Crostatine ai quattro formaggi

L'ispirazione è stata una ricetta trovata sull'enciclopedia della cucina italiana Mondadori: gli Antipasti. Ultimamente mi diverte tanto preparare stuzzichini, spezzano la fame senza farla passare, anzi, la stimolano maggiormente. Questi non sono leggeri, tra pasta brisè, formaggi, panna e burro non voglio neanche pensare a quanto calorici possano essere, ma la mia filosofia mi porta a dire che a tavola si può mangiare di tutto purchè ci si limiti nelle quantità. Io ad una fetta di torta super cremosa preferisco indubbiamente questi sfizi salati.

Crostatine ai quattro formaggi

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè (pronto oppure fatto in casa)
50 gr di emmenthal o groviera
50 gr di mozzarella
50 gr di parmigiano o grana grattugiato
50 gr di caciotta
3 cucchiai colmi di panna
80 gr di burro Inalpi
Una macinatina di pepe nero Tec-Al
Erba cipollina o prezzeolo tritato Tec-Al

Procedimento:
1) Con un coppapasta rotondo di diametro poco più grande degli stampi per crostatine ricavare tanti dischetti, per le tartellette ho usato un coppapasta a forma di foglia, in modo che il taglio coincidesse
2) Rivestire gli stampi facendo bene aderire la pasta alle scanalature
3) La pasta sarà stata riscaldata dalle mani, è opportuno che gli stampi rivestiti riposino 10 minuti in frigorifero (in modo che durante la cottura la pasta non si ritiri troppo)
4) Accendere il forno e intanto preparare la farcia: partire da burro morbido tagliato a pezzetti (tirato fuori dal frigo mezz'ora prima di cominciare o scaldato appena al microonde) e sbatterlo con vigore con una frusta o con una forchetta
5) In una ciotola unire il parmigiano, l'emmethal e la caciotta grattugiati e la mozzarella sbriciolata
6) Incorporare i formaggi al burro e unire infine la panna e il pepe mescolando per amalgamare il tutto
7) Cuocere le crostatine e le tartellette in forno a 190° per 15 minuti
8) Riempire con il composto di formaggi e un pò di erba cipollina
9) Rimettere tutto in forno lasciando sotto il grill 5 minuti
10) Estrarre e lasciar intiepidire, in modo che i formaggi si rassodino meglio

Consiglio: si possono mangiare anche tiepide o fredde, sono gustosissime!