Risotto zucchine e radicchio

Risotto molto leggero e delicato, va benissimo quando si prepara un secondo più sostanzioso. E' di velocissima realizzazione.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di riso parboiled
1 zucchina genovese medio grande
2 dadi vegetali
4-5 foglie di radicchio
q.b. burro
q.b. parmigiano o grana
Vari

Procedimento:
1) Preparare del brodo vegetale con acqua e 2 dadi
2) Versare un filo d'olio in padella e fare imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti (o 1 spicchio d'aglio schiacciato che poi va rimosso)
3) Aggiungere la zucchina cruda tagliata a julienne e farla rosolare qualche minuto. Insaporirla con un pizzico di sale e di peperoncino e 1 mestolo d'acqua
4) A questo punto versare il riso e farlo brillare e tostare, proseguire la cottura accompagnando con il brodo caldo
5) A metà cottura aggiungere il radicchio tagliato a striscioline
6) Mantecare con una nocina di burro e 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato
7) Servire con qualche strisciolina o quadratino di radicchio

Consiglio: se volete un risotto maggiormente cremoso aggiungete alla fine 2 cucchiai di panna, ma vi assicuro che già così è gustosissimo!