Tartellette con crema e fragole

Piccoli bocconcini di bontà: un guscio di frolla, uno strato di cioccolato che impermeabilizza il biscotto, un bel giro di crema e fragole fresche. Un mix di basi dalla sicura bontà assicurano la riuscita di questo mignon. 

 

 

Tartellette con crema e fragole

Ingredienti

Per la pasta frolla:

250 gr di farina 00 (180 W)

150 gr di burro 

100 gr di zucchero semolato

40 gr di uova intere

q.b. di vaniglia

q.b. di scorza grattugiata di arancia

Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera: (se ne ottiene circa 620 gr)

320 gr di latte intero 

80 gr di panna fresca

120 gr di tuorli

120 gr di zucchero

14 gr di amido di riso (io 7)

14 g di amido di mais (io 21)

q.b. di scorza di limone grattugiata

q.b. di vaniglia in bacche 

Per la finitura:

100 gr di cioccolato fondente 

q.b. di fragole 

q.b. di scorza grattugiata di limone

q.b. di gelatina neutra densa o spray per pasticceria

q.b. di fiorellini di pasta di zucchero

Procedimento

Per la pasta frolla:

Lavorare la farina con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora. 

Lavorare la frolla dopo averla spezzettata ("plastificare"), compattarla velocemente e stenderla su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di 2-3 mm. Adagiare la frolla sugli stampi festonati per tartellette, leggermente imburrati, ed eliminare la pasta in eccesso. Bucherellare bene il fondo e mettere in frigorifero a rassodare per ancora un'ora. Cuocere in forno (io ventilato) a 170°C per 12-15 minuti, fino a leggera doratura. Far raffreddare e poi estrarre le tartellette dagli stampi.

Per la crema pasticcera: (io con metodo di cottura al microonde, ma si può usare anche il metodo tradizionale ovviamente)

In una ciotola da microonde mescolare tuorli e zucchero. Unire gli amidi, la vaniglia e una grattata di buccia di limone (a piacere). Aggiungere a freddo il latte e la panna. Portare a microonde per 2 minuti al massimo della potenza. Mescolare di tanto in tanto e rimettere al microonde. Proseguire così fino ad ottenere la densità desiderata. Coprire con pellicola a contatto. Abbattere velocemente di temperatura. Passare in frigorifero. 

Per la finitura:

Fondere il cioccolato fondente e spennellarlo sulla base e sui bordi di ogni tartelletta.

Tirar fuori la crema dal frigo e sbattere energicamente con una frusta manuale in modo da rompere il gel e renderla subito liscia e cremosa. Versarla in un sac à poche con bocchetta rigata n.8/10 creando degli spuntoni decorativi.

Decorare con fragole tagliate a fettine e gelatinate. Terminare con una leggera spolverata di julienne di buccia di limone e qualche fiorellino in pasta di zucchero che servirà a decorare.