Quello che propongo sotto è un primo piatto comodo, da
preparare anche con largo anticipo, racchiude la mediterraneità della ricetta
dato che gli spaghetti fanno sempre tanto made in Italy. Si può presentare per
un bel pranzo domenicale o perché no, anche per una gita fuori porta o un pic
nic perché, anche tiepido, è un piatto davvero buono e saporito. La cottura
sfrutta il forno e non la frittura in modo che il piatto sia anche un po' più
leggero e soprattutto più veloce perché mentre le melanzane cuociono si prepara
la farcia. È un modo carino per far mangiare quest'ortaggio anche ai bimbi che
solitamente non disdegnano mai un buon piatto di spaghetti al pomodoro.
Ovviamente non invento nulla di nuovo, questi involtini sono
un piatto tradizionale siciliano, a Palermo si trovano in quasi tutte le
rosticcerie, la versione originale prevede che le melanzane vengano fritte, ma
come accade negli ultimi anni anche per la parmigiana non dispiace mai la
versione al forno, si sporca meno, ci si appesantisce meno e si combatte meglio
la calura estiva. E, diciamocelo chiaro, quant'è noioso ripulire la cucina dopo
una frittura!? Olio ovunque e odori pesanti da far andare via. Attenzione,
resto dell'idea che la frittura renda tutto molto più buono e accattivante ma
anche il forno riesce a sorprendere sempre dando ottimi risultati, l'importante
è puntare sempre su un'ottima materia prima. Come dico sempre la scelta la
qualità degli ingredienti con cui ci accingiamo a preparare un piatto non solo
fanno la differenza ma già da soli fanno praticamente il piatto.
Di queste melanzane potete trovare un'altra variante del
piatto qui
oppure un'altra idea di melanzane cotte al forno qui.
Involtini di
melanzane filanti e spaghetti
Ingredienti per circa 15 involtini
Per le melanzane:
3 melanzane lunghe e scure medie
q.b. di olio extravergine d'oliva
q.b. di origano
q.b. di sale
Per gli spaghetti:
300 gr di spaghetti
200 gr di sugo di pomodoro già condito e cotto
200 gr di mozzarella Galbani Santa Lucia
q.b. di foglioline di basilico
q.b. di origano
Altro:
100 gr di sugo di pomodoro già condito e cotto
q.b. di formaggio grattugiato
q.b. di origano
q.b. di olio al peperoncino
Procedimento
Per le melanzane:
Lavare e spuntare le melanzane lasciando la buccia. Tagliare
a fette piuttosto sottili, massaggiarle con olio extravergine d'oliva e
insaporirle con sale e origano. Disporle su una teglia rivestita da carta da
forno e cuocere a 200°C per circa 15 minuti.
Per gli spaghetti:
Nel frattempo cuocere gli spaghetti e lasciarli bene al
dente, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro (che io condisco con olio
extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio intero che poi rimuovo, sale e
zucchero). Unire le foglioline di basilico e l'origano.
Per gli involtini:
Adagiare due fette di melanzane sovrapposte sulla lunghezza
facendo in modo che una copra 1/3 dell'altra melanzana. Con una forchetta
prendere un po' degli spaghetti e piegarli a metà, senza spezzarli, adagiandoli
su un'estremità delle melanzane. Arrotolare la fetta e adagiare gli involtini
su una pirofila su cui è stato distribuito un po' di sugo di pomodoro.
Accostarli uno vicino all'altro. Sopra le melanzane adagiare fettine di
mozzarella, formaggio grattugiato, origano, ancora un po' di sugo e
qualche goccino di olio al peperoncino. Cuocere in forno a 220°C, azionando
solo il grill, per circa 7-8 minuti, ovvero fino a quando la mozzarella si sarà
fusa. (Non cuocere troppo in modo che lo spaghetto possa restare abbastanza al
dente).
