Zuppa parmentier e asparagi

Zuppiera Le Creuset
Tessuto Green Gate

Un classico buonissimo della cucina francese, una zuppa di patate e porri conosciuta meglio grazie a President Formaggi e chiamata anche "zuppa Parmantier" che si presta a infinite varianti ma che è già perfetta così com'è. Partendo da ingredienti di ottima qualità il risultato è garantito. Io ho realizzato una variante più cremosa agli asparagi, buona calda ma anche tiepida.
 Un piatto sostanzioso e saporito come le buone vellutate e zuppe sanno essere.

Zuppiera Le Creuset
Tessuto Green Gate

Zuppa parmentier e asparagi

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta gialla pesate crude

1 lt di brodo vegetale

200 gr di porri

250 gr di panna fresca 

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

150 gr di fette di pane tostato

100 gr di asparagi freschi puliti

Procedimento:

Pulire gli asparagi, cuocerli al vapore, mettere da parte le punte tagliandole in due parti dal lato lungo e frullare i gambi con un po' di brodo fino ad ottenere una salsetta.

Pelare e tagliare a pezzetti le patate e immergerle in una ciotola con acqua fredda.

Pelare e tagliare i porri a rondelle sottili, scaldare dell'olio in un tegame, unire i porri e lasciarli cuocere a fiamma molto bassa, una volta che prenderanno un velo di doratura unire un po' di brodo caldo e lasciare che si asciughi. Unire i tocchetti di patate ben asciutti, coprire con il brodo in modo che le porri e patate siano sommersi e cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, condire con sale e pepe e unendo la panna fresca frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema. Cuocere ancora qualche minuto fino a raggiungere la densità desiderata, poi togliere dal fuoco.

Servire con pane tostato immerso nella zuppa lasciando qualche tocchetto in superficie. Disporre una striscia di salsetta per un tocco di verde e qualche punta degli asparagi. Irrorare con un giro d'olio e spolverare un po' di prezzemolo fresco tritato.

Zuppiera Le Creuset
Tessuto Green Gate

Crema di carciofi e patate con carciofi fritti e crostini

Uno dei connubi invernali che più amo è quello che prevede patate e carciofi. Numerose sono le ricette presenti anche qui sul blog in cui ho scelto piatti che prevedessero l'unione di questi due ingredienti. Le patate stanno bene con tutto ma con i carciofi secondo me tirano fuori il meglio.
Qui ho realizzato un gateau.
Qui trovate i carciofi ripieni.
Qui una padellata calda e fumante.
Qui gnocchi freschi.

Questa di sotto è una ricetta ispirata a questa pagina, che ringrazio molto.

Crema di carciofi e patate con carciofi fritti e crostini

Ingredienti:

200 gr di patate (pesate crude e pulite)

400 gr di carciofi (pesati crudi e puliti)

500 gr di latte intero

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

q.b. di noce moscata

q.b. di pan carrè 

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di basilico o altre erbe aromatiche

q.b. di semola di grano duro

Procedimento:

Pulire i carciofi eliminando le foglie dure, le punte e la barbetta interna. Tagliare a fettine e mettere in acqua acidula in modo che non si anneriscano. 

Pelare le patate, tagliarle a dadini e immergerle in acqua fredda per 10 minuti (in modo che possano perdere parte dell'amido).

In un tegame scaldare un filo d'olio, unire i carciofi (lasciando qualche fettina da parte) e le patate. Regolare di sale, di pepe e di noce moscata, far saltare qualche minuto, poi versare il latte, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coprendo il tegame fino a quando la consistenza sarà tenera. 

Frullare col minipimer, assaggiare regolando eventualmente ancora di sale e di pepe. Passare le fettine di carciofo messe da parte nella semola e friggerle.

Servire la crema calda o tiepida accompagnandola con qualche crostino, ottenuto tostando in padella del pane con olio e sale, qualche fettina di carciofo fritto e qualche fogliolina di erba aromatica per dare una nota di profumo e di colore.

Vellutata di spinaci e scaglie di mandorle

Inutile dire quanto si apprezzino creme, zuppette e vellutate quando le temperature, soprattutto serali, iniziano a scendere, per me rappresentano un comfort food, le adoro in tutti i modi, e questa è una versione decisamente gustosa e saporita.

Vellutata di spinaci e scaglie di mandorle

Ingredienti:

300 gr di spinaci (io surgelati)

150 gr di patate

50 gr di olio extravergine d'oliva

1 dado agli spinaci Fattoria Italia (senza glutine, glutammato e con ridotto contenuto di sale)

q.b. di sale

q.b. di pepe

500 gr di latte intero

50 gr di formaggio grattugiato

100 gr di panna fresca

Altro:

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di scaglie di mandorle

Procedimento:

In un tegame far abbassare di volume gli spinaci, aggiungere un giro d'olio, sale, pepe e le patate tagliate a dadini. Profumare con noce moscata, il dado di spinaci e unire il latte. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti, la vellutata dovrà essere morbida ma non troppo colante. Fuori dal fuoco unire la panna e il formaggio e rendere la crema liscia passandola al minipimer. Guarnire con qualche lamella di mandorle e un giro d'olio a crudo. 

Servire calda o tiepida.

Crema di spinaci e chicche di pollo

Tessuto Amo La Casa

E' una delle vellutate più saporite che abbia mai mangiato, mi ha fatto letteralmente impazzire, non vedo l'ora di rifarla. E' una crema ricca di gusto, carica di colore e il metodo di cottura del pollo è un'idea simpatica, il tutto appreso da un video di Montersino. 

Tessuto Amo La Casa

Crema di spinaci e chicche di pollo

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di spinaci:

300 gr di spinaci (io surgelati)

150 gr di patate

100 gr di cipolla bianca

50 gr di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

500 gr di latte intero

100 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di panna fresca

Per le chicche di pollo:

200 gr di petto di pollo

150 gr di panna

q.b. di sale

q.b. di pepe

10 gr di Porto

Procedimento

Per la crema di spinaci:

Tagliare le patate a dadini. In un tegame soffriggere la cipolla. Unire gli spinaci freschi facendoli abbassare di volume. Profumare di noce moscata. Unire le patate e salare. Unire il latte e cuocere per circa 15-20 minuti. Unire il parmigiano, la panna e frullare col minipimer. 

Per la farcia:

Partire da pollo molto freddo, quasi semi congelato (oppure usare dei cubetti di ghiaccio). Tagliare a piccoli dadini eliminando filamenti di grasso. 

In un frullatore versare pollo, sale, pepe, (timo) e porto. Frullare leggermente. Unire a filo la panna, poco per volta, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Spegnere il frullatore di tanto in tanto riportando tutto giù con una spatola, poi riprendere a frullare. Riempire il composto in un sac à poche con bocchetta rigata. Creare delle lunghe righe su una teglia rivestita da carta da forno. Condire con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinatina di pepe. Cuocere in forno a 180°C fino a doratura (serve poco tempo). Far raffreddare e poi tagliare a dadini, creando una sorta di crostini. (Si possono servire sia insieme alla crema che a parte). 

Per la finitura:

In un piatto colare la crema. Disporre sopra le chicche di pollo, fiorellini colorati gialli e un filo d'olio.

Note: si può usare anche maiale o tacchino al posto del pollo, anche se quest'ultimo è più delicato

Crema di carote con zenzero e asparagi

Finalmente la primavera... ma solo sul calendario perchè le temperature qui sono piuttosto ballerine, io ricreo la primavera in cucina e inizio proprio da questa crema, estremamente saporita, delicata, fantastica. Una ricetta di Montersino da me leggermente rivisitata.

Crema di carote con zenzero e asparagi

Ingredienti per 6 porzioni (quantità della foto)

Per la crema:

250 gr di carote 

150 gr di patate

50 gr di porri (io cipolla bianca)

500 gr di brodo vegetale 

q.b. di sale

q.b. di pepe

25 gr di olio extravergine d'oliva

25 gr di burro Beppino Occelli

q.b. di zenzero fresco

5 gr di cerfoglio o prezzemolo

Altro:

200 gr di asparagi

q.b. di sale

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di cerfoglio o prezzemolo

Procedimento

Preparare un brodo vegetale non troppo salato: io ho riempito un tegame con dell'acqua naturale, unito un goccino di olio, una foglia spezzata di alloro, cipolla bianca, carote, patate, sedano con foglie tutto ridotto a pezzetti, qualche grano di pepe e di chiodo di garofano, una presa di sale e qualche pomodorino. Ho portato a bollore, poi ho abbassato la fiamma e ho lasciato sobollire per un'oretta. 

Per la crema di carote:

Tagliare i porri a rondelle e soffriggerli in un tegame con dell'olio lasciandoli stufare dolcemente. Aggiungere un goccino d'acqua in modo da non bruciare i porri. Tagliare le patate a dadini piccoli. Tagliare anche le carote a dadini e versare entrambe le verdure sul fuoco. Regolare di sale e di pepe. Unire il brodo e qualche fogliolina di cerfoglio. Lasciar cuocere fino a quando carote e patate saranno molto morbide, quasi spappolate. Fuori dal fuoco mantecare con il burro a pezzetti e una generosa grattugiata di zenzero fresco. Frullare col minipimer, assaggiare regolando di sale e di pepe e regolando la densità della crema unendo eventualmente altro brodo (la cui quantità dipende dal grado di evaporazione in cottura, determinato dal tempo della cottura dovuta alla grandezza delle verdure). Passare al setaccio ottenendo così una cremina perfettamente liscia.

Per gli asparagi al vapore:

In una vaporiera (o un'asparagera) cuocere gli asparagi in modo che sotto il tegame ci sia una pentola in ebollizione. Una volta che gli asparagi saranno teneri ma ancora croccanti togliere dal fuoco e insaporire con sale e pepe. Tagliare a pezzetti trasversali lasciando le punte intere.

Per la finitura:

Versare la crema su un piatto, disporre dei piccolissimi dadini di zenzero e al centro gli asparagi al vapore. Servire con un goccino d'olio e qualche fogliolina di erba aromatica a piacere. 

Crema di piselli e uovo pochè

Al contrario delle vellutate, più corpose e grasse perchè prevedono panna, latte e/o burro, le creme sono decisamente più leggere. Il procedimento è sempre uguale, si parte da un soffritto (più intenso con olio, più dolce con burro), si aggiunge la verdura scelta e il brodo che può essere vegetale o tratto dalla stessa verdura. Il brodo può essere sostituito dall'acqua ma ovviamente sarà meno saporito. Da una bella lezione di Montersino su una puntata vista tempo fa su Alice ne è nata questa semplice ma super gustosa ricetta.

L'uovo pochè poi è una vera chicca.

Crema di piselli e uovo pochè

Ingredienti per 4 persone:

1 lt di brodo vegetale 

500 gr di piselli (meglio se freschi ma vanno bene anche surgelati)

100 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di cipolla bianca

30 gr di burro

q.b. di foglie di salvia

q.b. di sale

q.b. di pepe

Per l'uovo pochè:

4 uova

1 lt di acqua

200 gr di uova intere

100 gr di aceto bianco

Per la finitura:

q.b. di cerfoglio

q.b. di olio extravergine d'oliva

Procedimento

Per la crema:

Preparare un brodo saporito ma non troppo salato (con sedano, carote, cipolle, patate e qualche pomodorino).

In un tegame soffriggere la cipolla tagliata finemente con del burro. Unire un goccino d'acqua in modo da non bruciare la cipolla. Unire i piselli già sgranati e le foglioline di salvia. Regolare di sale e di pepe. Unire il brodo, lasciar cuocere, fino a completa cottura poi unire il parmigiano e frullare col minipimer. Setacciare con un colino a maglie fitte. 

Per l'uovo pochè:

In un tegame scaldare acqua e aceto ("acqua acidulata al 10%") portando a 90-92°C, deve sobollire. (Niente sale perchè questo impedisce il coagulo dell'uovo). In una ciotolina aprire l'uovo (meglio se freddo di frigo), lasciandolo intero. Creare un vortice con una frusta, eliminare subito la frusta e inserire dentro l'uovo e aspettare che si rapprenda (circa 3 minuti, il tuorlo deve rimanere liquido). Scolarlo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura. Eliminare con le forbici gli eventuali filamenti. 

Per la finitura:

Disporre la crema (che è piuttosto fluida) sul piatto. Disporre al centro l'uovo pochè e qualche ciuffetto di cerfoglio. Terminare con un goccino d'olio. Accompagnare, a piacere, con crostini di pane.

Crema fredda di zucchine

 

Ho preso ispirazione da una buonissima ricetta del blog "Hiperica di Lady Boheme". In casa nessuno, oltre me, ama creme e vellutate, fredde poi... A me invece piacciono da impazzire, le trovo il pasto ideale, questa l'ho apprezzata particolarmente, è carica di sapore, fresca, ottima! 

Crema fredda di zucchine

Ingredienti (per 2 porzioni non troppo abbondanti):
600 gr di zucchine
1 patata medio grande
1 scalogno (o 1/2 spicchio di aglio e 1/2 cipolla bianca)
4-5 foglioline di menta fresca
5-6 cucchiai di panna fresca
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Noce moscata
q.b. di brodo vegetale
q.b. di grana grattugiato

Procedimento:
1) Affettare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con dell'olio
2) Unire le zucchine lavate, spuntate e tagliate a cubetti. Unire anche le patate pelate e tagliarle a cubetti e lasciarle rosolare. Insaporire con sale, pepe e noce moscata
3) Accompagnare il resto della cottura unendo un pò di brodo caldo per volta
4) Una volta che le verdure si sono ammorbidite frullarle col minipimer insieme a un pò di brodo (giusto quello che serve a emulsionare), la menta, la panna e il formaggio grattugiato
5) Servire la crema fredda con un filo di olio a crudo e foglioline di menta per decorare

Consiglio: questa crema è una base, si può servire con gamberi al vapore o pane croccante o ciò che si preferisce

Vellutata di champignons con panna acida

Porcellana e tovaglietta Green Gate 

Cucchiaio CHS Group

Avevo tanti funghi da consumare e nonostante la stagione di zuppette e vellutate si dice che sia terminata (anche se ieri ha piovuto tutto il tempo) il mio desiderio di primi cremosi e sostanziosi non è giunto al termine. :p

Ringrazio il blog "Fragola e Limone" per la gustosissima ricetta che prevede anche la panna acida, che io adoro ma che non trovo mai in commercio, così la faccio in casa seguendo l'ottima ricetta del blog "Cuocicucidici".

Porcellana e tovaglietta Green Gate 

Vellutata di champignons

Ingredienti per 2 porzioni:
200 gr di funghi freschi champignons
2 patate medio piccole
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai colmi di panna acida
q.b. di acqua o brodo vegetale
Prezzemolo fresco
Sale
Pepe bianco Tec-Al
Condimento aromatizzato al tartufo bianco Inaudi

Procedimento:
1) Pulire i funghi e tagliarli sottilmente
2) Pelare le patate e tagliarle a dadini molto piccoli (così cuoceranno in fretta)
3) In un tegame versare un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e un trito di cipolla, farla rosolare
4) Versare le patate e i funghi. Regolare di sale e di pepe
5) Unire l'acqua calda (o il brodo) ricoprendo quasi del tutto gli ingredienti
6) Portare a cottura, serviranno circa 10-12 minuti. Eliminare l'aglio
7) Unire del prezzemolo e frullare gli ingredienti ormai cotti con un minipimer
8) Unire la panna acida e il condimento al tartufo e mescolare
9) Servire con qualche pezzettino di funghetto e qualche fogliolina di prezzemolo

Mangiare tiepida!

Vellutata di piselli alle verdure

Zuppiera Le Creuset

I piatti invernali saranno anche banali ma fondamentalmente sono quelli che vanno per la maggiore in questo periodo. Questa vellutata però di triste non ha nulla, sarà per il colore verde che a me mette il buonumore, oltretutto scalda  davvero ed è cremosa e saporita. Quello che mi serve per iniziare bene la settimana... buon lunedi a tutti :)

Zuppiera Le Creuset 

Vellutata di piselli alle verdure

Ingredienti:
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 patata medio grande
1 litro di brodo vegetale
250 gr di piselli secchi spezzati I Gusti Vegetali
3-4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale

Pepe bianco
Pane raffermo

Procedimento:
1) Lavare, pelare e tagliare a dadini la carota, la costa di sedano, la cipolla e la patata, facendo appassire il tutto a fuoco basso in una padella antiaderente in cui è stato scaldato un filo d'olio
2) Unire i piselli secchi facendoli insaporire con un pizzico di sale e di pepe
3) Insaporire con il brodo caldo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se occorre
4) Frullare i piselli e le verdure, ormai cotti, nel minipimer unendo un pò d'olio per emulsionare e del formaggio grattugiato. Ottenere una vellutata ben cremosa
5) Tagliare il pane a dadini e farlo saltare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale
6) Servire la vellutata e a parte, o sopra, i pezzetti di pane croccante

Zuppah fredda di legumi con datterini e olio al ginger

Un piatto completo ricco di proteine data la presenza di legumi e cereali Melandri Gaudenzio, con la presenza dei carboidrati data dalle patate e di vitamine A e C grazie ai pomodori datterini Mutti. Il tutto poi irrorato da un generoso filo d'olio al ginger Colonna.

Data la stagione sempre più calda io l'ho fatta raffreddare a lungo la zuppetta e con mia sorpresa la cremosità si è mantenuta perfettamente, e per questo ho collaudato la splendida linea biologica CHS.

Zuppah fredda di legumi con datterini e olio al ginger

Ingredienti:
500 gr di zuppah della luna Melandri Gaudenzio
q.b. di brodo vegetale
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 carota
Una manciata di pomodori datterini Mutti
2 patate medie
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Mettere in ammollo in acqua tiepida il contenuto della busta di legumi e cereali per 2-3 ore
2) Tenere il brodo vegetale ben caldo
3) Fare un trito di carota-sedano-cipolla
4) In un tegame antiaderente versare un generoso filo d'olio e far imbiondire il trito di verdure
5) Versare i legumi e i cereali scolati dall'acqua, facendoli tostare qualche minuto
6) Ricoprire con il brodo
7) Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a tocchetti
8) Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura aggiungere le patate e lasciarle cuocere
9) Pochi minuti prima di togliere la zuppetta dal fuoco aggiungere i pomodori datterini
10) Far raffreddare la zuppa mescolandola di tanto in tanto
11) Servirla con un filo d'olio d'oliva al ginger (io l'ho versata nelle ciotoline biologiche CHS)

Zuppah di riso e legumi

Veloce e pratica questa zuppa perchè contiene già il riso e perchè non occorre l'ammollo. E' davvero ottima!! Come del resto tutti i legumi e creali Melandri Gaudenzio che ho provato e continuo a provare. Dato che il caldo è arrivato io l'ho mangiata fredda e l'ho apprezzata maggiormente. Ho usato le splendide zuppiere Le Creuset.


Zuppah di riso e legumi

Ingredienti per 3 persone:
500 gr di ZuppAh di riso e legumi di Melandri Gaudenzio
1 litro di brodo vegetale
1/2 carota
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
Olio, sale

Procedimento:
1) Preparare il brodo vegetale e tenerlo ben caldo
2) Lavare il contenuto della busta in acqua fredda
3) In un tagliere ridurre in piccoli pezzi la carota, il sedano e la cipolla
4) Farli imbiondire in un tegame con un filo d'olio
5) Aggiungere la confezione di riso e legumi e farli rosolare un minuto, insaporendo con un pizzico di sale
6) Ricoprire con del brodo vegetale e dall'ebollizione lasciar cuocere altri 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve
7) Far raffreddare e poi versare nelle zuppiere
8) Irrorare con un filo d'olio


Consiglio: la zuppetta, arricchita da con qualche crostino è ancor più buona



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Vellutata light al pomodoro

Le bellissime zuppiere Le Creuset mi hanno fatto venir voglia di provare qualcosa di diverso. Ok, l'inverno è finito da un pezzo ma ci son tante zuppette primaverili, tante vellutate fresche e questa al pomodoro mi è piaciuta proprio tanto. Mi piace anche l'abbinamento delle zuppiere viola con la vellutata arancio.

Vellutata light al pomodoro

Ingredienti per 2 porzioni:

4 pomodori maturi di media grandezza

2 patate medio piccole

1 carota

1/2 cipolla

750 ml di acqua

2-3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

Olio, sale, peperoncino, basilico

Procedimento:

1) Tagliare a cubetti piuttosto piccoli la carota e la cipolla

2) Farne un soffritto in un tegame in cui è stato versato un generoso filo d'olio

3) Tagliare a cubetti i pomodori e le patate e versare anche queste nel tegame

4) Regolare di sale e di peperoncino (un pizzico basterà)

5) Versare interamente l'acqua e lasciar cuocere per circa 40 minuti 

6) Togliere dal fuoco e tritare con un frullatore a immersione 

7) Aggiungere il formaggio e il basilico fresco e mescolare

8) Versare la crema così ottenuta sulle zuppiere insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche crostino

9) Farla intiepidire prima di mangiarla, in questo modo sarà più fresca e piacevole

Zuppa di farro e legumi

Non c'è pasto migliore quando si ha il gelo nelle ossa, magari fuori piove... Una bella zuppetta riscalda cuore e palato.

Zuppa di farro e legumi

Ingredienti:

Misto di legumi (lenticchie di vari tipi, fagioli bianchi, fagioli neri, piselli, orzo, grano)

Farro perlato

Brodo vegetale

Trito di verdure (carota, sedano, cipolla)

Estratto di pomodoro

Crostini

Olio

Sale

Procedimento:

1) Unire in una ciotola i legumi e il farro, riempire con acqua tiepida e lasciare a bagno per circa 3-4 ore

2) Scolare le verdure

3) Fare un trito di carota, sedano e cipolla

4) Preparare il brodo e tenerlo caldo, scioglierci un pò di estratto di pomodoro

5) In un tegame antiaderente far imbiondire le verdure con un filo d'olio

6) Versare i legumi e il farro, farli tostare un minuto

7) Accompagnare la cottura con il brodo. Regolare di sale

8) La cottura terminerà dopo circa 40-50 minuti, quando il brodo si sarà ristretto 

9) Servire con qualche crostino e mangiare ben calda