, la cottura in forno la farà indurire/asciugare, se invece la crema è congelata tenderà a scongelare in forno ma non farà in tempo ad asciugarsi, resterà un cuore morbido... una cosa sublime! Da provare. ;)

Tessuto Green Gate
Alzatina Easy Life Design

Tortini simil muffin con gocce di cioccolato e con cuore morbido

Ingredienti per 33-35 mini muffins:

133 gr di burro 

140 gr di zucchero semolato

120 gr di uova

140 gr di latte 

280 gr di farina 00

11 gr di lievito per dolci

La punta di 1 cucchiaino di bicarbonato

Un pizzico di vaniglia in bacche

Un pizzico di sale

Variante n.1

75 gr di gocce di cioccolato

Variante n.2

200 gr di Nutella

Procedimento

Per le sfere di Nutella:

Versare la Nutella in un sac à poche senza bocchetta, tagliare poco la punta, e riempire lo stampo in silicone da 24 semisfere. Congelare per almeno 3 ore. (Si possono aggiungere anche granelle di frutta secca e barrette al cioccolato e caramello sminuzzate).

Per i muffins:

Nella bacinella della planetaria con frusta (o con foglia) montare il burro a temperatura ambiente unendo a poco a poco lo zucchero. Una volta ottenuta una crema unire le uova a filo, molto lentamente (è normale che il composto un po' di stracci in questa ricetta, non vi allarmate, è strano che accada ma a quanto pare è previsto così). Unire il latte tiepido, continuare a montare ancora un attimo. A macchina spenta unire la farina, setacciata con il lievito e il bicarbonato, la vaniglia e il sale. Versare il composto in un sac à poche senza bocchetta (in alternativa va bene il classico cucchiaio, anche se il composto è denso).

A questo punto avete ottenuto una base e potete scegliere a piacere come proseguire.
Io ho diviso il composto a metà. 

Su metà ho inserito 2/3 delle gocce di cioccolato e ho amalgamato. Riempito poi gli stampi in silicone da mini muffin (quelli da 11) arrivando fino a 3/4 di altezza e aggiunto in superficie il resto delle gocce di cioccolato. (Nel silicone meglio non inserire il pirottino, tanto si staccano da soli e cuociono anche meglio).

L'altra metà invece l'ho impiegata così: ho distribuito uno strato di composto, adagiato al centro un cubetto di Nutella, ho chiuso con altro composto arrivando a 3/4 di altezza totale. 

Cuocere in forno ventilato a 190°C, oppure in modalità statica a 180°C per 18-20 minuti negli stampi medio piccoli e per almeno 25 minuti negli stampi grandi, quelli classici). 

 Tessuto Green Gate

Alzatina Easy Life Design

Aggiornamento novembre 2015:
Provati con Snickers sbriciolato all'interno della Nutella... una cosa ultra goduriosa!

Consiglio: i muffins cotti si possono congelare, all'occorrenza basterà scaldarli in forno per 3 minuti o ancor meglio riportarli a temperatura ambiente per 15 minuti e saranno come appena fatti

Cupcakes al cacao con frosting di caffè e mascarpone

Stampi da cupcakes Pavoni

Porcellana e tovaglietta Green Gate

Io non sono una super appassionata di cupcakes, non rientrano tra i miei dolci preferiti, ma quando ho assaggiato una ricetta di muffin di Montersino ho deciso che dovevo renderli dei cupcakes, sono talmente buoni ma talmente buoni che li ho rifatti 2 volte nel giro di pochi giorni, ed è raro che io ripeta lo stesso dolce perchè vorrei sempre farne di nuovi. :p

Il frosting ha un profumo notevole e non dà quella sensazione "grassa" che ci si potrebbe aspettare (non amo le creme al burro), insomma un'accoppiata vincente servita su un adorabile stampo.

Stampi da cupcakes Pavoni

Cupcakes al cacao con frosting di caffè e mascarpone 

Ingredienti per 6 porzioni

Per i muffin/cupcakes:

25 gr di olio extravergine d'oliva

15 gr di olio di semi

10 gr di tuorli

57,5 gr di uova intere

87,5 gr di albumi

70 gr di zucchero a velo

107,5 gr di farina di riso (o di frumento, io ho usato questa)

12,5 gr di cacao amaro in polvere

5 gr di lievito per dolci

40 gr di latte di riso

Per il frosting al caffè e mascarpone:

150 gr di mascarpone

75 gr di zucchero a velo

37,5 gr di burro morbido

1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di polvere di caffè (non solubile)

Procedimento

Per i muffin/cupcakes:

In una caraffa alta e stretta versare i due tipi di olio, i tuorli, le uova intere, gli albumi e il latte. Frullare con il mixer ad immersione in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea. In una ciotola unire le polveri: zucchero a velo, farina, cacao e lievito (non vanno setacciati). Incorporare i liquidi nelle polveri mescolando con un cucchiaio per il più breve tempo possibile (anche qualche grumo va bene), altrimenti i tortini saranno gommosi.

Con l'aiuto di un cucchiaio da gelato o di un mestolino colare il composto nello stampo, precendentemente unto d'olio, arrivare a 3/4 di altezza. 

Cuocere in forno statico, già caldo, a 200°C per 17-20 minuti (vale la prova stecchino, se esce asciutto i tortini sono cotti). Far raffreddare, poi mettere in freezer e dopo una mezzoretta estrarli dallo stampo delicatamente (così facendo saranno ben integri). 

Per il frosting:

In una ciotola lavorare con una forchetta o una frusta manuale il mascarpone con lo zucchero a velo e il caffè fino ad ottenere una crema liscia. Unire poi il burro morbido e lavorare energicamente per amalgamarlo bene. Unire l'estratto di vaniglia e completare. Mettere il composto in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

Per decorare:

Versare il frosting in un sac à poche con bocchetta rigata o a stella.

Fare uno spuntone centrale piuttosto largo di crema, tenendo premuta la sac à poche in modo fermo, poi procedere con due giri in un unico senso in modo da creare una bella decorazione. Guarnire con qualche zuccherino colorato.

Tortine al cioccolato

Box da the Easy Life Design 

Caffè El Tostador

Una fantastica ricetta senza burro per un dolce sofficissimo e buonissimo che dura giorni e giorni (se non lo mangiano prima) senza alterare la sua morbidezza, è stata una bellissima sorpresa. L'originale sarebbe una ricetta di muffins, io avendogli dato una forma diversa li chiamo tortini. La semplicissima decorazione ha un ingrediente d'eccezione: la crema spalmabile al cioccolato bianco più buona che io abbia mai mangiato. La ricetta dei tortini è tratta da una ricetta di muffin al cioccolato di Montersino.

  

 Box da the Easy Life Design 

Caffè El Tostador

Tortine al cioccolato

Ingredienti per 6 porzioni:
25 gr di olio extravergine d'oliva
15 gr di olio di semi
10 gr di tuorli
57,5 gr di uova intere
87,5 gr di albumi
70 gr di zucchero a velo
107,5 gr di farina di riso (o di frumento)
12,5 gr di cacao amaro in polvere
5 gr di lievito per dolci
40 gr di latte di riso

Procedimento:
In una caraffa alta e stretta versare i due tipi di olio, i tuorli, le uova intere, gli albumi e il latte. Frullare con il mixer ad immersione in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea. In una ciotola unire le polveri: zucchero a velo, farina, cacao e lievito (non vanno setacciati). Incorporare i liquidi nelle polveri mescolando con un cucchiaio per il più breve tempo possibile (anche qualche grumo va bene), altrimenti i tortini saranno gommosi.
Con l'aiuto di un cucchiaio da gelato o di un mestolino colare il composto nello stampo, precendentemente unto d'olio (anche se col silicone non servirebbe io lo uso per avere una cottura più uniforme alla base), arrivare a 3/4 di altezza.
Cuocere in forno statico, già caldo, a 200°C per 17-20 minuti (vale la prova stecchino, se esce asciutto i tortini sono cotti). Far raffreddare, poi mettere in freezer e dopo una mezzoretta estrarli dallo stampo delicatamente (così facendo saranno ben integri).

Altri scatti...

Stampo in silicone Pavoni

Muffins arancia e cioccolato

 

Alzatina Easy Life Design
Pirottini di carta I cook cake

Tovaglietta Amo La Casa 

 

Arancia e cioccolato stanno benissimo insieme, questa volta non si usa la solita scorzetta (che io adoro ma che è comune a molti dolci) bensì il Grand Marnier e delle scorzette di arancia candite. L'impasto è di quelli morbidi, leggermente umidi, per nulla secchi (d'altronde è firmato Montersino). Come si può vedere dagli ingredienti c'è una buona dose di cacao amaro per poco zucchero e perdipiù di canna, quindi il cacao amaro si sente davvero e sono dolci il giusto. Insomma la colazione e la merenda ideale.

Alzatina Easy Life Design
Pirottini di carta I cook cake

Tovaglietta Amo La Casa 

Muffins arancia e cioccolato

Ingredienti per 13-14 muffins di dimensioni standard:
225 gr di farina 00
36 gr di cacao amaro in polvere
15 gr di lievito
90 gr di zucchero di canna grezzo (ne consiglio 120 gr)
105 gr di gocce di cioccolato
45 gr di scorza d'arancia candita Toschi
75 gr di uova
285 gr di latte intero fresco
70 gr di burro
6 gr di Grand Marnier (io non lo avevo e ho usato un normale liquore all'arancia)

Procedimento:
1) In una terrina setacciare la farina con il cacao e il lievito. Unire lo zucchero di canna
2) Sbattere le uova con il latte e versarle sopra il mix di polveri
3) Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo
4) Unire il burro precedentemente fuso, il Grand Marnier e le gocce di cioccolato
5) Rivestire una teglia per muffins con i pirottini di carta
6) Riempire gli stampi fino a 3/4 (io mi aiuto con la paletta da gelato)
7) Cuocerli in forno, già caldo, a 210°C per 12-13 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarli lì dentro ancora qualche minuto
8) A fine cottura decorare con una dadolata di arancia candita e gocce di cioccolato fondente

Ecco un pò di passaggi...

Pirottini di carta I cook cake

Muffins al caffè con crema di gianduia

Mi sono appena accorta di aver raggiunto e superato i 500 sostenitori, è un numero incredibile che mi riempie di gioia ma non tanto per la cifra, i numeri spesso contano poco, ma per l'affetto e il supporto che mi dimostrate quotidianamente, e che fa sì che dopo quasi 2 anni non è mai calato l'entusiasmo che io metto nel blog. Ogni post è realmente scritto col cuore di chi, nel piccolo del suo piccolo, vuole condividere ogni esperimento e scoperta con tutti voi. Grazie davvero!

Ecco una buonissima ricetta tratta dal libro "I grandi libri degli ingredienti: il cioccolato". Ho così ottenuto i muffins più buoni mai realizzati. La ricotta, come dico sempre, è migliore dello yogurt in questi impasti. 
Non fate caso ai ciuffetti, sono terribili (non volevo neanche postare la ricetta a causa delle immagini), ho avuto problemi con la sac à poche, ha vinto lei decisamente. :)

Muffins al caffè con crema di gianduia

Ingredienti per 9 muffins o circa 25 bocconcini:
100 gr di farina 00 Rosignoli Molini
15 gr di cacao amaro
90 gr di zucchero
100 gr di ricotta
1 uovo
25 gr di burro
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema:
125 gr di cioccolato gianduia
20 gr di crema di caffè Bacco
75 ml di panna


Procedimento:
1) Tirar fuori il burro dal frigo anticipatamente o scaldarlo qualche secondo al microonde, dovrà essere morbido ma non sciolto 
2) In una ciotola setacciare la farina, il cacao e il lievito
3) In un'altra ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il burro e la ricotta precedentemente passata al setaccio continuando a montare con le fruste. Unire adesso, in 3 tempi, le polveri, mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso per non smontare il composto
4) Rivestire una teglia da muffins con i pirottini di carta
5) Riempire ogni stampo con 2/3 di impasto
6) Cuocere in forno, già caldo, a 180° per 12-13 minuti per i bocconcini e per 22-25 minuti i muffins di dimensioni standard
7) Farli raffreddare e nel frattempo preparare la crema di gianduia

Per la crema:
1) Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o al microonde
2) Semi montare la panna
3) Incorporare la panna nel cioccolato, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso
4) Unire infine la crema di caffè e amalgamare anche questa
5) Versare la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e fare dei ciuffetti al centro di ogni muffins

Un pò di passaggi...

E partecipo e invito voi a partecipare alla raccolta "L'Albero Goloso", inviatemi le vostre ricette di dolci. Le migliori (scelte da 5 blogger, compresa me) verranno utilizzate per realizzare un e-book di cui i proventi della vendita verranno devoluti alla fondazione "Città della Speranza" che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova e all'interno dello stesso contribuisce alla ricerca scientifica.

In questo post trovate tutte le informazioni e le regole del contest.

E al contest "E tu di che colore sei?" organizzato dal blog "Capricciosa e pasticciona in cucina".

Non è il mio colore preferito ma sono il marrone: prudenza e pazienza mi rappresentano sicuramente. Di pazienza ne ho da vendere (forse troppo). E poi il marrone in cucina è sicuramente il cioccolato e per me che vivrei di cioccolato il colore in questo caso mi identifica pienamente. 

Vi segnalo inoltre il simpaticissimo candy indetto dal blog "Ogni riccio un pasticcio" in cui il sorteggiato vincerà una nuova grafica per il blog, e imbranata come sono, male non mi farebbe. :p

E così partecipo al contest "Lo spuntino di mezzanotte" organizzato dal blog "Pasticciando tra i fornelli" 

E al golosissimo contest "Facciamo colazione insieme?" organizzato dal blog "La Erika in cucina"

Tortini alla menta con confettura di fragole

Tovaglietta Green Gate

 Poco tempo fa ho trovato la formula perfetta per ottenere dei muffins morbidissimi e per nulla gommosi e così seguo sempre la stessa, stavolta ho usato della buonissima confettura di fragole. Il vero segreto consiste nell'utilizzo della ricotta che rende l'impasto decisamente migliore, per nulla appesantito da troppo olio o burro, il risultato è migliore anche rispetto l'uso dello yogurt. Stavolta l'accoppiata menta e fragole è stata decisamente azzeccata, i dolcetti sfornati emanavano un profumo incredibile.

Tovaglietta e tazza Green Gate

Tortini alla menta con confettura di fragole

Ingredienti per 6 muffins:
115 gr di farina 00
90 gr di zucchero
100 gr di ricotta
1 uovo medio
25 gr di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di liquore alla menta piperita Pancalieri (Essenzialmenta)
Confettura extra di fragole Sant'Orsola

Procedimento:
1) Tirar fuori il burro dal frigo anticipatamente o scaldarlo qualche secondo al microonde, dovrà essere morbido ma non sciolto 
2) In una ciotola setacciare la farina e il lievito
3) In un'altra ciotola montare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il burro e la ricotta precedentemente passata al setaccio continuando a montare con le fruste. Unire adesso, in 2 tempi, le polveri, mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Unire anche il liquore alla menta
4) Rivestire una teglia da muffins con i pirottini di carta o, come ho fatto io, utilizzate uno stampo diverso, non ci sarà bisogno di pirottini
5) Riempire meno della metà degli stampi (io mi aiuto sempre col porzionatore da gelato)
6) Unire al centro un cucchiaino di confettura di fragole
7) Ricoprire col resto dell'impasto, arrivando ai 2/3 dell'altezza degli stampi
8) Cuocere in forno, già caldo, a 180° per 22-25 minuti

Stampo Amelie Guardini

Zucchette morbide con panna e marmellata

Tortini morbidi morbidi, con l'interno umido, perfette per la merenda dei più piccoli, soprattutto in quest'atmosfera di cibi autunnali e naturalmente di... Halloween! Così dopo la versione salata (zucchette di riso) ho fatto una versione dolce utilizzando ancora una volta lo splendido stampo Pavoni.

Zucchette morbide con panna e marmellata

Ingredienti per 6 zucchette:
75 gr di farina 00
1 cucchiaino piccolo e raso di lievito per dolci San Martino
40 gr zucchero
1 uovo medio
2 cucchiai di confettura di albicocche Casa Barone
La scorza di 1/3 di limone
70 gr panna per dolci Hulalà

Per lucidare e colorare:
Gelatina neutra Fabbri
Gel colorati (verde, rosso, giallo, marrone)

Procedimento:
1) In una ciotola di diametro piccolo ma dai bordi alti montare l'uovo intero insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
2) Unire la panna a filo, continuando a montare
3) Aggiungere la scorza grattugiata di limone e la confettura di albicocche
4) Unire infine la farina setacciata insieme al lievito, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto
5) Versarlo nelle cavità dello stampo riempiendoli per 2/3
6) Mettere nel forno già caldo, cuocendo a 180° per circa 25 minuti
7) Estrarre dal forno, lasciar intiepidire e poi sformare le zucchette dallo stampo
8) A piacere spolverare con dello zucchero a velo o spennellare la gelatina neutra per lucidarle

9) Decorare con i gel colorati per creare le faccine  

E per chi odia Halloween... ecco una zucchetta arrabbiata che vorrebbe che Halloween non arrivasse mai. :D

Consiglio: moltiplicando x 3 le dosi sopra scritte avrete gli ingredienti per riempire uno stampo classico da 12 muffins

e con questa ricetta partecipo al bellissimo contest "Trick or Treat" organizzato dal blog "La cultura del frumento" (Molino Chiavazza)

e al contest "Raccolta ricette Halloween 2011" organizzato dal blog "Cucinare. La mia passione"

Cupcakes con frosting di philadelphia

E' probabile che vedendoli qualcuno storcerà il naso. Beh non è il classico dolce della nonna, e confesso che è la prima volta che li faccio perchè sono molto restìa a preparare dolci un pò troppo artificiosi, e penso che dal blog si capisca che prediligo dolci semplici. Ma non ce l'ho fatta a resistere alla tentazione di fare anch'io dei coloratissimi cupcakes, simbolo per eccellenza dei dolci d'oltreoceano. Anche chi in casa era titubante (mio fratello...) è finito col mangiarne più di uno. Forse con una crema al burro sarebbero stati stucchevoli, ma con questo frosting al philadelphia sono risultati buonissimi (se amate la cheesecake vedrete che nel sapore c'è qualcosa che li rende simili). 

Io ne ho fatti di 2 formati, quelli più piccolini sono ancor più divertenti a mio avviso. L'importante è non esagerare col frosting, in modo che su ogni dolcetto vada messa la giusta quantità. Assolutamente da rifare!!

Ringrazio Stefania del blog "Profumi e Sapori" per la ricetta dei cupcakes.
La ricetta del frosting invece l'ho presa qui su Cookaround, modificando le dosi per adattarle alla giusta quantità dei dolcetti. 

Cupcakes con frosting di philadelphia

Ingredienti per 12 cupcakes:
3 uova
195 gr di farina 00 per dolci e sfoglie di Molini Rosignoli
113 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
60 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale

Ingredienti per il frosting al philadelphia:
150 g di formaggio Philadelphia in panetti freddi (preferibilmente non in vaschetta perchè il risultato sarebbe meno sodo)
75 gr di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Un pizzico di sale
113 gr di zucchero a velo 
Coloranti alimentari: giallo, verde, rosso, blu (io ho usato quelli liquidi)

Procedimento per i cupcakes:
1) Montare, con lo sbattitore elettrico, il burro morbido con lo zucchero
2) Aggiungere un uovo per volta
3) Unire l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone
4) In una ciotola a parte unire la farina, il lievito e il sale
5) Aggiungere al composto gradualmente la farina alternandola con il latte, per 3 volte, terminando con la farina
6) Versare il composto nei pirottini
7) Mettere in forno a 170° per 20-22 minuti
8) Farli intiepidire su una griglia

Procedimento per il frosting al philadelphia:
1) Tirar fuori dal frigo il burro almeno 20 minuti prima di iniziare a preparare i dolcetti (oppure intiepidirli pochi secondi al microonde)
2) Setacciare lo zucchero a velo
3) Con le fruste elettriche ridurre il burro ad un composto soffice
4) Aggiungere, poco per volta, cubetti di philadelphia freddo e continuare a mescolare con le fruste, ricordando di raccogliere, di tanto in tanto, con una spatolina in silicone, il composto attaccato alle pareti della ciotola
5) Una volta unito tutto il formaggio aggiungere un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia
6) Ridurre la velocità delle fruste e aggiungere lo zucchero a velo setacciato
7) Mescolare e ottenere così la consistenza simile al gelato
8) Trasferire il frosting su una ciotola più piccola e coprire con pellicola trasparente
9) Mettere in frigo per circa 15 minuti
10) Adesso dividerlo in 4 ciotoline (o di più se si vogliono ottenere più colori)
11) Su ogni ciotolina aggiungere pochissime gocce di colorante fino ad ottenere l'intensità desiderata, mescolare con cucchiai diversi in modo da non sporcare i colori
12) Inserire, uno per uno, i composti su sac à poche, preferibilmente usa e getta, e con il beccuccio a stella decorare i cupcakes cercando di fare un solo giro per evitare di metter su troppa glassa
13) Lasciare i dolcetti a temperatura ambiente, evitando il frigorifero

Consigli:
- se usate il microonde per ammorbidire il burro state attenti a non lasciarlo liquefare troppo, deve essere semplicemente morbido
- se avete solo formaggio spalmabile in vaschetta (che chiaramente può non essere philadelphia), scolatelo per bene, riducetelo a "pezzetti" e lasciatelo indurire 5-10 minuti in freezer
- Se non li mangiate nel giro di 3-4 ore io, andando contro tutte le regole lette, vi consiglio di mettere i cupcakes in frigo, ok, si induriranno un pochino ma sempre meglio di far alterare il formaggio
- se dovesse avanzare un pò di frosting (ma la dose che vi ho dato dovrebbe essere quella giusta per 12 cupcakes) potete congelarlo direttamente nella sac à poche (se è di quelle usa e getta) e utilizzarlo per le volte successive

Aggiornamento: si è divertita con i cupcakes anche Robjana di "Pasticci e Cucina", che ha seguito questa ricetta. Andate a vedere com'è stata brava... http://pasticciecucina.blogspot.com/2011/05/cupcake-al-philadelphia.html