Zuppa araba di lenticchie al limone

Zuppiera Le Creuset

Torcione Amo La Casa

Quando ho visto questa zuppa ho subito preso nota, non vedevo l'ora di farla, nonostante il caldo (ma oggi pioviggina) io adoro le lenticchie e poi mi incuriosiva molto usare il cumino e il limone in una preparazione così. Non ho apportato nessunissima modifica, vi consiglio di provarla, è buonissima! E' stato il mio pranzo di ieri. L'ho assaggiata calda ed era buona ma tiepida o quasi fredda era ancora meglio. Ah, dimenticavo... il vero nome del piatto è "Shorba al adas" e la ricetta è di lei, la bravissima Stefania del blog "L'araba felice". 
Non vi lasciate impressionare dal limone, si sente il giusto ed esalta il sapore delle lenticchie. 

Zuppiera Le Creuset

Torcione Amo La Casa

Zuppa araba di lenticchie al limone

Ingredienti per 2 porzioni non abbondanti:
160 gr di lenticchie rosse decorticate Melandri Gaudenzio
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio piccolo
1 carota piccola
800 ml di acqua calda
Il succo di 1/2 limone (2 cucchiai pieni)
Un pizzico di cumino in polvere
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
2 cucchiai di acqua
Sale

Procedimento:
1) In un pentolino mettere insieme i due cucchiai di olio e di acqua
2) Tritare finemente l'aglio, la carota e la cipolla e far rosolare bene il tutto
3) Unire le lenticchie e girarle brevemente
4) Versare tutta l'acqua calda (precedentemente scaldata a parte)
5) Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le lenticchie saranno spappolate quasi del tutto e il loro liquido sarà ridotto
6) Aggiustare di sale e unire così il succo di limone e il cumino
7) Scegliere se servire la zuppa così o passarla al minipimer
8) Guarnire con una fetta di limone

Zuppiera Le Creuset

Torcione Amo La Casa

E così partecipo al bellissimo contest "I cook international" organizzato dalla bravissima Ale del blog "Dolcemente Inventando"

Crocchette di fagioli verdi azuki

Piatto in porcellana Easy Life Design

Questi fagioli sono conosciuti con svariati nomi: soia verde, fagioli mung ecc... Sono piccoli legumi di origine indiana, facili da digerire e ricchi a livello nutrizionale. Ho deciso di provarli come antipastino sfizioso e buono come solo i fritti sanno essere. Ringrazio Giallo Zafferano per la ricetta, anche se prevedeva l'uso dei piselli che ho appunto sostituito con i fagioli azuki.  

Piatto in porcellana Easy Life Design 

Crocchette di fagioli verdi azuki

Ingredienti per 20 crocchette:
200 gr di piselli fagioli azuki verdi (mi incuriosiva usare questi legumi non per una minestra ma per un simpatico finger food)
1 cipollotto fresco (che non ho messo perchè ho preferito usare un trito di verdure dato che ho usato dei fagioli)
q.b. di brodo vegetale (che non erano previsti nella ricetta ma che ho preferito usare data la cottura dei fagioli)
250 gr di ricotta
60 gr di parmigiano grattugiato
75 gr di pan grattato
1 uovo di media grandezza
Olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di trito di verdure (carota-sedano-cipolla)
Noce moscata
Pepe nero
Sale

Per panare:
q.b. di pan grattato
1 uovo

Per friggere:
Olio di semi di arachide


Procedimento:
Partire da fagioli tenuti in acqua la sera prima, oppure almeno 6 ore prima di cuocerli.

1) In un tegame far rosolare il trito di verdure in un giro d'olio, aggiungere un pizzico di sale, unire i fagioli secchi lasciandoli insaporire, aggiungere un pò di brodo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo il brodo quando occorre e regolando di sale e di pepe
2) In un mixer inserire i fagioli verdi ormai cotti (privi del brodo evaporato) e la ricotta. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa
3) Trasferire il composto in una ciotola unendo il formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico appena di sale, la noce moscata e il pan grattato. Amalgamare bene gli ingredienti
4) Prendere piccole porzioni di impasto (35 gr), modellarle con le mani e passarle prima nell'uovo battuto e poi nel pan grattato
5) Friggerle in olio bollente (ma non più di 180°C), poco per volta, aspettarne la doratura e scolare su carta assorbente

Mangiare calde o tiepide, sono buonissime!

E così partecipo al contest "Oggi pranzo fuori" organizzato dal blog "Melagranata"  per la categoria "ricette rivisitate", dato che le crocchette così fanno pensare alle classiche con patate.

E così partecipo al contest "Ti ritocco la ricetta" organizzato dal blog "La cucina leggera"

 

Lenticchie al profumo di basilico

Tovagliolo CreativiTavola

Quando ho visto l'immagine sul blog di Pippi (che ringrazio) ho subito immaginato che basilico e lenticchie potessero stare benissimo insieme, il basilico infatti dona un profumino eccezionale e fresco. Naturalmente le lenticchie vanno mangiate tiepide e non più calde, ormai si sente la necessità di mangiare i legumi diversamente. Buone feste a tutti!

Zuppetta di lenticchie al profumo di basilico

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di lenticchie grandi Melandri Gaudenzio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca piccola
4 cucchiai di sugo di pomodoro
Un goccino di vino bianco
Un ciuffo di basilico
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Partire da lenticchie tenute in acqua 1-2 ore, scolarle e metterle da parte
2) Lavare, pelare e fare un trito sottile di carota, sedano e cipolla
3) In un tegame versare un generoso filo d'olio e unire il trito. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare che il soffritto sprigioni i suoi sapori, cuocendo per circa 10 minuti, unire un pizzico di sale
4) Aggiungere un goccio di vino e lasciarlo sfumare
5) Unire la passata di pomodoro
6) Unire infine le lenticchie, lasciandole cuocere 3-4 minuti, poi ricoprirle con acqua calda o brodo. Verso la fine della cottura regolare di sale e di pepe
7) Una volta spento il fuoco unire un trito di basilico e coprire il tegame con un coperchio per almeno 15 minuti, lasciando che il basilico sprigioni al meglio il suo profumo
8) Servire con fette di pane, un giro d'olio a crudo e qualche foglia di basilico

Zuppa di riso, legumi e cereali

Zuppiera Le Creuset

 

Farro e orzo perlati, grano saraceno e miglio decorticati, riso parboiled. Un perfetto mix di 5 cereali che danno una bella dose di energia e che scaldano notevolmente il pancino, perfetti per la sera. Si, perchè fortunatamente le belle giornate sono arrivate, ma personalmente la sera sento ancora freddo. :)

Zuppa di riso, legumi e cereali

Ingredienti:
500 gr di Zuppah! Selezione di 5 cereali Melandri Gaudenzio
2 litri di brodo
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
150 gr di pancetta
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Sale

Per il brodo vegetale:
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla bianca
2 grani di pepe nero


Procedimento:
1) Preparare il brodo versando in acqua fredda le verdure lavate e pelate e i grani di pepe. Portare a bollore
2) In un tegame versare un generoso filo d'olio e un trito cipolla, sedano e carota, far rosolare le verdure a fuoco basso unendo un pizzico di sale (il segreto di ogni cosa è partire da un buon soffritto!) e un mazzettino di erbe aromatiche composto da alloro e rosmarino (solitamente le lego per evitare di farle disperdere)
3) Aggiungere la pancetta facendo insaporire anche questa per un paio di minuti
4) Unire il mix di riso, legumi e cereali precedentemente lavati
5) Dopo qualche minuto coprire con il brodo caldo, unire il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere sempre a fuoco basso arrivando all'ebollizione
6) Regolare di sale, eliminare le erbe aromatiche proseguendo la cottura per 40 minuti e aggiungendo altro brodo se occorre
7) Terminare unendo il formaggio grattugiato e un filo d'olio 
8) Versare nelle zuppiere e mangiare calda o tiepida

Zuppiera Le Creuset

 

Lenticchie in umido

 Tovagliolo CreativiTavola
Zuppiera Le Creuset

Ultimamente mi capita di cucinare più spesso i legumi, siamo in pieno inverno, fa decisamente freddo e le zuppette, le minestre e i piatti caldi sono di gran sollievo, poi si sa, fanno anche bene... Io le preparo in modo estremamente semplice.

Tovagliolo CreativiTavola

Zuppiera Le Creuset

Lenticchie in umido

Ingredienti:
250 gr di lenticchie
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa)
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale
Pepe nero

Procedimento:
Se si tratta di lenticchie grandi io le tengo in ammollo almeno 2 ore prima di cuocerle, si cuociono più in fretta e vengono decisamente più morbide e cremose.

1) Lavare e pelare il sedano, la carota e la cipolla. Tagliarli a metà
2) Utilizzare metà delle verdure per cuocere il brodo e tenerlo ben caldo, senza salarlo
3) Con l'altra metà delle verdure fare un trito al coltello e far dorare il tutto in un tegame con un filo d'olio, lasciando cuocere a fiamma bassa
4) Unire le lenticchie e lasciarle insaporire per 2-3 minuti unendo un pizzico di sale appena, il pepe e una foglia di alloro
5) Alzare la fiamma, coprirle con il brodo caldo, unire la passata di pomodoro e proseguire, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 25 minuti. Regolare di sale verso la fine della cottura e mescolare spesso aggiungendo altro brodo se occorre
6) Servire con il loro sughetto e un filo d'olio a crudo 


Consiglio: se si va di fretta basta aggiungere un dado vegetale e regolare eventualmente di sale

Vellutata istantanea ai fagioli profumata al rosmarino

La comodità di una cosa buona e istantanea non ha prezzo. Avrei impiegato ore e ore per ottenere qualcosa di simile. Ogni tanto è piacevole aprire una busta e fidarsi di chi l'ha pensata e realizzata... grazie Melandri Gaudenzio!

Vellutata istantanea ai fagioli profumata al rosmarino

Ingredienti:
100 gr di Farin Più Melandri Gaudenzio
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
500 ml di brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale
Pepe nero
4 fette di pane

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo in caldo
2) Fare una dadolata di pane e farlo saltare in padella con un cucchiaio d'olio
3) Su un tegame dal fondo spesso versare un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, farlo insaporire
4) Unire a pioggia la farina istantanea mescolando, a fiamma bassa, per un minuto con una frusta
5) Unire lentamente il brodo mescolando continuamente fino ad ottenere la giusta consistenza. Regolare di sale e di pepe
6) Servire con un filo d'olio e i crostini croccanti

Vellutata di piselli alle verdure

Zuppiera Le Creuset

I piatti invernali saranno anche banali ma fondamentalmente sono quelli che vanno per la maggiore in questo periodo. Questa vellutata però di triste non ha nulla, sarà per il colore verde che a me mette il buonumore, oltretutto scalda  davvero ed è cremosa e saporita. Quello che mi serve per iniziare bene la settimana... buon lunedi a tutti :)

Zuppiera Le Creuset 

Vellutata di piselli alle verdure

Ingredienti:
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 patata medio grande
1 litro di brodo vegetale
250 gr di piselli secchi spezzati I Gusti Vegetali
3-4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale

Pepe bianco
Pane raffermo

Procedimento:
1) Lavare, pelare e tagliare a dadini la carota, la costa di sedano, la cipolla e la patata, facendo appassire il tutto a fuoco basso in una padella antiaderente in cui è stato scaldato un filo d'olio
2) Unire i piselli secchi facendoli insaporire con un pizzico di sale e di pepe
3) Insaporire con il brodo caldo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se occorre
4) Frullare i piselli e le verdure, ormai cotti, nel minipimer unendo un pò d'olio per emulsionare e del formaggio grattugiato. Ottenere una vellutata ben cremosa
5) Tagliare il pane a dadini e farlo saltare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale
6) Servire la vellutata e a parte, o sopra, i pezzetti di pane croccante

Zuppah fredda di legumi con datterini e olio al ginger

Un piatto completo ricco di proteine data la presenza di legumi e cereali Melandri Gaudenzio, con la presenza dei carboidrati data dalle patate e di vitamine A e C grazie ai pomodori datterini Mutti. Il tutto poi irrorato da un generoso filo d'olio al ginger Colonna.

Data la stagione sempre più calda io l'ho fatta raffreddare a lungo la zuppetta e con mia sorpresa la cremosità si è mantenuta perfettamente, e per questo ho collaudato la splendida linea biologica CHS.

Zuppah fredda di legumi con datterini e olio al ginger

Ingredienti:
500 gr di zuppah della luna Melandri Gaudenzio
q.b. di brodo vegetale
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 carota
Una manciata di pomodori datterini Mutti
2 patate medie
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Mettere in ammollo in acqua tiepida il contenuto della busta di legumi e cereali per 2-3 ore
2) Tenere il brodo vegetale ben caldo
3) Fare un trito di carota-sedano-cipolla
4) In un tegame antiaderente versare un generoso filo d'olio e far imbiondire il trito di verdure
5) Versare i legumi e i cereali scolati dall'acqua, facendoli tostare qualche minuto
6) Ricoprire con il brodo
7) Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a tocchetti
8) Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura aggiungere le patate e lasciarle cuocere
9) Pochi minuti prima di togliere la zuppetta dal fuoco aggiungere i pomodori datterini
10) Far raffreddare la zuppa mescolandola di tanto in tanto
11) Servirla con un filo d'olio d'oliva al ginger (io l'ho versata nelle ciotoline biologiche CHS)

Zuppah di riso e legumi

Veloce e pratica questa zuppa perchè contiene già il riso e perchè non occorre l'ammollo. E' davvero ottima!! Come del resto tutti i legumi e creali Melandri Gaudenzio che ho provato e continuo a provare. Dato che il caldo è arrivato io l'ho mangiata fredda e l'ho apprezzata maggiormente. Ho usato le splendide zuppiere Le Creuset.


Zuppah di riso e legumi

Ingredienti per 3 persone:
500 gr di ZuppAh di riso e legumi di Melandri Gaudenzio
1 litro di brodo vegetale
1/2 carota
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
Olio, sale

Procedimento:
1) Preparare il brodo vegetale e tenerlo ben caldo
2) Lavare il contenuto della busta in acqua fredda
3) In un tagliere ridurre in piccoli pezzi la carota, il sedano e la cipolla
4) Farli imbiondire in un tegame con un filo d'olio
5) Aggiungere la confezione di riso e legumi e farli rosolare un minuto, insaporendo con un pizzico di sale
6) Ricoprire con del brodo vegetale e dall'ebollizione lasciar cuocere altri 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve
7) Far raffreddare e poi versare nelle zuppiere
8) Irrorare con un filo d'olio


Consiglio: la zuppetta, arricchita da con qualche crostino è ancor più buona



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Zuppa di farro e legumi

Non c'è pasto migliore quando si ha il gelo nelle ossa, magari fuori piove... Una bella zuppetta riscalda cuore e palato.

Zuppa di farro e legumi

Ingredienti:

Misto di legumi (lenticchie di vari tipi, fagioli bianchi, fagioli neri, piselli, orzo, grano)

Farro perlato

Brodo vegetale

Trito di verdure (carota, sedano, cipolla)

Estratto di pomodoro

Crostini

Olio

Sale

Procedimento:

1) Unire in una ciotola i legumi e il farro, riempire con acqua tiepida e lasciare a bagno per circa 3-4 ore

2) Scolare le verdure

3) Fare un trito di carota, sedano e cipolla

4) Preparare il brodo e tenerlo caldo, scioglierci un pò di estratto di pomodoro

5) In un tegame antiaderente far imbiondire le verdure con un filo d'olio

6) Versare i legumi e il farro, farli tostare un minuto

7) Accompagnare la cottura con il brodo. Regolare di sale

8) La cottura terminerà dopo circa 40-50 minuti, quando il brodo si sarà ristretto 

9) Servire con qualche crostino e mangiare ben calda