Biscotti decorati per un primo compleanno

Questo post aspetta da circa 5 anni di essere pubblicato, sì, perchè queste foto risalgono al primo compleanno della mia bambina, quando ho allestito un piccolo buffet di dolci e un tenero sweet table apposito. 

Biscotti decorati per un primo compleanno
 
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00 (180 W)
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
40 gr di uova intere
q.b. di vaniglia
q.b. di scorza grattugiata di arancia
Un pizzico di sale

Per decorare:
- un goccino di acqua
- pasta di zucchero (nel mio caso bianca, rosa chiara, rosa scura, beige, marrone chiara, marrone scura e nera)


Procedimento

Per la pasta frolla:
Lavorare la farina con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.

Per i biscotti:
Lavorare la frolla dopo averla spezzettata ("plastificare"), compattarla velocemente e stenderla su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di 2-3 mm. Dare la forma desiderata ai biscotti e adagiarli su teglie rivestite da tappetini appositi. Mettere in frigorifero per almeno una mezzoretta a rassodare la forma e cuocere in forno a 170 gradi per circa 12-15 minuti, a seconda della dimensione.

Per la copertura:
Stendere la pasta di zucchero su un piano cosparso di zucchero a velo, assottigliarla bene, copparla con gli stampi usati per dare la forma alla frolla dei biscotti, spennellare un velo leggerissimo di acqua e adagiare la pasta di zucchero, procedere con la finitura usando appositi accessori per modellare e incidere le lettere.

 

 

Meringhe su stecco

Una simpatica idea per presentare le meringhe in occasione di un buffet è sempre questa: meringhe decorative che completano l'allestimento di uno sweet table, lo colorano e lo arricchiscono di dolcezza. Le avevo già mostrate qui su un post di qualche anno fa.

Meringhe su stecco

Ingredienti per 32-36 pezzi da 6 cm di diametro

Per la meringa svizzera:
140 gr di albumi
140 gr di zucchero semolato
140 gr di zucchero semolato (o a velo per un risultato più compatto e meno friabile)


Procedimento

Per la meringa svizzera:
In un tegame mescolare gli albumi con la prima dose di zucchero semolato, scaldare fino a 45°C. Versare il composto nella planetaria con la frusta e montare fino ad ottenere una meringa stabile (deve fare il "becco"). Spegnere la macchina e mescolare a mano il resto dello zucchero, in 2-3 tempi, procedendo con una spatola, dal basso verso l'alto per non smontare il composto (pochi movimenti ma decisi).
Colorare una parte con un po' di rosso alimentare in polvere fino ad ottenere un rosa delicato. Lasciare il resto della meringa bianca.
Versare tutto in un sac à poche con bocchetta per rose e modellare le meringhe su teglie rivestite da carta da forno (ne ho usate 3) posizionando prima gli stecchi, così che la meringa cuocia su di essi. Infornare tutte le teglie e cuocere a 90°C con modalità ventilata. Io ho impiegato 2 ore e 30 minuti. A fine cottura, quando le meringhe saranno croccanti fuori e ben asciutte dentro (si può fare una prova spezzandone una) spegnere il forno e lasciare lì dentro le meringhe ancora per qualche ora (passaggio non fondamentale se sono cotte bene).

Le meringhe, se cotte bene, si conserveranno a lungo in una scatola di latta. 

Consiglio: se usate stecchi da cake pops fermateli con un po' di impasto crudo, che verrà rimosso una volta cotta la meringa, in questo modo resteranno stabili mentre modellerete le meringhe

Dummy cake a tema orsetto

Non sarà la tortina finta più bella del mondo ma era la prima volta che mi cimentavo a farla, risale infatti al primo festeggiamento di compleanno della mia bambina, per fortuna i dolci veri erano più belli, ma la posto comunque perchè possa essere da spunto per chi, in modo semplice e veloce, volesse arricchire uno sweet table.

 

Dummy cake

Cosa occorre:
- 1 base in polistirolo da 10 cm (altezza 10 cm)
- 1 base in polistirolo da 15 cm (altezza 10 cm)
- 1 numero in polistirolo del numero "1"
- 1 pallina piccola in polistirolo + 1 uno stecchino bianco

- pasta di zucchero bianca
- pasta di zucchero rosa chiaro
- pasta di zucchero rosa scuro
- coppapasta a forma di cerchio piccolo
- coppapasta a forma di cerchio medio, festonato
- pasta di zucchero beige
- pasta di zucchero marrone chiara
- pasta di zucchero nera
- spatola per "lisciare" la pasta di zucchero
- stuzzicadenti
- stampo per lettere
- stecco bianco

Procedimento:
Ho acquistato la pasta di zucchero bianca e l'ho colorata in base ai colori che volevo realizzare.
Ho realizzato gli orsetti guardando un tutorial su Youtube (ce ne sono tanti), l'esecuzione è molto semplice anche per inesperti come me.
Ho rivestito la prima base in polistirolo con la pasta di zucchero spennellando un velo di acqua, l'ho modellata con l'apposita spatola e ho proseguito con la seconda base. Con degli stuzzicadenti ho inserito la tortina più piccola su quella più grande, posizionandola esattamente al centro. Ho aggiunto dei dischetti che richiamassero dei pois e un cerchio festonato su cui ho appoggiato l'orsetto. Ho rivestito il numero uno con pasta di zucchero modellata con una spatolina e ho creato un palloncino usando una pallina piccola di polistirolo, rivestita con la pasta di zucchero leggermente allungata.  

 

 

Buffet di dolci a tema orsetto

 

Era il 15 marzo 2019 e festeggiavamo il primo compleanno della mia dolce Alice, saremmo stati in 15 e avevo preparato un bel po' di cosine golose, mi piaceva l'idea di un ricco buffet che avrebbe potuto deliziarci anche nei giorni successivi. Ricordo perfettamente la stanchezza di quel periodo, le nottate, l'allattamento, le occhiaie,  ma anche l'immensa gioia nel riuscire a fare qualcosa che un tempo mi era appartenuto: cucinare, fare dolci, scattare qualche foto e soprattutto fare questo per la mia bambina. L'anno successivo la pandemia avrebbe fatto sì che la candelina dei due anni venisse spenta su un balcone, con un coro di vicini che, come noi, erano smarriti per le nuove regole.

 

Presto carico le singole ricette, intanto ecco il lavoro svolto.

 

Cosa ho preparato per lo sweet table?
 

 

- dummy cake, cioè una tortina finta in polistirolo su due piani (uno da 10 e uno da 15 cm, con entrambi altezza 10 cm), rivestita da pasta di zucchero

 

- biscotti a forma di cuore, rivestiti con pasta da zucchero

 

- biscotti con la scritta "happy birthday" rivestiti da pasta di zucchero

- biscotti a forma di orsetto rivestiti da pasta di zucchero

- meringhe su stecco

 

- lollipop di cioccolato su stecco

 

- tartellette alla crema con frutta e gelatina con fiorellino decorativo   

 

- mini tartellette con noccioline e crema di cioccolato

- torta Diabella con glassa al cioccolato 

- torta con chantilly al limone, namelaka al limone e glassa

Biscotti al cacao per il tema principesse

Castelli, principesse, zucche magiche, scarpe eleganti. Cosa vi fanno pensare queste cose? Ovviamente le fiabe, Cenerentola ma anche altre principesse che erano perfette per il tema scelto dalla mia bimba per il suo terzo compleanno (sono passati 3 anni, stento a crederci!). 

 

 

 

Biscotti al cacao

Per la frolla al cacao:
225 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro in polvere
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
40 gr di uova intere
Un pizzico di sale

Procedimento

Per la frolla al cacao:
Miscelare farina, cacao e sale. Sabbiare queste polveri con il burro freddo a dadini lavorando a lungo. Poi unire lo zucchero e infine le uova, lavorando per pochissimo tempo. Formare un panetto e mettere in frigorifero a rassodare schiacciandolo su un foglio di carta da forno. Servono almeno 2 ore.

Per i biscotti:
Plastificare la frolla dopo averla spezzettata e lavorarla su un piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2 mm.
Dare la forma con gli appositi coppapasta, adagiare i biscotti su tappetini appositi e cuocere in forno a 170°C (il mio ventilato) per circa 15 minuti.
Far raffreddare molto bene e conservare su una scatola di latta.

 

Per decorare: 

Rivestire i biscotti con pasta di zucchero assottigliata in modo da essere ben sottile. Coppare con gli stessi stampi usati per i biscotti,  per farla aderire ai biscotti la spennello con un velo di acqua.  

Per la versione bianca: sostituire il cacao con la stessa dose di farina e procedere allo stesso modo.

Cream tart a forma di numero 3

 

Qualche anno fa tutti impazzivano per la cream tart e, devo riconoscere che tra le tante mode in tema di pasticceria, questa è una di quelle che più mi ha convinta perchè in fondo si tratta di una crostata che si presta a tantissime personalizzazioni. Questa l'ho fatta per il terzo compleanno della mia bambina e assemblando delle ottime basi è venuto fuori un buonissimo dolce.

Cream tart a forma di numero 3

Ingredienti

Per la frolla sablè di Di Carlo: (quasi identica a quella di Montersino)
250 gr di farina 00 150-160 W
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
42,5 gr di tuorli
1,2 gr di sale
0,5 gr di bacca di vaniglia
1 gr di buccia di limone grattugiata
1 gr di buccia di arancia grattugiata

Per la namelaka al limone:
150 gr di latte intero
3,3 di gelatina in fogli (secondo me si può scendere anche a 3 gr)
255 gr di cioccolato bianco (io il Novi)
300 gr di panna fresca liquida
90 gr di succo di limone


Procedimento

Per la pasta frolla:
Sabbiare il burro con farina e sale, unire gli aromi, lo zucchero a velo e infine i tuorli. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Far riposare in frigorifero prima dell'utilizzo.

Per la forma:
Spezzare la frolla, ricompattarla e stenderla allo spessore di circa 3 mm. Sagomare la forma con l'aiuto di un foglio A4 (reso igienicamente utilizzabile appoggiando sotto un foglio di carta forno su misura) su cui è stata stampato il numero 3 ottenendo 2 pezzi identici di numero. Capovolgere le due forme e posizionarle su 2 tappetini microforati adagiati su 2 teglie. Far rassodare la frolla in frigorifero per qualche ora. Cuocere in forno a 180°C fino a doratura (circa 22-25 minuti). Far raffreddare molto bene. (Per portarsi avanti con i tempi si può congelare o conservare in una scatola di latta per qualche giorno, come fossero biscotti).  

Per la namelaka al limone:
Fondere il cioccolato. Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte (e se non supera i 65°C) unire la gelatina e mescolare bene. Realizzare un'emulsione versando in tre volte il latte caldo sul cioccolato. Aggiungere la panna fredda e mescolare con un minipimer cercando di non inglobare aria. Completare con il succo del limone ben passato al setaccio e mescolare. (In questa fase la crema tenderà ad ispessirsi e addensare per via del contatto tra il latte e il succo di limone). Far riposare in frigorifero per almeno 6 ore (una normale namelaka avrebbe bisogno di almeno 12 ore).

Per la finitura:
Versare la namelaka in un sac à poche con bocchetta liscia n.10 (cioè non troppo piccola) e creare tanti spuntoncini lisci sopra la prima sagoma del numero scelto. Posizionare sopra la seconda sagoma, decorare anche questa e posionare sopra le fettine di fragole gelatinate, i decori in ostia e della scorza di limone tagliata finemente a julienne. Per rendere la cream tart maggiormente a tema si possono inserire cialdine di ostia o pasta di zucchero e tutto ciò che viene in mente.
Passare in frigorifero e considerare che servono circa 6-8 ore affinchè crema e frolla siano perfette al taglio. 

E con lo stesso principio, cambiando la forma, ho creato due anelli per un'altra forma di cream tart...

Cioccolatini rosa

 

 

Sul blog, negli anni, ho pubblicato tantissimi cioccolatini dall'elaborazione tecnica più precisa, quindi con stampi in policarbonato e tutti gli accorgimenti che rendono un cioccolatino lucido. Stavolta pubblico invece un cioccolatino diverso, ottenuto con grande semplicità e velocità perchè mi sono avvalsa di uno stampo in silicone. Li ho realizzati per un compleanno di Alice, compiva 3 anni e il tema che aveva scelto era il mondo delle principesse. E' un'idea carina perchè, con questo metodo potete ottenere cioccolato di tutti i colori. La regola è quella di acquistare colore alimentare liposolubile, quindi adatto a trattare la materia grassa, come nel caso del cioccolato. Attenzione a non usare per il cioccolato il normale colore idrosolubile perchè potrebbe "impazzire".

 

Cioccolatini rosa

Ingredienti:
200 gr di cioccolato bianco
q.b. di colore liposolubile rosso

Procedimento:
Temperare (io per inseminazione) procedendo così: tritare finemente al coltello il cioccolato e versarne circa 140 gr in una ciotolina adatta al microonde, fondere per circa 30 secondi o comunque sia fino a quando non sarà ben sciolto e poi aggiungere il resto del cioccolato tritato e mescolare fino a far sciogliere anche questo. Colorare con gocce di colorante rosso liposolubile (quindi adatto a colorare materia prima grassa). In questa fase il cioccolato, che dovrebbe avere una temperatura circa di 28°C sarà perfetto per essere colato sullo stampo, livellato e raffreddato.
Una volta freddo capovolgete i cioccolatini e otterrete una simpatica fantasia.

Dummy cake

A cosa serve fare una torta finta? Ovviamente è un modo scenico per poter allestire e completare un tavolo organizzato per un evento, che sia per un compleanno o un altro festeggiamento.
Ogni anno, per festeggiare la mia bambina, ne realizzo una legata al tema scelto. Ovviamente metto un impegno minimo, non sono brava nè troppo precisa, anche perchè la vedo una cosa divertente e non impegnativa come realizzare una vera torta.

 

 

Dummy cake

Cosa occorre:
- 1 base di polistirolo da 15 cm (altezza 10 cm)
- 1 base di polistirolo da 20 cm (altezza 10 cm)
- 1 base di polistirolo da 25 cm (altezza 15 cm)
- supporti per torta tra uno strato e l'altro

- spatola per lisciare/modellare
- 1 kg di pasta da zucchero bianca (oppure già colorata)

- zucchero a velo
- colori
alimentari, nel mio caso: blu, giallo, rosso
- topper vari
- decori vari
- nastrini
- cialde in ostia

Procedimento:
Ho fatto stampare in una drogheria con stampante alimentare un foglio con tante sagome rotonde con le varie principesse.
Ho rivestito le tre basi di polistirolo con pasta di zucchero stesa in modo abbastanza sottile, ho usato l'apposita smoother o spatola per lisciare, per far aderire bene la pasta di zucchero al polisitorolo, per farla aderire bene l'ho prima spennellata con un velo di acqua (pochissima!). Ho lavorato bene soprattutto i bordi eliminando la pasta in eccesso.

 

Con gli assositi sostegni ho infilzato una base sopra l'altra. Ho leggermente rigato la torta centrale con un apposito strumento. Al centro di ogni singola torta ho inserito le cialde di ostia e decorato con un bordo di pasta di zucchero. Ho rivestito la base di ogni torta con un nastrino di colore corrispondente e nella parte superiore ho inserito dei topper a tema con il festeggiamento.

 

 

Meringhe pops

 

Non immaginate quanto io via sia grata di continuare a seguire il mio blog e accedere alle vecchie ricette, nonostante io negli anni, lo abbia tanto trascurato. Ogni tanto spunto su Instagram e se ci siete, mi troverete lì con il nome di ylenia_vitale.

Queste meringhe le ho fatte un po' di tempo fa, in occasione del compleanno della mia dolce bimba, era nella fase in cui amava tanto le principesse e, organizzando una festa a tema, feci queste meringhe dalla ricetta infallibile firmata Montersino. Spero vi piacciano e siano per voi uno stimolo a provarle. Un abbraccio.

 

 

Meringhe pops

Ingredienti per 3 teglie da forno

Per la meringa svizzera:
140
gr di albumi
140 gr di zucchero semolato
140 gr di zucchero semolato (o a velo per un risultato più compatto e meno friabile)

Altro:
q.b. di colore idrosolubile rosso, giallo e blu
q.b. di bastoncini per lecca lecca

Procedimento

Per la meringa svizzera:
In un tegame mescolare gli albumi con la prima dose di zucchero semolato, scaldare fino a 45°C. Versare il composto nella planetaria con la frusta e montare fino ad ottenere una meringa stabile (deve fare il "becco"). Spegnere la macchina e mescolare a mano il resto dello zucchero, in 2-3 tempi, procedendo con una spatola, dal basso verso l'alto per non smontare il composto (pochi movimenti ma decisi).
Dividere la meringa in 3 ciotoline e colorare ognuna in modo da ottenere il rosa, il giallo e il celeste.
Versare tutto in 3 sac à poche con bocchetta rigata e modellare le meringhe su teglie rivestite da carta da forno. Io ho accostato i 3 colori creando una sorta di serpentino posizionando prima i bastoncini da cake pops o lecca lecca. Ho creato inoltre la forma del numero 3, delle roselline e dei spuntoncini più piccoli.
Infornare tutte le teglie e cuocere a 90°C con modalità ventilata. Io ho impiegato circa 2 ore e 45 minuti (ma tutto dipende dalla dimensione data). A fine cottura, quando le meringhe saranno croccanti fuori e ben asciutte dentro (si può fare una prova spezzandone una) spegnere il forno e lasciare lì dentro le meringhe ancora per qualche ora.

Le meringhe, se cotte bene, si conserveranno a lungo in una scatola di latta. 

 

 

Ecco il tipo di bocchetta che ho usato