Crepes verdi alla caprese

Il tempo non è dei migliori, è prevista pioggia nelle giornate del ponte... che strana, stranissima primavera qui al Sud. Comunque sia il calendario segna che è un giorno di festa e mi sembra carino onorarlo a tavola con un antipastino tricolore. Auguri a voi e auguri Italia, quest'anno t'è andata bene con i festeggiamenti!!

Crepes verdi alla caprese

Ingredienti

Per 8 crepes piccole:
1 uova intero e 1 tuorlo

85 gr di farina 00 Molino Rosignoli
165 gr di latte
80 gr di spinaci
Sale
Una nocina di burro

Per il condimento:

3 pomodori da insalata

200 gr di mozzarella

Olio, sale, origano

Procedimento:
1) Lessare gli spinaci in poca acqua, salarli, strizzarli e farli intiepidire. Tagliarli con un coltello mezzaluna.
2) In una ciotola sbattere con una frusta l'uovo con il sale. Aggiungere il latte e a poco a poco la farina. Unire gli spinaci.
3) In un padellino sciogliere la punta di un coltello di burro
4) Prelevare qualche cucchiaio del composto e versarlo sul padellino facendolo aderire uniformemente al fondo. Girare dopo qualche secondo. Far intiepidire

5) Tagliare le mozzarelle a cubetti

6) Tagliare i pomodori, privati dei semi, a cubetti

7) In una ciotola unire i pomodori, la mozzarella, un filo d'olio, un pizzico di sale e una spolveratina d'origano

8) Condire le crepes, arrotolarle e aggiungere un altro pò di condimento sopra

9) Irrorare con un filo d'olio d'oliva

Bicchierini tricolore

Tanti auguri Italia, buon compleanno. Sii fiera degli anni che porti, certo qualche acciacco c'è ma questi 150 anni, tutto sommato, te li porti bene.
Se n'è parlato tanto, tantissimo, di questo 17 marzo e sono felice che alla fine sia prevalso il buon senso di festeggiarlo e ricordarci di quest'Italia, di quest'unione che a volte penso esista soltanto quando si giocano i Mondiali di Calcio.


I food blog riescono a tenere unita l'Italia, basta vedere le ricette delle varie regioni che convivono benissimo negli stessi spazi. Io per prima passo dai cannoli siciliani alle olive all'ascolana senza star lontana da un buon risotto alla milanese. Non è unità questa? ;)

Non c'è niente di meglio di un bel piatto di spaghetti con pomodoro e basilico o una bella pizza Margherita a indicare l'italianità a tavola, tricolore di tradizione e di colori. Ma fortunatamente verde, bianco e rosso in cucina predominano. I francesi e gli inglesi avranno molte più difficoltà di noi ;)

Volevo far un dolce tricolore ma non avevo la minima idea su cosa fare, sapevo solo che non volevo ricorrere ai coloranti e quindi la scelta è ricaduta su un dolce al cucchiaio a 3 strati. Ho unito un pò di cose e devo dire che alla fine il risultato è stato gradevole. Certo, se avessi livellato meglio gli strati sarebbe venuto esteticamente meglio questo dolce ma... meglio di niente!

Bicchierini tricolore 

Ingredienti per 12 bicchierini piccoli:

Per la pasta di amaretti e pistacchi (ho preso la ricetta della pasta di pistacchi da qui ) e l'ho personalizzata cambiando la quantità e unendo, per fare la base, gli amaretti sbriciolati.

62 gr di pistacchi
30 gr di zucchero a velo
15 gr di mandorle in polvere
1 goccia di estratto di mandorla amara
Poche gocce d'acqua
15 amaretti

Scottare per pochi secondi i pistacchi nell'acqua bollente, spellarli subito e tritarli nel mixer fino ad ottenere una granella piccola (non proprio polvere). Con lo stesso procedimento arrivare ad avere una polvere di mandorle.Versare la pappetta ottenuta in una ciotola e amalgamare insieme allo zucchero a velo, la polvere di mandorle, l'aroma e qualche goccia d'acqua, lavorare pressando con le dita fino a compattare il tutto. Il composto deve essere morbido da molto compatto, non troppo molle, quindi dosate proprio a gocce l'acqua.
Mettere da parte 30 gr di pasta. Usare il resto unendo gli amaretti sbriciolati e mescolare. Con questa base rivestire i fondi dei bicchierini per 1/3 pressando delicatamente per uniformare.


Per la mousse di pistacchio (Ho preso la ricetta dal blog "Il dolce forno di Claudia") lei ha ottenuto una mousse verde perchè suppongo che la pasta al pistacchio era di tipo industriale e conteneva del colorante, a me, usata nella mousse, ha dato solo sapore e non colore, per questo ho deciso di usarla per fare lo strato bianco.

2 tuorli
200 ml di latte intero
60 gr di zucchero
30 gr di pasta di pistacchio
4 gr di gelatina (2 fogli)
150 ml di panna liquida

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola d'acqua fredda. Versare il latte in un pentolino e aggiungere la pasta al pistacchio, quindi mescolare e scaldare il tutto senza arrivare al bollore. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Versare il altte bollente sulla crema di tuorli e mescolare. Rimettere il tutto nel pentolino cuocendo a fuoco basso senza far bollire la crema. Strizzare i fogli di gelatina e mescolarli al tutto. Mettere la crema su un'insalatiera e farla raffreddare. Aggiungere la panna semi montata (non deve essere troppo ferma) e mescolarla alla crema. Adesso è pronta per essere riempita nei bicchierini, arrivare a 2/3 lasciando lo spazio per l'ultimo strato. Mettere in frigo per rassodare.

Per la salsa di fragole (ho preso spunto dal procedimento di una ricetta del blog "I dolci di Pinella")

300 gr di fragole
10 gr di zucchero
4 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

Idratare i fogli di gelatina in acqua molto fredda. Nel frattempo frullare a lungo le fragole. Passare la purea ottenuta al setaccio raccogliendo il succo ottenuto in una ciotola. In un tegamino scaldare 1 cucchiaio di succo di fragole e scioglierci la gelatina, mescolare e unire al resto, mescolare nuovamente per amalgamare anche lo zucchero. Mettere la salsa ottenuta sopra la mousse al pistacchio ormai densa e stratificare delicatamente.

e con questo dessert partecipo alla raccolta "Ricetta per un'Italia Unita" organizzata dal blog "La cucina di Antonella" , che ha avuto un'ottima idea.

Aperitivo tricolore

Mi piace far le cose a tema, peccato che ultimamente ci siano troppe "feste" e non riesco ad organizzarmi come vorrei, ma per quest'Italia è giusto far qualcosina e quindi brindo a Lei. 

Con un pizzico di fantasia si potrebbero realizzare infiniti cocktail ma sono andata sul semplice e immediato.

Per i bicchieri colorati ho preso spunto da qui.

Brindisi tricolore

Ingredienti:

Bicchiere verde

3/10 di sciroppo di menta

7/10 di acqua o latte

Shekerare gli ingredienti insieme a cubetti di ghiacchio (che non vanno serviti sul bicchiere).

Bicchiere bianco

Vino bianco o prosecco

Bicchiere rosso

3/10 di sciroppo di fragola

4/10 di succo d'arancia

3/10 di succo d'ananas

Unire gli ingredienti, mescolarli e servire nel bicchiere.

Delle palline di formaggio velocissime da realizzare. Per il verde si potrebbe usare anche del trito di erba cipollina o del prezzemolo e per il rosso del pomodoro o del peperone tagliato a pezzetti molto sottili, io sono andata sul semplice e il risultato, oltre che gradevole esteticamente, era anche molto buono.

Auguro una buona giornata a chiunque voglia fare una gita fuori porta o voglia semplicemente godersi un pò di relax per questo lungo week end. Torno domani con un dolcetto patriottico :)

Bon bon tricolore

Ingredienti:
6 cucchiai di ricotta di almeno 2 giorni (deve essere asciutta, scolata dal siero)
2 cucchiai di mascarpone
4 cucchiai di formaggio grattugiato non troppo finemente
Sale, pepe
Pistacchi tritati
4-5 fettine di salame

Procedimento:
1) In una terrina lavorare con una forchetta la ricotta insieme al mascarpone, unire una parte del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe
2) Con l'aiuto delle mani inumidite formare le palline che saranno morbide ma non troppo
3) Dividere le palline in 3 parti: una parte rotolarla nella granella o polvere di pistacchi, una parte rotolarla nel formaggio grattugiato e per la parte rossa tritare nel mixer o meglio al coltello delle fettine di salame su cui rotolare le palline di ricotta
4) Far rassodare in frigorifero fino al momento di servirle

Questi finger food sono un pò più laboriosi da fare ma se come me impiegherete gli spinaci per far altro potete ammortizzare il tempo. La brisè vien molto buona, ormai ho comprato diversi stampi e riesco ad ottenere forme di tartellette diverse. Il sapore della mousse rossa era buona ma non mi ha fatta impazzire, per ottenere un colore simile al rosso ho dovuto abbondare con l'estratto di pomodoro, forse sarebbe meglio fare una crema di peperoni o di qualcos altro.

Ingredienti:

Per la pasta brisè
200 g di farina 00
100 g di burro morbido
25 ml di acqua
Un pizzico di sale

Per la mousse verde
Ricotta
Spinaci
Sale
Noce moscata

Per la mousse bianca
Ricotta
Parmigiano o grana grattugiato
Sale

Per la mousse rossa
Ricotta
Sale
Estratto di pomodoro
Peperoncino

Procedimento:
1) In una ciotola versare la farina, il sale, il burro tagliato a dadini. Lavorare con la punta delle dita fino ad arrivare ad un composto bricioloso
2) Aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido
3) Far riposare, avvolto nella pellicola, per 1 ora in frigorifero
4) Riprendere la pasta, allargarla fino ad ottenere un foglio mediamente sottile e ricavare dei quadratini con cui foderare gli stampi appositi.
5) Con una forchetta punzecchiare la base per evitare che possa sollevarsi in cottura
6) Mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare i cestini e lasciarli raffreddare prima di utilizzarli
7) Inserire una mousse per volta nella siringa per dolci e riempire i cestini
8) Lasciarli riposare in frigorifero prima di servire

Per la mousse verde:
Lessare gli spinaci in poca acqua. Farli raffreddare, ben strizzati, per almeno un'ora lasciandoli su uno scolapasta, in modo da far perdere l'acqua in eccesso. Tritarli con un coltello mezzaluna molto fittamente. Mettere gli spinaci in una terrina e lavorarli con un pò di ricotta (non molta, il verde degli spinaci deve prevalere). Regolare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata.

Per la mousse bianca:
In una terrina lavorare la ricotta con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato.

Per la mousse rossa:
In una terrina lavorare la ricotta con un pizzico di sale e l'estratto di pomodoro fino ad ottenere un colore intenso. Se preferite potete usare, al posto dell'estratto, il ketchup.

Spiedini d'Italia, l'Italia s'è desta...

14 giugno, comincia oggi l'avventura dell'Italia a questi mondiali di calcio in Sudafrica, e da appassionata di calcio e da tifosa italiana auguro alla nazionale un bellissimo esordio con questi spiedi fatti con l'alternanza di basilico fresco, mozzarelline ciliegino e spicchi di pomodorini.

Spiedini d'Italia

Buona visione a tutti e buon appetito ;)