Zucchini bites

Solitamente le frittate da forno non mi fanno impazzire ma questi quadrotti li ho amati sin da subito. Gustosi, saporiti, perfetti da mangiare tiepidi o anche freddi, comodi per un antipasto o un pranzo per un gita fuori porta. Ringrazio Araba Felice per la ricetta.

Zucchini bites

Ingredienti per una tortiera 26x26 cm:

5 uova intere di media grandezza (io 280 gr) 

120 gr di farina 00

110 gr di olio di semi di mais

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci non vanigliato (o lievito per torte salate)

120 gr di parmigiano grattugiato

3 grosse zucchine (le mie genovesi)

1 carota media

q.b. di sale

q.b. di pepe

Procedimento:

In una ciotola mescolare le uova con l'olio. Unire farina e lievito setacciati, usare una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Grattugiare le carote e le zucchine dopo aver pelato le prime e spuntato entrambe. Versare il tutto nel composto di uova unendo anche il formaggio, il sale e il pepe. Trasferire in una teglia rivestita da carta da forno e cuocere in forno, già caldo, a 180°C (il mio statico) per 40-45 minuti o comunque fino a doratura superficiale. 

Servire tagliando a quadrotti.

Consiglio: usare esclusivamente uova fresche o allevate a terra, mai usare uova allevate in gabbia soprattutto in preparazioni che vanno in forno, si sentirebbe un odoraccio d'uovo che rovinerebbe tutta la preparazione

Sandwich di frittata con pomodorini semi secchi

Non avevo voglia della solita frittatina di patate (anche se è già buona di suo) e così ho creato una sorta di sandwich mettendo al centro dei buonissimi pomodorini semi secchi Agromonte. I pomodorini secchi li conosco chiaramente ma i semi secchi no, è stata una piacevolissima scoperta perchè sono morbidissimi e succosi ma hanno il sapore speciale di una conserva. Li userò in tante preparazioni, sono versatilissimi!

Sandwich di frittata con pomodorini semi secchi

Ingredienti per 4-5 porzioni:
2 patate medio-grandi
3 uova medie
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine d'oliva
Pepe nero
Sale
1 confezione di pomodorini semi secchi Agromonte
Insalatina per accompagnamento (io ho usato il songino)

Procedimento:
1) Lavare le patate, pelarle, tagliarle a fette molto spesse da cui ricavare poi dei cubetti
2) In padella scaldare dell'olio insieme al rametto di rosmarino
3) Unire le patate soffriggendole (non devono allagare nell'olio) per circa 10-12 minuti, una volta cotta unire il sale
4) Nel frattempo in una ciotola unire le uova, un pizzico di sale e il formaggio grattugiato, sbattere con una frusta aggiungendo il latte
5) Versare il composto sulla padella in cui le patate ormai sono ben dorate, cercando di far arrivare le uova uniformemente dappertutto
6) Far cuocere la frittata da entrambe le parti, girandola delicatamente con l'aiuto di un coperchio o di un piatto
7) Con un coppapasta ricavare più pezzi
8) Su un piatto adagiare la prima fetta di frittata, unire i pomodori semi secchi e chiudere con un'altra fetta di frittata. Concludere con un altro pomodorino e servire accompagnando il tutto con una bella insalata di songino

Frittatina di patate

Perfetta da mangiare in un panino o da sola, è semplice ma decisamente sostanziosa. Chiaramente l'altezza della frittata è data dal numero di uova e dal diametro della padella. C'è chi la allegerisce con il latte, chi la arricchisce da diversi formaggi, chi no ne mette. Insomma è un jolly che risolve molte cene ;)

Frittatina di patate

Ingredienti:
4 uova
3 patate medio grandi
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Olio d'oliva
Sale
Pepe nero Tec Al
Prezzemolo fresco tritato
Rosmarino

Procedimento:
1) Pelare le patate e tagliarle a cubetti (utilizzando il salvadita)
2) Friggerle in padella (senza mettere troppo olio), insaporire con il rosmarino e salarle solo alla fine

3) In una ciotola sbattere le uova con il sale, il formaggio, il pepe e il prezzemolo
4) Versare il composto nella padella con le patate facendo in modo che si distribuisca per bene
5) Cuocere la frittata per qualche minuto e quando i bordi saranno ben dorati sarà il momento di girare la frittata (con l'aiuto di un piatto o un coperchio della grandezza della padella)
6) Cuocere anche dall'altro lato prima di tagliarla e servirla

Salvadita de I Genietti (IPAC)

Frittata di bieta ai formaggi

Confesso che a me le frittate, mangiate da sole, non fanno impazzire, però hanno il pregio di salvare le cene, basta pochissimo tempo per prepararle, fungono da svuota frigo e freezer e sono una veloce soluzione quando si hanno uova in scadenza. :D Le adoro però insieme ad un panino o servite a cubetti su cui spalmare una buona mousse, diventano degli stuzzichini davvero gustosi.

Frittata di bieta ai formaggi

Ingredienti:

3 uova

q.b. di latte

200 gr di bieta cotta ("bietole")

Formaggio a pezzi (io ho usato il caciocavallo)

Grana o parmigiano grattugiato

Un pizzico di peperoncino in polvere

Olio

Sale

Procedimento:

1) Lessare la bieta in poca acqua salata. Strizzarla fino a farle perdere tutta l'acqua possibile e metterla da parte.

2) In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere il formaggio grattugiato, il peperoncino e un filo di latte

3) In una padella far scaldare un generoso filo d'olio

4) Aggiungere la bieta

5) E far colare uniformemente la crema di uova

6) Aggiungere subito i pezzetti di formaggio

7) Lasciare che le uova si addensino e poi, con l'aiuto di un coperchio o di piatto grande almeno quanto il diametro della padella, girare la frittata e lasciarla cuocere

8) Farla intiepidire qualche minuto e poi adagiarla su un piatto

Consiglio: per avere una frittata alta le uova vanno sbattute a lungo con una forchetta o una frusta manuale

Spinacina

Quando l'ho vista sul blog di Fabiola "Olio e Aceto", l'ho subito segnata. E' un modo per rendere più gustosa una semplice frittata. Ho solo fatto qualche modifica.

Ingredienti per una frittatina media e sottile:
3 uova
300 gr di spinaci surgelati
Formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
Aglio
Prezzemolo
Menta

Procedimento:
1) Ho lessato gli spinaci, li ho scolati e strizzati. Li ho ripassati in padella con un generoso filo d'olio e pezzettini di aglio
2) In una ciotola ho sbattuto energicamente le uova, ho aggiunto il grana, un pizzico di peperoncino, prezzemolo e un pò di menta tritata
3) Ho aggiunto il composto agli spinaci e ho lasciato che le uova si addensassero
4) Ho girato la frittata facendo cuocere anche l'altro lato
5) Ho aggiunto infine gli straccetti di mozzarella e ho coperto, lasciando che si sciogliesse un minutino

Frittatina light ai funghi

Più leggera di così... non si può!La dieta prosegue ma stavolta non avevo voglia di carne e così ho optato per una frittata non fritta.

Frittatina light ai funghi

Procedimento:
1) Ho lavato e tagliato i funghi freschi, li ho messi in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio d'oliva e qualche pezzetto di aglio. Ho lasciato che i funghi buttassero un po' di acqua, ho aggiunto un pizzico di sale, un po' di peperoncino e di noce moscata.
2) Ho sbattuto 1 uovo energicamente e l'ho versato uniformemente sul padellino dove c'erano i funghi fino a ricoprirne il forno, ho lasciato che si adensasse.
3) Ho girato la frittatina e l'ho cosparsa di prezzemolo :)