Sorbetto al limone che non indurisce

D'estate si vivrebbe solo con cose fresche e fruttate, ecco così un buonissimo sorbetto che somiglia un pò ad un gelato. La differenza è che i sorbetti sono privi di grassi, non c'è infatti nè latte nè panna. La struttura l'ho data inserendo un addensante che consentisse morbidezza e spatolabilità. Davvero ottimo! Ricetta rivisitata di Montersino.

Sorbetto al limone che non indurisce

Ingredienti:

225 gr di succo di limone

450 gr di zucchero liquido al 70%

439 gr di acqua

2,2 gr di buccia di limone

3,8 gr di farina di semi di carrube

Procedimento:

Nella brocca del minipimer versare il succo di limone e l’acqua, emulsionare per pochi secondi. Mescolare la farina di semi di carrube mescolata con un pizzico di zucchero (servirà a non formare grumi) e riprendere a emulsionare. Aggiungere lo zucchero liquido e la buccia di limone grattugiata (vi raccomando, senza la parte bianca che è amara!). Mettere in freezer a raffreddare per circa 30 minuti, non deve indurire ma solo raffreddare molto bene. (Questo passaggio è facoltativo). Versare tutto nella gelatiera. Una volta che la macchina si fermerà il sorbetto sarà ben addensato e pronto per essere messo in freezer. Far addensare diverse ore e poi servire o lasciare in freezer, si manterrà per sempre morbido e perfettamente spatolabile.

Nota: la stessa ricetta, prima della farina di semi di carrube, vi consentirà di ottenere il sorbetto al limone classico da tenere in frigorifero, quindi piuttosto fluido e non cremoso.

Ghiaccioli alla fragola e al limone

Come sopravvivere al caldo? Ecco un'idea! Si ottengono ghiaccioli buonissimi, io ho dovuto rifarli 3 volte nel giro di 4 giorni, mio fratello ha divorato quelli al limone in men che non si dica. Buoni, sani, rinfrescanti e privi di grassi.  

Ricetta e procedimento by Montersino.

Ghiaccioli al limone

Ingredienti con cui ho ottenuto 6 pezzi:
100 gr di succo di limone
65 gr di fruttosio
250 gr di acqua
3 foglioline di basilico

Procedimento:
Intiepidire l'acqua (non deve essere troppo calda) e sciogliere dentro il fruttosio mescolando con una frusta. Unire il succo di limone. Versare il succo ottenuto in una caraffa e riempire gli stampi da ghiacciolo lasciando qualche mm di spazio dal bordo. Mettere a congelare inserendo, quando si sono leggermente induriti, uno stecco di legno lasciando 3/4 fuori e 1/4 infilzato dentro.

 

Ghiaccioli alla fragola

Ingredienti con cui ho ottenuto 6 pezzi:
280 gr di purea di fragole
6 gr di fruttosio
114 gr di acqua

Per la finitura:
50 gr di cioccolato bianco
Un goccino di burro di cacao o olio di semi

 

Procedimento:
Intiepidire l'acqua (non deve essere troppo calda) e sciogliere dentro il fruttosio mescolando con una frusta. Unire la polpa di fragole (ottenuta frullando semplicemente il frutto nel frullatore). Versare il succo ottenuto in una caraffa e riempire gli stampi da ghiacciolo lasciando qualche mm di spazio dal bordo.
Mettere a congelare inserendo, quando si sono leggermente induriti, uno stecco di legno lasciando 3/4 fuori e 1/4 infilzato dentro.
Fondere il cioccolato, unire un pò di burro di cacao fuso o olio di semi, in modo da rendere la glassa un pò più fluida. Con un cucchiaino creare delle linee adagiando ogni ghiacciolo su un foglio di carta da forno, congelare nuovamente.
Ovviamente avendo un'alta percentuale di acqua tendono a sciogliersi in fretta.

Sorbetto alla menta

E dopo il sorbetto limone e menta e limone e quello alla fragola ecco una versione ancora più fresca, un dolcissimo rinfresco mentoso perfetto per rinfrescarsi un pò. 

Sorbetto alla menta

Ingredienti:
100 gr di sciroppo alla menta Essenzialmenta-Pancalieri (senza coloranti)
300 gr di zucchero liquido
292,2 gr di acqua
2,5 gr di neutro (o farina di semi di carrube)

Procedimento:
Nella brocca del minipimer mettere lo sciroppo di menta e l'acqua, emulsionare per pochi secondi. Aggiungere il neutro e riprendere a emulsionare. Aggiungere lo zucchero liquido, mescolare con un cucchiaio e mettere tutto nella gelatiera attendendo i tempi della macchina. Riporre in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Sorbetto alla fragola

Caldo. Mare. Tanto caldo. Poco pc, poco di tutto, solo un pò di relax e tante cose fresche da mangiare e da bere. 
Se vi state chiedendo dove avrò mai trovato le fragole in questo periodo vi dico che... le avevo congelate in previsioni di dolci e gelati da fare durante l'estate. E' il secondo anno che faccio così e mi trovo benissimo.

C'era già un sorbetto alla fragola sul mio blog, una versione "casalinga" che prevedeva l'albume montato crudo.

Adesso mai e poi mai lo metterei crudo, mi sto orientando verso una conoscenza più approfondita del settore pasticceria e ormai le uova o le pastorizzo con uno sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°C o le scaldo con sul fuoco insieme allo zucchero fino ai 70°C o uso albumi in brick già pastorizzati o... o no ne metto.
Quest'estate ho scoperto il "neutro", anzi, nel mio caso la farina di semi di carrube. Un addensante, un ingrediente fondamentale per ottenere gelati e sorbetti professionali che restano sempre morbidi e spatolabili, anche dopo un mese. Così è tutt'altra storia!! :))
Quello che non fa congelare il sorbetto è lo zucchero liquido, un ingrediente base che si può fare a casa in pochissimo tempo e si conserva in dispensa per mesi. Ne avevo parlato in questo post.  

Sorbetto alla fragola

Ingredienti:
375 gr di fragole ridotte in purea
212,5 gr di zucchero liquido (lo trovate qui)
162,5 gr di acqua
3 gr di neutro (o farina di semi di carrube)

Procedimento:
Dopo aver frullato a lungo le fragole versare la purea ottenuta nella brocca del minipimer insieme all'acqua, emulsionare per pochi secondi. Aggiungere il neutro e riprendere a emulsionare. Aggiungere lo zucchero liquido e amalgamare con un cucchiaio. Mettere tutto nella gelatiera seguendo le istruzioni della macchina e tenere almeno un'ora in freezer prima di servire.

Sorbetto al limone e menta

Non c'è niente di meglio di mangiare e bere cose fresche, io da siciliana che conosce bene le alte temperature estive (e non solo!) vivreio di frutta, insalatone, gelati, granite, limonate, acqua e tè freddi.
Questo sorbetto è eccezionale, si sente bene il limone e si sente bene la menta, uno dei due non prevale sull'altro, la sensazione è di freschezza allo stato puro.
Se volete farlo al limone eliminate la menta, se volete farlo alla menta aggiungetene ancora 2,5 gr.
A proposito di grammi "strani", ho comprato di recente un bilancino di precisione (l'ho pagato pochissimi euro su ebay), non avete idea di quanto sia utile per la panificazione e la pasticceria domestica, ci sono ricette in cui mezzo grammo in più altera il risultato, come in questo caso, un addensamento maggiore o minore non porta al risultato voluto.

Sorbetto al limone e menta

Ingredienti:
125 gr di succo di limone
255 gr di zucchero liquido
220 gr di acqua
2,5 gr di neutro per gelati (o semi di carrube o guar)
2,5 gr di buccia di limone
7,5 gr di menta in foglie tritata

Procedimento:
1) Nella brocca del minipimer mettere il succo di limone e l’acqua, emulsionare per pochi secondi
2) Mescolare il neutro (nel mio caso farina di semi di carrube mescolata con un pizzico di zucchero) e riprendere a emulsionare
3) Aggiungere lo zucchero liquido, la buccia di limone grattugiata (vi raccomando, senza la parte bianca che è amara!) e le foglioline di menta (precedentemente lavate e asciugate)
4) Passare il composto al setaccio (in modo da eliminare i pezzettini di menta non frullati) e versare tutto nella gelatiera
5) Una volta che la macchina si fermerà il sorbetto sarà ben addensato

 

Consiglio: capisco che il neutro da gelati o la farina di semi di carrube o di guar sembri qualcosa di difficile reperibilità, fate uno sforzo e cercatelo (io l'ho trovato da Naturasì) perchè cambia totalmente il modo in cui otterrete sorbetti e gelati. E' un addensante naturale che permette di avere una buona spatolabilità, di rendere sempre il composto morbido impedendo di ghiacciare in freezer formando un monoblocco.
Se volete fare questo sorbetto senza il neutro fate nel solito modo: mettete in freezer a rassodare e mescolate ogni 30 minuti, poi servite.

Granita alla fragola

Quest'anno ho deciso di congelare un pò di fragole in modo da ritrovarmele per tutta l'estate e fare sorbetti, gelati e granite con questo frutto che io adoro. Diventa la merenda perfetta accompagnata ad una bella brioches siciliana.

Granita alla fragola

Ingredienti:
400 gr di fragole
150 gr di acqua
125 gr di zucchero
Il succo di 1/2 limone

Procedimento:
1) Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e metterne da parte una manciata. Mettere il resto delle fragole in una ciotola con il succo di limone
2) In un pentolino versare l'acqua, unire lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco dolce. Portare ad ebollizione e continuare altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire
3) Unire adesso lo sciroppo ottenuto sulle fragole
4) Mettere tutto nel frullatore e frullare per bene
5) Far riposare 10 minuti il composto unendo la manciata di fragole messe precedentemente da parte
6) Versare il tutto in una ciotola di acciacio e metterlo in freezer
7) Mescolare ogni mezz'ora per circa 2 ore
8) Lasciare la granita altre 2-3 ore in freezer prima di mangiarla

E con questa granita partecipo al contest "La raccolta delle fragole" organizzato dal blog "La cucina di Irina".

Sorbetto alla fragola

Che io adori le fragole non è un segreto e vorrei averle a disposizione tutto l'anno, anzi, credo proprio che quest'anno ne congelerò un pò per potermi deliziare di sorbetti e gelati tutta l'estate. Ho trovato qui la ricetta che io trovo perfetta.

Ingredienti:

350 gr di fragole

150 ml di acqua

125 gr di zucchero

Il succo di 1/2 limone

1 albume d'uovo

Procedimento:

1) Lavare bene le fragole, togliere la parte verde, tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola con il succo di limone

2) Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e lasciarlo sciogliere a fuoco basso. Portare ad ebollizione e lasciar scaldare lo sciroppo ancora 5 minuti mescolando spesso. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare

3) Versare lo sciroppo sulle fragole e amalgamare

4) Mettere nel frullatore frullando per bene, far riposare il composto 10 minuti

5) Montare l'albume a neve ferma e mescolarlo dall'alto verso il basso al composto frullato 

6) Versare il tutto in un contenitore d'acciaio e mettere in frigorifero (senza coprirlo)

7) Mescolare ogni 30 minuti per 4-5 volte

8) Mettere il composto in freezer per 1 ora, a quel punto sarà della consistenza perfetta. Se lo volete di una consistenza meno granulosa, da bere (come nella foto) dovrete solo lasciarlo 10 minuti a temperatura ambiente prima di versarlo nei bicchieri e servirlo

E con questo sorbetto partecipo al contest "La raccolta delle fragole" organizzato dal blog "La cucina di Irina"

Sorbetto all'arancia

Sorbetto all'arancia

Ingredienti:

80 gr di zucchero

800 ml di acqua

La scorza di 2 arance

Il succo di 2 arance

Procedimento:

1) In un tegame unire zucchero e acqua, mescore a fuoco medio per 15 minuti

2) Aggiungere le scorze di arance e il succo ottenuto dalle stesse. Tenere sul fuoco altri 15 minuti

3) Filtrare eliminando le scorze. Raffreddare il composto in un contenitore di vetro (pirex) e metterlo in freezer

4) Dopo qualche mescolare il composto e riporlo nuovamente in freezer

5) Prima di servire passare il tutto nel mixer

Sorbetto al limone

Quale modo migliore per chiudere un pasto abbondante con freschezza!?

Sorbetto al limone

Ingredienti:

400 ml di acqua

300 ml di succo di limoni

Le scorze di 2 limoni

270 gr di zucchero

1 albume d'uovo

Procedimento:

1) Mescolare tutti gli ingredienti, eccetto l'albume, in un contenitore fino a far sciogliere lo zucchero. 

2) Coprire e lasciar riposare per 2 ore

3) Montare a neve l'albume e aggiungerlo al composto precedentemente mescolato

4) Riporre in freezer e tirar fuori dopo 8 ore

5) A questo punto si può passare il sorbetto nel mixer per renderlo più spumoso e liquido, oppure servirlo come ho fatto io più "granuloso", insomma una via di mezzo rispetto la classica granita.