Crepes con zucchine, patate e caciotta

Un piatto unico, ricco, completo e super gustoso.
Ho preso ispirazione per il ripieno da una ricetta di Sara del blog "Di pasta Impasta". Se amate le crepes salate provatele in più varianti, ogni volta sarà sempre una piacevole sorpresa.

 

Crepes con zucchine, patate e caciotta

Ingredienti

Per le crepes (col padellino da 20 cm ne ho ottenute 13):
333 gr di latte
166 gr di farina
2 uova
Sale
Una noce di burro

Per il ripieno:
500 gr di zucchine
200 gr di patate
50 gr di caciotta
1/2 cipolla dorata
1/2 bicchiere di latte
40 gr di parmigiano o grana grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Sale
Aromi per patate Ariosto

Per gratinare:
1/2 bicchiere di latte
20 gr di burro
50 gr di provola
20 gr di parmigiano o grana grattugiato


Procedimento

Per le crepes:
In una ciotola sbattere le uova con il sale. Unire metà della farina e metà del latte e sbattere con una frusta per eliminare i grumi, unire il resto fino ad ottenere una pastella liscia. Coprire con pellicola trasparente e far riposare il composto in frigorifero per circa un'ora. Ungere un padellino, versare un pò di pastella per volta, roteare il padellino in modo che l'impasto si distribuisca bene, aspettare che si dori e girare la crepe. Disporre le crepes ottenute una sopra l'altra.

Per il ripieno:
Pelare le patate e grattugiarle. Lavare, spuntare le zucchine e grattugiare anch'esse. In una padella antiaderente versare un giro d'olio, far appassire la cipolla tritata finemente e poi unire zucchine e patate. Regolare di sale e di aromi, unire il latte e lasciar cuocere per circa 8 minuti a fiamma regolare, in modo tale che possano ammorbirsi. Lasciarle intiepidire e poi unire il formaggio grattugiato e la caciotta precedentemente tagliata a cubetti.

Per l'assemblamento:
Disporre un paio di cucchiaiate di ripieno sull'estremità di ogni crepes, piegare i bordi verso l'interno e arrotolare formando dei mini cannelloni. Disporli in una pirofila uno accanto all'altra (ne ho usata una 25x25 cm). Versare il latte sulla superficie (contribuirà a rendere morbide le crepes dato che manca la besciamella), versare i dadini di provola, spolverare col formaggio grattugiato e terminare con fiocchetti di burro. Gratinare al centro del forno a 200°C per circa 15 minuti o fino a doratura.

Lasciar intiepidire e poi servire tagliando una delle due estremità, in modo tale da rendere visibile il ripieno (tanto lo scarto sarà pochissimo).

Ecco un pò di passaggi...

 Padella in ceramica antiaderente ILLA


E così partecipo al contest "Ricette patatose" organizzato da Ariosto 

Rotolo di crespelle con crema di zucchine

 Ciotolina Easy Life Design

Ringrazio Giallo Zafferano per la ricetta, è un modo davvero originale e gustoso di mangiare le crepes. Il procedimento è un pò lungo ma ne vale la pena. Si può servire come primo oppure, tagliando le fette sottilmente, come una sorta di antipastino.
Per la crema invece ho usato una salsa allo yogurt che mi piace tanto in piatti così.

Ciotolina Easy Life Design

Rotolo di crespelle con crema di zucchine

Ingredienti

Per le crepes:
350 gr di latte
170 gr di farina 00 Rosignoli Molini
2 uova
Una noce di burro

Per la besciamella:
20 gr di farina 00 Rosignoli Molini
20 gr di burro
200 gr di latte
Un pizzico di sale
Una macinatina di noce moscata

Per la farcia:
2 zucchine genovesi
100 gr di philadelphia o altro formaggio spalmabile
50 gr di grana grattugiato
Una manciata di Grok ai cereali
80 gr di emmenthal grattugiato
1 uovo
Sale
Pepe nero

Per la salsa di yogurt:
100 gr di yogurt bianco non zuccherato
1 cucchiaino di erba cipollina disidratata
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2-3 gocce di limone


Procedimento

Per le crepes:
In una ciotola, con una frusta manuale, sbattere le uova con un pizzico di sale, unire alternativamente un pò di latte e un pò di farina fino a terminarli. Coprire con pellicola e far riposare la pastella ottenuta in frigorifero per un'ora.

Per la besciamella:
In un pentolino fondere il burro, unire la farina e mescolare. Far dorare il "roux" ottenuto e poi versare tutto d'un colpo il latte. Mescolare con una frusta per eliminare i grumi e insaporire con sale e noce moscata. Togliere dal fuoco quando la crema si è ben addensata.

Per la farcia:
Lavare e spuntare le zucchine, passarle su una grattugia a fori larghi. Strizzarle molto bene dall'acqua in eccesso (è un passaggio fondamentale, si può fare passandole in un passaverdure) e versarle in una ciotola. Unire il philadelphia, l'uovo, la besciamella, l'emmenthal grattugiato, i Grok sbriciolati e una parte del grana grattugiato. Regolare di sale e di pepe

Per il rotolo:
In una padella leggermente unta di burro versare un pò d'impasto per volta facendolo roteare sulla superficie della padella, girare quando i bordi cominciano a colorirsi. Man mano che si cuociono far raffreddare le crepes disponendole in un piano. Disporle sopra un foglio di carta forno in modo da formare un rettangolo, dovranno essere leggermente sovrapposte tra loro.
Versare la crema di zucchine evitando i bordi. Piegare i bordi su se stessi, come per lo strudel, e arrotolare le crepes, col supporto della carta da forno, arrivando a formare un rotolo. Chiudere le estremità "a caramella" chiudendole eventualmente con dello spago da cucina.
Cuocere il rotolo in forno, già caldo, a 180°C per 30 minuti. Eliminare la carta da forno, spolverare il parmigiano in superficie e mettere a dorare sotto il grill per altri 5 minuti. Far intiepidire e poi servire a fette regolari o trasversali.

Per la crema:
In una ciotolina mescolare lo yogurt con l'olio e il limone (di cui ottengo il succo grazie all'apposito e geniale strumento), aggiungere l'erba cipollina e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Servirla sulle fette del rotolo oppure a parte, in modo che ogni commensale possa scegliere se usarla o meno. 

 Spremilimoni I Genietti (IPAC)

Ed ecco un pò di passaggi...

Tagliere flessibile Tescoma

E così partecipo al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" organizzato dal blog "La Pasticciona"

Crepes ai gamberetti

Adoro i crostacei e mangiando spesso i gamberetti sono sempre alla ricerca di modi nuovi per impiegarli.
Stavolta ho provato una ricetta molto carina e gustosa di Giallo Zafferano, la consiglio!

Crepes ai gamberetti

Ingredienti:
6-8 crepes piccole
300 gr di gamberi e/o gamberetti
Un filo di olio d'oliva
2 spicchi di aglio
1 bicchierino di vino bianco o di brandy
2 cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di panna
Pepe
Estratto di pomodoro
Prezzemolo
Sale

Procedimento:
1) Preparare le crepes e metterle da parte
2) Sgusciare e lavare i gamberi, privandoli del filetto nero
3) In una padella far soffriggere l'olio e gli spicchi di aglio (che poi vengono rimossi)
4) Unire i gamberetti
5) Sfumare col vino o il brandy e lasciar evaporare
6) Aggiungere un pò di estratto di pomodoro,la panna e il mascarpone
7) Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza terminare con un pizzico di pepe e una spolverata di prezzemolo

8) Spalmare la crema di gamberetti sulle crepes, chiudere a metà e poi di nuovo a metà, terminare con altra crema sopra

Involtini di crepes con funghi e besciamella

A chi non piacciono le crepes!? Si possono preparare in anticipo, non sono particolarmente laboriose e si possono condire in mille modi. Dolci o salate che siano è sempre un piacere mangiarle. Con funghi e besciamella sono da sempre le mie preferite :) , anche perchè ho una speciale predilezione per i funghi.

Ingredienti per 16 crepes piccole:
3 uova
150 gr di farina
300 ml di latte
Qualche nocina di burro
(Quindi la proporzione da seguire è la seguente: per 4 crepes si usa 1 uovo, 50 gr di farina e 100 ml di latte).
400 ml di besciamella (preparata con 40 gr di burro, 40 gr di farina 00 e 400 ml di latte intero)
1 confezione di funghi in scatola (naturalmente potete usare funghi freschi)

Procedimento:
1) Si preparano le crepes e si arrotolano ad involtino per far prendere loro la forma


2) Si prepara una besciamella abbastanza liquida
3) Si fanno rosolare i funghi con una nocina di burro (o un filo d'olio) e si condiscono con un pizzico di sale, di peperoncino e di noce moscata grattugiata
4) Si uniscono i funghi con la besciamella
5) Si farciscono le crepes per 1/3 e si arrotolano in modo stretto
6) Si versa un pò di besciamella sulla base del piatto e di adagiano le crepes farcite ricoprendolo con altro condimento. A piacere si spolvera una manciata di prezzemolo fresco tritato

Consiglio: potete chiuderle in tanti modi. A sacchettino, usando un filo di spago da cucina, o a mezzaluna (come i sofficini), o chiuse in 4, o come ho fatto io in questo caso arrotolandole a involtini.



e con questo piatto partecipo al contest (il mio primo contest!) sulla raccolta di funghi di Federica del blog Pan di Ramerino, che ringrazio per avermi invitata.

Crepes spinaci e besciamella

Ennesima versione di crepes salate. Ripassando un pò...

Procedimento:
1) Preparare le crepes-salate


2) Preparare la besciamella


3) Lessare gli spinaci in poca acqua bollente, salarli, scolarli e strizzarli per benino


4) Ripassare gli spinaci in padella e insaporire con peperoncino, noce moscata, estratto di pomodoro e amalgamare con la besciamella
5) Farcire le crepes e richiudere a piacere

Crepes con crema di asparagi e besciamella

Che bontà! Avevo degli asparagi ma nessuna voglia di prepararli per un primo e così ho pensato alla farcitura per le crepes.

Procedimento:
1) Ho preparato le crepes salate


2) Ho preparato la besciamella


3) Ho preparato la crema di asparagi così: ho lavato, spuntato, pelato e lessato gli asparagi in acqua bollente. Ho salato leggermente. Ho tagliato a pezzettoni e messo nel mixer gli asparagi con 2 cucchiai di latte e 1 cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e di peperoncino.


4) Si mescolano la besciamella con la crema di asparagi
5) A questo punto si possono farcire le crepes singole chiudendole a mezzaluna


5) Oppure a involtini, disposti ordinatamente su una teglia


6) Tra il primo e il secondo strato di crepes si aggiunge una parte di crema di asparagi e besciamella e l'altra parte si cosparge in superficie
7) Si mette in forno, già caldo, e si lascia gratinare per almeno 30 minuti, più qualche minuto in funzione grill