Insalata di orzo, farro, verdure e lamelle di mandorle

Ceramiche e tessuti Green Gate

La scorsa settimana la Sicilia è andata a fuoco, metaforicamente e letteralmente. Caldo torrido, nordafricano, scirocco che ha reso davvero difficile lo svolgimento delle quotidiane attività. Calore inaspettato, come ogni anno, che poi fortunatamente ha lasciato spazio alla ventilazione e alle splendide giornate di calura estiva, con temperature nella media, e aria respirabile. L'unica cosa positiva che riesco a trarre, in giornate in cui la colonnina di mercurio supera i 40°C, è la voglia di mangiare qualcosa che esca fuori dal frigo e non dal forno o dai fornelli, che però sazi e gratifichi la tavola. 

Questo è un primo saporito, che con qualche modifica si può alleggerire ma che così eseguito è di una bontà estrema. Super comodo da preparare in anticipo e portare al mare o per una gita fuori porta in un comodo light box o ancora per una bella serata in giardino o veranda con familiari e amici. Immaginatelo su bicchierini finger food o su bicchieri monoporzione o come preferite. E' decisamente un piatto versatile!

Ceramiche e tessuti Green Gate

Insalata di orzo, farro, verdure e lamelle di mandorle

Ingredienti:

100 gr di orzo Melandri Gaudenzio

100 gr di farro Melandri Gaudenzio

2 carote di media grandezza

2 zucchine genovesi di media grandezza

2 melanzane di media grandezza

40 gr di lamelle di mandorle

q.b. di sale

q.b. di peperoncino macinato

q.b. di olio extravergine d'oliva 

Altro:

q.b. di olio di semi di arachidi

q.b. di foglioline di basilico

Procedimento:

Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a piccoli cubetti e metterle in ammollo in acqua e sale per un'oretta, strizzarle, friggerle in abbondante olio caldo e scolarle su carta assorbente in modo che restino bene asciutte. 

Pulire le carote, spuntarle e tagliarne metà a dadini piccoli e metà a julienne. Lavare, spuntare e tagliare anche le zucchine, metà a cubetti privati della parte bianca, metà a julienne (solo la parte verde). Scaldare un filo d'olio in padella, unire carote e zucchine lasciandole cuocere per qualche minuto a fiamma molto alta, dovranno restare ben croccanti. In un padellino tostare le mandorle e metterle da parte. 

Portare a bollore dell'acqua leggermente salata in una pentola, unire l'orzo lavato e lasciare che cuocia 10 minuti, unire il farro lavato e proseguire la cottura per ancora 20 minuti. (Quindi tempo di cottura consigliato per l'orzo 30 minuti e per il farro 20 minuti). Scolare e raffreddare velocemente in una superficie piana o un'insalatiera capiente, condire con olio e peperoncino, unire tutte le verdure, le lamelle di mandorle e qualche fogliolina di basilico (o menta), mescolare, far raffreddare un'oretta in frigo e poi servire.

Ceramiche e tessuti Green Gate

Note: quest'insalata si conserva benissimo 2-3 giorni in frigorifero.

Tabulè di bulgur alle verdure

Un buonissimo tabulè imparato al corso frequentato fino a pochi mesi fa. L'insegnante di gastronomia ci ha fatto scoprire, almeno a me che non lo conoscevo, il bulgur. Cos'è? Scomodo wikipedia per rispondere "è un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti; è molto diffuso in Medio Oriente". 

E' sicuramente un modo per rendere più originale questo piatto. 

Non avevo una vera ricetta, conoscevo solo gli ingredienti, quindi l'ho rifatto a casa per dare indicazioni più precise.
Non lo sottovalutate, è un piatto fantastico, ha fatto rimanere a bocca aperta chiunque lo abbia assaggiato, non si riesce a smettere di mangiarlo. E' un insieme di sapori e consistenze perfettamente riconoscibili, il piatto è saporito e profumato come pochi piatti estivi.

Tabulè di bulgur alle verdure

Ingredienti:
1 lt di acqua
500 gr di bulgur
1 peperone rosso
500 gr di patate
2 zucchine genovesi
200 gr di pomodorini
1 melanzane
25 gr di rucola
Menta fresca
Menta secca tritata
Rosmarino fresco o secco
Basilico fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero (o peperoncino)
Buccia di limone
Lamelle di mandorle

Procedimento:
1) Lavare tutte le verdure. Pelare le patate e tagliarle a piccoli dadini. Spuntare i peperoni, togliere semi interni e filamenti. Spuntare le zucchine. Spuntare anche le melanzane (senza togliere la buccia) e tagliare tutto a piccoli dadini
2) In una teglia rivestita da carta da forno versare zucchine, peperoni e melanzane. Condire con sale, abbondante pepe, menta tritata e tanto olio. Cuocere anche queste in forno a 200°C per circa 40 minuti o comunque fino a completa cottura
3) In un'altra teglia rivestita da carta da forno adagiare le patate, condirle con sale, rosmarino e tanto olio. Cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti, dovranno essere croccanti e dorate
4) Nel frattempo in una pentola antiaderente versare l'acqua e portarla a bollore insieme alla scorza di limone
5) Versare il bulgur, salare l'acqua e cuocere per circa 10-13 minuti, ovvero fino a quando l'acqua sarà stata assorbita del tutto (quindi prestate attenzione, potrebbe attaccarsi sul fondo)
6) Versare il cereale in un piano, sgranarlo a lungo con i rebbi di una forchetta in modo da separarlo, unire un giro d'olio per facilitare l'operazione, lasciarlo totalmente raffreddare sgranandolo di tanto in tanto anche con le mani
7) Unire le patate e le verdure ormai cotte e raffreddate con tutto il loro olio
8) Lavare la rucola, tagliarla grossolanamente e unirla al tabulè
9) Lavare le foglie di menta e di basilico, spezzarle con le mani e aggiungere anche queste
10) Tostare le lamelle di mandorle. Una parte unirle al tabulè, un'altra parte metterla da parte, servirà al momento di servire
11) Poco prima di servire il tabulè unire i pomodorini tagliati a fettine (o una dadolata di pomodori privati di semi e acqua di vegetazione) e mescolare il tutto regolando eventualmente ancora di sale e di pepe

L'ultima immagine ritrae i chicchi prima crudi e poi cotti, 

guardate che differenza di volume!

Torta di farro

Stampoo Bloom Pavoni

Piatto da portata Saturnia

Io adoro un pò tutti i cereali ma per il farro ho una speciale predilezione, mi piace troppo! Ecco perchè quando ho visto questa ricetta ero certa che prima o poi l'avrei trovata, ho modificato leggermente le proporzioni della ricetta. La torta di farro è buonissima, non smettevo di mangiarla, è davvero saporita, si presta ad essere accompagnata ai salumi o ad un'insalatina o ad essere mangiata così com'è. Si sente il sapore dato da formaggio grattugiato e aromi vari, si sente il croccante del farro e la bontà che danno tutte le ricette in cui ahimè c'è il burro. :p
Ringrazio il blog Carta da musica per aver condiviso questa fantastica ricetta della sua mamma.

Non smetterò mai di dire quanto io ami lo stampo che vedete, dire che è antiaderente è riduttivo, è fantastico per questo genere di preparazioni.

Torta di farro

Ingredienti:
200 gr di farro perlato Melandri Gaudenzio
2 uova medie
130 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte
40 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Noce moscata

Procedimento:
1) Cuocere il farro in acqua bollente leggermente salata e arrivare a cottura, scolare e lasciar intiepidire
2) In una ciotola unire il farro, le uova, la farina, il latte, il burro sciolto, sale, pepe, noce moscata, olio e formaggio grattugiato. Amalgamare bene
3) Stendere il composto su uno stampo antiaderente come il mio (o rivestito da carta da forno)
4) Cuocere in forno, già caldo, 180°C per 30 minuti facendo dorare leggermente anche la superficie sotto il grill

Stampoo Bloom Pavoni

Piatto da portata Saturnia

Insalata di farro e verdure croccanti

 Set Party Time Easy Life Design

Quest'estate ho preferito e sto tutt'ora preferendo le insalate di cereali alle insalate di riso, farro, grano, orzo... ingredienti semplici e leggeri che danno vita a piatti con infinite combinazioni. Questa, in particolare, è stata in assoluto quella che mi è piaciuta di più, in casa è stata spazzolata velocemente. Sempre col grano ho fatto dei pomodori ripieni che trovate qui.

 Set Party Time Easy Life Design

Insalata di farro e verdure croccanti

Ingredienti:
200 gr di farro perlato Melandri Gaudenzio
2 zucchine medio piccole
1 carota
1 melanzana piccola
100 gr di cubetti di pomodori Mutti
50 gr di formaggio feta (greco)
Olio extravergine d'oliva
Sale
Un pizzico di peperoncino

Procedimento:
1) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a cubetti e lasciare che tiri fuori la sua acqua mettendola in uno scolapasta con un pò di sale, poi friggere i dadini in olio caldo scolando bene per togliere l'olio in eccesso
2) Lessare il farro in acqua bollente leggermente salata, scolarlo e lasciarlo intiepidire
3) Lavare e pelare la carota tagliandola a julienne sottile (escludendo la parte interna più legnosa)
4) Lavare e spuntare le zucchine, tagliandole a julienne solo dalla parte della buccia
5) In padella far saltare, con un giro d'olio e un pizzico di peperoncino, le due verdure, salando solo a fuoco spento. Devono rimanere croccanti
6) In un'insalatiera unire il farro, le verdure, i cubetti di pomodoro, la feta sbriciolata

Servire fredda!

Pomodori ripieni di farro, mandorle e menta

Set Party Time Easy Life Design

Una ricetta di semplice esecuzione, molto estiva nei colori e nei sapori, ho usato il farro come alternativa al riso e il risultato mi è piaciuto molto, il ripieno croccante ben si combinava con la morbidezza e la dolcezza dei pomodori.

Set Party Time Easy Life Design

Pomodori ripieni di farro, mandorle e menta

Ingredienti:
8 pomodori maturi (ho usato quelli a grappolo)
100 gr di farro perlato Melandri Gaudenzio
40 gr di mandorle
20 gr di parmigiano
20 gr di provolone dolce
5 foglioline di menta
Un pizzico di peperoncino
Olio extravergine d'oliva
Sale

Per gratinare:
Parmigiano grattugiato

Procedimento:
1) Lessare il farro in acqua bollente leggermente salata. Scolarlo e farlo raffreddare
2) Lavare i pomodori, togliere la calotta ed eliminare la polpa interna. Salare e mettere i pomodori sottosopra su uno scolapasta in modo che perdano l'acqua in eccesso, basteranno 10-15 minuti
3) Preparare il ripieno: in una ciotola versare il farro, unire il provolone tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato, condire con olio e peperoncino. Tritare le mandorle con la menta arrivando ad ottenere una granella non troppo sottile
4) Adagiare i pomodori su una pirofila e riempirli col composto terminando con il trito di mandorle e altro formaggio grattugiato
5) Irrorare con un filo d'olio
6) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 15 minuti

Pirofila Le Creuset

E così partecipo al contest "Mi porto il pranzo al lavoro!" organizzato dal blog "Cuoca per caso"

E al contest "Salato SI! Ma gluten e milk free" organizzato dal blog "Intolleranza Zero Ricette"

 

Insalata fredda di farro con pomodoro, tonno e olive

 Posata CHS

Fa caldo, decisamente, e probabilmente molte di noi hanno molto meno entusiasmo a stare dietro i fornelli, accendere il forno, vivere i 40°C della cucina (che poi io ho anche il climatizzatore ma il problema pigrizia resta nei mesi estivi). Di conseguenza i pranzi si allegeriscono, sia per la linea (mare=costume=sensi di colpa per tutti gli eccessi), sia per la voglia di piatti veloci ma ugualmente saporiti.

Insalata fredda di farro con pomodoro, tonno e olive

Ingredienti:
100 gr di farro
80 gr di tonno sott'olio (una confezione piccola) As Do Mar
5 olive nere grandi
3 pomodori lunghi da insalata
Foglioline di menta
Olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
1) Versare il farro in acqua bollente, salare e lasciar cuocere per 10-12 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare sotto il getto d'acqua fredda
2) Lavare i pomodori, pelarli, tagliarli in due per lungo eliminando semi e acqua di vegetazione, farne una dadolata
3) Snocciolare le olive e tagliarle a pezzettini
4) In una ciotola unire il tonno sgocciolato, il trito di pomodoro e di olive nere, foglioline di menta, un filo d'olio e un pizzico di sale
5) Servire su ciotoline da finger food o facendone dei tortini utilizzando un coppapasta circolare

Zuppa di riso, legumi e cereali

Zuppiera Le Creuset

 

Farro e orzo perlati, grano saraceno e miglio decorticati, riso parboiled. Un perfetto mix di 5 cereali che danno una bella dose di energia e che scaldano notevolmente il pancino, perfetti per la sera. Si, perchè fortunatamente le belle giornate sono arrivate, ma personalmente la sera sento ancora freddo. :)

Zuppa di riso, legumi e cereali

Ingredienti:
500 gr di Zuppah! Selezione di 5 cereali Melandri Gaudenzio
2 litri di brodo
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
150 gr di pancetta
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Sale

Per il brodo vegetale:
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla bianca
2 grani di pepe nero


Procedimento:
1) Preparare il brodo versando in acqua fredda le verdure lavate e pelate e i grani di pepe. Portare a bollore
2) In un tegame versare un generoso filo d'olio e un trito cipolla, sedano e carota, far rosolare le verdure a fuoco basso unendo un pizzico di sale (il segreto di ogni cosa è partire da un buon soffritto!) e un mazzettino di erbe aromatiche composto da alloro e rosmarino (solitamente le lego per evitare di farle disperdere)
3) Aggiungere la pancetta facendo insaporire anche questa per un paio di minuti
4) Unire il mix di riso, legumi e cereali precedentemente lavati
5) Dopo qualche minuto coprire con il brodo caldo, unire il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere sempre a fuoco basso arrivando all'ebollizione
6) Regolare di sale, eliminare le erbe aromatiche proseguendo la cottura per 40 minuti e aggiungendo altro brodo se occorre
7) Terminare unendo il formaggio grattugiato e un filo d'olio 
8) Versare nelle zuppiere e mangiare calda o tiepida

Zuppiera Le Creuset

 

Tortino di riso e farro su crema di piselli

 

Un tortino leggerissimo adagiato su una consistente vellutata di piselli, ottenuta istantaneamente grazie alla Farin Più Melandri Gaudenzio, che mi sorprende di volta in volta. A me piace molto il contrasto caldo freddo/tiepido in un piatto, ed è questo il caso. Date le temperature non ancora basse il piatto è perfetto per un pranzo veloce.

Tortino di riso e farro su crema di piselli

Ingredienti:
200 gr di riso arborio La Pila
200 gr di farro Melandri Gaudenzio
70 gr di Farin Più ai piselli (farina istantanea) Melandri Gaudenzio
350 ml di brodo vegetale
1 melanzana viola grande
1 carota
Un ciuffetto di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Sale

Prezzemolo fresco
Timo fresco

Procedimento:
1) Immergere le melanzane in acqua e sale per una mezzoretta
2) Preparare un brodo vegetale con la mezza cipolla e la carota, tenerlo ben caldo
3) In un tegame dal fondo spesso scaldare un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungere lentamente metà della farina di piselli e metà del brodo, mescolare con una frusta per scogliere subito i grumi. Eliminare l'aglio e unire il resto della farina e del brodo, mescolando, a fiamma bassa, fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa. Regolare di sale
4) Scolare le melanzane, asciugarle e farle saltare in padella con un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua, in modo da stufarle delicatamente, una volta cotte unire la carota usata per il brodo, tagliata a pezzettini
5) Lavare il farro, unirlo al riso e cuocere in acqua bollente leggermente salata. Scolarlo e unirlo al condimento di verdure
6) Servire con due cucchiai di crema di piselli, adagiare al centro un coppapasta e versare dentro il tutto, usando lo stantuffo per pressarlo meglio
7) Servire con un trito di prezzemolo e un pò di timo fresco

                                       Coppapasta con stantuffo Guardini

Insalata di farro e verdure

Posate CHS 

Quanto mi piace il farro!!! Ne mangerei tantissimo, mi piacciono i chicchi sodi e gommosi allo stesso tempo, mi piace il fatto che sia ricco di fibre, povero di grassi e che sazia senza appesantire, mi piace che sia legato ad un'agricoltura biologica. Il farro perlato, al contrario di quello decorticato, è veloce da preparare perchè non necessita dell'ammollo preventivo e non impiega nemmeno molto a cucinare, addirittura in una pentola a pressione bastano 7 minuti. L'ho insaporito con il delicatissimo pepe bianco Tec Al. Per deliziare anche la vista ho servito l'insalata fredda nelle splendide zuppiere Le Creuset 
utilizzando le forchettine CHS della linea Neopalm.

Insalata di farro e verdure

Ingredienti:
300 gr di farro perlato di Melandri Gaudenzio
100 gr di carotine
100 gr di mais
200 gr di piselli
q.b. di brodo vegetale
Un pizzico di pepe bianco Tec-Al
Olio, sale

Procedimento:
1) Lavare il farro e versarlo nella pentola con l'acqua che bolle, salare leggermente e lasciar cuocere per 20 minuti. Scolare e passare sotto il getto d'acqua fredda
2) In tegame versare un filo d'olio e un dito d'acqua, versare i piselli e le carotine, coprire e cuocere per circa 15 minuti, unendo poco brodo, regolando di sale e di pepe bianco
3) Una volta tolte dal fuoco le verdure, scolarle dai liquidi in eccesso e unire il mais
4) Versare le verdure in un'insalatiera insieme al farro
5) Versare un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolare
6) Far raffreddare l'insalata in frigorifero oppure mangiare l'insalata a temperatura ambiente (il farro sarà freddo e le verdure tiepide)
7) Servire nelle zuppiere Le Creuset 

Cous cous di orzo ai pomodorini prezzemolati

Piatto veloce, semplice, light e soprattutto fresco, con l'aumento delle temperature penso che si abbandonino tanti primi più impegnativi in favore di pasta fredda e insalate.


Confesso che per me il vero cous cous deve essere SOLO di pesce, quello nordafricano ma anche tipico della Sicilia Occidentale, ma un'alternativa diversa non disturba mai. 

Dicevo, il vero cous cous per me è di pesce perchè fin da piccola sono stata abituata a mangiarlo ed è diventato per me uno dei piatti più buoni in assoluto, so che prepararlo è un procedimento molto lungo dato che non si usa cous cous precotto come questo bensì della semola da "incocciare", si mangia con il pesce da brodo, e il brodo non è mai troppo perchè la semola lo assorbe ad una velocità incredibile.

Invito tutti coloro che verranno a far le vacanze in Sicilia ad andare a San Vito Lo Capo, per me è la cittadina estiva più bella della Sicilia (addirittura metto la splendida Taormina al secondo posto), lì l'estate ha un sapore particolare (non per altro la chiamano "I caraibi siciliani"), e a settembre viene organizzato ogni anno il "Cous Cous Fest", la festa dura diversi giorni e vede la partecipazione di tanti paesi del mondo, soprattutto africani, che con i loro stands fanno conoscere il cous cous e le diverse tipologie di ricette e presentazione. Alla fine viene designato un vincitore.

Andando alla ricetta, merito della gradevole presentazione è delle pirottine Le Creuset, deliziose in ogni occasione!

Cous cous ai pomodorini prezzemolati

Ingredienti per 3 cocotte:

250 gr di cous cous di orzo (ne ho usato uno biologico)

250 gr di acqua (o brodo vegetale)

250 gr di pomodorini

3 cucchiai di olio di semi di girasole

2 noci di burro
1 cucchiaino di zucchero

Prezzemolo fresco tritato

2 spicchi d'aglio 

q.b. di olio d'oliva

Procedimento:

1) In una terrinaversare il couscous e l'olio di semi di girasole, sgranare il tutto con una forchetta

2) In un tegame portare in ebollizione 250 ml di acqua leggermente salata

3) Versare il cous cous nell'acqua mescolando delicatamente in modo che tutta l'acqua venga assorbita

4) Spegnere la fiamma e lasciarlo riposare, coperto, per 2 minuti

5) Aggiungere il burro, amalgamare e riaccendere la fiamma dolce lasciando cuocere 3 minuti, sganando sempre la semola con una forchetta

6) Spegnere nuovamente dal fuoco e lasciar riposare 8-10 minuti

7) Lavare i pomodorini e tagliarli in due parti. In una padella versare un filo d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciato, farli soffriggere qualche secondo e poi versare i pomodorini. Farli saltare qualche minuto (non devono spappolarsi troppo) aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere una spolverata generosa di prezzemolo fresco tritato.

8) Unirli adesso al cous e amalgamare

9) Servire nelle cocottine

Zuppa di farro e legumi

Non c'è pasto migliore quando si ha il gelo nelle ossa, magari fuori piove... Una bella zuppetta riscalda cuore e palato.

Zuppa di farro e legumi

Ingredienti:

Misto di legumi (lenticchie di vari tipi, fagioli bianchi, fagioli neri, piselli, orzo, grano)

Farro perlato

Brodo vegetale

Trito di verdure (carota, sedano, cipolla)

Estratto di pomodoro

Crostini

Olio

Sale

Procedimento:

1) Unire in una ciotola i legumi e il farro, riempire con acqua tiepida e lasciare a bagno per circa 3-4 ore

2) Scolare le verdure

3) Fare un trito di carota, sedano e cipolla

4) Preparare il brodo e tenerlo caldo, scioglierci un pò di estratto di pomodoro

5) In un tegame antiaderente far imbiondire le verdure con un filo d'olio

6) Versare i legumi e il farro, farli tostare un minuto

7) Accompagnare la cottura con il brodo. Regolare di sale

8) La cottura terminerà dopo circa 40-50 minuti, quando il brodo si sarà ristretto 

9) Servire con qualche crostino e mangiare ben calda