Verrine allo yogurt, fragola e zenzero

Niente di meglio di un bel dessert rinfrescante, magari servito in piccole dosi così da non far venire troppi sensi di colpa. Un dolce al cucchiaio firmato Montersino che come sempre sorprende chi lo assaggia. L'accostamento di sapori è a dir poco perfetto.

Verrine allo yogurt, fragola e zenzero

Ingredienti per circa 10 bicchierini da finger food: (ho ridotto le dosi originali del 50%)

Per la chantilly allo yogurt:

45 gr di zucchero semolato

150 gr di yogurt intero

150 gr di panna fresca

2,5 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

Per la gelèe alle fragole e zenzero:

150 gr di purea di fragole

45 gr di zucchero semolato

5 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

17,5 gr di destrosio (si può sostituire con zucchero semolato)

2,5 gr di succo di limone

7,5 gr di zenzero fresco

Per la finitura:

q.b. di pan di Spagna 

q.b. gr di gelatina neutra a freddo

q.b. di granella di pistacchio

q.b. di bagna al limoncello (non prevista dalla ricetta)

Per la bagna al limoncello:

30 gr di acqua

30 gr di zucchero liquido al 70%

10 gr di limoncello

Procedimento

Per la chantilly allo yogurt:

Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare una piccola parte dello yogurt e sciogliere dentro la gelatina, mescolare bene e unire il resto dello yogurt freddo. Nel frattempo semi montare la panna con lo zucchero e incorporarla delicatamente allo yogurt. Mettere da parte.

Per la gelèe alle fragole e zenzero:

Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare una piccola parte della purea di fragole e sciogliere dentro la gelatina, mescolare bene e unire lo zucchero, il destrosio, il resto della purea fredda, il succo di limone e lo zenzero grattugiato finemente.

Per la finitura:

In una ciotolina versare i dadini ricavati da qualche fetta di pan di Spagna, inzuppare versando un po' di bagna per volta fino ad ottenere dei cubetti ben umidi ma non spappolati. Disporli sul fondo dei bicchierini pressando bene. Formare uno strato di chantilly e sopra colare uno strato di gelèe. Far raffreddare in frigorifero o in freezer. Terminare con uno strato di chantilly a cui formare una fossetta con un cucchiaino. Raffreddare nuovamente e poi riempire la fossetta con la gelèe avanzata. Congelare definitivamente. Al momento di servire gelatinare la superficie e decorare con la granella di pistacchio.